保健型糙米紅茶飲料的制作方法
【專利摘要】保健型糙米紅茶飲料的制作方法涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種保健型糙米紅茶飲料的制作方法。將發(fā)芽糙米粉與水混合、糖化、煮沸滅酶后將糖化液過濾，將濾液稀釋到4Bx。稱取紅茶，加入30倍質(zhì)量的80～90℃的濾液浸泡1分鐘，再加20倍質(zhì)量的90～95℃的濾液浸泡茶葉渣3分鐘，合并2次茶湯，在茶湯中加入嗜酸乳桿菌凍干粉，發(fā)酵45-48小時，經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。本發(fā)明的保健型糙米紅茶飲料在較好地保留了發(fā)芽糙米和紅茶原有的營養(yǎng)成分和功效成分的同時，還兼具了乳酸菌發(fā)酵飲料的優(yōu)點，是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高的保健飲料。
【專利說明】保健型糙米紅茶飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種保健型糙米紅茶飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶具有利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱等功效，此外，紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效。糙米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。將糙米在一定溫度、濕度下進行培養(yǎng)，待糙米發(fā)芽到一定程度時將其干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品即為發(fā)芽糙米。其所含有的大量的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶類被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)。由于這一生理活化過程，發(fā)芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化降解，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使食物的感官性能和風味得以改善，而且在保留了豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維營養(yǎng)成分的同時，更是產(chǎn)生了多種具有促進人體健康和防治疾病的成分，如Y-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以說，發(fā)芽糙米及其制品是一種食用性接近精白米，營養(yǎng)成分大大超過精白米，更具有廣泛的功能性療效的新一代“醫(yī)食同源”的主食產(chǎn)品。
[0003]保健型糙米紅茶飲料是以發(fā)芽糙米和紅茶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的保健飲料。保健型糙米紅茶飲料在較好地保留了發(fā)芽糙米和紅茶原有的營養(yǎng)成分和功效成分的同時，由于乳酸菌的發(fā)酵作用，使原料中的大分子物質(zhì)被降解變得更易吸收，同時還產(chǎn)生大量維生素等代謝產(chǎn)物，所以說，這種飲料是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高的保健飲料。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供的一種口感好、營養(yǎng)豐富的保健型糙米紅茶飲料的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉與水質(zhì)量比1:5的比例混合，在60— 65°C條件下糖化5— 6小時，煮沸15 — 20分鐘滅酶，然后將糖化液過濾，將濾液稀釋到4Bx。
[0006]稱取紅茶，加入30倍質(zhì)量的80— 90°C的濾液浸泡I分鐘，過濾得茶湯和茶葉渣，再加20倍質(zhì)量的90— 95°C的濾液浸泡茶葉渣3分鐘，過濾，合并2次茶湯，將茶湯溫度降到37— 40°C，加入0.01%的嗜酸乳桿菌凍干粉，在37— 40°C條件下發(fā)酵45— 48小時，經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0007]本發(fā)明的保健型糙米紅茶飲料，不僅巧妙地利用紅茶和糙米的各自的營養(yǎng)和功效特點，還為紅茶和糙米的深加工開辟了新途徑。本發(fā)明的保健型糙米紅茶飲料保留了發(fā)芽糙米和紅茶原有的營養(yǎng)成分和功效成分的同時，還兼具了乳酸菌發(fā)酵飲料的優(yōu)點，是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高的保健飲料。具體實施方案
[0008]將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，稱取發(fā)芽糙米粉1000克與5000克水混合，在60°C條件下糖化6小時，煮沸20分鐘滅酶，然后將糖化液過濾，將濾液稀釋到4Bx。
[0009]稱取紅茶，加入30倍質(zhì)量的85°C的濾液浸泡I分鐘，過濾得茶湯和茶葉渣，再加20倍質(zhì)量的95°C的濾液浸泡茶葉渣3分鐘，過濾，合并2次茶湯，將茶湯溫度降到37°C，加入0.01%的嗜酸乳桿菌凍干粉，在37°C條件下發(fā)酵48小時，經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成
品O
【權(quán)利要求】
1.保健型糙米紅茶飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: (1)將發(fā)芽糙米粉碎，過20目篩子，得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉與水質(zhì)量比1:5的比例混合，在60— 65°C條件下糖化5— 6小時，煮沸15 — 20分鐘滅酶，然后將糖化液過濾，將濾液稀釋到4Bx ； (2)稱取紅茶，加入30倍質(zhì)量的80—90°C的濾液浸泡I分鐘，過濾得茶湯和茶葉渣，再加20倍質(zhì)量的90— 95°C的濾液浸泡茶葉渣3分鐘，過濾，合并2次茶湯，將茶湯溫度降到37—400C，加入0.01%的嗜酸乳桿菌凍干粉，在37—40°C條件下發(fā)酵45—48小時，經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23F3/16GK103749797SQ201410051320
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月15日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司