專利名稱：無油烤鴨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及家禽加工的方法，特別是關(guān)于一種無油的、具有營養(yǎng)作用的香酥鴨的制作方法。
2.腌制放入腌制液中浸泡7-8小時，每隔1-2小時翻動一次，取出涼干，稱量。
3.烤制進入烤爐，用無煙木碳作燃料，控制烤制溫度由300℃到200℃再到100℃，烤制2-4小時，具體溫度與烤制時間如下300℃烤30-50分鐘，200℃烤50-100分鐘，100℃烤制40-90分鐘。
4.出爐掀開爐蓋，降溫約半小時，取出成品，并進成品房冷卻至室溫，稱量，裝箱。
本發(fā)明中采用的腌制液，其配方是經(jīng)過長期不斷操作篩選出的最佳方案，選用的藥材，全部是天然的中草藥。腌制液是按下列配方取100克配料放入1公斤水中煮沸后冷到室溫得到組分重量(％)桅子 2-6甘草 3-10八角茴香 2-7當(dāng)歸 2-5肉桂 2-8花椒 1-4砂仁 2-5小茴香 2-5
黃芪 3-7川芎 2-8白英 5-12香蔥 5-15生姜 5-16黃酒 10-30味精 6-14食鹽 25-45本發(fā)明制作方法由于在宰殺前對鴨子進行科學(xué)的處理，讓鴨子休息2-3小時，并適當(dāng)喂予清水，這樣可以提高活鴨血液循環(huán)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。并由于采用的腌制液中含有多種中草藥，其中的桅子、甘草、白英都具有清熱、解毒的作用；當(dāng)歸、肉桂具有補血活血的功能；八角茴香、花椒、砂仁、小茴香具有健胃、理氣和消食的功能；黃芪、川芎具有活血行氣、祛風(fēng)的功能，并配之以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，鴨子在烤制前浸泡在腌制液中一定時間，使整個鴨胚充分吸收，再加上適當(dāng)?shù)目局茰囟瓤刂?，因此，通過本發(fā)明方法制作的香酥鴨在色、香、味俱全的同時，又有不油膩、不上火的優(yōu)點外，還具有補血、活血行氣、健胃理氣等保健營養(yǎng)作用，且制作成本低，效益高，每公斤毛鴨可烤得成品0.3公斤，一定會受到廣大消費者的歡迎。
在浸泡過程，每隔1小時翻動一次，浸泡7小時后取出涼干，稱量并穿針穿鉤。將鴨進爐，用無煙木碳作燃料，控制火力從大到中再到小，就是在300℃烤制45分鐘，200℃烤制85分鐘，100℃烤制70分鐘，然后掀開爐蓋，降溫半小時，取出成品，并進成品房冷卻至室溫后，稱重，共得成品4.5公斤，裝箱。
權(quán)利要求
1.一種無油香酥營養(yǎng)鴨的制作方法，其特征在于包括以下步驟1.宰殺1)活鴨宰殺前讓鴨休息2-3小時，并喂以清水50-100ml；2)宰殺后將鴨血放盡，清除鴨毛，內(nèi)臟及內(nèi)臟膜；3)鴨胚用清水漂洗2-3小時，取出涼干，2.腌制放入腌制液中浸泡7-8小時后，取出涼干，3.烤制進入烤爐，用無煙木碳作燃料，控制溫度由300℃到200℃再到100℃，烤制2-4小時，4.出爐取出成品冷到室溫，所述腌制液配比是1公斤水中加入按下列配方的100克配料組分 重量(％)桅子 2-6甘草 3-10八角茴香 2-7當(dāng)歸 2-5肉桂 2-8花椒 1-4砂仁 2-5小茴香 2-5黃芪 3-7川芎 2-8白英 5-12香蔥 5-15生姜 5-16黃酒 10-30味精 6-14食鹽 25-45
2.按權(quán)利要求1所述的無油香酥營養(yǎng)鴨的制作方法，其特征在于在腌制液浸泡過程中，每隔1-2小時翻動一次。
3.按權(quán)利要求1所述的無油香酥營養(yǎng)鴨的制作方法，其特征在于在烤制步驟中，溫度300℃烤制30-50分鐘，200℃烤制50-100分鐘，100℃烤制40-90分鐘。
全文摘要
一種無油香酥營養(yǎng)鴨的制作方法。首先在活鴨宰殺前讓鴨休息2－3小時，并適當(dāng)喂些清水。再將宰殺處理后的鴨胚在由中草藥與調(diào)料配制的腌制液中浸泡7－8小時，取出晾干。然后進入烤爐，控制溫度由300℃到200℃再到100℃，烤制2－4小時，出爐冷到室溫即可。該方法制作的香酥鴨在色香味俱全的同時，又有不油膩、不上火，骨松可食的優(yōu)點外，還具有補血、活血行氣、健胃理氣等保健營養(yǎng)作用。
文檔編號A23L1/01GK1408266SQ0112675
公開日2003年4月9日 申請日期2001年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月14日
發(fā)明者徐俊開 申請人:徐俊開