一種紅薯香芋餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紅薯香芋餅干及其制作方法，該紅薯香芋餅干的組分為：脫脂奶粉、面粉、松化劑、酵母、碳酸氫銨、紅薯、香芋、甜味劑、奶油，該紅薯香芋餅干的制備方法，其步驟如下：香芋、紅薯混合泥的制作、面粉發(fā)酵的制作、面團(tuán)的制作、輥扎、沖型、烘烤。本發(fā)明制得的紅薯香芋餅干具有心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥、增強(qiáng)人體的免疫功能的功效。
【專利說明】一種紅薯香芋餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于餅干加工領(lǐng)域，特別涉及一種紅薯香芋餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量關(guān)注度越來越高?，F(xiàn)在市場上的餅干種類繁多，但具有保健功效的產(chǎn)品不多。很多必要開發(fā)一種味道美、口感好、易保存、有營養(yǎng)的餅干，以滿足人們的需求，滿足市場的需求。
[0003]紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效；香芋中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強(qiáng)人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉(zhuǎn)移者有輔助治療功效。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服傳統(tǒng)的餅干營養(yǎng)價(jià)值不高，提出一種營養(yǎng)豐富的紅薯香芋餅干及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種紅薯香芋餅干，以重量百分比例計(jì)，其組分為:脫脂奶粉5%?15%、面粉20%?50%、松化劑0.1%?1%、酵母0.1%?1%、碳酸氫銨0.1%?1%、紅薯10%?20%、香芋10%?20%、甜味劑2%?7%、奶油10%?20%。
[0007]上述方案中，優(yōu)選地，所述一種紅薯香芋餅干，其組分為:脫脂奶粉10%、面粉40%、松化劑0.5%、酵母0.5%、碳酸氫銨0.5%、紅薯15%、香芋15%、甜味劑3.5%、奶油15%。
[0008]上述方案中，所述的奶油為鮮奶油和人造奶油的混合物，比例為1:1.5。
[0009]上述方案中，所述的甜味劑為蔗糖、葡萄糖、山梨醇、麥芽糖醇中的一種。
[0010]所述的一種紅薯香芋餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)將經(jīng)過挑選的新鮮紅薯洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為100?150°C，時(shí)間為40?60min，蒸熟后摁成泥狀；
[0012](2)將經(jīng)過挑選的新鮮香芋洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為100?150°C，時(shí)間為60?80min，蒸熟后摁成泥，然后加入紅薯泥進(jìn)行混合，均勻攪拌，制得混合泥；
[0013](3)將酵母、脫脂奶粉、奶油、面粉加溫度30?40°C的水進(jìn)行均勻攪拌混合，使其發(fā)酵，時(shí)間為5?8小時(shí)；
[0014](4)將松化劑、碳酸氫銨、甜味劑、1/3混合泥加進(jìn)發(fā)酵面中，然后一起投入調(diào)粉機(jī)中，開始攪拌，時(shí)間5?IOmin后，再放入1/3的混合泥，時(shí)間5?IOmin后,將剩下的混合放進(jìn)調(diào)粉機(jī)中，攪拌時(shí)間為5?lOmin，溫度控制在30?40°C ；
[0015](5)將步驟(4)制得的面團(tuán)放入餅干機(jī)中輥扎、沖型、烘烤，烘烤的溫度為200?250°C，時(shí)間為 5 ?IOmin。[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0017]取材容易，價(jià)格便宜，將紅薯、香芋作為餡料，既能保持餅干原有的美味，還添加了紅薯、香芋的營養(yǎng)價(jià)值，提高餅干的營養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種紅薯香芋餅干，以重量百分比例計(jì)，其組分為:脫脂奶粉5kg、面粉20kg、松化劑0.1kg、酵母0.1kg、碳酸氫銨0.1kg、紅薯10kg、香芋10kg、甜味劑2kg、奶油IOkg0
[0020]上述紅薯香芋餅干是通過以下制備方法得到的:
[0021](I)將經(jīng)過挑選的新鮮紅薯IOkg洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為100°c，時(shí)間為40min，蒸熟后摁成泥狀；
[0022](2)將經(jīng)過挑選的新鮮香芋IOkg洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為100°c，時(shí)間為60min，蒸熟后摁成泥，然后加入紅薯泥進(jìn)行混合，均勻攪拌，制得混合泥；
[0023](3)將酵母0.1kg、脫脂奶粉5kg、奶油10kg、面粉20kg加溫度30°C的水進(jìn)行均勻攪拌混合，使其發(fā)酵，時(shí)間為5小時(shí)；
[0024](4)將松化劑0.1kg、碳酸氫銨0.1kg、甜味劑2kg、l/3混合泥加進(jìn)發(fā)酵面中，然后一起投入調(diào)粉機(jī)中，開始攪拌，時(shí)間5min后，再放入1/3的混合泥，時(shí)間5min后，將剩下的混合放進(jìn)調(diào)粉機(jī)中，攪拌時(shí)間為5min，溫度控制在30°C ；
[0025](5)將步驟(4)制得的面團(tuán)放入餅干機(jī)中輥扎、沖型、烘烤，烘烤的溫度為200°C，時(shí)間為5min。
[0026]實(shí)施例2
[0027]—種紅薯香芋餅干，以重量百分比例計(jì)，其組分為:脫脂奶粉10kg、面粉40kg、松化劑0.5kg、酵母0.5kg、碳酸氫銨0.5kg、紅薯15kg、香芋15kg、甜味劑3.5kg、奶油15kg。
[0028]上述紅薯香芋餅干是通過以下制備方法得到的:
[0029](I)將經(jīng)過挑選的新鮮紅薯15kg洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為125°C，時(shí)間為50min，蒸熟后摁成泥狀；
[0030](2)將經(jīng)過挑選的新鮮香芋15kg洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為125°C，時(shí)間為70min，蒸熟后摁成泥，然后加入紅薯泥進(jìn)行混合，均勻攪拌，制得混合泥；
[0031](3)將酵母0.5kg、脫脂奶粉10kg、奶油15kg、面粉40kg加溫度35?的水進(jìn)行均勻攪拌混合，使其發(fā)酵，時(shí)間為7小時(shí)；
[0032](4)將松化劑0.5kg、碳酸氫銨0.5kg、甜味劑3.5kg、1/3混合泥加進(jìn)發(fā)酵面中，然后一起投入調(diào)粉機(jī)中，開始攪拌，時(shí)間Smin后，再放入1/3的混合泥，時(shí)間8min后，將剩下的混合放進(jìn)調(diào)粉機(jī)中，攪拌時(shí)間為8min，溫度控制在35°C ；
[0033](5)將步驟(4)制得的面團(tuán)放入餅干機(jī)中輥扎、沖型、烘烤，烘烤的溫度為225°C，時(shí)間為8min。
[0034]實(shí)施例3
[0035]一種紅薯香芋餅干，以重量百分比例計(jì)，其組分為:脫脂奶粉15kg、面粉50kg、松化劑1kg、酵母1kg、碳酸氫銨1kg、紅薯20kg、香芋20kg、甜味劑7kg、奶油20kg。
[0036]上述紅薯香芋餅干是通過以下制備方法得到的:
[0037](I)將經(jīng)過挑選的新鮮紅薯20kg洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為150°C，時(shí)間為60min，蒸熟后摁成泥狀；
[0038](2)將經(jīng)過挑選的新鮮香芋20kg洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為150°C，時(shí)間為80min，蒸熟后摁成泥，然后加入紅薯泥進(jìn)行混合，均勻攪拌，制得混合泥；
[0039](3)將酵母1kg、脫脂奶粉15kg、奶油20kg、面粉50kg加溫度40°C的水進(jìn)行均勻攪拌混合，使其發(fā)酵，時(shí)間為8小時(shí)；
[0040](4)將松化劑1kg、碳酸氫銨1kg、甜味劑7kg、l/3混合泥加進(jìn)發(fā)酵面中，然后一起投入調(diào)粉機(jī)中，開始攪拌，時(shí)間IOmin后，再放入1/3的混合泥，時(shí)間IOmin后，將剩下的混合放進(jìn)調(diào)粉機(jī)中，攪拌時(shí)間為lOmin，溫度控制在40°C ；
[0041](5)將步驟(4)制得的面團(tuán)放入餅干機(jī)中輥扎、沖型、烘烤，烘烤的溫度為250°C，時(shí)間為IOmin。
【權(quán)利要求】
1.一種紅薯香芋餅干，其特征在于，以重量百分比例計(jì)，其組分為:脫脂奶粉5%?15%、面粉20%?50%、松化劑0.1%?1%、酵母0.1%?1%、碳酸氫銨0.1%?1%、紅薯10%?20%、香芋10%?20%、甜味劑2%?7%、奶油10%?20%。
2.如權(quán)利要求1所述的紅薯香芋餅干，其特征在于:脫脂奶粉10%、面粉40%、松化劑0.5%、酵母0.5%、碳酸氫銨0.5%、紅薯15%、香芋15%、甜味劑3.5%、奶油15%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的紅薯香芋餅干，其特征在于:所述的奶油為鮮奶油和人造奶油的混合物，比例為1:1.5。
4.如權(quán)利要求1或2所述的紅薯香芋餅干，其特征在于，所述的甜味劑為蔗糖、葡萄糖、山梨醇、麥芽糖醇中的一種。
5.如權(quán)利要求1?4任意一項(xiàng)所述的紅薯香芋餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將經(jīng)過挑選的新鮮紅薯洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為100?150°C，時(shí)間為40?60min，蒸熟后摁成泥狀； (2)將經(jīng)過挑選的新鮮香芋洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為100?150°C，時(shí)間為60?80min，蒸熟后摁成泥，然后加入紅薯泥進(jìn)行混合，均勻攪拌，制得混合泥； (3)將酵母、脫脂奶粉、奶油、面粉加溫度30?40°C的水進(jìn)行均勻攪拌混合，使其發(fā)酵，時(shí)間為5?8小時(shí)； (4)將松化劑、碳酸氫銨、甜味劑、1/3混合泥加進(jìn)發(fā)酵面中，然后一起投入調(diào)粉機(jī)中，開始攪拌，時(shí)間5?IOmin后,再放入1/3的混合泥，時(shí)間5?IOmin后,將剩下的混合放進(jìn)調(diào)粉機(jī)中，攪拌時(shí)間為5?lOmin，溫度控制在30?40°C ； (5)將步驟(4)制得的面團(tuán)放入餅干機(jī)中輥扎、沖型、烘烤，烘烤的溫度為200?250°C，時(shí)間為5?IOmin。
【文檔編號】A21D2/36GK103444828SQ201310428349
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月18日
【發(fā)明者】吳淑芬 申請人:吳淑芬