專利名稱：一種速凍油炸雞肉藕合的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是一種速凍油炸雞肉藕合的制作 方法。
背景技術(shù)：
蓮藕味甘，性平，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功效。藕合是 人們生活中常出現(xiàn)在餐桌上的一種菜肴食品，因其營養(yǎng)豐富、美味可口和 食用方便，而深受人們的喜愛。在家庭中，藕合通常是現(xiàn)吃現(xiàn)做，其制作 需要的時(shí)間長(zhǎng)且保存時(shí)間短，對(duì)人們食用藕合帶來不便。如何將藕合做成 一種安全衛(wèi)生、食用便利、保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、口感好的方便食品，是
人們研究的一重點(diǎn)課題。2006年09月13日公開的CN1830305中國發(fā)明專 利申請(qǐng)公開說明書中公幵了一種"速凍藕合產(chǎn)品的生產(chǎn)方法"。利用該方法 生產(chǎn)的產(chǎn)品，使用方便，且保質(zhì)期長(zhǎng)，但是其制備工藝復(fù)雜，成本較高， 且營養(yǎng)單一。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，適合多種 烹調(diào)方法。雞皮含有豐富的膠原蛋白，常吃對(duì)皮膚有好處。但是目前還未 見有用雞和藕搭配做成日常食品的報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
為了豐富人們?nèi)粘ｏ嬍常景l(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種速凍油炸雞肉 藕合的制作方法，其特征在于經(jīng)過下列步驟
1、雞肉餡的制備選取雞胸肉、雞腿肉和雞皮為原料，用絞肉機(jī)將其攪碎，然后加入食鹽，攪拌混合均勻；
2、 肉餡調(diào)料的制備將雞蛋用攪蛋器攪拌均勻制成蛋液，生洋蔥用切丁機(jī)切方丁，生姜剁成末，加芥末粉、味精、醬油、葡萄酒、馬鈴薯淀粉一起攪拌均勻后，加入肉餡中攪拌混合均勻；
3、 湯料的制備將小麥粉、小蘇打、大豆油、食鹽、味精、葡萄糖加入水中溶解、混合均勻而成；
4、 藕片的制備將新鮮的優(yōu)質(zhì)蓮藕洗凈、去皮，切0.5-lcm厚的片；
5、 成型將準(zhǔn)備好的肉餡均勻的涂抹在兩片藕片中間，并保證藕片的空隙中也有肉餡；
6、 煎炸將成型的藕合浸入湯料中使其表面掛有湯料后，取出在其表層均勻覆蓋一層外裹物，然后放入170-18(TC的大豆油中炸至金黃色；
7、 冷凍、包裝將藕合放入冷柜中速凍，中心溫度降至-5-(TC后取出，滅菌、真空包裝即為成品。
在制作過程中，所述的外裹物為面包粉。
在制作過程中，所述的雞肉藕合中各組分的重量百分比分別為湯料10%-20%、雞肉餡22-32%、藕片35-45%、大豆油3-4. 5%、面包粉13-14. 5%。
在制備過程中，所述的肉餡中各組分的重量百分比分別為雞腿肉15-19%、雞胸肉23-27%、雞皮35-40%、雞蛋液4-5%、食鹽0. 5-1. 5%、芥末粉0.05-0.15%、味精0.2-0.6%、醬油O. 5-1.5%、葡萄酒0. 4-0. 8%、生姜0.6-1.2%、洋蔥6-12%、馬鈴薯淀粉2-6%。
在制備過程中，所述的湯料中各組分的重量百分比為小麥粉25%-35%、大豆油2%-3%、食鹽0.3%-0.6%、葡萄糖0.5%-1.2%、水60%-70%、小蘇打0. 1%-0. 4%。
本發(fā)明制作出的速凍油炸雞肉藕合酥脆可口、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其富含蛋白質(zhì)，食用方便，可長(zhǎng)時(shí)間存放，適合日常生活或野外生活中食用。該雞肉藕合制作方法的工藝合理，成本低，可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳解。實(shí)施例1
1. 雞肉餡的制備選取雞胸肉22g、雞腿肉15g和雞皮33g為原料，用絞肉機(jī)將其攪碎，然后加入雞蛋液4g、食鹽0.75g，攪拌混合均勻；
2. 肉餡調(diào)料的制備生洋蔥7g用機(jī)器切方丁，生姜0. 7g切成末，加芥末粉O. lg、味精0.33g、醬油0.8g、葡萄酒0.5g、面包粉5.5g、馬鈴薯淀粉3.5g—起攪拌均勻后，加入肉餡中攪拌混合均勻；
3. 湯料的制備將小麥粉38. 5g、小蘇打0. 03g、大豆油3. 5g、食鹽0. 6g、葡萄糖lg加入80g水中溶解、混合均勻而成；
4. 藕片的制備將新鮮的優(yōu)質(zhì)蓮藕洗凈、去皮，人工切0.8cm厚的片，每片重8g，取2片；
5. 成型將準(zhǔn)備好的肉餡llg均勻的涂抹在兩片藕片中間，并保證藕片的空隙中也有肉餡；
6. 煎炸將成型的藕合浸入湯料后取出，使其表面掛有6g湯料，然后在表面均勻覆蓋上5. 5g的面包粉，放入大豆油中將其炸至顏色金黃；
7. 冷凍、包裝將油炸后的藕合放入冷柜中進(jìn)行速凍，中心溫度降至-5"C，滅菌、真空包裝即為成品。
實(shí)施例2
1. 雞肉餡的制備選取雞胸肉23g、雞腿肉15g和雞皮40g為原料，用絞肉機(jī)將其攪碎，然后加入雞蛋液5g、食鹽1.5g，攪拌混合均勻；
2. 肉餡調(diào)料的制備生洋蔥6g用機(jī)器切方丁，生姜0.6g切成末，加芥末粉O. 15g、味精0.6g、醬油0.5g、葡萄酒0.8kg、馬鈴薯淀粉6g—起攪拌均勻后，加入肉餡中攪拌混合均勻制成肉餡備用；
3. 湯料的制備將小麥粉35g、小蘇打0.4g、大豆油3g、食鹽0.6g、葡萄糖0. 5g加入60g水中溶解、混合均勻制成湯料備用；
4. 藕片的制備將新鮮的優(yōu)質(zhì)蓮藕洗凈、去皮，人工切0.5cm厚的片，每片
重5g;
5. 成型將準(zhǔn)備好的肉餡9g均勻的涂抹在兩片藕片中間，并保證藕片的空隙中也有肉餡；
6. 煎炸將成型的藕合浸入湯料后取出，使其表面掛有3g湯料，然后在表面均勻覆蓋上4g的面包粉，放入大豆油中將其炸至顏色金黃；
7. 冷凍、包裝將油炸后的藕合放入冷柜中進(jìn)行速凍，中心溫度降至-3°C，滅菌、真空包裝即為成品。
實(shí)施例3
1. 雞肉餡的制備選取雞胸肉27g、雞腿肉19g和雞皮35g為原料，用絞肉機(jī)將其攪碎，然后加入雞蛋液4g、食鹽0.5g，攪拌混合均勻；
2. 肉餡調(diào)料的制備生洋蔥12g用機(jī)器切方丁，生姜1.2g切成末，加芥末粉0.05g、味精0.2g、醬油1.5g、葡萄酒0.4kg、馬鈴薯淀粉2g—起攪拌均勻后，加入肉餡中攪拌混合均勻制成肉餡備用；
3. 湯料的制備將小麥粉25g、小蘇打O. lg、大豆油2g、食鹽0.3g、葡萄糖1. 2g加入70g水中溶解、混合均勻制成湯料備用；
4. 藕片的制備將新鮮的優(yōu)質(zhì)蓮藕洗凈、去皮，人工切l(wèi)cm厚的片，每片重10g;
5. 成型將準(zhǔn)備好的肉餡10g均勻的涂抹在兩片藕片中間，并保證藕片的空隙中也有肉餡；6. 煎炸將成型的藕合浸入湯料后取出，使其表面掛有9g湯料，然后在表面均勻覆蓋上6. 5g的面包粉，放入大豆油中將其炸至顏色金黃；
7. 冷凍、包裝將油炸后的藕合放入冷柜中進(jìn)行速凍，中心溫度降至(TC，滅菌、真空包裝即為成品。
本發(fā)明制作出的油炸雞肉藕合營養(yǎng)豐富，松軟酥脆，味道鮮美，食用方便，可長(zhǎng)時(shí)間存放，適合日常生活或野外生活中食用。該雞肉藕合制作方法的工藝合理，成本低，可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
權(quán)利要求
1、一種速凍油炸雞肉藕合的制作方法，其特征在于經(jīng)過以下步驟A、雞肉餡的制備選取雞胸肉、雞腿肉和雞皮為原料，用絞肉機(jī)將其攪碎，然后加入食鹽，攪拌混合均勻；B、肉餡調(diào)料的制備將雞蛋用攪蛋器攪拌均勻制成蛋液，生洋蔥用切丁機(jī)切方丁，生姜剁成末，加芥末粉、味精、醬油、葡萄酒、馬鈴薯淀粉一起攪拌均勻后，加入肉餡中攪拌混合均勻；C、湯料的制備將小麥粉、小蘇打、大豆油、食鹽、味精、葡萄糖加入水中溶解、混合均勻而成；D、藕片的制備將新鮮的優(yōu)質(zhì)蓮藕洗凈、去皮，切0.5-1cm厚的片；成型將準(zhǔn)備好的肉餡均勻的涂抹在兩片藕片中間，并保證藕片的空隙中也有肉餡；E、煎炸將成型的藕合浸入湯料中使其表面掛有湯料后，取出在其表層均勻覆蓋一層外裹物，然后放入170-180℃的大豆油中炸至金黃色；F、冷凍、包裝將藕合放入冷柜中速凍，中心溫度降至-5-0℃后取出，滅菌、真空包裝即為成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種速凍油炸雞肉藕合的制作方法，其特征 在于制作過程中，速凍油炸雞肉藕合的各組分重量百分比分別為湯料10%-20%、雞肉餡22-32%、藕片35-45%、大豆油3-4. 5%、面包粉13-14. 5%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種速凍油炸雞肉藕合的制作方法，其特征 在于制作過程中，肉餡各組分的重量百分比分別為雞腿肉15-19%、雞胸 肉23-27%、雞皮35-40%、雞蛋液4_5%、食鹽0. 5-1. 5%、芥末粉0. 05-0. 15%、 味精O. 2-0. 6%、醬油0. 5-1. 5%、葡萄酒0. 4-0. 8%、生姜0. 6-1. 2%、洋蔥6-12%、 馬鈴薯淀粉2-6%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種速凍油炸雞肉藕合的制備方法，其特征 在于制備過程中，湯料各組分的重量百分比為小麥粉25%-35%、大豆油 2%-3%、食鹽0. 3%-0. 6%、葡萄糖0. 5%—1. 2%、水60%_70%、小蘇打0. 1%—0. 4%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雞肉藕合及其制備方法，其是選取雞皮、雞胸肉，雞腿肉攪成肉泥后與生洋蔥，生姜，芥末粉、味精、日本醬油、紅葡萄酒、日本紅面包粉、馬鈴薯淀粉一起攪拌均勻后嵌入厚薄均勻的兩片蓮藕之間，浸入湯料中，然后粘面包粉，速凍、包裝；選取小麥粉、小蘇打、大豆油、食鹽、味精、葡萄糖加入水中熬制得該湯料。本發(fā)明的豬雞肉藕合味道獨(dú)特，與現(xiàn)有類似食品技術(shù)想比，選取雞皮作為肉餡的主要材料，美容養(yǎng)顏，且攜帶方便，適用于日常生活或出游等野外生活中食用。該雞肉藕合制作方法的工藝合理，成本低，可操作性強(qiáng)，易實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101653221SQ200910017580
公開日2010年2月24日 申請(qǐng)日期2009年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月5日
發(fā)明者唐文波 申請(qǐng)人:榮成波德隆食品有限公司