專(zhuān)利名稱(chēng)：一種發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品精深加工技術(shù)，具體地說(shuō)是一種以發(fā)芽糙米為主要原料的食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
發(fā)芽糙米是指以糙米為原料，經(jīng)浸泡、發(fā)芽后所得到的保留皮層和胚芽的營(yíng)養(yǎng)米制品。糙米因尚未去除富含養(yǎng)分的米糠層，經(jīng)過(guò)發(fā)芽后，使糙米活性化，內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)素也跟著提升，甚至還產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是利用糙米自身酶的轉(zhuǎn)化產(chǎn)生大量的Y -氨基丁酸，是一種對(duì)人體腦、血管、神經(jīng)、臟器有多種藥理作用的生理活性成分，且具有類(lèi)似谷氨酸的甜味，能增加米飯的風(fēng)味。另一種功能性成分是肌醇六磷酸，具有抗氧化能力，能阻止多種癌細(xì)胞生長(zhǎng)、促使腫瘤縮小，抑制產(chǎn)生自由基，并防止因脂質(zhì)過(guò)氧化而造成細(xì)胞損失，預(yù) 防高血脂，在心臟病猝發(fā)時(shí)保護(hù)心臟，還能防止動(dòng)脈硬化。臨床驗(yàn)證顯示，長(zhǎng)期食用發(fā)芽糙米，對(duì)人體機(jī)能和代謝的平衡、疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)十分有益，能有效治愈或緩解不少疑難疾癥。發(fā)芽糙米及其制品是一種食用性接近精白米，營(yíng)養(yǎng)成分大大超過(guò)精白米，是具有廣泛的功能性療效的新一代“醫(yī)食同源”的主食產(chǎn)品。目前市場(chǎng)上已出現(xiàn)用發(fā)芽糙米為原料制作的食品，但均存在不足之處，尚不能滿(mǎn)足人們對(duì)于綠色、健康、方便的發(fā)芽糙米食品的需求，例如原材料品種復(fù)雜，添加劑較多，食用不方便，不適合一般人群等。我國(guó)專(zhuān)利(200310112907. 9)發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)素膠囊及生產(chǎn)工藝，采用發(fā)芽糙米的糠層和胚芽為主要原料，經(jīng)過(guò)粉碎與添加的水蘇糖混合、均化，制成食用膠囊，水蘇糖價(jià)格昂貴，沒(méi)有充分發(fā)揮發(fā)芽糙米的功效。我國(guó)專(zhuān)利(200410083839. 2)發(fā)芽糙米飲料及生產(chǎn)工藝，以發(fā)芽糙米為主要原料，通過(guò)烘烤、浸泡、磨漿、生物酸處理、與輔料配合、細(xì)磨、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工藝過(guò)程，生產(chǎn)出發(fā)芽糙米飲料，生物酸處理采用的是化學(xué)方法。我國(guó)專(zhuān)利(200510094772. 7) 一種靈芝發(fā)芽糙米果液的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品，以發(fā)芽糙米漿為主，輔以麥芽汁、黃豆芽漿作為靈芝深層發(fā)酵的培養(yǎng)基組分，菌種經(jīng)斜面、一級(jí)搖瓶、二級(jí)種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)后，在100L發(fā)酵罐中進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)3 4天。發(fā)酵液與蘋(píng)果汁、白葡萄汁和橙汁調(diào)配后、經(jīng)均質(zhì)、脫氣、殺菌和冷卻等工序，制成靈芝發(fā)芽糙米果液。工藝復(fù)雜，原料昂貴，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。我國(guó)專(zhuān)利(200610103384. 5) —種發(fā)芽糙米制品及其生產(chǎn)方法，將發(fā)芽糙米和薏苡仁米組合制成米制品，原料多樣，成本高。我國(guó)專(zhuān)利(200710063663. 8) —種非酒精發(fā)酵發(fā)芽糙米飲料及其制備方法，以糙米為原料，使用有機(jī)酸、糖、香精香料等對(duì)米漿進(jìn)行調(diào)配，經(jīng)過(guò)發(fā)芽、乳酸菌發(fā)酵等加工工藝而制得的非酒精型發(fā)酵發(fā)芽糙米飲料，發(fā)酵生產(chǎn)周期長(zhǎng)，添加的香精香料不利于健康。我國(guó)專(zhuān)利(200810019306. 6) 一種發(fā)芽糙米醋的生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品，以發(fā)芽糙米為主要原料，經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，制得發(fā)芽糙米醋，這是作為一種調(diào)味品，不能作為日常保健食品食用。我國(guó)專(zhuān)利(200910237478. 5) —種糙米改性營(yíng)養(yǎng)粉及營(yíng)養(yǎng)飲料的制備方法，糙米經(jīng)過(guò)粉碎、膨化、酶解、滅酶、離心、殺菌、包裝，制得糙米改性營(yíng)養(yǎng)飲料，經(jīng)過(guò)改性后的糙米失去了原有的營(yíng)養(yǎng)成分。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)片及其制作方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是
一種發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)片，它是以發(fā)芽糙米為主要原料，在糙米發(fā)芽后、經(jīng)干燥、冷卻、壓片、再干燥、冷卻、殺菌制得。所述該營(yíng)養(yǎng)片是按照以下步驟加工制作而成
(1)篩選選用籽粒飽滿(mǎn)、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置于篩子中篩選，去除稻殼、石子 等雜質(zhì)與癟粒；
(2)浸泡用靜置60min的清水浸泡糙米，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h ;每4h換一次水,嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度,浸泡后浙干；
(3)發(fā)芽培養(yǎng)米用低氧發(fā)芽技術(shù),每隔2小時(shí)自動(dòng)噴灑1% I.5%赤霉素的溫水一次；發(fā)芽溫度30 37°C，發(fā)芽時(shí)間10 18h，通入1.9L/min空氣(通氣量由空氣流量計(jì)控制)；用清水將芽體漂洗干凈，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；脫水后，為濕發(fā)芽糙米；
(4)干燥、冷卻濕發(fā)芽糙米進(jìn)行低溫干燥，控溫50 60°C，當(dāng)芽體水分下降至18% 20%終止干燥；干燥后冷卻至室溫，為半干發(fā)芽糙米；
(5)壓片用對(duì)輥壓片機(jī)進(jìn)行壓片，分二次壓片，第一次預(yù)壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；
(6)干燥、冷卻用50 60°C的溫度干燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；
(7)殺菌采用微波殺菌，溫度在70 105°C，時(shí)間約為I.5 3min。一種發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)片的制作方法，該方法是按照以下步驟進(jìn)行的
(1)篩選選用籽粒飽滿(mǎn)、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置于篩子中篩選，去除稻殼、石子等雜質(zhì)與癟粒；
(2)浸泡用靜置60min的清水浸泡糙米，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h ;每4h換一次水,嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度,浸泡后浙干；
(3)發(fā)芽培養(yǎng)米用低氧發(fā)芽技術(shù),每隔2小時(shí)自動(dòng)噴灑1% I.5%赤霉素的溫水一次；發(fā)芽溫度30 37°C，發(fā)芽時(shí)間10 18h，通入1.9L/min空氣(通氣量由空氣流量計(jì)控制)；用清水將芽體漂洗干凈，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；脫水后，為濕發(fā)芽糙米；
(4)干燥、冷卻濕發(fā)芽糙米進(jìn)行低溫干燥，控溫50 60°C，當(dāng)芽體水分下降至18% 20%終止干燥；干燥后冷卻至室溫，為半干發(fā)芽糙米；
(5)壓片用對(duì)輥壓片機(jī)進(jìn)行壓片，分二次壓片，第一次預(yù)壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；
(6)干燥、冷卻用50 60°C的溫度干燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；
(7)殺菌采用微波殺菌，溫度在70 105°C，時(shí)間約為I.5 3min。本發(fā)明的一種發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)片及其制作方法與現(xiàn)有技術(shù)相比，所產(chǎn)生的有益效果是
本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)片富含Y -氨基丁酸、肌醇六磷酸、膳食纖維、維生素BI、B2、B6、E等營(yíng)養(yǎng)元素，純素可食。適合兒童、學(xué)生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用，尤其適合過(guò)度用腦者、胃腸功能障礙者、肥胖者，可以熬粥、做稀飯時(shí)加入，也可以放入大米中蒸飯，加入茶點(diǎn)、糕點(diǎn)、餅干、嬰兒食品中作原料等。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不僅限于這些例子。實(shí)施例I :
稱(chēng)取約IOkg去除雜質(zhì)的糙米，用靜置60min的清水浸泡，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h。每4h換一次水，嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度，浸泡后浙干；發(fā)芽 培養(yǎng)時(shí)每隔2小時(shí)自動(dòng)噴灑1.0%赤霉素的溫水一次，發(fā)芽溫度30°C，發(fā)芽時(shí)間18h，通入I. 9L/min空氣；發(fā)芽結(jié)束后用清水將芽體漂洗干凈，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；對(duì)發(fā)芽后的糙米50°C干燥，使芽體水分降至20%，冷卻至室溫；用對(duì)輥壓片機(jī)進(jìn)行壓片，分二次壓片，第一次預(yù)壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；然后50°C干燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；采用微波殺菌，70°C殺菌3min，得成品。實(shí)施例2:
稱(chēng)取約20kg去除雜質(zhì)的糙米，用靜置60min的清水浸泡，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h。每4h換一次水，嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度，浸泡后浙干；發(fā)芽培養(yǎng)時(shí)每隔2小時(shí)自動(dòng)噴灑I. 1%赤霉素的溫水一次，發(fā)芽溫度33°C，發(fā)芽時(shí)間16h，通入I. 9L/min空氣；發(fā)芽結(jié)束后用清水將芽體漂洗干凈，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；對(duì)發(fā)芽后的糙米52°C干燥，使芽體水分降至20%，冷卻至室溫；用對(duì)輥壓片機(jī)進(jìn)行壓片，分二次壓片，第一次預(yù)壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；然后52°C干燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；采用微波殺菌，80°C殺菌3min，得成品。實(shí)施例3:
稱(chēng)取約50kg去除雜質(zhì)的糙米，用靜置60min的清水浸泡，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h。每4h換一次水，嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度，浸泡后浙干；發(fā)芽培養(yǎng)時(shí)每隔2小時(shí)自動(dòng)噴灑I. 2%赤霉素的溫水一次，發(fā)芽溫度35°C，發(fā)芽時(shí)間15h，通入I. 9L/min空氣；發(fā)芽結(jié)束后用清水將芽體漂洗干凈，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；對(duì)發(fā)芽后的糙米55°C干燥，使芽體水分降至19%，冷卻至室溫；用對(duì)輥壓片機(jī)進(jìn)行壓片，分二次壓片，第一次預(yù)壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；然后55°C干燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；采用微波殺菌，90°C殺菌2min，得成品。實(shí)施例4:
稱(chēng)取約80kg去除雜質(zhì)的糙米，用靜置60min的清水浸泡，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h。每4h換一次水，嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度，浸泡后浙干；發(fā)芽培養(yǎng)時(shí)每隔2小時(shí)自動(dòng)噴灑I. 3%赤霉素的溫水一次，發(fā)芽溫度36°C，發(fā)芽時(shí)間12h，通入I. 9L/min空氣；發(fā)芽結(jié)束后用清水將芽體漂洗干凈，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；對(duì)發(fā)芽后的糙米58°C干燥，使芽體水分降至19%，冷卻至室溫；用對(duì)輥壓片機(jī)進(jìn)行壓片，分二次壓片，第一次預(yù)壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；然后58°C干燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；采用微波殺菌，100°C殺菌2min，得成品。實(shí)施例5
稱(chēng)取約IOOkg去除雜質(zhì)的糙米，用靜置60min的清水浸泡，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h。每4h換一次水，嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度，浸泡后浙干；發(fā)芽培養(yǎng)時(shí)每隔2小時(shí)自動(dòng)噴灑I. 5%赤霉素的溫水一次，發(fā)芽溫度37°C，發(fā)芽時(shí)間10h，通入I. 9L/min空氣；發(fā)芽結(jié)束后用清水將芽體漂洗干凈，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；對(duì)發(fā)芽后的糙米60°C干燥，使芽體水分降至18%，冷卻至室溫；用對(duì)輥壓片機(jī)進(jìn)行壓片，分二 次壓片，第一次預(yù)壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右；然后60°C干燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫；采用微波殺菌，105°C殺菌I. 5min，得成品。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)片，其特征在于，它是以發(fā)芽糙米為主要原料，在糙米發(fā)芽后、經(jīng)干燥、冷卻、壓片、再干燥、冷卻、殺菌制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)片，其特征在于，該營(yíng)養(yǎng)片是按照以下步驟加工制作而成 (1)篩選選用籽粒飽滿(mǎn)、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置于篩子中篩選，去除稻殼、石子等雜質(zhì)與癟粒； (2)浸泡用靜置60min的清水浸泡糙米，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h ;每4h換一次水,嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度,浸泡后浙干； (3)發(fā)芽培養(yǎng)米用低氧發(fā)芽技術(shù),每隔2小時(shí)自動(dòng)噴灑1% I.5%赤霉素的溫水一次；發(fā)芽溫度30 37°C，發(fā)芽時(shí)間10 18h，通入1.9L/min空氣(通氣量由空氣流量計(jì)控制)；用清水將芽體漂洗干凈，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；脫水后，為濕發(fā)芽糙米； (4)干燥、冷卻濕發(fā)芽糙米進(jìn)行低溫干燥，控溫50 60°C，當(dāng)芽體水分下降至18% 20%終止干燥；干燥后冷卻至室溫，為半干發(fā)芽糙米； (5)壓片用對(duì)輥壓片機(jī)進(jìn)行壓片，分二次壓片，第一次預(yù)壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右； (6)干燥、冷卻用50 60°C的溫度干燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫； (7)殺菌采用微波殺菌，溫度在70 105°C，時(shí)間約為I.5 3min。
3.—種如權(quán)利要求I或2所述發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)片的制作方法，其特征在于，該方法是按照以下步驟進(jìn)行的 (1)篩選選用籽粒飽滿(mǎn)、粒度整齊、裂紋粒少的糙米，置于篩子中篩選，去除稻殼、石子等雜質(zhì)與癟粒； (2)浸泡用靜置60min的清水浸泡糙米，并放入恒溫培養(yǎng)箱保溫，浸泡溫度20°C，浸泡時(shí)間24h ;每4h換一次水,嚴(yán)格控制浸泡用水的溫度,浸泡后浙干； (3)發(fā)芽培養(yǎng)米用低氧發(fā)芽技術(shù),每隔2小時(shí)自動(dòng)噴灑1% I.5%赤霉素的溫水一次；發(fā)芽溫度30 37°C，發(fā)芽時(shí)間10 18h，通入1.9L/min空氣(通氣量由空氣流量計(jì)控制)；用清水將芽體漂洗干凈，離心脫去沾附在籽粒表層的水分；脫水后，為濕發(fā)芽糙米； (4)干燥、冷卻濕發(fā)芽糙米進(jìn)行低溫干燥，控溫50 60°C，當(dāng)芽體水分下降至18% 20%終止干燥；干燥后冷卻至室溫，為半干發(fā)芽糙米； (5)壓片用對(duì)輥壓片機(jī)進(jìn)行壓片，分二次壓片，第一次預(yù)壓，將米粒壓成扁米粒，第二次壓成薄片，厚度I毫米左右； (6)干燥、冷卻用50 60°C的溫度干燥使水分降至10%以下，冷卻至室溫； (7)殺菌采用微波殺菌，溫度在70 105°C，時(shí)間約為I.5 3min。
全文摘要
本發(fā)明提供一種發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)片及其制作方法，屬于農(nóng)副產(chǎn)品精深加工技術(shù)領(lǐng)域，它是以發(fā)芽糙米為主要原料，在糙米發(fā)芽后、經(jīng)干燥﹑冷卻、壓片、再干燥、冷卻、殺菌制得。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)片富含γ-氨基丁酸、肌醇六磷酸、膳食纖維、維生素B1、B2、B6、E等營(yíng)養(yǎng)元素，純素可食。適合兒童、學(xué)生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用，尤其適合過(guò)度用腦者、胃腸功能障礙者、肥胖者，可以熬粥、做稀飯時(shí)加入，也可以放入大米中蒸飯，加入茶點(diǎn)、糕點(diǎn)、餅干、嬰兒食品中作原料等。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102696983SQ20121020473
公開(kāi)日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月20日
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