一種蘋果脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種蘋果脯的加工方法,屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是:采用選料→切分去核→硫處理、硬化→糖煮→糖漬→干燥→膨化→老化→包裝→成品的工藝流程。本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,具有良好的保健作用,其操作簡(jiǎn)單,便于實(shí)施,經(jīng)濟(jì)效益良好,可實(shí)現(xiàn)對(duì)蘋果原料的綜合利用。
【專利說(shuō)明】 一種蘋果脯的加工方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種果脯加工方法,特別是涉及一種蘋果脯的加工方法。
[0002]項(xiàng)目背景:
蘋果屬于薔薇科大宗水果,不僅是我國(guó)最主要的果品,也是世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品。其味道酸甜適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定,每百克蘋果含果糖6.5?11.2克,葡萄糖
2.5?3.5克,蔗糖1.0?5.2克;美國(guó)流傳一種說(shuō)法:“每頓飯吃一個(gè)蘋果,就不用請(qǐng)醫(yī)生”。此話雖然有些夸張,但蘋果的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值由此可窺見一斑。又因蘋果所含的營(yíng)養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收,所以,非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
[0003]蘋果富含糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質(zhì),并含維生素b、c及鈣、磷、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。蘋果藥用,早在唐代就有記載。法國(guó)科研人員經(jīng)過(guò)試驗(yàn)得出:吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量,增加膽汁分泌和膽汁酸功能,因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。常吃蘋果不容易有饑餓感且熱量攝入少,有助于減肥。
[0004]蘋果鮮品不耐貯藏,多用于加工果干和飲料,將蘋果用于加工果脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)蘋果鮮品的深加工利用,提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種具有保健作用的蘋果脯的加工方法,實(shí)現(xiàn)蘋果原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蘋果脯的加工方法,其特征是:采用選料一切分去核一硫處理、硬化一糖煮一糖潰—干燥一膨化一老化一包裝一成品的工藝流程;具體操作步驟為:
①選料選用果形完整,果芯小,果肉疏松,不易煮爛和成舒適度的蘋果;
②切分去核將蘋果一切兩半,挖去果核;
③硫處理、硬化將果塊放于0.1-0.2%氯化鈣和0.1%-0.15%亞硫酸混合液中浸泡
9-12小時(shí),每千克混合液浸泡1.0-1.5千克蘋果,浸時(shí)壓上重物,以防止上浮,浸后撈起,用清水漂洗4-5次;
④糖煮在容器中配制濃度為40-45%的糖液,加入濃度1-1.5%檸檬酸,微火煮55-60分鐘,然后加糖調(diào)節(jié)濃度至50%以上,煮10-15分鐘后起鍋,保持果肉軟而不爛,并隨糖液沸騰而膨脹,表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋,果肉呈金黃色透明狀;
⑤糖潰趁熱起鍋,果塊連同糖液倒入缸內(nèi)浸潰35-45小時(shí),使果塊盡頭均勻;
⑥干燥將果塊撈出鋪在烘盤上,送入烘箱內(nèi)烘烤,恒溫箱內(nèi)溫度控制在75-80°C,烤制后含水率達(dá)8-10%時(shí)取出;
⑦膨化將制得的果脯裝入膨化機(jī)進(jìn)行膨化,膨化時(shí)應(yīng)緩慢加熱,時(shí)間為50分鐘以上,加熱室與真空室壓差接近大氣壓;
⑧老化膨化后的果脯繼續(xù)置于老化室內(nèi),老化定形40-50分鐘;
⑨包裝將老化后的產(chǎn)品用食品袋分裝,即為成品。
[0007]質(zhì)量要求:成品含水分8_10%,色澤金黃,果塊透明,不返砂,甜酸適口。[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,具有良好的保健作用,其操作簡(jiǎn)單,便于實(shí)施,經(jīng)濟(jì)效益良好,可實(shí)現(xiàn)對(duì)蘋果原料的綜合利用。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
一種蘋果脯的加工方法,具體操作步驟為:
①選料選用果形完整,果芯小,果肉疏松,不易煮爛和成舒適度的蘋果;
②切分去核將蘋果一切兩半,挖去果核;
③硫處理、硬化將果塊放于0.15%氯化鈣和0.1%亞硫酸混合液中浸泡10小時(shí),每千克混合液浸泡1.0-1.5千克蘋果,浸時(shí)壓上重物,以防止上浮,浸后撈起,用清水漂洗5次;
④糖煮在容器中配制濃度為45%的糖液,加入濃度1.5%檸檬酸,微火煮55分鐘,然后加糖調(diào)節(jié)濃度至50%以上,煮15分鐘后起鍋,保持果肉軟而不爛,并隨糖液沸騰而膨脹,表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋,果肉呈金黃色透明狀;
⑤糖潰趁熱起鍋,果塊連同糖液倒入缸內(nèi)浸潰40小時(shí),使果塊盡頭均勻;
⑥干燥將果塊撈出鋪在烘盤上,送入烘箱內(nèi)烘烤,恒溫箱內(nèi)溫度控制在75°C,烤制后含水率達(dá)9.5%時(shí)取出;
⑦膨化將制得的果脯裝入膨化機(jī)進(jìn)行膨化,膨化時(shí)應(yīng)緩慢加熱,時(shí)間為50分鐘以上,加熱室與真空室壓差接近大氣壓;
⑧老化膨化后的果脯繼續(xù)置于老化室內(nèi),老化定形50分鐘;
⑨包裝將老化后的產(chǎn)品用食品袋分裝,即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蘋果脯的加工方法,其特征是:采用選料一切分去核一硫處理、硬化一糖煮一糖潰一干燥一膨化一老化一包裝一成品的工藝流程;具體操作步驟為: ①選料選用果形完整,果芯小,果肉疏松,不易煮爛和成舒適度的蘋果; ②切分去核將蘋果一切兩半,挖去果核; ③硫處理、硬化將果塊放于0.1-0.2%氯化鈣和0.1%-0.15%亞硫酸混合液中浸泡9-12小時(shí),每千克混合液浸泡1.0-1.5千克蘋果,浸時(shí)壓上重物,以防止上浮,浸后撈起,用清水漂洗4-5次; ④糖煮在容器中配制濃度為40-45%的糖液,加入濃度1-1.5%檸檬酸,微火煮55-60分鐘,然后加糖調(diào)節(jié)濃度至50%以上,煮10-15分鐘后起鍋,保持果肉軟而不爛,并隨糖液沸騰而膨脹,表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋,果肉呈金黃色透明狀; ⑤糖潰趁熱起鍋,果塊連同糖液倒入缸內(nèi)浸潰35-45小時(shí),使果塊盡頭均勻; ⑥干燥將果塊撈出鋪在烘盤上,送入烘箱內(nèi)烘烤,恒溫箱內(nèi)溫度控制在75-80°C,烤制后含水率達(dá)8-10%時(shí)取出; ⑦膨化將制得的果脯裝入膨化機(jī)進(jìn)行膨化,膨化時(shí)應(yīng)緩慢加熱,時(shí)間為50分鐘以上,加熱室與真空室壓差接近大氣壓; ⑧老化膨化后的果脯繼續(xù)置于老化室內(nèi),老化定形40-50分鐘; ⑨包裝將老化后的產(chǎn)品用食品袋分裝,即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103583774SQ201310551053
【公開日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月10日
【發(fā)明者】胡本奎 申請(qǐng)人:胡本奎