一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法
【專利摘要】一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法。具體包括：以糙米為主要原料制備糙米漿汁，然后再以糙米漿汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的糙米紅茶菌生物飲料。通過實(shí)施本發(fā)明，將糙米和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；糙米和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純用糙米制成的飲品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。此外，通過實(shí)施本發(fā)明，所制備出來的蟲草茶菌飲品口感酸甜適口，適口性非常好，適用人群極為廣泛，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品，市場(chǎng)前景非常好。
【專利說明】一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種功能性飲料的制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糙米，是稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米。它去殼后仍保留存些許外層組織，故而口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來比較費(fèi)時(shí)。但與普通精致白米相比更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，被視為是一種綠色的健康食品。大米中60% -70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的精致白米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素、糙米粉和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達(dá)12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達(dá)14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
[0003]現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
[0004]吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
[0005]同時(shí)，糙米還具有以下功效:1.對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；2.治療貧血；3.治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；4.胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；5.能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；6.糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
[0006]目前，糙米主要是通過做成飯或粥供人食用。也有將糙米制備成糙米茶。
[0007]申請(qǐng)?zhí)枮?01110102835.4的“一種粗糧糙米酒”。該發(fā)明公開了一種粗糧糙米酒的原料，其原料為沒有經(jīng)過精磨的粗糧糙米。該發(fā)明的有益效果:由于該發(fā)明的粗糧糙米酒比傳統(tǒng)的細(xì)糧大米酒產(chǎn)量高、更清香、更富含人體必須的胺基酸蛋白質(zhì)及人體所必須的各種微量元素，能全面平衡人體營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)?細(xì)糧大米在精磨的過程中，谷胚與大米外層富含膳食纖維的部份被輾磨掉，讓維生素和礦物質(zhì)的含量大減。所以細(xì)糧大米在發(fā)酵后所釀出來的酒比不上粗糧糙米發(fā)酵后所釀出來的酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更好、更清香。因此，粗糧糙米酒的誕生，符合現(xiàn)代人的健康消費(fèi)需要，也是彌補(bǔ)人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法。具體包括:以糙米為主要原料制備糙米漿汁，然后再以糙米漿汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的糙米紅茶菌生物飲料。
[0009]所述的紅茶菌是以茶水、糖為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。其中，紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌還富含維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)素，并含有多種對(duì)人體有益的微生物，因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。
[0010]紅茶菌在中國(guó)流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。
[0011]根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，紅茶菌飲料主要營(yíng)養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下:
[0012](1)多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿:提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加τ-淋巴細(xì)胞和B-淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。
[0013](2)醋酸、乳酸、檸檬酸:清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。
[0014](3)咖啡因:提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。
[0015](4)紅茶菌中含有三種對(duì)人體有益的益生菌:酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對(duì)人體可起到特殊的保健作用。
[0016](5)清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。
[0017](6)調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營(yíng)養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。
[0018](7)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤(rùn)肌嫩膚的作用。
[0019](8)肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。
[0020](9)紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1，4內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。
[0021](10)痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。
[0022]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0023]一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以糙米為主要原料制備糙米漿汁，然后再以糙米漿汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的糙米紅茶菌生物飲料。
[0024]1、所述的糙米漿汁制備方法如下:
[0025](1)原料選擇:采集無變質(zhì)、無雜質(zhì)、水分含量低于8?10%的糙米為原料；
[0026](2)原料組成及配比:糙米100公斤、清水500?600公斤；
[0027](3)混料:將上述糙米和清水混合在一起，并浸泡6?8個(gè)小時(shí)；
[0028](4)打漿:將浸泡過6?8個(gè)小時(shí)的糙米和清水一起打成原料漿液；
[0029](5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得糙米漿汁。
[0030]2、所述的糙米紅茶菌生物飲料制備方法如下:
[0031](1)原料組成及配比:糙米漿汁100公斤、紅糖10公斤、紅茶菌種2公斤；
[0032](2)發(fā)酵:將上述糙米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0033](3)成品:將糙米漿汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品糙米紅茶菌生物飲料。
[0034]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0035]1、本發(fā)明所提出以糙米為原料的生物飲料其制備方法不但構(gòu)思新穎，而且加工工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
[0036]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料——糙米，該原料資源十分豐富，而且容易組織，價(jià)格低廉。糙米還具有:(1)對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；(2)治療貧血；(3)治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；
(4)胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；(5)能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；(6)糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用等功效。是一種多功能型的綠色健康食品。
[0037]3、制備本發(fā)明所用的菌源——紅茶菌，該菌種具有培育方法簡(jiǎn)單、菌種形成周期短、生產(chǎn)成本低廉、菌種質(zhì)量穩(wěn)定等有點(diǎn)；同時(shí),紅茶菌中主要含有三種對(duì)人體特別有益的益生菌:酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，對(duì)人體可起到特殊的保健作用；同時(shí)，由于紅茶菌是用茶葉制備的茶液作為培養(yǎng)基，所以菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。因此，紅茶菌不但富含有多種對(duì)人體有益的微生物，還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、幫助消化、防止動(dòng)脈硬化、抗癌、養(yǎng)生強(qiáng)身等。
[0038]4、通過實(shí)施本發(fā)明，將糙米和紅茶菌有機(jī)結(jié)合起來，所組合起來的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富；糙米和紅茶菌對(duì)人體疾病都具有顯著的保健功效，二者合二為一后，其功效再相輔相成，而形成的茶飲料其保健功效更為彰顯。其綜合效果遠(yuǎn)超單純用糙米制成的飲品及傳統(tǒng)的紅茶菌飲料。
[0039]5、通過實(shí)施本發(fā)明，所制備出來的蟲草茶菌飲品口感酸甜適口，適口性非常好，是一種兼?zhèn)滹嬃霞坝嗅t(yī)藥功效的雙重功能生態(tài)保健飲品。
[0040]6、通過實(shí)施本發(fā)明，制備而成的糙米紅茶菌生物飲料成本非常低，但由于該飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、保健效果好、物美價(jià)廉，適用人群極為廣泛，所以市場(chǎng)前景非常好。
【具體實(shí)施方式】
[0041]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0042]一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法，技術(shù)方案中在于:以糙米為主要原料制備糙米漿汁，然后再以糙米漿汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的糙米紅茶菌生物飲料。
[0043]【具體實(shí)施方式】如下:
[0044]1、制備糙米漿汁:
[0045](1)原料選擇:采集無變質(zhì)、無雜質(zhì)、水分含量低于8?10%的糙米為原料；
[0046](2)原料組成及配比:糙米100公斤、清水500?600公斤；
[0047](3)混料:將上述糙米和清水混合在一起，并浸泡6?8個(gè)小時(shí)；
[0048](4)打漿:將浸泡過6?8個(gè)小時(shí)的糙米和清水一起打成原料漿液；
[0049](5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得糙米漿汁。
[0050]2、制備糙米紅茶菌生物飲料:
[0051](1)原料組成及配比:糙米衆(zhòng)汁100公斤、紅糖10公斤、紅茶菌種2公斤；
[0052](2)發(fā)酵:將上述糙米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵；
[0053](3)成品:將糙米漿汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品糙米紅茶菌生物飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種以糙米為原料的生物飲料及其制備方法，其特征在于:以糙米為主要原料制備糙米漿汁，然后再以糙米漿汁為培養(yǎng)基，用紅茶菌為菌源，以紅糖為碳源，制備出新型特色的糙米紅茶菌生物飲料； 所述的糙米漿汁制備方法如下: (1)原料選擇:采集無變質(zhì)、無雜質(zhì)、水分含量低于8?10%的糙米為原料； (2)原料組成及配比:糙米100公斤、清水500?600公斤； (3)混料:將上述糙米和清水混合在一起，并浸泡6?8個(gè)小時(shí)； (4)打漿:將浸泡過6?8個(gè)小時(shí)的糙米和清水一起打成原料漿液； (5)煮制:把上述原料漿液放置于加熱容器，然后加熱至原料漿液沸騰并持續(xù)5?6分鐘得糙米衆(zhòng)汁； 所述的糙米紅茶菌生物飲料制備方法如下: (1)原料組成及配比:糙米漿汁100公斤、紅糖10公斤、紅茶菌種2公斤； (2)發(fā)酵:將上述糙米漿汁、紅糖、紅茶菌種放置在干凈的塑料桶里，并將三種原料攪拌均勻，使紅糖完全溶解于溶液之中，最后按照常規(guī)方法進(jìn)行好氧發(fā)酵； (3)成品:將糙米漿汁發(fā)酵至溶液的PH為3.5?4.5而得成品糙米紅茶菌生物飲料。
【文檔編號(hào)】A23L2/84GK104287039SQ201410589500
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月28日
【發(fā)明者】何寒 申請(qǐng)人:何寒