一種山藥百合川貝豬肉脯及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉400-600份、山藥40-60份、百合20-30份、川貝20-30份、食鹽6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、甘草甜素0.001-0.003份、調(diào)和油4-6份。本發(fā)明制備的山藥百合川貝豬肉脯色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，食用功效性高，能夠益氣補(bǔ)肺、清痰熱、潤肺止咳，有抗炎、抗過敏、抗?jié)兊茸饔谩?br>
【專利說明】一種山藥百合川貝豬肉脯及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種山藥百合川貝豬肉脯及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的豬肉脯的加工工藝流程為:一、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當(dāng)肉中心溫度達(dá)-2°C時(shí)，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。二、腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。三、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65°C的烘房內(nèi)，烘烤5-6小時(shí)，取出冷卻；放入爐濕為150°C的烤爐中，烤至肉質(zhì)出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機(jī)壓平，即為成品。類似豬肉加工產(chǎn)品的僅有食用，營養(yǎng)價(jià)值不高，也無任何保健作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]鑒于上述不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種山藥百合川貝豬肉脯及制備方法，該山藥百合川貝豬肉脯食用功效性高，能夠益氣補(bǔ)肺、清痰熱、潤肺止咳。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉400-600份、山藥40-60份、百合20-30份、川貝20-30份、食鹽6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5_15份、味精8_12份、甘草甜素0.001-0.003份、調(diào)和油4-6份。
[0005]作為進(jìn)一步的方案:所述的山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉500份、山藥50份、百合25份、川貝25份、食鹽7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、甘草甜素0.002份、調(diào)和油5份。
[0006]所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的制備:將原料山藥分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細(xì)粉，在40-60°C烘干后備用；
(2)百合的制備:將原料百合分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細(xì)粉，在40-60°C烘干后備用；
(3)川貝的制備:將原料川貝分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細(xì)粉，在40-60°C烘干后備用；
(4)原料選擇:為了增強(qiáng)豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機(jī)將豬肉絞碎，備用；
(6)制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用；
(7)成型、烤熟:將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45°C溫度下烘3小時(shí)，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時(shí)，使豬肉片水分降至20%，送進(jìn)烤爐烤熟，溫度40-45°C，烤至肉片干爽時(shí)，即得山藥百合川貝豬肉脯。
[0007]作為進(jìn)一步的方案:步驟⑴中將原料山藥分別洗凈，浸泡lOmin，采用水磨成150目細(xì)粉，在55°C烘干后備用；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(2)中將原料百合分別洗凈，浸泡lOmin，采用水磨成150目細(xì)粉，在55°C烘干后備用；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(3)中將原料川貝分別洗凈，浸泡20min，采用水磨成150目細(xì)粉，在55°C烘干后備用；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1-2: 1-4；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1.6 ;
作為進(jìn)一步的方案:步驟(6)中制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰15分鐘，加入食鹽和味精，擂潰11分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰11分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜；
作為進(jìn)一步的方案:步驟(7)中豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45°C溫度下烘3小時(shí)，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時(shí)，使豬肉片水分降至20%，送進(jìn)烤爐烤熟，溫度45°C，烤至肉片干爽時(shí)，即得山藥百合川貝豬肉脯。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，山藥、百合、川貝諸藥相伍共奏益氣補(bǔ)肺、清痰熱、潤肺止咳之功，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的山藥百合川貝豬肉脯色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，食用功效性高，能夠益氣補(bǔ)肺、清痰熱、潤肺止咳，有抗炎、抗過敏、抗?jié)兊茸饔谩?br>
[0009]【具體實(shí)施方式】
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0010]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉400份、山藥40份、百合20份、川貝20份、食鹽6份、淀粉20份、白砂糖5份、味精8份、甘草甜素
0.001份、調(diào)和油4份。
[0011]所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的制備:將原料山藥分別洗凈，浸泡lOmin，采用水磨成100目細(xì)粉，在40°C烘干后備用；
(2)百合的制備:將原料百合分別洗凈，浸泡lOmin，采用水磨成100目細(xì)粉，在40°C烘干后備用；
(3)川貝的制備:將原料川貝分別洗凈，浸泡lOmin，采用水磨成100目細(xì)粉，在40°C烘干后備用；
(4)原料選擇:為了增強(qiáng)豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機(jī)將豬肉絞碎，備用；
(6)制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰10分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用；
(7)成型、烤熟:將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45°C溫度下烘3小時(shí)，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時(shí)，使豬肉片水分降至20%，送進(jìn)烤爐烤熟，溫度40°C，烤至肉片干爽時(shí)，即得山藥百合川貝豬肉脯。
[0012]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉500份、山藥50份、百合25份、川貝25份、食鹽7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、甘草甜素
0.002份、調(diào)和油5份。
[0013]所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的制備:將原料山藥分別洗凈，浸泡lOmin，采用水磨成150目細(xì)粉，在55°C烘干后備用；
(2)百合的制備:將原料百合分別洗凈，浸泡lOmin，采用水磨成150目細(xì)粉，在55°C烘干后備用；
(3)川貝的制備:將原料川貝分別洗凈，浸泡20min，采用水磨成150目細(xì)粉，在55°C烘干后備用；
(4)原料選擇:為了增強(qiáng)豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機(jī)將豬肉絞碎，備用；
(6)制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰15分鐘，加入食鹽和味精，擂潰11分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰11分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用;
(7)成型、烤熟:將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45°C溫度下烘3小時(shí)，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時(shí)，使豬肉片水分降至20%，送進(jìn)烤爐烤熟，溫度45°C，烤至肉片干爽時(shí)，即得山藥百合川貝豬肉脯。
[0014]實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，一種山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括:豬肉600份、山藥60份、百合30份、川貝30份、食鹽8份、淀粉30份、白砂糖15份、味精12份、甘草甜素
0.003份、調(diào)和油6份。
[0015]所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)山藥的制備:將原料山藥分別洗凈，浸泡20min，采用水磨成180目細(xì)粉，在60°C烘干后備用；
(2)百合的制備:將原料百合分別洗凈，浸泡20min，采用水磨成180目細(xì)粉，在60°C烘干后備用；
(3)川貝的制備:將原料川貝分別洗凈，浸泡20min，采用水磨成180目細(xì)粉，在60°C烘干后備用；
(4)原料選擇:為了增強(qiáng)豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；
(5)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機(jī)將豬肉絞碎，備用；
(6)制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰15分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用;
(7)成型、烤熟:將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45°C溫度下烘3小時(shí)，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時(shí)，使豬肉片水分降至20%，送進(jìn)烤爐烤熟，溫度45°C，烤至肉片干爽時(shí)，即得山藥百合川貝豬肉脯。
[0016]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種山藥百合川貝豬肉脯，其特征在于:按照重量份的原料包括:豬肉400-600份、山藥40-60份、百合20-30份、川貝20-30份、食鹽6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、甘草甜素0.001-0.003份、調(diào)和油4_6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥百合川貝豬肉脯，其特征在于:按照重量份的原料包括:豬肉500份、山藥50份、百合25份、川貝25份、食鹽7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、甘草甜素0.002份、調(diào)和油5份。
3.—種如權(quán)利要求1~2任一所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)山藥的制備:將原料山藥分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細(xì)粉，在40-60°C烘干后備用； (2)百合的制備:將原料百合分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細(xì)粉，在40-60°C烘干后備用； (3)川貝的制備:將原料川貝分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細(xì)粉，在40-60°C烘干后備用； (4)原料選擇:為了增強(qiáng)豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用； (5)原料處理:豬肉清洗干凈后用絞肉機(jī)將豬肉絞碎，備用； (6)制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用；
(7)成型、烤熟:將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45°C溫度下烘3小時(shí)，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時(shí)，使豬肉片水分降至20%，送進(jìn)烤爐烤熟，溫度40-45°C，烤至肉片干爽時(shí)，即得山藥百合川貝豬肉脯。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(1)中將原料山藥分別洗凈，浸泡lOmin，采用水磨成150目細(xì)粉，在55°C烘干后備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(2)中將原料百合分別洗凈，浸泡lOmin，采用水磨成150目細(xì)粉，在55°C烘干后備用。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(3)中將原料川貝分別洗凈，浸泡20min，采用水磨成150目細(xì)粉，在55°C烘干后備用。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為廣2: 4?
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1.6。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(6)中制山藥百合川貝豬肉糜:先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰15分鐘，加入食鹽和味精，擂潰11分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰11分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟(7)中豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45°C溫度下烘3小時(shí)，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50°C溫度下繼續(xù)烘4小時(shí)，使豬肉片水分降至20%，送 進(jìn)烤爐烤熟，溫度45°C，烤至肉片干爽時(shí)，即得山藥百合川貝豬肉脯。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK103462048SQ201310444165
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月26日
【發(fā)明者】李良 申請(qǐng)人:李良