一種醬制金耳的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制金耳的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制金耳，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種醬制金耳的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制金耳的制備方法。【背景技術(shù)】[0002]金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪， 蛋白質(zhì)和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養(yǎng)滋補(bǔ)品，并可作為藥用。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是一種理想的高級筵宴佳肴和保健佳品。[0003]據(jù)《中國藥用真菌》，金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調(diào)氣、平肝腸，主治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓。金耳的滋補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于銀耳、黑木耳等膠質(zhì)菌類。 金耳富含膠質(zhì)，用糖水蒸食或用冰糖燉食，不僅別具風(fēng)味，滑嫩爽口，而且有清心補(bǔ)腦的保健作用。[0004]金耳菌絲體多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、巖藻糖組成；子實(shí)體多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖組成。其藥用功能:提高機(jī)體代謝機(jī)能，抑制腫瘤細(xì)胞的生長；調(diào)節(jié)機(jī)體代謝機(jī)能，改善機(jī)體營養(yǎng)狀況，提聞機(jī)體血紅蛋白和血漿的含量；提聞機(jī)體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇；促進(jìn)肝臟脂代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能；防病健身，延緩衰老。[0005]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制金耳，迎合更多消費(fèi)者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制金耳的制備方法。[0007]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種醬制金耳的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮金耳除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮金耳放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40-50°C下烘8-10小時(shí)， 最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菇含水量為12% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；步驟(四)調(diào)味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至1000g調(diào)味醬料備用；步驟(五)醬潰:將油炸金耳按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次； 步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的金耳在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī) 械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制金耳成品。[0008]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包 括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶 油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。[0009]所述的一種醬制金耳由上述制備方法制得。[0010]本發(fā)明的有益效果1、本發(fā)明制備的醬制金耳，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外 出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。[0011]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。【具體實(shí)施方式】[0012]以下實(shí)施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。[0013]實(shí)施例1選取鮮金耳除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘 箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時(shí)，再在50°C下烘8小時(shí)，最后在60°C 下烘8小時(shí)，將玉米胚芽油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉 20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、 山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸金耳按重量百分 比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的金耳在100°C下 進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得 醫(yī)制金耳成品。[0014]實(shí)施例2選取鮮金耳除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘 箱預(yù)熱至50 V，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在40 °C下烘6小時(shí)，再在45 °C下烘10小時(shí)，最后在60 V 下烘6小時(shí)，將米糠油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用 文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨 酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸金耳按重量百分比為 I:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的金耳在100°C下進(jìn)行 殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制 金耳成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制金耳的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮金耳除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮金耳放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘 箱預(yù)熱至50°c，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40_50°C下烘8_10小時(shí)， 最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菇含水量為12% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起；步驟(四)調(diào)味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.35:0.15的比例加 入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料；步驟(五)醬潰:將油炸金耳按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次；步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的金耳在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī) 械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制金耳成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用 油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝 麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、 紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制金耳產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/28GK103494183SQ201310491094
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】張路, 周俏 申請人:張路