專利名稱：藕粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及藕制食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種藕粉及其制作方法。
背景技術(shù)：
藕粉是一種傳統(tǒng)的老少皆宜的營養(yǎng)食品，現(xiàn)有的藕粉從形狀來分析，主要包括粉狀的和顆粒狀的，以組成份來分析，品種繁多，主要有這樣幾類，一類以藕粉為主，添加食糖、香料和防腐劑，另一大類以藕粉和其它主要原料一起再添加食糖、香料等輔劑，上述這些藕粉，其工藝流程主要依次將原料粉碎、濾渣、沉淀、去雜除砂、加料拌和、造粒、最后進(jìn)行瞬時烘干得產(chǎn)品。這類顆粒狀藕粉在具有生產(chǎn)效率高、生粉率高的同時，還不可避免地存在兩大不足，一是藕粉純度低，在粉碎的過程中混入藕渣纖維，二是營養(yǎng)成份流失多，主要原因是進(jìn)行高溫瞬時烘干，藕粉實際已達(dá)半熟化狀態(tài)，不僅營養(yǎng)流失，而且口感也差。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的針對粉狀或顆粒狀藕粉存在的不足，提供純度高，營養(yǎng)成份流失少，口感純正的藕粉及其制作工藝。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，一種藕粉，其特征在于所述的藕粉呈片狀，其制作方法包括濾渣、沉淀、去雜除砂外，在濾渣前還應(yīng)依次包括選料、清洗、去節(jié)和擦藕，去雜除砂后還應(yīng)依次包括削粉和低溫烘干。
本發(fā)明公開的藕粉及其制作方法，其藕粉呈片狀，不含任何其它原料、調(diào)味品及輔料，純度為100％，食用時色澤微紅鮮亮，口感純正，其制作方法獨特，除對原料講究外，改變現(xiàn)有的粉碎工藝為擦藕工藝，極大地減少了藕渣纖維的存在，通過削粉，使藕粉呈片狀，更重要的是削粉后的片狀藕粉是通過低溫烘干，因而所獲得的產(chǎn)品營養(yǎng)成份極少流失，是老少皆宜的綠色食品。
具體實施例方式
本發(fā)明產(chǎn)品由鮮藕制得，最終產(chǎn)品呈片狀，具體的制作工藝是首先對鮮藕進(jìn)行選料，剔除劣質(zhì)原料，然后進(jìn)行清洗，去除藕節(jié)，將清洗除節(jié)后的鮮藕進(jìn)行擦藕，擦藕可在專用的擦藕機上進(jìn)行，擦藕機上具有斜井型條石，亦可經(jīng)人工在斜井型條石上擦藕，對擦藕產(chǎn)生的藕漿進(jìn)行濾渣，純漿沉淀，去雜除砂，再進(jìn)行削粉，削粉可在專用的削粉機上進(jìn)行，亦可經(jīng)人工用不銹鋼廚刀削制，削粉規(guī)格控制在2×3×0.3cm以內(nèi)，最后經(jīng)烘箱在60-70℃條件烘干得產(chǎn)品，烘干后的產(chǎn)品水分含量不高于8％，密封包裝。
權(quán)利要求
1.一種藕粉，其特征在于所述的藕粉呈片狀。
2.一種藕粉制作方法，包括濾渣、沉淀、去雜除砂，其特征在于濾渣工藝前還應(yīng)依次包括選料、清洗、去節(jié)和擦藕工藝，去雜除砂后還應(yīng)依次包括削粉和低溫烘干工藝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藕粉制作方法，其特征在于擦藕可在具有斜井型條石的專用擦藕專用機械上進(jìn)行，亦可經(jīng)人工在斜井型條石上擦藕。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藕粉制作方法，其特征在于削粉可在專用的削粉機上進(jìn)行，亦可經(jīng)人工用不銹鋼廚刀削制，削粉規(guī)格控制在2×3×0.3cm以內(nèi)。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藕粉制作方法，其特征在于低溫烘干是經(jīng)烘箱在60-70°條件下烘干，水分含量不高于8％。
全文摘要
本發(fā)明涉及藕制食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種藕粉及其制作方法，其藕粉呈片狀，不含任何其它原料、調(diào)味品及輔料，純度為100％，食用時色澤微紅鮮亮，口感純正，其制作方法獨特，除對原料講究外，改變現(xiàn)有的粉碎工藝為擦藕工藝，極大地減少了藕渣纖維的存在，通過削粉，使藕粉呈片狀，更重要的是削粉后的片狀藕粉是通過低溫烘干，因而所獲得的產(chǎn)品營養(yǎng)成份極少流失，是老少皆宜的綠色食品。
文檔編號A23L1/214GK1795750SQ20041006592
公開日2006年7月5日 申請日期2004年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月28日
發(fā)明者萬兆武 申請人:萬兆武