一種發(fā)芽糙米飲料的制作方法
【專利摘要】一種發(fā)芽糙米飲料的制作方法屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種發(fā)芽糙米飲料的制作方法。以發(fā)芽糙米為原料，通過酵母菌發(fā)酵、乙醇浸提、醋酸菌發(fā)酵等工序制得發(fā)酵液，然后發(fā)酵液再經(jīng)稀釋、調(diào)配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的發(fā)芽糙米飲料，解決了糙米口感不佳的缺點，而且通過發(fā)酵作用，糙米中的大分子物質(zhì)被降解成易被人體消化吸收的小分子物質(zhì)，同時產(chǎn)生大量的對人體有益的微生物代謝產(chǎn)物，同時通過醋酸的浸泡作用，使糙米中的許多不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)被浸出來，所以說本發(fā)明的發(fā)芽糙米飲料在保留了發(fā)芽糙米原有營養(yǎng)成分的同時，更易吸收、口感更好、功效更突出。
【專利說明】一種發(fā)芽糙米飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種發(fā)芽糙米飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，但是糙米的營養(yǎng)價值比精白米高。將糙米在一定溫度、濕度下進行培養(yǎng)，待糙米發(fā)芽到一定程度時將其干燥，即可得到發(fā)芽糙米，發(fā)芽糙米所含有的大量的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶類被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，由于這一生理活化過程，發(fā)芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化降解，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，同時還產(chǎn)生了多種具有促進人體健康和防治疾病的成分，如Y—氨基丁酸，Y-氨基丁酸(GABA)是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，具有健腦、降壓、減肥和防皮膚老化等多種生理功效，另外，發(fā)芽糙米還含有微量元素、維生素、膳食纖維和抗脂質(zhì)氧化的物質(zhì)等，所以說發(fā)芽糙米營養(yǎng)成分大大超過精白米，屬于更具有廣泛的功能性療效的新一代“醫(yī)食同源”的主食產(chǎn)品。發(fā)芽糙米雖然營養(yǎng)豐富且功效突出，而且口感也比糙米有所提高，但是與精白米相比，口感仍然相差較多，多數(shù)人不喜歡食用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是針對發(fā)芽糙米口感不佳的缺點，提供一種口感好、營養(yǎng)豐富的發(fā)芽糙米飲料的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
將發(fā)芽糙米粉碎，得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉與水質(zhì)量比1:4的比例混合，在60—65°C條件下糖化4一6小時，煮沸15 — 20分鐘滅酶，然后過濾得糙米糖化液和糙米糖化渣。
[0005]將糙米糖化液稀釋至12°BX，在121°C條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至28_30°C，加入0.05-0.1%的活性干酵母，在28-30°C條件下厭氧發(fā)酵5_6天，得A液。
[0006]將糙米糖化渣加入到5-6倍質(zhì)量的30%(v/v)濃度的食用乙醇中浸泡5_6天，浸泡結(jié)束后過濾得乙醇浸泡液和乙醇浸泡渣，將乙醇浸泡液稀釋5倍，與A液等體積混合均勻，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30°C、150-200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵7-10天，得B液。
[0007]將乙醇浸泡洛加入到10倍質(zhì)量的10%的食用醋酸中浸泡7-10天,浸泡結(jié)束后過濾，然后加清水將濾液稀釋I倍得C液。
[0008]將B液與C液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經(jīng)稀釋、調(diào)配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
[0009]本發(fā)明還包括如下特征:所述的醋酸桿菌種子液制備方法為:將糙米糖化液稀釋至12°BX，在121°C條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至70°C后再用無菌吸管加入95% (v/v)的食用乙醇，加入比例為每100毫升12°BX糙米糖化液加入3毫升95% (v/v)的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在28-30°C、160-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時。
[0010]本發(fā)明的發(fā)芽糙米飲料，解決了糙米口感不佳的缺點，而且通過浸提、酵母菌及醋酸菌的發(fā)酵作用，糙米中的大分子物質(zhì)被降解成易被人體消化吸收的小分子物質(zhì)，同時產(chǎn)生大量的對人體有益的微生物代謝產(chǎn)物，而且通過醋酸的浸泡作用，使糙米中的許多不溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)被浸出來，所以說本發(fā)明的發(fā)芽糙米飲料在保留了發(fā)芽糙米原有營養(yǎng)成分的同時，更易吸收、口感更好、功效更突出。
具體實施方案
[0011]將發(fā)芽糙米粉碎，得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉與水質(zhì)量比1:4的比例混合，在60°C條件下糖化6小時，煮沸15分鐘滅酶，然后過濾得糙米糖化液和糙米糖化渣。
[0012]將糙米糖化液稀釋至12°BX，取100毫升在121°C條件下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至70°C后再用無菌吸管加入3毫升95% (v/v)的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30°C、ISOrpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時即得醋酸桿菌種子液。
[0013]將糙米糖化液稀釋至12°BX，在121°C條件下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至30°C，加入
0.05%的活性干酵母，在30°C條件下厭氧發(fā)酵6天，得A液。
[0014]將糙米糖化渣加入到6倍質(zhì)量的30% (v/v)濃度的食用乙醇中浸泡6天，浸泡結(jié)束后過濾得乙醇浸泡液和乙醇浸泡渣，將乙醇浸泡液稀釋5倍，與A液等體積混合均勻，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在30°C、200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵10天，得B液。
[0015]將乙醇浸泡洛加入到10倍質(zhì)量的10%的食用醋酸中浸泡10天,浸泡結(jié)束后過濾，然后加清水將濾液稀釋I倍得C液。
[0016]將B液與C液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經(jīng)稀釋、調(diào)配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)芽糙米飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴將發(fā)芽糙米粉碎，得發(fā)芽糙米粉，按照發(fā)芽糙米粉與水質(zhì)量比1:4的比例混合，在60— 65°C條件下糖化4一6小時，煮沸15 — 20分鐘滅酶，然后過濾得糙米糖化液和糙米糖化渣； ⑵將糙米糖化液稀釋至12°BX，在121°C條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至70°C后再用無菌吸管加入95%的食用乙醇，加入比例為每100毫升12°BX糙米糖化液加入3毫升95%的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，在28-30°C、160-180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時即得醋酸桿菌種子液； ⑶將糙米糖化液稀釋至12°BX，在121°C條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至28_30°C，加入0.05-0.1%的活性干酵母，在28-30°C條件下厭氧發(fā)酵5_6天，得A液； ⑷將糙米糖化渣加入到5-6倍質(zhì)量的30%濃度的食用乙醇中浸泡5-6天，浸泡結(jié)束后過濾得乙醇浸泡液和乙醇浸泡渣，將乙醇浸泡液稀釋5倍，與A液等體積混合均勻，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30°C、150-200rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵7-10天,得B液； (5)將乙醇浸泡洛加入到10倍質(zhì)量的10%的食用醋酸中浸泡7-10天,浸泡結(jié)束后過濾，然后加清水將濾液稀釋I倍得C液； (6)將B液與C液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經(jīng)稀釋、調(diào)配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23L2/38GK104126837SQ201410376116
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年8月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月2日
【發(fā)明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司