一種香芋冰激凌的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種保健香芋冰激凌，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，是由香芋、白芍、獼猴桃、金銀花、白砂糖、香蕉、糖漿、AK糖、麥芽糊精、食鹽、奶油、玉米淀粉、蔗糖酯、乙基麥芽酚和食用增稠劑制備而成；具有口感細(xì)膩、清涼、爽口，有防暑降溫之功效，且既有香芋口感，又帶有可口水果風(fēng)味，還具有調(diào)中理氣、生津潤(rùn)燥、解熱除煩、養(yǎng)血柔肝、祛風(fēng)勝濕等保健功效的特點(diǎn)，適合于各個(gè)年齡層次的人群食用。
【專利說(shuō)明】一種香芋冰激凌
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種香芋冰激凌。
【背景技術(shù)】
[0002]冰激凌(ice cream)，又稱雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰塊等等，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼。冰激凌以其清涼爽口為人們所喜愛(ài)，尤其是青少年更加鐘愛(ài)。不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)，因此在炎熱季節(jié)里備受青睞。目前，冰激凌的種類繁多，花樣百出，如草莓冰激凌、芒果冰激凌、巧克力冰激凌、香草冰激凌等。
[0003]中國(guó)專利(申請(qǐng)?zhí)?01210482071.0) “一種香芋冰激凌及其制作方法”，其組成如下:植脂奶油30%?35 %、乳粉10%?15 %、白砂糖8%?12 %、蔗糖脂肪酸酯0.2%?0.3 %、黃原膠0.1%?0.2%、香芋香精0.1%?0.15%，用水補(bǔ)至100%;其制作方法如下:將白砂糖與蔗糖脂肪酸酯、黃原膠混勻，在攪拌下，將其緩慢加入到30°C?35°C的水中，溶解后加入乳粉，溶解并攪勻，加熱至80°C ±2°C，保溫15min，冷至室溫后加入香芋香精，攪勻；將植脂奶油在10°C?15°C下打發(fā)3.0?3.5倍，在慢速攪拌下，緩慢地將前述混合料加入到打發(fā)好的植脂奶油中，攪勻，置于_18°C?_22°C下冷凍12小時(shí)以上，即成香芋冰激凌。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種口感細(xì)膩、清涼、爽口，具有防暑降溫之功效，且既有香芋口感，又帶有可口水果風(fēng)味的冰激凌。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種香芋冰激凌，是由香芋、白芍粉、獼猴桃、金銀花、白砂糖、香蕉、糖漿、AK糖、麥芽糊精、食鹽、奶油、玉米淀粉、蔗糖酯、乙基麥芽酚和食用增稠劑制備而成，其制備過(guò)程如下:
[0006]A、原料預(yù)處理:
[0007]a、香芋漿制備:取新鮮、無(wú)霉變的香芋，放入2-5倍重量的清水中，煮沸15_35min，剝?nèi)ネ馄?得香芋肉；再將香芋肉投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入占香芋肉重量1.4-2.0%的食鹽、
0.6-1.2%的糖漿、5.5-8.0%的玉米淀粉以及15-25%的飲用水，一起打成漿汁；然后，將漿汁在50-80°C下恒溫?cái)噭?-10min，得香芋漿，備用；
[0008]b、白芍粉制備:取新鮮的白芍，投入煮沸的、含有0.5-2.0%的檸檬酸、0.5-1.5%的氯化鈣、2-6.0%的明膠的混合水溶液中，再煮沸10-15min，過(guò)濾，留取煮沸的白芍；再反復(fù)用清水洗滌煮沸的白芍，沖洗至無(wú)添加劑，得洗滌白芍；再向洗滌白芍中加入占其重量2-4倍、體積濃度40-70%的食用乙醇，在40-70°C下浸泡提取1.5-2.5小時(shí)，過(guò)濾，得白芍醇提液；再將白芍醇提液濃縮至原體積的1/4-1/2，得白芍醇提濃縮液；再加入占白芍醇提濃縮液重量2.5-4.0%的麥芽糊精、0.05-0.12%的蔗糖酯，攪勻，然后，進(jìn)行噴霧干燥，得白芍粉，備用;[0009]C、獼猴桃漿制備:取新鮮、無(wú)腐爛的獼猴桃，除去外表皮與內(nèi)籽，得獼猴桃果肉；將獼猴桃果肉送入篩板孔徑為0.4-1.2毫米的打漿機(jī)中打成漿液；然后，先用10-30目絹紗布過(guò)濾，再用50-80目絹紗布過(guò)濾，得果漿；再加入占果漿重量0.5-1.0%的糖漿、4.0-6.5%的麥芽糊精，攪勻，再在55-90°C下放置10-30min，得獼猴桃果漿，備用；
[0010]d、金銀花粉制備:取新鮮、洗凈的金銀花，向其中加入1-3倍重量、體積濃度40-75%的食用乙醇，煮沸1.0-1.5小時(shí)，過(guò)濾，得金銀花醇提液；再用弱酸溶液調(diào)節(jié)金銀花醇提液的Ph值為4.5-6.0，接著上由聚酰胺:硅藻土:細(xì)沙按2:0.5:0.1的比例組成的混合柱，控制流速為10_15L/h，收集上柱液；再將上柱液濃縮至原體積的1/5-1/3，再經(jīng)管式離心機(jī)離心，得離心液；再加入占離心液重量4.5-5.0%的麥芽糊精、0.5-0.9%的玉米淀粉、
0.04-0.08%的蔗糖酯，攪勻，然后，進(jìn)行噴霧干燥，得金銀花粉，備用；
[0011]e、香蕉漿制備:取新鮮、無(wú)腐爛的香蕉，除去外表皮，得香蕉肉；將香蕉肉投入螺旋打漿機(jī)中，同時(shí)加入占香蕉肉重量45-60%的飲用水，打成香蕉漿料；再將香蕉漿料經(jīng)高溫蒸煮，溫度為65-90°C，蒸煮至原體積的1/4-1/3，得香蕉漿，備用；
[0012]B、配料:
[0013]按下列重量份配備:
[0014]香芋漿10-15白芍粉3-6獼猴桃漿2-5
[0015]金銀花粉0.5-2白砂糖5-10香蕉漿2-5
[0016]糖漿3-6AK糖2-5麥芽糊精3-7
[0017]食鹽1-3奶油`15-25 玉米淀粉5-15
[0018]蔗糖酯0.5-1.5 乙基麥芽酚2-5 食用增稠劑0.5_1.5 ;
[0019]C、混合
[0020]a、初混:將上述備用的香蕉漿、金銀花粉、獼猴桃漿、白芍粉、香芋漿、蔗糖酯、糖漿、麥芽糊精，投入攪拌器中，同時(shí)加入占前述八種原料總重量20-50%的飲用水，攪拌均勻，得初混漿，備用；
[0021]b、復(fù)混:將上述備用的食鹽、AK糖、奶油、玉米淀粉、乙基麥芽酚、食用增稠劑、白砂糖以及初混漿，投入攪拌器中，攪勻，成復(fù)混漿；將復(fù)混漿在15-30°C下，放置1-4小時(shí)，使之充分膨脹；接著，降溫至1_5°C，放置1-3小時(shí)，進(jìn)一步提高其粘度和穩(wěn)定性，得老化后的混合漿，備用；
[0022]D、成品:
[0023]a、均質(zhì):將備用的混合漿投入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，得均質(zhì)漿，備用；
[0024]b、殺菌:將備用的均質(zhì)漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度為125_140°C，保溫3-7秒，得殺菌漿，備用；
[0025]C、凝凍:將備用的殺菌漿裝入模殼中，在-10~(TC凝凍20_40min，成為凝凍品，備用；
[0026]d、硬化:將備用的凝凍品在-30°C~-18°C下硬化10-30小時(shí)，即得香芋冰激凌成
品O
[0027]所述的食用增稠劑是食用明膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、藻蛋白酸鈉中的一種或多種，當(dāng)為多種時(shí)，各組分的配比為等份或其它比例。
[0028]原料預(yù)處理中第d步驟所述的弱酸溶液是磷酸、醋酸、乳酸中的一種。[0029]本發(fā)明的香芋冰激凌，采用的原料主要有香芋、白芍、獼猴桃、金銀花、白砂糖、香蕉、糖漿、AK糖、麥芽糊精、食鹽、奶油、玉米淀粉、蔗糖酯、乙基麥芽酚，再配以食用增稠劑，因而，本發(fā)明的香芋冰激凌口感細(xì)膩、清涼、爽口，具有防暑降溫之功效，且既有香芋口感，又帶有可口水果風(fēng)味。同時(shí)，香芋(Steudnra henryana Engl.)含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質(zhì))、粗纖維和糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。白茍(Paeonia sterniana Fletcher in Journ.)有養(yǎng)血柔肝、緩中止痛、斂陰收汗之功效，是傳統(tǒng)的潤(rùn)澤皮膚、美白的藥物。稱猴桃(Actinidia chinensis)具有調(diào)中理氣、生津潤(rùn)燥、解熱除煩等功效，其含有豐富的維生素C，可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合和對(duì)鐵質(zhì)的吸收；所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁癥，補(bǔ)充腦力所消耗的營(yíng)養(yǎng)；其低鈉高鉀的完美比例，可補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力。金銀花[Lonicera japonica Thunb.或Lonicerahypoglauca Miq.或 Lonicera confusa DC.或 Lonicera dasystyla Rehd.]有清熱角軍毒，涼散風(fēng)熱之功效。白砂糖有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。香蕉(Musa paradisiaca)含鉀，有清腸胃、治便秘、清熱潤(rùn)肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效，能維持血壓穩(wěn)定和預(yù)防心血管疾病。糖漿[一般采用甘蔗糖漿(Saccharum)，也可采用其它的糖漿，如果汁糖漿等]既能增加甜味，又具有和中潤(rùn)燥、清熱除煩等功效。AK糖[學(xué)名乙?；前匪徕?Acesulfame-K) ] 口味清爽,甜味感覺(jué)迅速,沒(méi)有不良口感，且不在人體內(nèi)代謝，因此完全不含熱量。麥芽糊精(Maltodextrin)是一種口感滑膩的營(yíng)養(yǎng)性多糖。奶油(Cream)的脂肪含量比牛奶增加了 20?25倍，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。蔗糖酯[示性式:(RCOO) IiC12H12O3 (OH) 8_n]水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；具有降低表面張力、乳化、濕潤(rùn)、增溶、潤(rùn)濕、分散、懸浮、粘度調(diào)節(jié)、控制結(jié)晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鮮等作用。乙基麥芽酚(分子式=C7H8O3)具有顯著的增香作用。因而，本發(fā)明的香芋冰激凌還具有調(diào)中理氣、生津潤(rùn)燥、解熱除煩、養(yǎng)血柔肝、祛風(fēng)勝濕等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0030]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。下面的說(shuō)明是采用例舉的方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不應(yīng)局限于此。
[0031]本實(shí)施例的香芋冰激凌，是由香芋、白芍粉、獼猴桃、金銀花、白砂糖、香蕉、糖漿、AK糖、麥芽糊精、食鹽、奶油、玉米淀粉、蔗糖酯、乙基麥芽酚和食用增稠劑制備而成，其制備過(guò)程如下:
[0032]A、原料預(yù)處理:
[0033]a、香芋漿制備:取新鮮、無(wú)霉變的香芋，放入3倍重量的清水中，煮沸25min，剝?nèi)ネ馄?，得香芋肉；再將香芋肉投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入占香芋肉重量1.45%的食鹽、0.75%的糖漿、7.0%的玉米淀粉以及20%的飲用水，一起打成漿汁；然后，將漿汁在70°C下恒溫?cái)噭?min，得香芋楽;，備用；
[0034]b、白芍粉制備:取新鮮的白芍，投入煮沸的、含有1.5%的檸檬酸、1.0%的氯化鈣、4%的明膠的混合水溶液中(即:該混合水溶液中，含有1.5%的檸檬酸、1.0%的氯化鈣、4%的明膠)，再煮沸12min，過(guò)濾，留取煮沸的白芍；再反復(fù)用清水洗滌煮沸的白芍，沖洗至無(wú)添加劑，得洗滌白芍；再向洗滌白芍中加入占其重量3倍、體積濃度60%的食用乙醇，在60°C下浸泡提取2小時(shí)，過(guò)濾，得白芍醇提液；再將白芍醇提液濃縮至原體積的1/3，得白芍醇提濃縮液；再加入占白芍醇提濃縮液重量3.5%的麥芽糊精、0.06%的蔗糖酯，攪勻，然后進(jìn)行噴霧干燥，得白芍粉，備用；
[0035]C、獼猴桃漿制備:取新鮮、無(wú)腐爛的獼猴桃，除去外表皮與內(nèi)籽，得獼猴桃果肉；將獼猴桃果肉送入篩板孔徑為0.8毫米的打漿機(jī)中打成漿液；然后，先用20目絹紗布過(guò)濾，再用60目絹紗布過(guò)濾，得果漿；再加入占果漿重量0.65%的糖漿、4.5%的麥芽糊精，攪勻，再在70°C下放置20min，得獼猴桃果漿，備用；
[0036]d、金銀花粉的制備:取新鮮、洗凈的金銀花，向其中加入3倍重量、體積濃度40%的食用乙醇，煮沸1.0小時(shí)，過(guò)濾，得金銀花醇提液；再用乳酸溶液調(diào)節(jié)金銀花醇提液的Ph值為5.5，接著上由聚酰胺:硅藻土:細(xì)沙按2:0.5:0.1的比例組成的混合柱，控制流速為15L/h，收集上柱液；再將上柱液濃縮至原體積的1/4，再經(jīng)管式離心機(jī)離心，得離心液；再加入占離心液重量4.5%的麥芽糊精、0.5%的玉米淀粉、0.08%的蔗糖酯，攪勻，然后，進(jìn)行噴霧干燥，得金銀花粉，備用；；[0037]e、香蕉漿制備:取新鮮、無(wú)腐爛的香蕉，除去外表皮，得香蕉肉；將香蕉肉投入螺旋打漿機(jī)中，同時(shí)加入占香蕉肉重量45%的飲用水，打成香蕉漿料；再將香蕉漿料經(jīng)高溫蒸煮，溫度為80°C，蒸煮至原體積的1/4，得香蕉漿，備用；
[0038]B、配料:
[0039]按下列重量份配備:
[0040]香芋漿15白芍粉5獼猴桃漿5
[0041]金銀花粉I白砂糖8香蕉漿4
[0042]糖漿5AK 糖5麥芽糊精5
[0043]食鹽2奶油24玉米淀粉15
[0044]蔗糖酯I乙基麥芽酚4食用增稠劑I ;
[0045]所用的食用增稠劑是食用明膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、藻蛋白酸鈉按等份混合而成；
[0046]C、混合
[0047]a、初混:將上述備用的香蕉漿、金銀花粉、獼猴桃漿、白芍粉、香芋漿、蔗糖酯、糖漿、麥芽糊精，投入攪拌器中，同時(shí)加入占前述八種原料總重量35%的飲用水，攪拌均勻，得初混漿，備用；
[0048]b、復(fù)混:將上述備用的食鹽、AK糖、奶油、玉米淀粉、乙基麥芽酚、食用增稠劑、白砂糖以及初混漿，投入攪拌器中，攪勻，成復(fù)混漿；將復(fù)混漿在20°C下，放置3小時(shí)，使之充分膨脹；接著，降溫至2V，放置2小時(shí)，進(jìn)一步提高其粘度和穩(wěn)定性，得老化后的混合漿，備用；
[0049]D、成品:
[0050]a、均質(zhì):將備用的混合漿投入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，得均質(zhì)漿，備用；
[0051]b、殺菌:將備用的均質(zhì)漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度為130°C，保溫5秒，得殺菌漿，備用;
[0052]C、凝凍:將備用的殺菌漿裝入模殼中，在_5°C凝凍30min，成為凝凍品，備用；
[0053]d、硬化:將備用的凝凍品在_25°C下硬化15小時(shí)，即得香芋冰激凌成品。
[0054]本發(fā)明的香芋冰激凌，適合于各個(gè)年齡層次的人群食用。
【權(quán)利要求】
1.一種香芋冰激凌，其特征在于是由香芋、白芍粉、獼猴桃、金銀花、白砂糖、香蕉、糖漿、AK糖、麥芽糊精、食鹽、奶油、玉米淀粉、蔗糖酯、乙基麥芽酚和食用增稠劑制備而成，其制備過(guò)程如下: A、原料預(yù)處理: a、香芋漿制備:取新鮮、無(wú)霉變的香芋，放入2-5倍重量的清水中，煮沸15-35min，剝?nèi)ネ馄?，得香芋肉；再將香芋肉投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入占香芋肉重量1.4-2.0%的食鹽、0.6-1.2%的糖漿、5.5-8.0%的玉米淀粉以及15-25%的飲用水，一起打成漿汁；然后，將漿汁在50-80°C下恒溫?cái)噭?-10min，得香芋漿，備用； b、白芍粉制備:取新鮮的白芍，投入煮沸的、含有0.5-2.0%的檸檬酸、0.5-1.5%的氯化鈣、2-6.0%的明膠的混合水溶液中，再煮沸10-15min，過(guò)濾，留取煮沸的白芍；再反復(fù)用清水洗滌煮沸的白芍，沖洗至無(wú)添加劑，得洗滌白芍；再向洗滌白芍中加入占其重量2-4倍、體積濃度40-70%的食用乙醇，在40-70°C下浸泡提取1.5-2.5小時(shí)，過(guò)濾，得白芍醇提液；再將白芍醇提液濃縮至原體積的1/4-1/2，得白芍醇提濃縮液；再加入占白芍醇提濃縮液重量2.5-4.0%的麥芽糊精、0.05-0.12%的蔗糖酯，攪勻，然后，進(jìn)行噴霧干燥，得白芍粉，備用； C、獼猴桃漿制備:取新鮮、無(wú)腐爛的獼猴桃，除去外表皮與內(nèi)籽，得獼猴桃果肉；將獼猴桃果肉送入篩板孔徑為0.4-1.2毫米的打漿機(jī)中打成漿液；然后，先用10-30目絹紗布過(guò)濾，再用50-80目絹紗布過(guò)濾，得果漿；再加入占果漿重量0.5-1.0%的糖漿、4.0-6.5%的麥芽糊精，攪勻，再在55-90°C下放置10-30min，得獼猴桃果漿，備用； d、金銀花粉制備:取新鮮、洗凈的金銀花，向其中加入1-3倍重量、體積濃度40-75%的食用乙醇，煮沸1.0-1.5小時(shí)，過(guò)濾，得金銀花醇提液；再用弱酸溶液調(diào)節(jié)金銀花醇提液的Ph值為4.5-6.0，接著上由聚酰胺:硅藻土:細(xì)沙按2:0.5:0.1的比例組成的混合柱，控制流速為10_15L/h，收集上柱液；再將上柱液濃縮至原體積的1/5-1/3，再經(jīng)管式離心機(jī)離心，得離心液；再加入占離心液重量4.5-5.0%的麥芽糊精、0.5-0.9%的玉米淀粉、0.04-0.08%的蔗糖酯，攪勻，然后，進(jìn)行噴霧干燥， 得金銀花粉，備用； e、香蕉漿制備:取新鮮、無(wú)腐爛的香蕉，除去外表皮，得香蕉肉；將香蕉肉投入螺旋打漿機(jī)中，同時(shí)加入占香蕉肉重量45-60%的飲用水，打成香蕉漿料；再將香蕉漿料經(jīng)高溫蒸煮，溫度為65-90°C，蒸煮至原體積的1/4-1/3，得香蕉漿，備用； B、配料: 按下列重量份配備: 香芋漿10-15白芍粉3-6獼猴桃漿2-5 金銀花粉0.5-2白砂糖5-10香蕉漿2-5 糖漿3-6AK糖2-5麥芽糊精3-7 食鹽1-3奶油15-25 玉米淀粉5-15 蔗糖酯0.5-1.5 乙基麥芽酚2-5 食用增稠劑0.5-1.5 ； C、混合 a、初混:將上述備用的香蕉漿、金銀花粉、獼猴桃漿、白芍粉、香芋漿、蔗糖酯、糖漿、麥芽糊精，投入攪拌器中，同時(shí)加入占前述八種原料總重量20-50%的飲用水，攪拌均勻，得初混漿，備用； b、復(fù)混:將上述備用的食鹽、AK糖、奶油、玉米淀粉、乙基麥芽酚、食用增稠劑、白砂糖以及初混漿，投入攪拌器中，攪勻，成復(fù)混漿；將復(fù)混漿在15-30°C下，放置1-4小時(shí)，使之充分膨脹；接著，降溫至1_5°C，放置1-3小時(shí)，進(jìn)一步提高其粘度和穩(wěn)定性，得老化后的混合衆(zhòng)，備用； D、成品: a、均質(zhì):將備用的混合漿投入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，得均質(zhì)漿，備用； b、殺菌:將備用的均質(zhì)漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度為125-140°C，保溫3-7秒，得殺菌衆(zhòng)，備用； C、凝凍:將備用的殺菌漿裝入模殼中，在-10~0°C凝凍20-40min，成為凝凍品，備用； d、硬化:將備用的凝凍品在_30°C~-18°C下硬化10-30小時(shí)，即得香芋冰激凌成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香芋冰激凌，其特征在于:所述的食用增稠劑是食用明膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、藻蛋白酸鈉中的一種或多種，當(dāng)為多種時(shí)，各組分的配比為等份或其它比例。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香芋冰激凌，其特征在于:原料預(yù)處理中第d步驟所述的弱酸溶液是磷酸、醋酸、乳酸中的一種`。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK103493967SQ201310491200
【公開日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月19日
【發(fā)明者】周太平, 周繼靈, 蔡忠央, 游國(guó)華 申請(qǐng)人:周太平