專利名稱：一種烤鴨的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及家禽的烤制方法，尤其涉及一種烤鴨的制備方法。
背景技術(shù)：
目前烤是中國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)手法之一，中國(guó)人愛吃烤制食品，愛買來(lái)吃，有些甚至喜歡自己做烤制食品吃，如烤豬、烤魚、烤鴨等，但是烤制食品尤其烤鴨時(shí)，在烤前的浸泡的湯料往往配方不好，或烤的方法不一樣，導(dǎo)致烤出的烤鴨味道偏咸，或不香酥，更有甚者會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的烤鴨的湯料配方往往不好導(dǎo)致烤鴨味道偏咸、口感不好、肉不嫩和細(xì)膩、色香味不倶全、藥香不夠濃的問題，提供了一種香酥烤鴨的湯料配方。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案得以解決
—種烤鴨的制備方法，其特征在于它包括下列步驟 第 一 步取150只凈膛鴨，加入白糖2800-3200g、食鹽700-800g、烏氈帽酒37000-38000g、無(wú)鹽味精2500-3500g，充分混合，備用； 第二步取白芷95-105g、小茴香45-55g、山查45-55g、肉果45-55g、草果45-55g、辣椒45-55g、桂皮95-105g、砂仁45_55g、白扣30-40g、八角95-105g、丁香45-55g、香砂6-7g、花椒45-55g、甘草95-105g、生姜240-260g、枸杞子14_16g，混合加水，煮25-30分鐘后制成湯藥，冷卻，備用； 第三步取第一步中的混合后鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡9-11小時(shí)； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮；再掛進(jìn)烤箱中，烤箱溫度
保持在200-220攝氏度，鴨的胸部向上烤25-30分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤20-25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤15-20
分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡后，再反轉(zhuǎn)烤25-35分鐘左右，至鴨皮色澤金黃； 第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在15-20攝氏度，冷卻后
真空包裝即可。
作為優(yōu)選，包括下列步驟 第一步取150只凈膛鴨，加入白糖3000g、食鹽750g、烏氈帽酒37500g、無(wú)鹽味精3000g，充分混合，備用； 第二步取白芷100g、小茴香50g、山查50g、肉果50g、草果50g、辣椒50g、桂皮100g、砂仁50g、白扣35g、八角100g、丁香50g、香砂5g、花椒50g、甘草100g、生姜250g、枸杞子15g，混合加水，煮27分鐘后制成湯藥，冷卻，備用； 第三步取第一步中的混合后鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡10小時(shí)； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮；再掛進(jìn)烤箱中，烤箱溫度保持在210攝氏度，鴨的胸部向上烤27分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤22分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤17分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡后，再反轉(zhuǎn)烤30分鐘左右，至鴨皮色澤金黃； 第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在18攝氏度，冷卻后真空包裝即可。 按照本發(fā)明的技術(shù)方案，制成的烤鴨口感好、味道咸淡適中、肉嫩細(xì)膩、色香味倶全、藥香濃，不僅保有鴨肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更能充分發(fā)揮所添中藥養(yǎng)陰益氣、健脾和胃的功效，對(duì)人體健康非常有益。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述
實(shí)施例1 —種烤鴨的制備方法，包括下列步驟 第一步取150只凈膛鴨，加入白糖3000g、食鹽750g、烏氈帽酒37500g、無(wú)鹽味精3000g，充分混合，備用； 第二步取白芷100g、小茴香50g、山查50g、肉果50g、草果50g、辣椒50g、桂皮100g、砂仁50g、白扣35g、八角100g、丁香50g、香砂5g、花椒50g、甘草100g、生姜250g、枸杞子15g，混合加水，煮27分鐘后制成湯藥，冷卻，備用； 第三步取第一步中的混合后鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡10小時(shí)； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮；再掛進(jìn)烤箱中，烤箱溫度保持在210攝氏度，鴨的胸部向上烤27分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤22分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤17分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡后，再反轉(zhuǎn)烤30分鐘左右，至鴨皮色澤金黃； 第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在18攝氏度，冷卻后真空包裝即可。 此方法烤好的烤鴨口感好、味道咸淡適中、肉嫩細(xì)膩、色香味倶全、藥香濃。不僅保有鴨肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更能充分發(fā)揮所添中藥養(yǎng)陰益氣、健脾和胃的功效，對(duì)人體健康非
常有益。 實(shí)施例2 —種烤鴨的制備方法，它包括下列步驟 第一步取150只凈膛鴨，加入白糖2800g、食鹽700g、烏氈帽酒37000g、無(wú)鹽味精2500g，充分混合，備用； 第二步取白芷95g、小茴香45g、山查45g、肉果45g、草果45g、辣椒455g、桂皮95g、砂仁45g、白扣30g、八角95g、丁香45g、香砂6g、花椒45g、甘草95g、生姜240g、枸杞子14g，混合加水，煮25分鐘后制成湯藥，冷卻，備用； 第三步取第一步中的混合后鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡9小時(shí)； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮；再掛進(jìn)烤箱中，烤箱溫度保持在20攝氏度，鴨的胸部向上烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤20分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤15分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡后，再反轉(zhuǎn)烤25分鐘左右，至鴨皮色澤金黃；
第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在15攝氏度，冷卻后真空包裝即可。 此方法烤好的烤鴨口感好、味道咸淡適中、肉嫩細(xì)膩、色香味倶全、藥香濃。不僅保有鴨肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更能充分發(fā)揮所添中藥養(yǎng)陰益氣、健脾和胃的功效，對(duì)人體健康非
常有益。 實(shí)施例3 —種烤鴨的制備方法，其特征在于它包括下列步驟 第一步取150只凈膛鴨，加入白糖3200g、食鹽800g、烏氈帽酒38000g、無(wú)鹽味精3500g，充分混合，備用； 第二步取白芷105g、小茴香55g、山查55g、肉果55g、草果55g、辣椒55g、桂皮105g、砂仁55g、白扣40g、八角105g、丁香55g、香砂7g、花椒55g、甘草105g、生姜260g、枸杞子16g，混合加水，煮30分鐘后制成湯藥，冷卻，備用； 第三步取第一步中的混合后鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡11小時(shí)； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮；再掛進(jìn)烤箱中，烤箱溫度保持在220攝氏度，鴨的胸部向上烤30分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤20分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡后，再反轉(zhuǎn)烤35分鐘左右，至鴨皮色澤金黃； 第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在20攝氏度，冷卻后真空包裝即可。 開烤后的烤鴨，口感好、味道咸淡適中、肉嫩細(xì)膩、色香味倶全、藥香濃。不僅保有鴨肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更能充分發(fā)揮所添中藥養(yǎng)陰益氣、健脾和胃的功效，對(duì)人體健康非常有益。 總之，以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所作的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明專利的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
一種烤鴨的制備方法，其特征在于它包括下列步驟第一步取150只凈膛鴨，加入白糖2800-3200g、食鹽700-800g、烏氈帽酒37000-38000g、無(wú)鹽味精2500-3500g，充分混合，備用；第二步取白芷95-105g、小茴香45-55g、山查45-55g、肉果45-55g、草果45-55g、辣椒45-55g、桂皮95-105g、砂仁45-55g、白扣30-40g、八角95-105g、丁香45-55g、香砂6-7g、花椒45-55g、甘草95-105g、生姜240-260g、枸杞子14-16g，混合加水，煮25-30分鐘后制成湯藥，冷卻，備用；第三步取第一步中的混合后鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡9-11小時(shí)；第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮；再掛進(jìn)烤箱中，烤箱溫度保持在200-220攝氏度，鴨的胸部向上烤25-30分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤20-25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤15-20分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡后，再反轉(zhuǎn)烤25-35分鐘左右，至鴨皮色澤金黃；第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在15-20攝氏度，冷卻后真空包裝即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤鴨的制備方法，其特征在于它包括下列步驟第一步取150只凈膛鴨，加入白糖3000g、食鹽750g、烏氈帽酒37500g、無(wú)鹽味精 3000g，充分混合，備用；第二步取白芷100g、小茴香50g、山查50g、肉果50g、草果50g、辣椒50g、桂皮100g、砂 仁50g、白扣35g、八角100g、丁香50g、香砂5g、花椒50g、甘草100g、生姜250g、枸杞子15g， 混合加水，煮27分鐘后制成湯藥，冷卻，備用；第三步取第一步中的混合后鴨和第二中的湯藥混合，鴨在湯藥中充分浸泡10小時(shí)； 第四步取上述充分浸泡好的鴨，掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮；再掛進(jìn)烤箱中，烤箱溫度保持在210攝氏度，鴨的胸部向上烤27分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤22分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤17分鐘，等鴨肉熟、油脂烤盡后，再反轉(zhuǎn)烤30分鐘左右，至鴨皮色澤金黃；第五步從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻溫度控制在18攝氏度，冷卻后真空包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及家禽的烤制方法，公開了一種烤鴨的制備方法，取凈膛鴨浸泡在湯藥中，取出冷卻后掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮；再掛進(jìn)烤箱，鴨的胸部向上烤25-30分鐘，反復(fù)翻轉(zhuǎn)烤至鴨皮色澤金黃，從烤箱中取出，移至烤鴨冷卻間，冷卻后真空包裝即可。此配方制成的烤鴨口感好、味道咸淡適中、肉嫩細(xì)膩香酥、色香味俱全、藥香濃、養(yǎng)陰益氣、健脾和胃的功效，對(duì)人體健康非常有益。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101703262SQ20091015427
公開日2010年5月12日 申請(qǐng)日期2009年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月19日
發(fā)明者秦玉環(huán) 申請(qǐng)人:秦玉環(huán)