專利名稱：一種野生羊肚菌深層發(fā)酵及其產品制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于生物發(fā)酵及生物過程技術領域，具體涉及一種野生羊肚菌深層發(fā)酵及
其產品制備方法。
背景技術：
羊肚菌(Morchella spp.)作為著名的食用與藥用真菌，已經引起人們的廣泛關注。羊肚菌的菌絲體含有豐富的氨基酸及其它營養(yǎng)元素，特別是人體必需氨基酸含量比較高，其中決定鮮味的谷氨酸、賴氨酸、天冬氨酸的含量尤為突出，其發(fā)酵液的動物實驗表明，菌多糖、硒元素、有機鍺在提高免疫、抗腫瘤的過程中起著重要的作用。 菌絲體氨基酸分析以及氨基酸含量變化的研究表明，培養(yǎng)4-10天的菌絲體氨基
酸、人體必須氨基酸、支鏈氨基酸含量逐漸升高，15天達到高峰，以后逐漸下降。羊肚菌的菌
絲體含有豐富的氨基酸以及其它營養(yǎng)元素，特別是人體必需氨基酸的含量，其中決定鮮味
的谷氨酸、賴氨酸、天冬氨酸含量尤為突出，菌絲中各營養(yǎng)素含量均比子實體含量高，胱基
酸、賴氨酸、精氨酸為促進兒童生長與智力所需，支鏈氨基酸能利于多種肝臟病的防治。 而目前羊肚菌栽培條件復雜，且菌絲體產量低，產量受許多因素影B向，因此難以實
現(xiàn)商品化生產，ZL00112812.4公開了一種羊肚菌的栽培方法，但由于存在生產成本大，步驟
復雜，產量不穩(wěn)定等原因，也不適合大規(guī)模的產業(yè)化。
發(fā)明內容
針對現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明的目的在于設計提供一種低成本、操作簡單且產量高的野生羊肚菌深層發(fā)酵及其產品制備方法的技術方案。
所述的一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于包括以下工藝步驟
1)制備野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)基在蒸餾水中加入40-60g/L麥芽汁、10-30g/L玉米粉和5-20g/L豆餅粉，混合均勻后加入0. 2-2g/L酵母提取物、0. 2-2g/L KH2P04、0. l-lg/LMgS04* 7H20和l-10g/L羧甲基纖維素，攪拌均勻，調pH至7. 2，在121.3。C滅菌30min，滅菌后冷卻備用； 2)野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)將野生羊肚菌的菌絲在PDA固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)后，
挑取0. 5-lcm打孔器打出的培養(yǎng)物3-4塊，無菌接種于上述的野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)基，
控制發(fā)酵溫度20-3(TC，發(fā)酵搖瓶轉速100-200r/min，培養(yǎng)4_6天，得到羊肚菌絲體； 3)菌絲體處理取步驟2)得到的羊肚菌絲體，用紗布過濾，過濾完用吸水紙輕吸
后，55-65。C烘干，烘干的菌絲體石磨，70-90目過篩，即得到羊肚菌菌絲粉。 所述的一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于步驟1)中野生羊肚菌深層
發(fā)酵培養(yǎng)基包括45-55g/L麥芽汁、15-25g/L玉米粉、5-15g/L豆餅粉、0. 5-1. 2g/L酵母提
取物、0. 5-1. 2g/L KH2P04、0. 2-0. 6g/LMgS04 7H20、3_6g/L羧甲基纖維素。所述的一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于步驟l)中野生羊肚菌深
層發(fā)酵培養(yǎng)基包括50g/L麥芽汁、20g/L玉米粉、10g/L豆餅粉、lg/L酵母提取物、lg/LKH2P04、0. 5g/LMgS04 7H20、5g/L羧甲基纖維素。 所述的一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于步驟2)中野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)條件為發(fā)酵溫度23-27t:，發(fā)酵搖瓶轉速120-170r/min，培養(yǎng)4-6天。
所述的一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于步驟2)中野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)條件為發(fā)酵溫度25t:，發(fā)酵搖瓶轉速150r/min，培養(yǎng)5天。 所述的一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于步驟3)中羊肚菌絲體，用紗布過濾，清洗接種時帶進的接種塊，清水沖洗3次，過濾完用吸水紙輕吸后，6(TC烘干，烘干的菌絲體石磨，80目過篩。 所述的制備羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于將羊肚菌菌絲粉與豆奶粉按照重量比l : 20-40均勻混合，即得到羊肚菌豆奶粉。 所述的制備羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于羊肚菌菌絲粉與豆奶粉重量比為1 : 25-35。 所述的制備羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于羊肚菌菌絲粉與豆奶粉重量比為
i : 30。 本發(fā)明采用液體發(fā)酵培養(yǎng)，且篩選農產品下腳料作為培養(yǎng)基的組成成分，節(jié)約了生產成本，簡單的工序為工業(yè)發(fā)酵生產提供了可行性。本發(fā)明通過深層發(fā)酵培養(yǎng)基篩選和發(fā)酵條件控制關鍵技術，生產高生物量菌絲體，菌絲體產量比采用現(xiàn)有技術培養(yǎng)高3倍以上，培養(yǎng)時間大幅度的縮短。制作的羊肚菌豆奶粉，結合了羊肚菌和豆奶粉的特性，具有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。 一般人群均可食用，最適宜中老年人、腦力工作者食用，使用時按照產
品與水比例為i : io加入即可。
具體實施例方式以下通過具體實施方式
來進一步說明本發(fā)明。本發(fā)明涉及的野生羊肚菌為申請人
在貴陽自行采集分離得到。
實施例1 : 1.配制1000ml野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)基的配方為50g麥芽汁、20g玉米粉，10g豆餅粉，lg酵母提取物，lg KH2P04，0. 5gMgS04 〃H^，5g羧甲基纖維素，培養(yǎng)基配制方法為在1000ml燒杯中放入500ml水，分別加入50g麥芽汁、20g玉米粉、Og豆餅粉，混合均勻后加入lg酵母提取物、lg KH2P04、0. 5gMgS04 7H^、5g羧甲基纖維素，攪拌均勻，定容至1000ml，調整pH為7. 2，在300ml三角瓶中加入該培養(yǎng)基150ml，包扎瓶口，在121. 3。C滅菌30min，滅菌完成后取出冷卻備用； 2.將野生羊肚菌的菌絲在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)后，挑取0. 5-lcm打孔器打出的培養(yǎng)物(黃豆粒大小)3-4塊，培養(yǎng)物中含有固體培養(yǎng)基及野生羊肚菌的菌絲，無菌接種上述盛野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)基的三角瓶中，控制發(fā)酵溫度25t:，發(fā)酵搖瓶轉速150r/min，培養(yǎng)5天； 3.將發(fā)酵培養(yǎng)5天的羊肚菌菌絲體用紗布過濾，清洗接種時帶進的接種塊，清水沖洗3次，待過濾完用吸水紙輕吸后，放在60°C的烘箱中烘干，24小時后取出烘干的菌絲體石磨，8Q目過篩，獲得羊肚菌菌絲粉；
4
4.將獲得羊肚菌菌絲粉與豆奶粉按照重量比為1 : 30比例混均，配制羊肚菌豆奶粉，豆奶粉為市場上所售的普通豆奶粉，該產品具有保持豆奶粉的固有特性外，還具有羊
肚菌菌絲體產品的特殊風味和營養(yǎng)功能，本產品使用時按照產品與水比例為i : io加入即可。 步驟1中采用野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)基含有40g/L麥芽汁、10g/L玉米粉、5g/L豆餅粉、0. 2g/L酵母提取物、0. 2g/L KH2P04、0. lg/LMgS04 7H20、 lg/L羧甲基纖維素；或45g/L麥芽汁、15g/L玉米粉、15g/L豆餅粉、0. 5g/L酵母提取物、0. 5g/L KH2P04、0. 2g/LMgS04 *7H20、3g/L羧甲基纖維素；或55g/L麥芽汁、25g/L玉米粉、15g/L豆餅粉、1. 2g/L酵母提取物、1. 2g/L KH2P04、0. 6g/LMgS04 7H20、6g/L羧甲基纖維素；或60g/L麥芽汁、30g/L玉米粉、20g/L豆餅粉、2g/L酵母提取物、2g/L KH2P04、lg/LMgS04 7H20、 10g/L羧甲基纖維素，最后也能達到與實施例1相同的技術效果。 步驟2中發(fā)酵條件采用發(fā)酵溫度20°C ，發(fā)酵搖瓶轉速100r/min，培養(yǎng)4天；或采用發(fā)酵溫度23t:，發(fā)酵搖瓶轉速120r/min，培養(yǎng)5天；或采用發(fā)酵溫度27。C，發(fā)酵搖瓶轉速170r/min，培養(yǎng)6天；或采用發(fā)酵溫度30°C ，發(fā)酵搖瓶轉速200r/min，培養(yǎng)6天，最后也能達到與實施例1相同的技術效果。 步驟3中烘干溫度采用55或65t:，石磨后的菌絲過70或90目篩，最后也能達到與實施例l相同的技術效果。 步驟4中羊肚菌菌絲粉與豆奶粉按照重量比為1 : 20、1 : 25、1 : 35或1 : 40混勻，最后也能達到與實施例1相同的技術效果。 實驗表明，服用實施例中得到的羊肚菌豆奶粉，均能達到有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神及強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
權利要求
一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于包括以下工藝步驟1)制備野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)基在蒸餾水中加入40-60g/L麥芽汁、10-30g/L玉米粉和5-20g/L豆餅粉，混合均勻后加入0.2-2g/L酵母提取物、0.2-2g/L KH2PO4、0.1-1g/LMgSO4·7H2O和1-10g/L羧甲基纖維素，攪拌均勻，調pH至7.2，在121.3℃滅菌30min，滅菌后冷卻備用；2)野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)將野生羊肚菌的菌絲在PDA固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)后，挑取0.5-1cm打孔器打出的培養(yǎng)物3-4塊，無菌接種于上述的野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)基，控制發(fā)酵溫度20-30℃，發(fā)酵搖瓶轉速100-200r/min，培養(yǎng)4-6天，得到羊肚菌絲體；3)菌絲體處理取步驟2)得到的羊肚菌絲體，用紗布過濾，過濾完用吸水紙輕吸后，55-65℃烘干，烘干的菌絲體石磨，70-90目過篩，即得到羊肚菌菌絲粉。
2. 如權利要求l所述的一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于步驟l)中野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)基包括45-55g/L麥芽汁、15-25g/L玉米粉、5-15g/L豆餅粉、0. 5_1. 2g/L酵母提取物、0. 5-1. 2g/L KH2P04、0. 2-0. 6g/LMgS04 7H20和3_6g/L羧甲基纖維素。
3. 如權利要求l所述的一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于步驟l)中野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)基包括50g/L麥芽汁、20g/L玉米粉、10g/L豆餅粉、lg/L酵母提取物、lg/L KH2P04、0. 5g/LMgS04 7H20和5g/L羧甲基纖維素。
4. 如權利要求1所述的一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于步驟2)中野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)條件為發(fā)酵溫度23-27t:，發(fā)酵搖瓶轉速120-170r/min，培養(yǎng)5-6天。
5. 如權利要求1所述的一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于步驟2)中野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)條件為發(fā)酵溫度25t:，發(fā)酵搖瓶轉速150r/min，培養(yǎng)5天。
6. 如權利要求1所述的一種野生羊肚菌深層發(fā)酵的方法，其特征在于步驟3)中羊肚菌絲體，用紗布過濾，清洗接種時帶進的接種塊，清水沖洗3次，過濾完用吸水紙輕吸后，6(TC烘干，烘干的菌絲體石磨，80目過篩。
7. 利用權利要求1獲得的羊肚菌菌絲粉制備羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于將羊肚菌菌絲粉與豆奶粉按照重量比1 : 20-40均勻混合，即得到羊肚菌豆奶粉。
8. 如權利要求7所述的制備羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于羊肚菌菌絲粉與豆奶粉重量比為1 : 25-35。
9. 如權利要求7所述的制備羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于羊肚菌菌絲粉與豆奶粉重量比為1 : 30。
全文摘要
一種野生羊肚菌深層發(fā)酵及其產品制備方法，屬于生物發(fā)酵及生物過程技術領域。其步驟包括制備野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)基；菌絲體處理；野生羊肚菌深層發(fā)酵培養(yǎng)及羊肚菌豆奶粉的制備。本發(fā)明采用液體發(fā)酵培養(yǎng)，且篩選農產品下腳料作為培養(yǎng)基的組成成分，節(jié)約了生產成本，簡單的工序為工業(yè)發(fā)酵生產提供了可行性。經本發(fā)明培養(yǎng)后生產高生物量菌絲體，菌絲體產量比采用現(xiàn)有技術培養(yǎng)高3倍以上，培養(yǎng)時間大幅度的縮短。制作的羊肚菌豆奶粉，結合了羊肚菌和豆奶粉的特性，具有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
文檔編號A23C11/00GK101693904SQ20091015403
公開日2010年4月14日 申請日期2009年10月22日 優(yōu)先權日2009年10月22日
發(fā)明者劉士旺, 吳元鋒, 尤玉如, 毛建衛(wèi), 肖功年, 黃 俊 申請人:浙江科技學院;