專利名稱：一種南瓜粉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)工藝，尤其是一種南瓜粉絲及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
粉絲食品是我國(guó)南方人早餐的主要食品之一，其口感爽滑，深受廣大人們的喜愛(ài)。隨著人們生活水平的提高，人們也已經(jīng)開(kāi)始注重餐桌上食品的營(yíng)養(yǎng)成分，南瓜是一種蔬菜，我國(guó)早有種植南瓜的悠久歷史，特別是南方地區(qū)，自很早以前人們就開(kāi)始種植食用南瓜，作
為主食南瓜餅也已經(jīng)擺上人們的餐桌，但這些吃法是將南瓜煮熟后食用。過(guò)去南瓜的食用價(jià)值一直沒(méi)有引起人們的重視，近代科學(xué)研究表明，南瓜是一種營(yíng)養(yǎng)成分非常好、調(diào)節(jié)人體功能強(qiáng)的蔬菜品種之一，而將南瓜制成粉絲食品食用還無(wú)此先例。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種南瓜粉絲及其生產(chǎn)工藝，將南瓜制成粉絲食品，彌補(bǔ)了
市場(chǎng)的不足，促進(jìn)人們多食南瓜食品，有利于人們的身體健康。 本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn) —種南瓜粉絲，主要成分包括南瓜粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、南瓜粉和玉米粉的配比方式為南瓜粉的重量比重為50% 51%，山芋粉的重量比重為30% 38%，玉米粉的重量比重為11% 20% ;山芋粉、南瓜粉和玉米粉的混合后與水的重量配比為100 : 78 86。
—種南瓜粉絲的生產(chǎn)工藝包括調(diào)配、攪拌、成型、冷凍、晾曬、裝盤定型、二次晾
曬、包裝和成品。
具體步驟為 調(diào)配將山芋粉、南瓜粉和玉米粉按配比混合，并加入一定量山泉水；
攪拌充分?jǐn)嚢?，直至均勻不分層的粉漿； 成型將均勻的粉漿加入粉絲成型機(jī)中，在高溫高壓下成型，并將成型品切斷； 冷凍將切斷的粉絲放于竹席上自然降溫，待溫度降至20-30度后，在溫度在0度
以下條件下，將粉絲上架自然冷凍，直至粉絲完全分離； 晾曬將冷凍后的粉絲采用自然通風(fēng)的方式干燥，直至半干； 裝盤定型將半干的粉絲裝入盤中定型； 二次晾曬將盤和粉絲一起置于晾場(chǎng)中晾曬，直至完全干燥；
包裝根據(jù)規(guī)格定量包裝，并形成成品。 本發(fā)明所述的南瓜粉絲及其生產(chǎn)工藝的有益效果為原料選取科學(xué)，內(nèi)含果酸、氨基酸、甘露醇、胡蘿卜素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、糖醛酸、以及微量元素鋅、鉻；常食有降糖、降血脂，解毒、保肝，抗衰老作用，是糖尿病患者的首選。
圖1是本發(fā)明實(shí)施例所述的南瓜粉絲及其生產(chǎn)工藝的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明實(shí)施例所述的南瓜粉絲，主要成分包括南瓜粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋 粉、南瓜粉和玉米粉的配比方式為南瓜粉的重量比重為50% 51%，山芋粉的重量比重 為30% 38%，玉米粉的重量比重為11% 20% ;山芋粉、南瓜粉和玉米粉的混合后與水 的重量配比為100 : 78 86。
—種南瓜粉絲的生產(chǎn)工藝包括調(diào)配、攪拌、成型、冷凍、晾曬、裝盤定型、二次晾
曬、包裝和成品。
具體步驟為 調(diào)配將山芋粉、南瓜粉和玉米粉按南瓜粉的重量比重為50% 51%，山芋粉的 重量比重為30% 38%，玉米粉的重量比重為11% 20%進(jìn)行配比；按山芋粉、南瓜粉和 玉米粉的混合后與水的重量配比為100 : 78 86配比加入山泉水；此道工序須嚴(yán)格控制 各種原料的配比，否則會(huì)影響粉絲的質(zhì)量和成型。
攪拌充分?jǐn)嚢?，直至均勻不分層的粉漿。 成型將均勻的粉漿加入粉絲成型機(jī)中，在高溫高壓下成型，并每60cm切斷一次； 此過(guò)程采用的成型機(jī)為電加熱，其是將水變成蒸汽產(chǎn)生高溫高壓，通過(guò)高溫高壓將粉絲在 短時(shí)間內(nèi)蒸熟。在開(kāi)始生產(chǎn)之前，成型機(jī)需先預(yù)熱30min，然后，打開(kāi)閘門連續(xù)出絲。連續(xù)出 絲時(shí)粉槳在機(jī)體中運(yùn)行時(shí)間約30s，粉絲出口須不停的用風(fēng)扇降溫以免熟透的高溫粉絲相 互粘連太緊而不利于后續(xù)的冷凍分離。 冷凍將切斷的粉絲放于竹席上自然降溫，待溫度降至20-30度后，在冷庫(kù)或于晚 間，溫度在O度以下條件下，將粉絲上架自然冷凍，直至粉絲完全分離；其冷凍目的為初步 排出粉絲中的水分，使粉絲每根之間完全分離。 晾曬將冷凍后的粉絲采用自然通風(fēng)的方式干燥，直至半干；此過(guò)程如需條型包 裝，則可一次晾干，然后切斷；如為巻型包裝，則此次晾曬僅只晾成半干，水分約在75%左 右，形體仍有柔性以便盤巻。
裝盤定型將半干的粉絲裝入盤中定型。 二次晾曬如為條型粉絲，則不須此步驟；如為巻型粉絲，則將盤和巻型粉絲一起 置于晾場(chǎng)中晾曬，直至完全干燥；若第一次晾曬過(guò)干不能打巻，可噴灑山泉水進(jìn)行回潮、回 軟后，在進(jìn)行打巻。 包裝根據(jù)規(guī)格定量包裝，并形成成品。 以上所述的實(shí)施例，只是本發(fā)明較優(yōu)選的具體實(shí)施方式
的一種，本領(lǐng)域的技術(shù)人 員在本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)進(jìn)行的通常變化和替換都應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種南瓜粉絲，其特征在于其主要成分包括南瓜粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、南瓜粉和玉米粉的配比方式為南瓜粉的重量比重為50％～51％，山芋粉的重量比重為30％～38％，玉米粉的重量比重為11％～20％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的南瓜粉絲，其特征在于山芋粉、南瓜粉和玉米粉混合后與水的重量配比為100 : 78 86。
3. —種南瓜粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括調(diào)配、攪拌、成型、冷凍、晾曬、裝盤定型、二次晾曬、包裝和成品。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于具體步驟為 調(diào)配將山芋粉、南瓜粉和玉米粉按配比混合，并加入一定量山泉水； 攪拌充分?jǐn)嚢?，直至均勻不分層的粉漿；成型將均勻的粉漿加入粉絲成型機(jī)中，在高溫高壓下成型，并將成型品切斷； 冷凍將切斷的粉絲放于竹席上自然降溫，待溫度降至20-30度后，在溫度在0度以下 條件下，將粉絲上架自然冷凍，直至粉絲完全分離；晾曬將冷凍后的粉絲采用自然通風(fēng)的方式干燥，直至半干； 裝盤定型將半干的粉絲裝入盤中定型；二次晾曬將盤和粉絲一起置于晾場(chǎng)中晾曬，直至完全干燥； 包裝根據(jù)規(guī)格定量包裝，并形成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種南瓜粉絲，主要成分包括南瓜粉、山芋粉和玉米粉，其中山芋粉、南瓜粉和玉米粉的配比方式為50～51∶30～38∶20～11；山芋粉、南瓜粉和玉米粉的混合后與水的配比為100∶78～86。其生產(chǎn)工藝為包括調(diào)配、攪拌、成型、冷凍、晾曬、裝盤定型、二次晾曬、包裝和成品。本發(fā)明有益效果為原料選取科學(xué)，內(nèi)含果酸、氨基酸、甘露醇、胡蘿卜素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、糖醛酸、以及微量元素鋅、鉻；常食有降糖、降血脂，解毒、保肝，抗衰老作用，是糖尿病患者的首選。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101744191SQ20081018026
公開(kāi)日2010年6月23日 申請(qǐng)日期2008年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月3日
發(fā)明者許玉寶 申請(qǐng)人:許玉寶