專利名稱：秘魯魷魚肉加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魷魚的加工方法，特別涉及一種秘魯魷魚肉的加工工藝。
背景技術(shù)：
魷魚也稱烏賊，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的哂、碘、錳、銅等微量元素，屬于高蛋白、低脂肪、低熱量食物，是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的水產(chǎn)品。同時(shí)其富含的大量不飽和脂肪酸和微量元素，對(duì)預(yù)防老年癡呆和改善人體代謝機(jī)能都有很重要的作用。但是近年來北太平洋魷魚的產(chǎn)量逐漸下降，導(dǎo)致其價(jià)格攀升，以其為原料的魷魚制品生產(chǎn)受到了很大的沖擊。秘魯魷魚，年常量達(dá)，價(jià)格比較穩(wěn)定，是比較理想的替代品，但秘魯魷魚肉中HN4CL含量高，導(dǎo)致秘魯魷魚肉有一種怪酸味，肉質(zhì)輸送，口感不佳，因此改變秘魯魷魚肉的特性，使其能夠口感和肉質(zhì)達(dá)到人們接受的標(biāo)準(zhǔn)即可帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述問題，提出了一種秘魯魷魚肉加工工藝，使用這種工藝對(duì)秘魯魷魚進(jìn)行加工，可有效去除秘魯魷魚的酸味，而且可是秘魯魷魚肉質(zhì)緊實(shí)，彈性十足。本發(fā)明的技術(shù)方案在于一種秘魯魷魚肉加工工藝，其特征在于按以下步驟進(jìn)行
1)將冰凍的秘魯魷魚的胴體在常溫下解凍至中心溫度達(dá)rc；
2)用刷子將秘魯魷魚胴體的外皮用刷子去除干凈，再放入水槽中用流動(dòng)水反復(fù)沖洗至胴體表面干凈無雜物；
3)將洗凈的秘魯魷魚胴體按厚度進(jìn)行分類，其中厚度在O.5cm以下的歸為一類，厚度為O. 5emblem的歸為一類；厚度在Icm以上的歸為一類；
4)將分類后的秘魯魷魚胴體分別裝入浙水盤中進(jìn)行浙水，以浙水盤下浙出的水不呈水線狀為準(zhǔn)；
5)將浙水后的秘魯魷魚胴體浸入加冰的去酸浸泡液中進(jìn)行去酸處理，其中去酸浸泡液為常溫水中加入廣2%的除酸劑,食鹽1%,食用雙氧水O. 05、. 1%制成,然后加入冰塊,最后放入魷魚，其中魷魚與去酸浸泡液的比例為1:0. 7"!,去酸浸泡液的初始溫度為l(Tl5°C,浸泡秘魯魷魚胴體3 4小時(shí)后將其放入5 10°C的高溫庫中；
6)將放入高溫庫中的秘魯魷魚胴體每隔2小時(shí)進(jìn)行一次攪拌，其中厚度為O.5cm以下的魷魚總共進(jìn)行2 4小時(shí)的處理；厚度為O. 5^1cm的魷魚總共進(jìn)行4 8小時(shí)的處理；厚度為Icm以上的魷魚總共進(jìn)行12小時(shí)以上的處理；然后將魷魚取出放入5°C以下的冰水中稍作浸泡后取出，放入不銹鋼凍盤中，并排列整齊；
7)在不銹鋼凍盤中加水后放入_35°C的凍結(jié)庫中進(jìn)行急速冷凍4小時(shí)；
8)出庫，并將凍結(jié)的秘魯魷魚胴體從不銹鋼凍盤中取出，并進(jìn)行包裝；
9)包裝后過金屬探測(cè)儀，確保沒有金屬雜物混入其中后，放入保管庫中在_18°C以下的環(huán)境保管。、
步驟5)中的除酸劑為抗壞血酸鈉15%，檸檬酸鈉25%，多聚磷酸鈉15%，甘露醇3%，乳糖醇3%與余量為變性淀粉混合配制而成。本發(fā)明的有點(diǎn)在于操作簡便，可有效去除秘魯魷魚肉中的怪酸味，而且可是秘魯魷魚肉質(zhì)緊實(shí)，彈性十足，能滿足人們對(duì)于魷魚的口感需求，成為目前現(xiàn)有的代替品，降低了就魚制品原料的成本。
具體實(shí)施例方式一種秘魯魷魚肉加工工藝，其特征在于按以下步驟進(jìn)行
1)將冰凍的秘魯魷魚的胴體在常溫下解凍至中心溫度達(dá)rc；
2)用刷子將秘魯魷魚胴體的外皮用刷子去除干凈，再放入水槽中用流動(dòng)水反復(fù)沖洗至胴體表面干凈無雜物；
3)將洗凈的秘魯魷魚胴體按厚度進(jìn)行分類，其中厚度在O.5cm以下的歸為一類，厚度為O. 5emblem的歸為一類；厚度在Icm以上的歸為一類；
4)將分類后的秘魯魷魚胴體分別裝入浙水盤中進(jìn)行浙水，以浙水盤下浙出的水不呈水線狀為準(zhǔn)；
5)將浙水后的秘魯魷魚胴體浸入加冰的去酸浸泡液中進(jìn)行去酸處理，其中去酸浸泡液為常溫水中加入廣2%的除酸劑,食鹽1%,食用雙氧水O. 05、. 1%制成,然后加入冰塊,最后放入魷魚，其中魷魚與去酸浸泡液的比例為1:0. 7"!,去酸浸泡液的初始溫度為l(Tl5°C,浸泡秘魯魷魚胴體3 4小時(shí)后將其放入5 10°C的高溫庫中；
6)將放入高溫庫中的秘魯魷魚胴體每隔2小時(shí)進(jìn)行一次攪拌，其中厚度為O.5cm以下的魷魚總共進(jìn)行2 4小時(shí)的處理；厚度為O. 5 lcm的魷魚總共進(jìn)行Γ8小時(shí)的處理；厚度為Icm以上的魷魚總共進(jìn)行12小時(shí)以上的處理；然后將魷魚取出放入5°C以下的冰水中稍作浸泡后取出，放入不銹鋼凍盤中，并排列整齊；
7)在不銹鋼凍盤中加水后放入_35°C的凍結(jié)庫中進(jìn)行急速冷凍4小時(shí)；
8)出庫，并將凍結(jié)的秘魯魷魚胴體從不銹鋼凍盤中取出，并進(jìn)行包裝；
9)包裝后過金屬探測(cè)儀，確保沒有金屬雜物混入其中后，放入保管庫中在_18°C以下的環(huán)境保管。步驟5)中的除酸劑為抗壞血酸鈉15%，檸檬酸鈉25%，多聚磷酸鈉15%，甘露醇3%，乳糖醇3%與余量為變性淀粉混合配制而成。用上述方法加工的魷魚肉，不僅能去除秘魯魷魚的怪酸味，還能是肉質(zhì)緊實(shí)，彈性十足，口感可與鮮魷媲美。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種秘魯魷魚肉加工工藝，其特征在于按以下步驟進(jìn)行 1)將冰凍的秘魯魷魚的胴體在常溫下解凍至中心溫度達(dá)-廣rc； 2)用刷子將秘魯魷魚胴體的外皮用刷子去除干凈，再放入水槽中用流動(dòng)水反復(fù)沖洗至胴體表面干凈無雜物； 3)將洗凈的秘魯魷魚胴體按厚度進(jìn)行分類，其中厚度在O.5cm以下的歸為一類，厚度為O. 5emblem的歸為一類；厚度在Icm以上的歸為一類； 4)將分類后的秘魯魷魚胴體分別裝入浙水盤中進(jìn)行浙水，以浙水盤下浙出的水不呈水線狀為準(zhǔn)； 5)將浙水后的秘魯魷魚胴體浸入加冰的去酸浸泡液中進(jìn)行去酸處理，其中去酸浸泡液為常溫水中加入廣2%的除酸劑,食鹽1%,食用雙氧水O. 05、. 1%制成,然后加入冰塊,最后放入魷魚，其中魷魚與去酸浸泡液的比例為1:0. 7"!,去酸浸泡液的初始溫度為l(Tl5°C,浸泡秘魯魷魚胴體3 4小時(shí)后將其放入5 10°C的高溫庫中； 6)將放入高溫庫中的秘魯魷魚胴體每隔2小時(shí)進(jìn)行一次攪拌，其中厚度為O.5cm以下的魷魚總共進(jìn)行2 4小時(shí)的處理；厚度為O. 5^1cm的魷魚總共進(jìn)行4 8小時(shí)的處理；厚度為Icm以上的魷魚總共進(jìn)行12小時(shí)以上的處理；然后將魷魚取出放入5°C以下的冰水中稍作浸泡后取出，放入不銹鋼凍盤中，并排列整齊； 7)在不銹鋼凍盤中加水后放入_35°C的凍結(jié)庫中進(jìn)行急速冷凍4小時(shí)； 8)出庫，并將凍結(jié)的秘魯魷魚胴體從不銹鋼凍盤中取出，并進(jìn)行包裝； 9)包裝后過金屬探測(cè)儀，確保沒有金屬雜物混入其中后，放入保管庫中在_18°C以下的環(huán)境保管。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的秘魯魷魚肉加工工藝，其特征在于步驟5)中的除酸劑為抗壞血酸鈉15%，檸檬酸鈉25%，多聚磷酸鈉15%，甘露醇3%，乳糖醇3%與余量為變性淀粉混合配制而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種秘魯魷魚肉的加工工藝，通過解凍、去皮、清洗、瀝水、浸泡、冷凍等步驟可有效去除秘魯魷魚的酸味，加工出的魷魚味道鮮美、彈性足。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102742876SQ20121025905
公開日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2012年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月25日
發(fā)明者姚亞甘 申請(qǐng)人:東山縣東亞水產(chǎn)有限公司