專利名稱：一種土豆絲罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種土豆絲罐頭的制作方法，特別是一種土豆絲罐頭的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高和生活方式的現(xiàn)代化，富含維生素、便于攜帶功能食品的消費(fèi)已經(jīng)普及和擴(kuò)大，而國內(nèi)這方面基本空白。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要提供一種富含維生素、營養(yǎng)豐富、攜帶方便的土豆絲罐頭的制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種土豆絲罐頭的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步驟完成1、一種土豆絲罐頭的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步驟完成(1)原料接收、驗(yàn)收、儲存查驗(yàn)原料的品質(zhì)、來源、重量，檢查是否有“原料農(nóng)藥、 重金屬殘留普查合格證明”，對原料進(jìn)行驗(yàn)收；(2)原料消毒洗滌將原料浸泡，用毛刷洗去泥沙等雜質(zhì)，用流動水沖洗干凈，將原料放入100mg/kg有效氯消毒液中浸泡3-5分鐘，取出用流動水漂洗20分鐘，洗凈消毒液；(3)去皮、切絲用去皮刀手工去皮，切絲機(jī)按規(guī)格要求尺寸切絲；(4)挑選驗(yàn)收手工挑選合格土豆絲，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。(5)漂燙、冷卻將修整后的土豆絲放入漂燙液中，漂燙溫度為85°C -90°C，時(shí)間 3-6分鐘，以彎曲不斷為準(zhǔn)。將漂燙后的土豆絲迅速放入流動水中冷卻至30°C以下。(6)空罐驗(yàn)收、清洗消毒復(fù)檢合格的空罐，用82°C以上的熱水消毒12秒以上；(7)計(jì)量、裝罐復(fù)檢出的不合格原料作報(bào)廢處理，按規(guī)格要求裝罐計(jì)量，嚴(yán)格控制最大裝罐量，裝罐至封口時(shí)間不準(zhǔn)超過40分鐘。(8)配湯、澆注根據(jù)原料及成品要求添加檸檬酸及Vc，加注85°C以上湯汁，加注湯汁后過二邊磅控制凈重；(9)排氣、封口 封口機(jī)真空度0. 045-0. 053Mpa，操作工每30分鐘作一次目測卷邊記錄，每2小時(shí)做一次解剖記錄；(10)驗(yàn)罐、裝籠逐罐目測發(fā)現(xiàn)大踏邊、滑口、卷邊斷裂、快口、跳封、牙齒、鐵舌、 銳邊、雙線、卷邊涂料擦傷、癟罐等應(yīng)立即停機(jī)查找原因；(11)殺菌旋轉(zhuǎn)式殺菌，封口至殺菌時(shí)間不超過1小時(shí)，按不同規(guī)格要求殺菌條件進(jìn)行。S卩15173#5， 45，/88°C，殺菌完畢后旋轉(zhuǎn)式冷卻至37士 1°C .熱力殺菌情況下，工藝規(guī)定的熱力殺菌恒溫溫度為關(guān)鍵限值(CL)，高于殺菌恒溫溫度1為操作限值(0L).(12)擦罐、打檢冷卻后的罐頭及時(shí)擦凈水分，如有必要應(yīng)涂防銹漆。(13)入庫、碼垛根據(jù)不同規(guī)格分別碼垛，字頭朝下，進(jìn)行標(biāo)識。
(14)包裝、入庫根據(jù)包裝指令按QB/T3600-1999《罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲
存》要求操作。本發(fā)明原料土豆的特性土豆俗稱是馬鈴薯，又名洋芋、山藥蛋，是世界是主要糧食作物之一。僅次于稻、麥和玉米。在我國馬鈴薯的種植面積近年約4500萬畝，居世界第一位。馬鈴薯在全國各省 (市)均有栽培，尤其在北方冷涼地區(qū)和西南山區(qū)種植更廣泛，其大面積畝產(chǎn)一般在1000公斤左右。馬鈴薯營養(yǎng)全面，價(jià)值高，耐貯且貯存時(shí)間長，是農(nóng)村人民改善食品結(jié)構(gòu)，居民進(jìn)行保健的好食品。近年來隨著馬鈴薯加工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，馬鈴薯間套、秋冬作和復(fù)種面積不斷擴(kuò)大，馬鈴薯業(yè)已成為我國大部分地區(qū)日益重要的糧、菜、飼料和加工原料等重要的作物。茄科草本植物馬鈴薯的塊莖，味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，緩急止痛，通利大便。含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，無機(jī)鹽(以鉀鹽為多)、少量龍葵堿等。龍葵堿主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的較成熟的、黃皮(或帶青色)的為多。適量的龍葵堿能緩解胃腸平滑肌痙攣，減少胃液分泌。]用于脾胃虛弱，消化不良； 腸胃不和，脘腹作痛；大便不利。服用發(fā)芽的、含龍葵堿較多的馬鈴薯，可因吸收過量的龍葵堿而引起中毒，出現(xiàn)頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀。有報(bào)告小孩因食用發(fā)芽的馬鈴薯而中毒死亡者，故應(yīng)當(dāng)注意預(yù)防。
具體實(shí)施例方式查驗(yàn)原料的品質(zhì)、來源、重量，檢查是否有“原料農(nóng)藥、重金屬殘留普查合格證明”， 對原料土豆實(shí)行驗(yàn)收，原料接收、驗(yàn)收、儲存按《進(jìn)出口罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)程第二部分原輔材料》SN/T0400. 2-2005及公司《原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》LL/ZC-JY-001操作進(jìn)行原輔材料驗(yàn)收， 原材料必須無霉?fàn)€、無凍傷、無蟲害、無裂口，原料必須來自受控基地，并提供種植場的備案證明和相關(guān)的種植基地的管理規(guī)范，原料消毒洗滌將原料浸泡，用毛刷洗去泥沙等雜質(zhì)， 用流動水沖洗干凈。將原料放入100mg/kg有效氯消毒液中浸泡3-5分鐘，取出用流動水漂洗20分鐘，洗凈消毒液，去皮用去皮刀手工去皮，切絲用切絲機(jī)按規(guī)格要求尺寸切絲，挑選驗(yàn)收手工挑選合格土豆絲，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，漂燙、冷卻將修整后的土豆絲放入漂燙液中，漂燙溫度為85°C -90°C，時(shí)間3-6分鐘，以彎曲不斷為準(zhǔn)。將漂燙后的土豆絲迅速放入流動水中冷卻至30°C以下，空罐驗(yàn)收依據(jù)SN/T400. 4-2005《進(jìn)出口罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)程第四部分》進(jìn)行驗(yàn)收，空罐清洗消毒復(fù)檢合格的空罐，用82°C以上的熱水消毒12秒以上， 不合格品作報(bào)廢處理，計(jì)量、裝罐復(fù)檢出的不合格原料作報(bào)廢處理，按規(guī)格要求裝罐計(jì)量， 嚴(yán)格控制最大裝罐量，裝罐至封口時(shí)間不準(zhǔn)超過40分鐘，配湯、澆注根據(jù)原料及成品要求添加檸檬酸及Vc，加注85°C以上湯汁，加注湯汁后過二邊磅控制凈重，排氣、封口 封口機(jī)真空度0. 045-0. 053Mpa,操作工每30分鐘作一次目測卷邊記錄，每2小時(shí)做一次解剖記錄，驗(yàn)罐、裝籠逐罐目測發(fā)現(xiàn)大踏邊、滑口、卷邊斷裂、快口、跳封、牙齒、鐵舌、銳邊、雙線、 卷邊涂料擦傷、癟罐等應(yīng)立即停機(jī)查找原因，殺菌旋轉(zhuǎn)式殺菌，封口至殺菌時(shí)間不超過1 小時(shí)，按不同規(guī)格要求殺菌條件進(jìn)行。即15173#5’ 45’ /88°C，殺菌完畢后旋轉(zhuǎn)式冷卻至37士 1°C.熱力殺菌情況下，工藝規(guī)定的熱力殺菌恒溫溫度為關(guān)鍵限值(CL)，高于殺菌恒溫溫度1為操作限值(OL)，擦罐、打檢冷卻后的罐頭及時(shí)擦凈水分，如有必要應(yīng)涂防銹漆，入庫、碼垛根據(jù)不同規(guī)格分別碼垛，字頭朝下，進(jìn)行標(biāo)識，包裝、入庫根據(jù)包裝指令按QB/ T3600-1999《罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存》要求操作，發(fā)貨按QB/T3600-1999《罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存》要求操作。
權(quán)利要求
1. 一種土豆絲罐頭的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步驟完成(1)原料接收、驗(yàn)收、儲存查驗(yàn)原料的品質(zhì)、來源、重量，檢查是否有“原料農(nóng)藥、重金屬殘留普查合格證明”，對原料進(jìn)行驗(yàn)收；(2)原料消毒洗滌將原料浸泡，用毛刷洗去泥沙等雜質(zhì)，用流動水沖洗干凈，將原料放入100mg/kg有效氯消毒液中浸泡3-5分鐘，取出用流動水漂洗20分鐘，洗凈消毒液；(3)去皮、切絲用去皮刀手工去皮，切絲機(jī)按規(guī)格要求尺寸切絲；(4)挑選驗(yàn)收手工挑選合格土豆絲，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。(5)漂燙、冷卻將修整后的土豆絲放入漂燙液中，漂燙溫度為85°C-90°C，時(shí)間3-6分鐘，以彎曲不斷為準(zhǔn)。將漂燙后的土豆絲迅速放入流動水中冷卻至30°C以下。(6)空罐驗(yàn)收、清洗消毒復(fù)檢合格的空罐，用82°C以上的熱水消毒12秒以上；(7)計(jì)量、裝罐復(fù)檢出的不合格原料作報(bào)廢處理，按規(guī)格要求裝罐計(jì)量，嚴(yán)格控制最大裝罐量，裝罐至封口時(shí)間不準(zhǔn)超過40分鐘。(8)配湯、澆注根據(jù)原料及成品要求添加檸檬酸及Vc，加注85°C以上湯汁，加注湯汁后過二遍磅控制凈重；(9)排氣、封口封口機(jī)真空度0. 045-0. 053Mpa，操作工每30分鐘作一次目測卷邊記錄，每2小時(shí)做一次解剖記錄；(10)驗(yàn)罐、裝籠逐罐目測發(fā)現(xiàn)大踏邊、滑口、卷邊斷裂、快口、跳封、牙齒、鐵舌、銳邊、 雙線、卷邊涂料擦傷、癟罐等應(yīng)立即停機(jī)查找原因；(11)殺菌旋轉(zhuǎn)式殺菌，封口至殺菌時(shí)間不超過1小時(shí)，按不同規(guī)格要求殺菌條件進(jìn)行。S卩15173#5， 45，/88°C，殺菌完畢后旋轉(zhuǎn)式冷卻至37士 1°C .熱力殺菌情況下，工藝規(guī)定的熱力殺菌恒溫溫度為關(guān)鍵限值(CL)，高于殺菌恒溫溫度1為操作限值(OL)；(12)擦罐、打檢冷卻后的罐頭及時(shí)擦凈水分，如有必要應(yīng)涂防銹漆；(13)入庫、碼垛根據(jù)不同規(guī)格分別碼垛，字頭朝下，進(jìn)行標(biāo)識；(14)包裝、入庫根據(jù)包裝指令按QB/T3600-1999《罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存》 要求操作。
全文摘要
一種土豆絲罐頭的制作方法，其制作方法按以下步驟完成原料接收、驗(yàn)收、儲存→原料消毒洗滌→去皮、切絲→挑選驗(yàn)收→漂燙、冷卻→空罐驗(yàn)收、清洗消毒→計(jì)量、裝罐→配湯、澆注→排氣、封口→驗(yàn)罐、裝籠→殺菌→擦罐、打檢→入庫、碼垛→包裝、入庫，因而富含維生素、營養(yǎng)豐富、攜帶方便，特別適用于家庭、飯店等使用。
文檔編號A23B7/00GK102239900SQ201010177230
公開日2011年11月16日 申請日期2010年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月12日
發(fā)明者王彥林, 王朋山, 紀(jì)志剛 申請人:煙臺聯(lián)蕾食品有限責(zé)任公司