專利名稱：青松針烤鴨的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及烤制食品領域，具體涉及一種烤鴨的制作方法。
背景技術：
烤鴨在制作方法上有燜爐和掛爐兩種，燜爐烤鴨已有幾百年的歷史，其大概制作 工藝是宰鴨后擇毛一洗凈后打氣一晾坯一打糖一放入用土磚砌成的一立方米左右的爐 內炯烤。炯烤鴨子前，先將烤爐燒至250-28(TC，然后將明火滅掉，將鴨坯放在爐內，炯烤 40-45分鐘。燜烤的烤鴨外皮油亮酥脆，呈金色或棗紅色，肉質鮮嫩。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種具有獨特青松針香味的青松針烤鴨的烤制方法，采用該 方法烤制的鴨子不僅具有青松針的清香味，而且烤制時間短，鴨肉清香鮮嫩，鴨皮光亮油 潤，色澤紅艷，香酥可口。 本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的
烤爐選用土坯燜爐； 燃料選用從樹上采摘還在生長期內的云南松的青松針，嚴禁使用發(fā)黃松針，晴天 曬干，扭結成團； 將上述原料按照以下方法制作得青松針烤鴨 A、將鴨子宰殺后燙煺羽毛，擇凈細毛，在左翅膀下切一小口 ，掏出內臟，食袋，取下 鴨舌，從關節(jié)處切去鴨翅前梢和鴨掌后用清水漂洗干凈，取鴨鉤吊住頭部，用蘆柴塞入肛 門； B、將蜂蜜、50度以上的清酒和水按重量份數(shù)比為2 4 : 1 : 100 120均勻混 合，混合液煮沸后，將步驟A得到的鴨子放入沸液中煮l-3分鐘，當鴨皮出現(xiàn)四邊形網(wǎng)狀圖 案時，取出； C、將步驟B得到的鴨子掛陰涼、通風的地方晾坯3-9小時； D、用青松針團點燃煉爐，待爐體加熱至80 9(TC，用火鏟將青松針炭火撫平，將
要烤制的鴨子吊在爐口上燜烤出爐。 優(yōu)選地，本發(fā)明采用以下方法進行烤制 鴨子以飼養(yǎng)25 35天，體重1300 1400g的土鴨為優(yōu)選；
烤爐優(yōu)選大小為一立方米左右的土坯燜爐； 步驟D采用以下方法用青松針團點燃煉爐，待爐體加熱至80 9(TC后，用火鏟 將青松針炭火撫平，將要烤制的鴨子吊在爐口上，鴨體離青松針炭火約30厘米，蓋上蓋子， 燜烤20 25分鐘出爐。
更優(yōu)選地采用以下方法進行烤制 調料按重量份數(shù)計八角3 5份，茴香子3 5份，桂皮3 5份，甘草0.004 0. 006份，香葉1 1. 5份，香毛草1份，鹽3 5份、味精3 5份；
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步驟b采用以下方法進行將蜂蜜、50度以上的清酒和水按重量份數(shù)比為2
4 : i : ioo 120均勻混合，加入調料，將混合液煮沸io 15分鐘，使水入味，將步驟a
得到的鴨子放入沸液中煮l-3分鐘，當鴨皮出現(xiàn)四邊形網(wǎng)狀圖案時，取出。
有益效果 上述制備的烤鴨具有以下有益效果 ①采用該方法烤制的鴨子不僅具有青松針的清香味，而且烤制時間短，鴨肉清香 鮮嫩，鴨皮光亮油潤，色澤紅艷，香酥可口 ； ②步驟b將鴨子放入沸液中煮1-3分鐘，沸液中加入50度以上的清酒，不僅可 以使鴨皮完全撐開，鴨身顯得比較飽滿，能有效去除鴨子的腥味，烤制的鴨子皮質更脆、更 厚； ③因為青松針具有祛風活血，明目，安神，解毒，止癢的功能，故采用該方法烤制的 鴨子還具有一定的保健功能； ④采用本方法烤制土鴨，在燜烤過程中無需轉動鴨體，不必揭爐蓋，烤制的鴨子清 香可口，爐內熱量保存較好，烤制時間短； ⑤加入了八角、茴香子、桂皮、甘草、香葉、木香、香毛草作為調料，烤制后的鴨子不 但味道鮮美，而且吃后不上火，有一定的健脾胃功能，消化功能不好的人也能食用，適用人群廣。
具體實施例方式
為了更好地理解本發(fā)明，下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明
實施例1 鴨子飼養(yǎng)25 35天，體重1300 1400g的黑毛土鴨；
烤爐選用土坯燜爐，大小為一立方米左右； 燃料選用從樹上采摘還在生長期內的云南松的青松針，嚴禁使用發(fā)黃松針，晴天 曬干，扭結成團。
將上述原料按照以下方法制作得青松針烤鴨 A、將鴨子宰殺后燙煺羽毛，擇凈細毛，在左翅膀下切一小口 ，掏出內臟，食袋，取下 鴨舌，從關節(jié)處切去鴨翅前梢和鴨掌后用清水漂洗干凈，取鴨鉤吊住頭部，用蘆柴塞入肛 門； B、將蜂蜜200克、55度的清酒100克和10千克水混合，混合液煮沸后，將步驟A得 到的鴨子放入沸液中煮2分鐘后取出； C、將步驟B得到的鴨子掛陰涼、通風的地方晾坯， 一般10 2(TC時晾6 9小時， 20 30。C晾3 5小時； D、每個烤爐用10千克青松針團，點燃煉爐，待爐體加熱至80 9(TC，青松針火苗 已下，用火鏟將青松針炭火撫平；將要烤制的鴨子吊在爐口上，鴨體離青松針炭火約30厘 米，蓋上蓋子，燜烤22分鐘出爐即可。
實施例2 在實施例1的基礎上加入以下調料八角150克、茴香子150克、桂皮150克、甘草 2克、香葉50克、香毛草50克，鹽50克、味精50克；
步驟B按照以下方法進行將蜂蜜300克、55度的清酒100克和11千克水混合， 加入調料，將混合液煮沸15分鐘，再將步驟A得到的鴨子放入沸液中煮3分鐘，當鴨皮出現(xiàn) 四邊形網(wǎng)狀圖案時，取出。
權利要求
一種青松針烤鴨的制作方法，其特征在于，按照以下方法制作烤爐選用土坯燜爐；燃料選用從樹上采摘還在生長期內的云南松的青松針，嚴禁使用發(fā)黃松針，晴天曬干，扭結成團；將上述原料按照以下方法制作得青松針烤鴨A、將鴨子宰殺后燙煺羽毛，擇凈細毛，在左翅膀下切一小口，掏出內臟，食袋，取下鴨舌，從關節(jié)處切去鴨翅前梢和鴨掌后用清水漂洗干凈，取鴨鉤吊住頭部，用蘆柴塞入肛門；B、將蜂蜜、50度以上的清酒和水按重量份數(shù)比為2～4∶1∶100～120均勻混合，混合液煮沸后，將步驟A得到的鴨子放入沸液中煮1-3分鐘，當鴨皮出現(xiàn)四邊形網(wǎng)狀圖案時，取出；C、將步驟B得到的鴨子掛陰涼、通風的地方晾坯3-9小時；D、用青松針團點燃煉爐，待爐體加熱至80～90℃，用火鏟將青松針炭火撫平，將要烤制的鴨子吊在爐口上燜烤出爐。
2. 根據(jù)權利要求1所述的青松針烤鴨的制作方法，其特征在于 鴨子以飼養(yǎng)25 35天，體重1300 1400g的土鴨為優(yōu)選； 烤爐優(yōu)選大小為一立方米左右的土坯燜爐；步驟D采用以下方法用青松針團點燃煉爐，待爐體加熱至80 9(TC后，用火鏟將青 松針炭火撫平，將要烤制的鴨子吊在爐口上，鴨體離青松針炭火約30厘米，蓋上蓋子，燜烤 20 25分鐘出爐。
3. 根據(jù)權利要求1或2所述的青松針烤鴨的制作方法，其特征在于調料按重量份數(shù)計八角3 5份，茴香子3 5份，桂皮3 5份，甘草0. 004 0. 006份，香葉1 1. 5份，香毛草1份，鹽3 5份、味精3 5份；步驟B采用以下方法進行將蜂蜜、50度以上的清酒和水按重量份數(shù)比為2 4:1: 100 120均勻混合，加入調料，將混合液煮沸10 15分鐘，使水入味，將步驟A 得到的鴨子放入沸液中煮l-3分鐘，當鴨皮出現(xiàn)四邊形網(wǎng)狀圖案時，取出。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種青松針烤鴨的制作方法，燜烤的烤鴨外皮油亮酥脆，肉質鮮嫩，本發(fā)明技術方案為A、宰鴨后擇毛；B、將蜂蜜、50度以上的清酒和水按重量份數(shù)比為2～4∶1∶100～120均勻混合，混合液煮沸后，將步驟A得到的鴨子放入沸液中煮1-3分鐘，當鴨皮出現(xiàn)四邊形網(wǎng)狀圖案時，取出；C、鴨子晾坯；D、用青松針團點燃煉爐，待爐體加熱至80～90℃，用火鏟將青松針炭火撫平，將要烤制的鴨子吊在爐口上燜烤出爐，還可以在步驟B的混合液中加入調料。本發(fā)明能有效去除鴨子的腥味，并且烤制后的鴨子皮質更脆、更厚；具有青松針的清香味，烤制時間短，鴨肉清香鮮嫩，鴨皮光亮油潤，色澤紅艷，香酥可口；還具有一定的保健功能。
文檔編號A23L1/315GK101791130SQ20101010913
公開日2010年8月4日 申請日期2010年2月11日 優(yōu)先權日2010年2月11日
發(fā)明者劉峙汶, 李建榮, 王海燕 申請人:劉峙汶