專利名稱：烤鴨泡饃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味食品，特別是一種烤鴨泡饃的制作方法。
背景技術(shù)：
目前的鴨制品幾乎都是純?nèi)庵破?，有甜皮鴨、脆皮鴨、香酥鴨、北京烤鴨、油燙鴨等等。人們通常將其作為美味菜肴而不是主食。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用蔬菜、豆制品、面饃和烤鴨等原料，提供一種將其制作成風(fēng)味鮮美、獨(dú)特的烤鴨湯料食品。
本發(fā)明是一種涉及烤鴨泡饃的制作方法，是將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐制品、面饃與烤鴨一同用湯料、佐料燙泡而成，其特征在于一、料湯的制備如下按照以下重量比例備料八角4-120g山奈5-35g桂皮10-80g草果5-50g丁香1-15g豆蔻5-40g 茴香5-40g甘草2-20g 紫草2-20g排草5-50g香葉10-50g胡椒5-40g魚露5-50g 精鹽300g 蔥200g姜50-500g 醬油50-300g 冰糖50-300g 醪糟汁50-300g將上述香辛料、調(diào)料按比例加10-20倍重量的水煮開20-60分鐘，過濾保溫待用；二、準(zhǔn)備佐料醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜三、制作烤鴨泡饃食品前期準(zhǔn)備1)、將烤鴨與面饃切成塊備用；2)、按照個(gè)人喜好，選擇上述佐料中的部分或全部品種及用量，并將其放置在容器中備用；3)、將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分別清洗、瀝水、切好置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用；
四、制作烤鴨泡饃食品4)、將燙泡至可食用的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐、切好的烤鴨和面饃塊及煮好保溫的滾料湯分別或同時(shí)置于容器中，即得所需之烤鴨泡饃風(fēng)味食品。
本發(fā)明的烤鴨泡饃，是一種吃烤鴨的新方式，不僅具有烤鴨的肉香味，而且有特制湯料的鮮香味。由于烤鴨皮下脂肪較多，適量摻入蔬菜、豆制品等輔料，可使人們?cè)诒M情享受烤鴨美味時(shí)，不單單是吃烤鴨肉，而且也吃到了具有烤鴨美味的鮮香湯料中的營養(yǎng)豐富的蔬菜、豆制品、血豆腐和一定量的面饃主食，對(duì)均衡營養(yǎng)、避免一次攝入過多肉食有明顯的益處，本發(fā)明同時(shí)也為豐富人們的飲食文化生活提供了一種新穎的鮮美可口的風(fēng)味食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1一、料湯的制備如下按照以下重量比例備料八角4g山奈5g桂皮10g草果5g 丁香1g豆蔻5g茴香5g甘草2g紫草2g排草5g 香葉10g胡椒5g魚露5g精鹽50g蔥20g 姜50g 醬油50g冰糖50g醪糟汁50g將上述香辛料、調(diào)料加3200g重量的水煮開20分鐘，過濾保溫待用；二、準(zhǔn)備佐料醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜三、制作烤鴨泡饃食品前期準(zhǔn)備1)、將烤鴨與面饃切成塊備用；2)、選擇上述佐料中的辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜，將其放置在容器中備用；3)、將白菜、豆腐干、鴨血豆腐分別清洗、瀝水、切好置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用；四、制作烤鴨泡饃食品
4)、將燙泡至可食用的白菜、豆腐干、鴨血豆腐、切好的烤鴨和面饃塊及煮好保溫的滾料湯同時(shí)置于容器中，即得所需之烤鴨泡饃風(fēng)味食品。
實(shí)施例2一、料湯的制備如下按照以下重量比例備料八角120g山奈35g桂皮80g草果50g丁香15g豆蔻40g 茴香40g甘草20g紫草20g排草50g香葉50g 胡椒40g魚露50g精鹽300g 蔥200g姜500g 醬油300g 冰糖300g 醪糟汁300g將上述香辛料、調(diào)料加5000g重量的水煮開60分鐘，過濾、保溫待用；二、準(zhǔn)備佐料醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜三、制作烤鴨泡饃食品前期準(zhǔn)備1)、將烤鴨與面饃切成塊備用；2)、將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分別清洗、瀝水、切好置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用；3)、選擇佐料醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 放置在容器中；四、制作烤鴨泡饃食品4)、將燙泡至可食用的芹菜、豆腐、豬血豆腐置于容器中，并將煮好保溫的滾料湯摻入容器中，再將切好的烤鴨和面饃塊置于滾湯上面，即得所需之烤鴨泡饃風(fēng)味食品。
實(shí)施例3一、料湯的制備如下按照以下重量比例備料八角60g山奈15g桂皮40g草果25g丁香7g豆蔻20g茴香20g甘草10g紫草10g排草25g
香葉25g胡椒20g魚露25g精鹽300g蔥200g姜250g 醬油150g 冰糖150g 醪糟汁150g將上述香辛料、調(diào)料加15倍重量的水煮開30分鐘，過濾保溫待用；二、準(zhǔn)備佐料醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜三、制作烤鴨泡饃食品前期準(zhǔn)備1)、將烤鴨與面饃切成塊備用；2)、選擇上述佐料 醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜并將其放置在容器中備用；3)、將萵筍、冬瓜、豆腐皮、雞血豆腐分別清洗、瀝水、切好置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用；四、制作烤鴨泡饃食品4)、將煮好保溫的滾料湯置于容器中，再將燙泡至可食用的萵筍、冬瓜、豆腐皮、雞血豆腐、切好的烤鴨和面饃塊同時(shí)置于容器中，即得所需之烤鴨泡饃風(fēng)味食品。
權(quán)利要求
1.一種烤鴨泡饃的制作方法，是將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐、薯類制品、面饃和烤鴨用湯料燙泡、加佐料而成，其特征在于一、料湯的制備如下按照以下重量比例備料八角4-120g 山奈5-35g桂皮10-80g 草果5-50g 丁香1-15g豆蔻5-40g 茴香5-40g甘草2-20g紫草2-20g 排草5-50g香葉10-50g 胡椒5-40g魚露5-50g精鹽300g 蔥200g姜50-500g 醬油50-300g 冰糖50-300g 醪糟汁50-300g將上述香辛料、調(diào)料按照比例加10-20倍重量的水煮開20-60分鐘，過濾保溫待用；二、準(zhǔn)備如下佐料醬油 醋 辣椒 花椒 雞精 麻油 白糖 蒜 香菜三、制作烤鴨泡饃食品前期準(zhǔn)備1)、將烤鴨與面饃切成塊備用；2)、按照個(gè)人喜好，選擇上述佐料中的部分或全部品種佐料及用量，并將其放置在容器中備用；3)、將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分別清洗、瀝水、切好置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用；四、制作烤鴨泡饃食品4)、將燙泡至可食用的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐、切好的烤鴨和面饃塊及煮好保溫的滾料湯分別或同時(shí)置于容器中，即得所需之烤鴨泡饃風(fēng)味食品。
全文摘要
本發(fā)明是烤鴨泡饃的制作方法，是將蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐制品、面饃與烤鴨用湯料經(jīng)過燙泡而成，料湯由八角、山奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、茴香、甘草、紫草、排草、香葉、胡椒、魚露、精鹽、蔥、姜、醬油、冰糖、醪糟汁熬煮20－60分鐘過濾而成，佐料由醬油、醋、辣椒、花椒、雞精、麻油、白糖、蒜、香菜組成，按照個(gè)人喜好和用量，將適量佐料放置在容器中，將清洗、瀝水、切好的蔬菜、豆制品、畜禽血豆腐分別置于漏勺上，在料湯中燙泡至可食用后與烤鴨與面饃切成塊分別或同時(shí)置于容器中，并將煮好保溫的熱滾料湯摻入容器，即得烤鴨泡饃風(fēng)味飲食。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1857121SQ20061002102
公開日2006年11月8日 申請(qǐng)日期2006年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月29日
發(fā)明者劉義偉 申請(qǐng)人:劉義偉