一種赤豆冰棒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種赤豆冰棒，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】；是由下列原料制備而成：赤豆、烏雞肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸棗仁、白砂糖、葡萄糖、龍眼、食用增稠劑、余量為水；其制備方法如下：A、備料；B、物料預(yù)處理：a、桃子預(yù)處理；b、龍眼預(yù)處理；c、首烏預(yù)處理；d、烏雞肉預(yù)處理；e、赤豆預(yù)處理；C、混合：a、混合一；b、混合二；D、裝模；E、冷凍；F、成品。具有既能散熱解暑、清涼爽口，又營養(yǎng)豐富，且有滋陰清熱、補肝益腎、健脾養(yǎng)胃，補益氣血、養(yǎng)陰生津、益精血、壯筋骨等保健功效等特點，適合于各個年齡層次的人群食用。
【專利說明】一種赤豆冰棒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種赤豆冰棒。
【背景技術(shù)】
[0002]夏季是冷飲盛行季節(jié)，炎熱的高溫不僅易使人體水分流失，還易導(dǎo)致中暑等，甚至引起頭暈、眼花、氣血不暢等不良癥狀。冰棒能很好緩解困惱，起到降溫解暑等作用，同時還能補充人體部分營養(yǎng)成分的流失，維持生理的正常需要。常見的冰棒有綠豆冰棒、牛奶雪糕以及各種水果冰棒等，其作用主要是降溫解暑、一飽口福。
[0003]中國專利(申請?zhí)?01110357143.4) “一種雜果雪糕的制備方法”，其制備方法如下:⑴雜果洗凈,打漿,加水；⑵加入果膠酶,將⑴作酶化處理；ω對酶化處理后的果漿過濾、調(diào)味，通過滾筒過濾機進(jìn)行過濾得雜果汁，放入檸檬酸，攪勻待用^4)在盆中打入雞蛋，加入葡萄糖攪拌，攪至雞蛋液汁泛白時加入玉米粉攪勻；(5)在鍋中加入⑶、紅豆、鮮奶油、牛奶加熱攪勻，調(diào)至文火加熱直至粘稠；(6)將鍋置于冰水中攪拌冷卻，注入冷凍雪糕攪拌機攪拌，澆模，得成品；該雜果雪糕味道宜人，清涼爽口。又如中國專利(申請?zhí)?01010228884.8) “營養(yǎng)豐富的大豆牛奶白糖冰棒”，含有人體需要的動物和植物蛋白質(zhì)及不飽和脂肪酸，還含有適當(dāng)?shù)目樖忱w維，能夠較平衡的供給人體所需要的多種營養(yǎng)；其配方為大豆10%，牛奶粉5%，白糖10%，其余為冷開水，要求大豆先熬熟，直到手一捏就爛的程度，再按一般的方法制作出冰棒；該冰棒營養(yǎng)豐富，男女老少皆適合食用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種既能`散熱解暑、清涼爽口，又營養(yǎng)豐富的冰棒。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種赤豆冰棒，是由下列按重量百分比的原料制備而成:
[0006]
赤豆 5-10烏雞肉2-4桃子1-3
[0007]
玉米淀粉 4-8糯米粉6-12酸棗仁2-4
白砂糖 5-10葡萄糖4-8龍眼3-5
食用增稠劑0.1-0.5佘量為水；
[0008]其制備方法如下:
[0009]Α、備料:按上述重量百分比分別取赤豆、烏雞肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸棗仁、白砂糖、葡萄糖、龍眼和食用增稠劑，備用；
[0010]B、原料預(yù)處理:
[0011]a、桃子預(yù)處理:將備用的桃子剝?nèi)ケ砥?、并去果核，得桃肉；將桃肉與占桃肉重量
0.2-0.6%的檸檬酸、1.5-6.5%的白砂糖、2.0-5.0%的綠茶葉、3.5-6.0%的玉米淀粉投入磨漿機中，同時加入與桃肉同等重量的純凈水，浸泡25-65min，接著將其磨漿，收集漿液；再將漿液經(jīng)2000-5000轉(zhuǎn)/min的離心機離心，收集澄清液，即得桃子汁，備用；
[0012]b、龍眼預(yù)處理:將備用的龍眼剝殼、并去果核，得龍眼肉；將龍眼肉經(jīng)打漿機打漿，然后加入占龍眼肉重量0.2-0.8%的碳酸鈉、1.5-2.0%的食鹽，攪勻，在35-60°C下靜置15-35min ;再將占果肉重量2.0-4.0%的玉米淀粉加入其中，攪勻，得龍眼汁，備用；
[0013]C、酸棗仁預(yù)處理:將備用的酸棗仁投入1-4倍量的沸水中，煮沸提取35_55min，得酸棗仁水提液；再將酸棗仁水提液降溫至30-35°C，過陽離子交換樹脂，流速為5-15L/h，收集水濾液；然后將水濾液在50-85°C下濃縮至原體積的1/4，得濃縮液；接著加入占濃縮液重量2-3.5%的葡萄糖、0.4-1.2%的白砂糖、4-8%的變性淀粉，攪勻，進(jìn)行噴霧干燥，即得酸棗仁細(xì)粉，備用；
[0014]d、烏雞肉預(yù)處理:將備用的烏雞肉，投入底板篩網(wǎng)孔徑l_5mm的打漿機中，同時加入占烏雞肉重量0.1-1.0%的食鹽、0.2-0.5%的葡萄糖，一起打成肉泥，即得烏雞肉泥，備用；
[0015]e、赤豆預(yù)處理:將備用的赤豆，投入油炒鍋中，加入1-3倍重量的植物油，在75-105°C溫度下炒3-8min，濾干植物油，待其冷卻至室溫后，除去豆皮，得豆肉；再將豆肉投入底板篩網(wǎng)孔徑為l_2mm的打漿機中，同時加入占豆肉重量35-55%的純凈水，進(jìn)行打漿粗處理，得豆肉粗漿；然后加入占豆肉粗漿重量0.01-0.05%、由淀粉酶、纖維素酶、木聚糖酶按1:0.2:0.1的比例組成的復(fù)合酶，在20-26°C下處理2-5小時，成為豆肉酶漿；再將豆肉酶漿在95-110°C下進(jìn)行高溫瞬間滅菌，滅菌時間2-8秒，成為滅菌豆肉酶漿；隨后，向滅菌豆肉酶漿中加入占豆肉酶漿重量10-15%的純凈水，拌勻，接著又加入占豆肉酶漿重量
0.24-0.50%的益生菌、0.01-0.1%的乙基麥芽酚、2.2-3.4%的變性淀粉，混勻，成為復(fù)合豆?jié){；再將復(fù)合豆?jié){投入底板篩網(wǎng)孔徑為0.5-lmm的打漿機中進(jìn)行打漿處理，得赤豆?jié){汁，備用；
[0016]C、混合:
[0017]a、混合一:將備用的桃子汁、龍眼汁、酸棗仁粉、烏雞肉泥以及占前述四種原料總重量15-25%的水，投入混合器中，混勻，接著將其在115-145°C下處理5_10min ;然后加入備用的赤豆?jié){汁，攪拌均勻，得混合物料一，備用；
[0018]b、混合二:將備用的玉米淀粉、糯米粉、白砂糖、葡萄糖、食用增稠劑，投入混合器中，邊加水邊攪拌，至每IOml水中含物料0.1-0.4g的稠度；然后將物料在115-145°C下處理5-10min,得混合物料二,備用；
[0019]D、裝模:
[0020]先將混合物料二加入到冰棒模具中，其加入量為模具容積的1/2至2/3 ;再加入混合物料一至模具容積線，靜置10-15min，備用；
[0021]E、冷凍:
[0022]將添加了混合物料一和混合物料二的冰棒模具放入冷凍室中，在-30?-10°C冷凍處理6小時以上，備用；
[0023]F、成品:
[0024]將經(jīng)過冷凍處理的冰棒模具在室溫下脫模，然后包裝，即得保健赤豆冰棒成品。
[0025]所述的食用增稠劑是食用明膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、藻蛋白酸鈉中的一種或多種；當(dāng)為多種時，各組分的配比為等份或其它比例。
[0026]所述的益生菌是乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌中的一種或多種；當(dāng)為多種時，各組分的配比為等份或其它比例。
[0027]本發(fā)明的赤豆冰棒，采用的原料主要有赤豆、烏雞肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸棗仁、白砂糖、葡萄糖、龍眼等，再配以食用增稠劑，因而，既能散熱解暑、清涼爽口，又營養(yǎng)比較豐富。同時，赤豆(Vigna umbel lata Ohwi et Ohashi 或 Vigna angular is Ohwi etOhashi)含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E、以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，是人們生活中不可缺少的高營養(yǎng)、多功能的雜糧。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，烏雞肉(Gallus domesticus)內(nèi)含豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。桃子(Primuspersica)果肉中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分，有補益氣血、養(yǎng)陰生津的作用，有補益、補心、生津解渴和潤腸的效果。糯米粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。酸率仁(polygoni multiflori),具有補益肝腎、益精血、壯筋骨等功效。白砂糖有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。葡萄糖(化學(xué)式C6H1206)是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，它的氧化反應(yīng)放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。龍眼(Dimocarpus1ngan)含有葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、C，磷、鈣、鐵、酒石酸、腺嘌呤、膽堿等成分，能補脾益胃，補心長智，養(yǎng)血安神。因而，本發(fā)明的赤豆冰棒，還具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾養(yǎng)胃，補益氣血、養(yǎng)陰生津、益精血、壯筋骨等保健功效。 【具體實施方式】
[0028]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。下面的說明是采用例舉的方式，但本發(fā)明的保護范圍不應(yīng)局限于此。
[0029]本實施例的赤豆冰棒是由下列按重量百分比的原料制備而成:
[0030]
赤豆 8烏雞肉3桃子2
玉米淀粉 6糯米粉8酸棗仁3
[0031]
白砂糖 8葡萄糖6龍眼4 食用增稠劑0.3佘量為水；
[0032]所用的食用增稠劑是食用明膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、藻蛋白酸鈉按等份混合而成；所用的水為純凈水；
[0033]其制備方法如下:
[0034]A、備料:按上述重量百分比分別取赤豆、烏雞肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸棗仁、白砂糖、葡萄糖、龍眼和食用增稠劑，備用；
[0035]B、物料預(yù)處理:[0036]a、桃子預(yù)處理:將備用的桃子剝?nèi)ケ砥?、并去果核，得桃肉；將桃肉與占桃肉重量
0.4%的檸檬酸、4.5%的白砂糖(注:此白砂糖不占總量指標(biāo))、3.0%的綠茶葉、5.0%的玉米淀粉(注:此玉米淀粉不占總量指標(biāo))投入磨漿機中，同時加入與桃肉同等重量的純凈水，浸泡45min,接著將其磨漿，收集漿液；再將漿液經(jīng)3500轉(zhuǎn)/min的離心機離心，收集澄清液，即得桃子汁，備用；
[0037]b、龍眼預(yù)處理:將備用的龍眼剝殼、并去果核，得龍眼肉；將龍眼肉經(jīng)打漿機打漿，然后加入占龍眼肉重量0.5%的碳酸鈉、1.8%的食鹽，攪勻，在45°C下靜置25min ;再將占果肉重量3.0%的玉米淀粉(注:此玉米淀粉不占總量指標(biāo))加入其中，攪勻，得龍眼汁，備用；玉米淀粉具有包合作用，可防止活性成分被氧化，并可增加龍眼汁的粘稠度，碳酸鈉可除去龍眼中酸性成分,增加口感。
[0038]C、酸棗仁預(yù)處理:將備用的酸棗仁投入2.5倍量的沸水中，煮沸提取45min，得酸棗仁水提液；再將酸棗仁水提液降溫至32°C，過陽離子交換樹脂(本例采用的型號為D113)，流速為10L/h，收集水濾液；然后將水濾液在65°C下濃縮至原體積的1/4，得濃縮液；接著加入占濃縮液重量3.0%的葡萄糖(注:此葡萄糖不占總量指標(biāo))、0.8%的白砂糖(注:此白砂糖不占總量指標(biāo))、6%的變性淀粉，攪勻，進(jìn)行噴霧干燥，即得酸棗仁細(xì)粉，備用；
[0039]d、烏雞肉預(yù)處理:將備用的烏雞肉，投入底板篩網(wǎng)孔徑l_5mm的打漿機中，同時加入占烏雞肉重量0.6%的食鹽、0.3%的葡萄糖(注:此葡萄糖不占總量指標(biāo))，一起打成肉泥，即得烏雞肉泥，備用；
[0040]e、赤豆預(yù)處理:將備用的赤豆，投入油炒鍋中，加入2倍重量的植物油，在95°C溫度下炒5min，濾干植物油，待其冷卻至室溫后，除去豆皮，得豆肉；再將豆肉投入底板篩網(wǎng)孔徑為1.5mm的打漿機中，同時加入占豆肉重量45%的純凈水，進(jìn)行打漿粗處理，得豆肉粗漿；然后加入占豆肉粗漿重量0.03%、由淀粉酶、纖維素酶、木聚糖酶按1:0.2:0.1的比例組成的復(fù)合酶，在23°C下處理4小時，成為豆肉酶漿；再將豆肉酶漿在100°C下進(jìn)行高溫瞬間滅菌，滅菌時間5秒，成為滅菌豆肉酶漿；隨后，向滅菌豆肉酶漿中加入占豆肉酶漿重量12%的純凈水，拌勻，接著又加入占豆肉酶漿重量0.35%的益生菌、0.05%的乙基麥芽酚、3.0%的變性淀粉，混勻，成為復(fù)合豆?jié){；再將復(fù)合豆?jié){投入底板篩網(wǎng)孔徑為Imm的打漿機中進(jìn)行打漿處理，得赤豆?jié){汁，備用；
[0041]C、混合:
[0042]a、混合一:將備用的桃子汁、龍眼汁、酸棗仁粉、烏雞肉泥以及占前述四種原料總重量20%的水，投入混合器中，混勻，接著將其在130°C下處理8min ;然后加入備用的赤豆汁，攪拌均勻，得混合物料一，備用；
[0043]b、混合二:將備用的玉米淀粉、糯米粉(可采用水磨糯米粉或其它糯米粉)、白砂糖、葡萄糖、食用增稠劑，投入混合器中，邊加水邊攪拌，至每IOml水中含物料0.1-0.4g(具體值要根據(jù)剩余水量而定，一般情況下為0.3g)的稠度；然后將物料在130°C下處理8min，得混合物料二，備用；
[0044]D、裝模:
[0045]先將混合物料二加入到冰棒模具中，其加入量為模具容積的3/5 ;再加入混合物料一至模具容積線(即:模具的設(shè)計容量線)，靜置12min，備用；
[0046]E、冷凍:[0047]將添加了混合物料一和混合物料二的冰棒模具放入冷凍室中，在_20°C冷凍處理6小時以上，備用；
[0048]F、成品:
[0049]將經(jīng)過冷凍處理的冰棒模具在室溫下脫模，然后包裝，即得赤豆冰棒成品。
[0050]本發(fā)明的赤豆冰棒，適合于各個年齡層次的人群食用。
【權(quán)利要求】
1.一種赤豆冰棒，其特征在于是由下列按重量百分比的原料制備而成: 赤豆 5-10烏雞肉2-4桃子1-3 玉米淀粉 4-8糯米粉6-12酸棗仁2-4 白砂糖 5-10葡萄糖4-8龍眼3-5 食用增稠劑0.1-0.5佘量為水； 其制備方法如下: A、備料:按上述重量百分比分別取赤豆、烏雞肉、桃子、玉米淀粉、糯米粉、酸棗仁、白砂糖、葡萄糖、龍眼和食用增稠劑，備用； B、原料預(yù)處理: a、桃子預(yù)處理:將備用的桃子剝?nèi)ケ砥?、并去果核，得桃肉；將桃肉與占桃肉重量,0.2-0.6%的檸檬酸、1.5-6.5%的白砂糖、2.0-5.0%的綠茶葉、3.5-6.0%的玉米淀粉投入磨漿機中，同時加入與桃肉同等重量的純凈水，浸泡25-65min，接著將其磨漿，收集漿液；再將漿液經(jīng)2000-5000轉(zhuǎn)/min的離心機離心，收集澄清液，即得桃子汁，備用； b、龍眼預(yù)處理:將備用的龍眼剝殼、并去果核，得龍眼肉；將龍眼肉經(jīng)打漿機打漿，然后加入占龍眼肉重量0.2-0.8%的碳酸鈉、1.5-2.0%的食鹽，攪勻，在35-60°C下靜置,15-35min ;再將占果肉重量2.0-4.0%的玉米淀粉加入其中，攪勻，得龍眼汁，備用； C、酸棗仁預(yù)處理:將備用的酸棗仁投入1-4倍量的沸水中，煮沸提取35-55min，得酸棗仁水提液；再將酸棗仁水提液 降溫至30-35°C，過陽離子交換樹脂，流速為5-15L/h，收集水濾液；然后將水濾液在50-85°C 下濃縮至原體積的1/4，得濃縮液；接著加入占濃縮液重量2-3.5%的葡萄糖、0.4-1.2%的白砂糖、4-8%的變性淀粉，攪勻，進(jìn)行噴霧干燥，即得酸棗仁細(xì)粉，備用； d、烏雞肉預(yù)處理:將備用的烏雞肉，投入底板篩網(wǎng)孔徑l_5mm的打漿機中，同時加入占烏雞肉重量0.1-1.0%的食鹽、0.2-0.5%的葡萄糖，一起打成肉泥，即得烏雞肉泥，備用； e、赤豆預(yù)處理:將備用的赤豆，投入油炒鍋中，加入1-3倍重量的植物油，在75-105°C溫度下炒3-8min，濾干植物油，待其冷卻至室溫后，除去豆皮，得豆肉；再將豆肉投入底板篩網(wǎng)孔徑為l_2mm的打漿機中，同時加入占豆肉重量35-55%的純凈水，進(jìn)行打漿粗處理，得豆肉粗漿；然后加入占豆肉粗漿重量0.01-0.05%、由淀粉酶、纖維素酶、木聚糖酶按,1:0.2:0.1的比例組成的復(fù)合酶，在20-26 °C下處理2_5小時，成為豆肉酶漿；再將豆肉酶漿在95-110°C下進(jìn)行高溫瞬間滅菌，滅菌時間2-8秒，成為滅菌豆肉酶漿；隨后，向滅菌豆肉酶漿中加入占豆肉酶漿重量10-15%的純凈水，拌勻，接著又加入占豆肉酶漿重量,0.24-0.50%的益生菌、0.01-0.1%的乙基麥芽酚、2.2-3.4%的變性淀粉，混勻，成為復(fù)合豆?jié){；再將復(fù)合豆?jié){投入底板篩網(wǎng)孔徑為0.5-lmm的打漿機中進(jìn)行打漿處理，得赤豆?jié){汁，備用； C、混合: a、混合一:將備用的桃子汁、龍眼汁、酸棗仁粉、烏雞肉泥以及占前述四種原料總重量15-25%的水，投入混合器中，混勻，接著將其在115-145°C下處理5-10min ;然后加入備用的赤豆?jié){汁，攪拌均勻，得混合物料一，備用；b、混合二:將備用的玉米淀粉、糯米粉、白砂糖、葡萄糖、食用增稠劑，投入混合器中，邊加水邊攪拌，至每IOml水中含物料0.1-0.4g的稠度；然后將物料在115-145°C下處理5-10min,得混合物料二,備用； D、裝模: 先將混合物料二加入到冰棒模具中，其加入量為模具容積的1/2至2/3 ;再加入混合物料一至模具容積線，靜置10-15min，備用； E、冷凍: 將添加了混合物料一和混合物料二的冰棒模具放入冷凍室中，在-30~-10°C冷凍處理6小時以上，備用； F、成品: 將經(jīng)過冷凍處理的冰棒模具在室溫下脫模，然后包裝，即得保健赤豆冰棒成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的赤豆冰棒，其特征在于:所述的食用增稠劑是食用明膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、藻蛋白酸鈉中的一種或多種；當(dāng)為多種時，各組分的配比為等份或其它比例。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的赤豆冰棒，其特征在于:所述的益生菌是乳酸菌、酵母菌、酪酸梭菌中的一種`或多種；當(dāng)為多種時，各組分的配比為等份或其它比例。
【文檔編號】A23G9/32GK103478392SQ201310491199
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月19日
【發(fā)明者】周太平, 周繼靈, 蔡忠央, 游國華 申請人:周太平