專利名稱：香酥醬烤鴨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明通過新型的調(diào)料腌制和新的烘烤方式獲得一種新的醬制烤鴨。涉及的是一種新型的醬腌鴨子烘烤方式，主要目的是再加熱情況下能夠保證烤鴨皮脆入味。
背景技術(shù)：
目前烤鴨存在兩種烘烤方式，一種是掛爐烤鴨，一種是燜爐烤鴨。燜爐烤鴨是中國(guó)南方常用的烤鴨方式，掛爐烤鴨則是北方的主流。兩種烤鴨的腌制方法和烘烤方式大相徑庭，使用的工具也完全不相同。眾所周知，燜爐烤鴨入味好但是在鴨皮上略遜一籌，而掛爐烤鴨鴨皮酥脆入味卻較差。兩種烤鴨都存在一個(gè)弱點(diǎn)，就是再加熱的話，鴨皮就不脆了，口感下降很厲害。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服兩種傳統(tǒng)烤鴨的弱點(diǎn)，提供一種南料北做的方式來制作烤鴨，在腌料、烘烤方式上均作了一系列的變革，欲圖實(shí)現(xiàn)烤鴨入味、同時(shí)鴨皮酥脆的目標(biāo)，更重要的是可以在烤鴨變涼后使用微波爐加熱而使烤鴨重返皮脆肉香。本發(fā)明提供了一種新醬料，用以涂抹在烤鴨表皮進(jìn)行腌制，同時(shí)提供一種新的方式對(duì)鴨子進(jìn)行烘烤。
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)所采用的技術(shù)方案是原料原材料主料白條鴨。
原材料輔料■淮鹽精鹽50％、白糖21.4％、五香粉14.3％、味精7.1％、白芝麻(炒香)7.1％；■腌鴨醬料柱侯醬16.6％、南乳17.4％、芝麻醬24.8％、花生醬14.8％、白糖11.1％、味精1.9％、五香粉0.5％、曲酒3.7％和南乳汁7.4％；■烤鴨脆皮水麥芽糖10％、浙醋10％、開水40％和曲酒40％。
工具加工工具掛爐或者燜爐、掛鉤套件、琵琶叉、錫紙、果木。
本發(fā)明的使用效果是使烤鴨色澤幽暗充滿食欲、鴨皮酥脆、鴨肉噴香，并且在鴨子變涼后，可以通過微波爐加熱而返回上述效果。
圖1本發(fā)明涉及到的材料；圖2本發(fā)明涉及到的加工工具；圖3本發(fā)明加工過程示意圖；圖4本發(fā)明的成品效果圖；具體實(shí)施方式
1、將白條鴨放入清水中浸泡2小時(shí)，去除血水；2、將鴨胸部切開，去屎泡、肺、脂肪、鴨翅、鴨掌；3、空干水分，每斤鴨放入淮鹽1.5錢，鴨醬1.5錢，將鴨腔搽勻腌制12-24小時(shí)；4、用琵琶叉從兩邊腿骨和翅骨處插入并壓平扣緊；5、用開水淋過鴨的表皮，用清水清洗鴨腔；6、用脆皮水淋鴨；7、將淋好的鴨子掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮；8、將錫紙剪成鴨子大小擋在鴨腔部位；9、將風(fēng)干的鴨子掛進(jìn)鴨爐，腔部向上小火烤1小時(shí)，只鴨肉熟、油脂烤盡，再反轉(zhuǎn)烤半小時(shí)至鴨皮色澤金黃即可；10、將烤熟的鴨子切成小塊即可直接食用。
權(quán)利要求
1.香酥醬烤鴨使用醬料涂抹鴨身進(jìn)行腌制，然后再對(duì)其進(jìn)行烘烤。其特征是采用了新的醬料涂抹鴨身，同時(shí)在烘烤過程中采用了錫紙包裹以改善烘烤效果，使烘烤后的烤鴨已入味可直接食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所敘述的烤鴨調(diào)料，其特征是新的醬料由如下部分組成柱侯醬、南乳、芝麻醬、花生醬、白糖、味精、五香粉、曲酒和南乳汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所敘述的烘烤過程，其特征是在烘烤過程中用錫紙包裹烤鴨。
全文摘要
香酥醬烤鴨是一種新型醬料腌制并改良了烘烤過程的可直接食用醬制烤鴨。白條鴨涂抹新型醬料、淮鹽和脆皮水，在長(zhǎng)時(shí)間腌制之后再進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)嚴(yán)格控制烤鴨的溫度和適度在一個(gè)固定的范圍。烘烤之后的烤鴨已經(jīng)入味，在食用時(shí)無需其他調(diào)料相佐。并且烤鴨放涼后，只需要通過微波爐加熱即可恢復(fù)到脆皮狀態(tài)。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101028107SQ20061005796
公開日2007年9月5日 申請(qǐng)日期2006年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月2日
發(fā)明者許薇, 許充 申請(qǐng)人:許薇, 許充