一種醬制猴頭菇的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制猴頭菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制猴頭菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種醬制猴頭菇的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制猴頭菇的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】[0002]猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海 參、魚翅)之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇 可口，有“素中葷”之稱。[0003]猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的2倍。它含有氨基酸 多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、 低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強胃粘膜屏障機能， 提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用，故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是 良好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、 肌肉癌腫有明顯抗癌功效。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾 病的作用。[0004]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制猴頭菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人 們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制猴頭菇的制備方法。[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種醬制猴頭菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮猴頭菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮猴頭菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將 烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小 時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；步驟(四)調(diào)味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7:1:0.75:0.25的比例加入 面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用； 步驟(五)醬潰:將油炸猴頭菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的猴頭菇在100°c下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差 機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制猴頭菇成品。[0007]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包 括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶 油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。[0008]所述的一種醬制猴頭菇由上述制備方法制得。[0009]本發(fā)明的有益效果1、本發(fā)明制備的醬制猴頭菇，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們 外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。[0010]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求?！揪唧w實施方式】[0011]以下實施例僅是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。[0012]實施例1選取鮮猴頭菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將 烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在 60°C下烘8小時，將棕櫚油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉 20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7:1:0.75:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、山 梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸猴頭菇按重量百分 比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的猴頭菇在100°C 下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即 得醬制猴頭菇成品。[0013]實施例2選取鮮猴頭菇除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將 烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最后在 60°C下烘6小時，將芥花籽油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒 粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7:1:0.75:0.25的比例加入面醬、食鹽、味 精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸猴頭菇按重量 百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的猴頭菇在 100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包 裝，即得醬制猴頭菇成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制猴頭菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮猴頭菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮猴頭菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時間為:先將 烘箱預(yù)熱至50°c，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小 時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起；步驟(四)調(diào)味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7:1:0.75:0.25的比例加入 面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料；步驟(五)醬潰:將油炸猴頭菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次；步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的猴頭菇在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差 機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制猴頭菇成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用 油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝 麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、 紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制猴頭菇產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/28GK103494185SQ201310491100
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月21日
【發(fā)明者】張路, 周俏 申請人:張路