專利名稱：一種利用液體普魯蘭直接生產(chǎn)爽口片的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種利用液體普魯蘭直接生產(chǎn)爽口片的方法，屬于休閑食品制備技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，口香糖之類的休閑食品日益受到人們的喜愛，近年來這類休閑食品逐步成為具有廣大消費者的熱門商品。然而，由于口香糖也存在一些不足之處，例如口香糖經(jīng)過咀嚼之后需要吐棄廢膠殘渣而污染環(huán)境、清涼感不足等等。
近年來，美國生產(chǎn)了一種名為Listerine的產(chǎn)品在美國、加拿大等地很受歡迎，該產(chǎn)品具有強烈的薄荷風(fēng)味或其它風(fēng)味，入口即溶、氣味芳香，具有提神醒腦、殺滅口腔細菌、清除口腔異味等功能，可代替口香糖而成為一種環(huán)保、時髦的休閑小食品，市場前景看好。該產(chǎn)品國內(nèi)稱為爽口片或爽口糖果。
爽口片是在速溶性可食性膜中添加薄荷醇、桉葉油、水楊酸甲酯等清涼香味料而制成的一種具有濃郁風(fēng)味的膜狀食品，其關(guān)鍵技術(shù)包括速溶性可食性膜的研究、清涼香料的穩(wěn)定技術(shù)研究、以及連續(xù)制膜技術(shù)研究等。
但目前爽口片的主要成膜組份普魯蘭的生產(chǎn)技術(shù)受到國外的壟斷，而爽口片又具有較大的市場需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用液體普魯蘭直接生產(chǎn)爽口片的方法，所用液體普魯蘭原料為自行開發(fā)的產(chǎn)品，可以打破國外的壟斷，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)爽口片，滿足市場的需求。
本發(fā)明的技術(shù)方案利用液體普魯蘭生產(chǎn)爽口片的方法，是以普魯蘭作為主要成膜組份，其配方以干基計各組份質(zhì)量％為普魯蘭 35-40醋酸酯淀粉 23-27海藻酸鈉3-4薄荷醇 11-13薄荷香精6-7
桉葉油 2-3水楊酸甲酯 2-3聚氧乙烯山梨醇酯-80(吐溫-80) 0.6-0.7單硬脂酸甘油酯 0.2-0.3阿拉伯膠 2-3辛烯基琥珀酸淀粉酯 1-2甘油 1-2山梨醇 1-2甜味劑 適量色素 適量按上述配方配制成的漿料在工業(yè)化連續(xù)制膜設(shè)備上連續(xù)制膜，控制膜的干燥度制得爽口片產(chǎn)品。
所用原料普魯蘭為自行研制的液體普魯蘭，固形物含量為60-70％。
所用輔助成膜組份，還可用羥丙基淀粉、羧甲基淀粉、氧化淀粉、甲基纖維素或羧甲基纖維素替代醋酸酯淀粉。
所用輔料還可用卡拉膠、魔芋粉或明膠代替阿拉伯膠。
所用香精還可用草莓香精、檸檬香精、麝香草酚等代替而生產(chǎn)不同風(fēng)味的產(chǎn)品。
所用甜味劑為蔗糖、葡萄糖、糖精、阿斯巴甜等甜味劑。
所用的色素為檸檬黃、亮蘭等。
工業(yè)化連續(xù)制膜設(shè)備為自行研制，由江南大學(xué)與河北泊頭市清清食品有限責(zé)任公司共同研制成功，制膜機由兩個直徑600mm的鋁制烘缸和一條長13米、寬400mm、厚0.7mm的紫銅或不銹鋼流涎帶聯(lián)成一個整體，烘缸帶動流涎帶以一定速度前進，流涎帶置于一個基本密閉的干燥室內(nèi)，由蒸汽加熱烘缸和干燥室，使干燥室內(nèi)的溫度保持在80℃左右，干燥時產(chǎn)生的二次蒸汽由管道排到外面。制膜時將上述按配方配制成的漿料經(jīng)一個寬為0.4-0.5mm的狹縫流向流涎帶上，經(jīng)刮膜裝置刮成均勻薄膜，厚度30-40μm，根據(jù)產(chǎn)品的要求，調(diào)節(jié)狹逢的厚度可以得到不同厚度的薄膜。由于流涎帶在干燥室中不斷的移動，薄膜中的水分不斷蒸發(fā)，便得到具有一定機械強度的薄膜。烘缸中的蒸汽壓力一般控制在0.15-0.25kg/cm2(表壓)，壓力不可過高，否則會使膜產(chǎn)生很多氣孔，壓力太小則膜不干。干燥室內(nèi)要根據(jù)氣候條件噴入蒸汽調(diào)濕，使干燥室保持一定的濕度，過分干燥則膜發(fā)脆，濕度太大則膜不干。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明方法所生產(chǎn)的爽口片與國外的固體普魯蘭所生產(chǎn)的爽口片進行比較，產(chǎn)品質(zhì)量相近，但本發(fā)明產(chǎn)品的成本大幅度降低，經(jīng)濟上具有明顯的競爭力。所用液體普魯蘭原料為自行開發(fā)的產(chǎn)品，以出芽短梗霉CGMCCNo.1234為菌種，經(jīng)發(fā)酵罐培養(yǎng)制得的液體普魯蘭(已另行申請中國專利)，可以打破國外的壟斷，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)爽口片，滿足市場的需求。
具體實施例方式
實施例1以普魯蘭作為主要成膜組份，其配方以干基計為普魯蘭 30g醋酸酯淀粉 20g海藻酸鈉3g薄荷醇 10g薄荷香精5g桉葉油 2g水楊酸甲酯 2g聚氧乙烯山梨醇酯-80(吐溫-80)0.5g單硬脂酸甘油酯 0.2g阿拉伯膠1.5g辛烯基琥珀酸淀粉酯 1g甘油1g山梨醇 1g甜味劑 適量色素適量按上述配方配制成的漿料在工業(yè)化連續(xù)制膜設(shè)備上連續(xù)制膜，控制膜的干燥度和衛(wèi)生指標，制得符合SB10018-2001要求的爽口片產(chǎn)品。
所用原料普魯蘭為液體普魯蘭，固形物含量為60-70％。
實施例2配方中不用醋酸淀粉酯，改用羥丙基淀粉；不用阿拉伯膠，改用卡拉膠；不用薄荷香精，改用檸檬香精；配方中其它原料組份、用量均同實施例1。
實施例3配方中不用醋酸淀粉酯，改用羧甲基淀粉；不用阿拉伯膠，改用魔芋粉；不用薄荷香精，改用草莓香精；配方中其它原料組份、用量均同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種利用液體普魯蘭生產(chǎn)爽口片的方法，其特征是以普魯蘭作為主要成膜組份的爽口片配方，以干基計，各組份質(zhì)量％為普魯蘭35-40醋酸酯淀粉23-27海藻酸鈉 3-4薄荷醇11-13薄荷香精 6-7桉葉油2-3水楊酸甲酯2-3聚氧乙烯山梨醇酯-80 0.6-0.7單硬脂酸甘油酯0.2-0.3阿拉伯膠 2-3辛烯基琥珀酸淀粉酯1-2甘油 1-2山梨醇1-2甜味劑適量色素 適量按上述配方配制成的漿料在工業(yè)化連續(xù)制膜設(shè)備上連續(xù)制膜，控制膜的干燥度制得爽口片產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所用原料普魯蘭為液體普魯蘭，固形物含量為60-70％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述配方中，不用醋酸酯淀粉，改為用羥丙基淀粉、羧甲基淀粉、氧化淀粉、甲基纖維素或羧甲基纖維素。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述配方中，不用薄荷香精，改為用草莓香精、檸檬香精或麝香草酚。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述配方中，不用阿拉伯膠，改為用卡拉膠、魔芋粉或明膠。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述配方中，甜味劑為蔗糖、葡萄糖、糖精或阿斯巴甜。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述配方中，色素為檸檬黃或亮蘭。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中的連續(xù)制膜工藝條件為漿料經(jīng)一個寬0.4-0.5mm的狹縫流向紫銅或不銹鋼流涎帶上，經(jīng)刮膜裝置刮成厚度為30-40μm的膜，膜載在流涎帶上在干燥室內(nèi)移動烘干，干燥溫度控制為80℃。
全文摘要
一種利用液體普魯蘭直接生產(chǎn)爽口片的方法，屬于休閑食品制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以出芽短梗霉CGMCC No.1234為菌種，經(jīng)發(fā)酵罐培養(yǎng)制得的液體普魯蘭為原料，提供了以普魯蘭作為主要成膜組份的爽口片配方，按配方配制成的漿料在工業(yè)化連續(xù)制膜設(shè)備上連續(xù)制膜，控制膜的干燥度制得爽口片產(chǎn)品。本發(fā)明方法所生產(chǎn)的爽口片與國外的固體普魯蘭所生產(chǎn)的爽口片進行比較，產(chǎn)品質(zhì)量相近，但本發(fā)明產(chǎn)品的成本大幅度降低，經(jīng)濟上具有明顯的競爭力。
文檔編號C12P19/00GK1602716SQ20041006576
公開日2005年4月6日 申請日期2004年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月16日
發(fā)明者童群義, 余鳳軍, 梁俊英 申請人:江南大學(xué), 泊頭市清清食品有限責(zé)任公司