一種醬制竹蓀的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制竹蓀的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制竹蓀，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求。
【專利說明】 一種醬制竹蓀的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制竹蓀的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹蓀又名竹參、竹笙、網(wǎng)沙菌和竹菌等，屬鬼筆科竹蓀屬的食用真菌。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，同時(shí)也是食療佳品。其營養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用，還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，不僅富含氨基酸和維生素，而且含有具生物活性的竹蓀多糖。研究表明，竹蓀多糖具有抗腫瘤、降低血壓和膽固醇的保健功能，而且能防止血管壁脂肪的積累。目前人工栽培的產(chǎn)品，除少量鮮食外，主要以干制品面市，產(chǎn)品的形式比較單調(diào)。
[0003]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制竹蓀，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制竹蓀的制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種醬制竹蓀的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮竹蓀除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；
步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮竹蓀放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40_50°C下烘8_10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菇含水量為12% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；
步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7:1.5:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用；
步驟(五)醬潰:
將油炸竹蓀按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次； 步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的竹蓀在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制竹蓀成品。
[0006]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0007]所述的一種醬制竹蓀由上述制備方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制竹蓀，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場(chǎng)前景。
[0009]2、本發(fā)明制備的醬制竹蓀，具有抗腫瘤、降低血壓和膽固醇的保健功能，而且能防止血管壁脂肪的積累。
[0010]3、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場(chǎng)的需求?！揪唧w實(shí)施方式】
[0011]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0012]實(shí)施例1
選取鮮竹蓀除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時(shí)，再在50°C下烘8小時(shí)，最后在60°C下烘8小時(shí)，將芝麻油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7:1.5:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸竹蓀按重量百分比為I:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的竹蓀在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制竹蓀成品。
[0013]實(shí)施例2
選取鮮竹蓀除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50 V，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在40 °C下烘6小時(shí)，再在45 °C下烘10小時(shí)，最后在60 V下烘6小時(shí)，將大豆油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7:1.5:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸竹蓀按重量百分比為I:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的竹蓀在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制竹蓀成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制竹蓀的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮竹蓀除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮竹蓀放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°c，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時(shí)，再在40_50°C下烘8_10小時(shí)，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菇含水量為12% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用； 步驟(四)調(diào)味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7:1.5:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料； 步驟(五)醬潰: 將油炸竹蓀按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的竹蓀在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制竹蓀成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制竹蓀產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103519151SQ201310491098
【公開日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】張路, 周俏 申請(qǐng)人:張路