專利名稱：一種豬肉紙的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種豬肉紙的加工工藝。
背景技術(shù)：
近幾年，休閑肉制品的種類越來越多，其多樣化的口感受到消費(fèi)者的青睞。特別是 肉脯是人們最喜歡的休閑食品，受到各消費(fèi)層人們的歡迎。傳統(tǒng)的肉脯生產(chǎn)周期很長，攤篩 費(fèi)時(shí)，不適于大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)，并且質(zhì)地硬、韌，風(fēng)味單一等缺點(diǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
為滿足人們所需，本發(fā)明提供了一種豬肉紙的加工工藝。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的(1)挑選檢驗(yàn)合格的新鮮豬后腿肉，剔除筋膜和油脂；(2)將上述豬肉通過絞肉機(jī)絞碎，然后加入輔料拌勻腌制成豬肉餡；所述輔料為白砂糖、動(dòng)植物油、食用鹽、味精、醬油、杏仁、芝麻、淀粉、蛋白粉、酒、 香辛料的一種或多種；(3)將腌制后的豬肉餡裝模冷凍直至肉中心變硬；(4)將冷凍好的豬肉餡用自動(dòng)切片機(jī)切成厚度為0. 2 1. 5mm的薄片，制成豬肉 紙；(5)將切好的豬肉紙放入烤爐烘干；(6)將烘干完的豬肉紙放進(jìn)烤箱焙烤熟化；(7)包裝，制成本發(fā)明的產(chǎn)品。所述絞碎是將豬肉通過孔徑2 IOmm篩板絞成肉餡。所述裝模冷凍是將豬肉餡裝入模具中冷凍至產(chǎn)品變硬，肉中心溫度為-1°C以下， 模具形狀可以根據(jù)需要制作。所述烘干是將豬肉紙放進(jìn)溫度為50 100°C的烤爐中，烘干時(shí)間為10 60min。所述焙烤熟化是將豬肉紙放進(jìn)溫度為100 250°C的烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間 為 20 120s。本發(fā)明的豬肉紙是一種全新的肉脯生產(chǎn)方法，產(chǎn)品厚度控制在0. 2 1. 5mm，薄如 紙片。滿足了時(shí)代發(fā)展的需求，將肉類與堅(jiān)果類有機(jī)結(jié)合在一起，既時(shí)尚又營養(yǎng)健康，滿足 了現(xiàn)代人對多種營養(yǎng)的追求，其獨(dú)特美味也是時(shí)下年輕人、兒童喜歡購買的高檔休閑零食。
具體實(shí)施例方式以下通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。(1)挑選檢驗(yàn)合格的新鮮的豬后腿肉，剔除筋膜和油脂；(2)將上述豬肉用孔徑2mm篩板絞成肉餡，加入10%小麥淀粉、5%白砂糖、4%醬 油、3%杏仁、2%植物油、芝麻、食用鹽、0. 5%蒜粉、0. 3%味精、0. 2%胡椒粉拌勻，上述輔料的加入量為肉餡重量的百分比，腌制1小時(shí)；(3)將腌制后的肉餡裝入模具中，然后放進(jìn)速凍庫中冷凍直至肉中心變硬，溫度 在 _4°C ；(4)將冷凍好的豬肉餡切成厚度為0. 3mm的薄片，制成豬肉紙；(5)將切好的豬肉紙放入烤爐烘干，溫度為60°C，烘干時(shí)間為30min ；(6)將烘干完的豬肉紙放進(jìn)烤箱中烘烤，溫度為150°C，烘烤時(shí)間為30s ；(7)將豬肉紙冷卻后放在托盤上，用塑料袋封口包裝，內(nèi)放1包干燥劑，制成本發(fā) 明的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一種豬肉紙的加工工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟(1)挑選檢驗(yàn)合格的新鮮豬后腿肉，剔除筋膜和油脂；(2)將上述豬肉通過絞肉機(jī)絞碎，然后加入輔料拌勻腌制成豬肉餡；所述輔料為白砂糖、動(dòng)植物油、食用鹽、味精、醬油、杏仁、芝麻、淀粉、蛋白粉、酒、香辛料的一種或多種；(3)將腌制后的豬肉餡裝模冷凍直至肉中心變硬；(4)將冷凍好的豬肉餡用自動(dòng)切片機(jī)切成厚度為0.2～1.5mm的薄片，制成豬肉紙；(5)將切好的豬肉紙放入烤爐烘干；(6)將烘干完的豬肉紙放進(jìn)烤箱焙烤熟化；(7)包裝，制成本發(fā)明的產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉紙的加工工藝，其特征在于，步驟(2)中所述絞碎是將豬 肉通過孔徑2 IOmm篩板絞成肉餡。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉紙的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中所述裝模冷凍是 將豬肉餡裝入模具中冷凍至產(chǎn)品變硬，肉中心溫度為-rc以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉紙的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中所述烘干是將豬 肉紙放進(jìn)溫度為50 100°C的烤爐中，烘干時(shí)間為10 60min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉紙的加工工藝，其特征在于，步驟(6)中所述焙烤熟化是 將豬肉紙放進(jìn)溫度為100 250°C的烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)間為20 120s。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豬肉紙的加工工藝，是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的挑選檢驗(yàn)合格的新鮮豬后腿肉，剔除筋膜和油脂；將上述豬肉通過絞肉機(jī)絞碎，然后加入輔料拌勻腌制成豬肉餡；將腌制后的豬肉餡裝模冷凍直至肉中心變硬；將冷凍好的豬肉餡用自動(dòng)切片機(jī)切成厚度為0.2～1.5mm的薄片，制成豬肉紙；將切好的豬肉紙放入烤爐烘干；將烘干完的豬肉紙放進(jìn)烤箱焙烤熟化；包裝，制成本發(fā)明的產(chǎn)品。本發(fā)明的豬肉紙是一種全新的肉脯生產(chǎn)方法，產(chǎn)品厚度控制在0.2～1.5mm，薄如紙片。滿足了時(shí)代發(fā)展的需求，將肉類與堅(jiān)果類有機(jī)結(jié)合在一起，既時(shí)尚又營養(yǎng)健康，滿足了現(xiàn)代人對多種營養(yǎng)的追求，其獨(dú)特美味也是時(shí)下年輕人、兒童喜歡購買的高檔休閑零食。
文檔編號A23L1/314GK101904512SQ201010177600
公開日2010年12月8日 申請日期2010年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月11日
發(fā)明者莊沛銳, 邢彥純, 陳楚銳 申請人:廣東真美食品集團(tuán)有限公司