專利名稱：發(fā)芽糙米飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，尤其是一種發(fā)芽糙米飲料。
背景技術(shù)：
糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的 米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。將糙米在一定溫度、濕度 下進(jìn)行培養(yǎng)，待糙米發(fā)芽到一定程度時(shí)將其干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的 制品即稱為發(fā)芽糙米。發(fā)芽糙米的實(shí)質(zhì)是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含有的大 量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)的酶解過程。正 是由于這一生理活化過程，發(fā)芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸， 淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使食物的感官性能和風(fēng)味得以改善，而且在保留了豐富的維生素(VB1、 VB2、 VB6、 VC、 VE)、礦物質(zhì)(Mn、 K、 Zn、 Fe)、膳食纖維營養(yǎng)成分的同時(shí)，更是產(chǎn)生了多種具有 促進(jìn)人體健康。和防治疾病的成分，如Y-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以說，發(fā)芽糙米及 其制品是一種食用性接近精白米，營養(yǎng)成分大大超過精白米，更具有廣泛的功能性療效的 新一代"醫(yī)食同源"的主食產(chǎn)品。但糙米由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，給加 工上帶來不便。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種發(fā)芽糙米飲料。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是發(fā)芽糙米飲料，以發(fā)芽糙米為主要
原料，通過去雜粉碎、浸泡、磨漿、沸水糊化、生物酶解反應(yīng)(先糖化，再進(jìn)行液化)、滅酶、離
心過濾、添加劑調(diào)配、均質(zhì)、灌裝滅菌而制得的一種發(fā)芽糙米飲料。 本發(fā)明保留了糙米原有的營養(yǎng)成分，充分利用了原料，用生物酶解的方法，增加了 飲料的口感。
具體實(shí)施例方式
發(fā)芽糙米飲料，具體工藝流程如下 1.去雜粉碎將發(fā)芽糙米去雜后粉碎至80目。 2.浸泡加水浸泡30min。 3.磨漿采用二次磨漿，細(xì)磨后顆粒直徑小于120目。 4.糊化沸水浴進(jìn)行糊化，20-30min。 5.酶解 (1)液化a -淀粉酶(3700U/g)，按1_2%。添到乳液中，在58。C下酶解作用45min。 (2)糖化糖化酶(100000U/g)，升溫至6(TC，加入2%。糖化酶，酶解4h。 6.滅酶將糖化后的米乳沸水浴加熱10min，使酶鈍化。 7.離心過濾過120目濾網(wǎng)。 8.添加劑調(diào)配1%。羧甲基纖維素鈉(CMC-Na) 、 1%。海藻酸鈉。 9.均質(zhì)室溫下，在15MPa對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行兩次均質(zhì)。 10.灌裝滅菌120。C下濕熱滅菌20min。
權(quán)利要求
發(fā)芽糙米飲料，其特征在于以發(fā)芽糙米為主要原料，通過去雜粉碎、浸泡、磨漿、沸水糊化、生物酶解反應(yīng)、滅酶、離心過濾、添加劑調(diào)配、均質(zhì)、灌裝滅菌而制得的一種發(fā)芽糙米飲料。
2. 如權(quán)利要求1所述的發(fā)芽糙米飲料，其特征在于具體工藝流程如下(1) 去雜粉碎將發(fā)芽糙米去雜后粉碎至80目；(2) 浸泡加水浸泡30min ;(3) 磨漿采用二次磨漿，細(xì)磨后顆粒直徑小于120目；(4) 糊化沸水浴進(jìn)行糊化，20-30min ;(5) 酶解:① 液化a -淀粉酶(3700U/g)，按1_2%。添到乳液中，在58。C下酶解作用45min ;② 糖化糖化酶(100000U/g)，升溫至60°C ，加入2%。糖化酶，酶解4h ;(6) 滅酶將糖化后的米乳沸水浴加熱10min，使酶鈍化；(7) 離心過濾過120目濾網(wǎng)；(8) 添加劑調(diào)配1%。羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、l。；海藻酸鈉；(9) 均質(zhì)室溫下，在15MPa對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行兩次均質(zhì)；(10) 灌裝滅菌120。C下濕熱滅菌20min。
全文摘要
發(fā)芽糙米飲料，以發(fā)芽糙米為主要原料，通過去雜粉碎、浸泡、磨漿、沸水糊化、生物酶解反應(yīng)(先糖化，再進(jìn)行液化)、滅酶、離心過濾、添加劑調(diào)配、均質(zhì)、灌裝滅菌而制得的一種發(fā)芽糙米飲料。本發(fā)明保留了糙米原有的營養(yǎng)成分，充分利用了原料，用生物酶解的方法，增加了飲料的口感。
文檔編號(hào)A23L2/84GK101744332SQ200810229279
公開日2010年6月23日 申請(qǐng)日期2008年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月4日
發(fā)明者付余, 李蘇紅 申請(qǐng)人:沈陽師范大學(xué)