本發(fā)明屬于酒類加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種南瓜保健酒及其制作方法。
背景技術(shù)：
南瓜，別名番瓜、倭瓜，是葫蘆科植物南瓜的果實(shí)。中醫(yī)認(rèn)為南瓜性溫、味甘、具有補(bǔ)中益氣、健脾暖胃、消炎止痛、解毒殺蟲之功效。南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪，還富含瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸以及多種不飽和脂肪酸、葫蘆巴堿、腺嘌呤、谷氨酸脫羧酶、胡蘿卜素及大量的維生素和微量元素。南瓜能促進(jìn)人體胰島素的分泌及增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力，因此，南瓜可以有效地防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾??；南瓜中含有一種能分解亞硝胺的酶類，因此，常吃南瓜可減少消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生率，另外，南瓜中含有大量的鋅和硒，也可以起到抗癌、防癌的作用。由于南瓜突出的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，已經(jīng)越來越受到人們的重視，世界各國(guó)科研人員也以南瓜為原料開發(fā)出了多款具有保健功效的南瓜深加工食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種以南瓜為主要原料的南瓜保健酒及其制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：
將南瓜洗凈、去皮、去籽，用果蔬打漿機(jī)打成南瓜漿，按照質(zhì)量比10：1：20的比例將南瓜漿、大豆分離蛋白和清水混合并攪拌均勻得南瓜混合溶液，將南瓜混合溶液的pH調(diào)整到4.5-5.0，按每毫升南瓜混合溶液120-150個(gè)單位的比例加入木瓜蛋白酶，按每毫升南瓜混合溶液5-10個(gè)單位的比例加入纖維素酶，按每毫升南瓜混合溶液2-3個(gè)單位的比例加入果膠酶，在45-50℃條件下酶解4-6小時(shí)后 將pH調(diào)整到6.8-7.2，得南瓜混合酶解液。
在南瓜混合酶解液中加入0.01%的無水氯化鈣，按每毫升南瓜混合酶解液1-2個(gè)單位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃條件下液化35-45分鐘，降溫到58-62℃，將pH調(diào)到4.2-4.5，按每毫升南瓜混合酶解液10-12個(gè)單位的比例加入糖化酶，在58-62℃保溫4-6小時(shí)，然后過濾得濾液。
在濾液中接入葡萄酒活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵，接種比例為每100毫升濾液接種0.1克葡萄酒活性干酵母，前發(fā)酵溫度20-24℃，前發(fā)酵時(shí)間5-6天，前發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入小口酒壇中，在10-12℃條件下進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為40-50天，后發(fā)酵結(jié)束后再經(jīng)勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
本發(fā)明的南瓜保健酒營(yíng)養(yǎng)豐富，較好地保留了南瓜原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且在制作過程中經(jīng)過了酶解和發(fā)酵過程，又產(chǎn)生了包括γ-氨基丁酸、苷元黃酮、小肽、水溶性膳食纖維等在內(nèi)的多種營(yíng)養(yǎng)和功效成分，經(jīng)常飲用，可以起到很好的保健作用。
具體實(shí)施方案
將南瓜洗凈、去皮、去籽，用果蔬打漿機(jī)打成南瓜漿，按照質(zhì)量比10：1：20的比例將南瓜漿、大豆分離蛋白和清水混合并攪拌均勻得南瓜混合溶液，將南瓜混合溶液的pH調(diào)整到4.8，按每毫升南瓜混合溶液130個(gè)單位的比例加入木瓜蛋白酶，按每毫升南瓜混合溶液8個(gè)單位的比例加入纖維素酶，按每毫升南瓜混合溶液3個(gè)單位的比例加入果膠酶，在48℃條件下酶解5小時(shí)后 將pH調(diào)整到7.0，得南瓜混合酶解液。
在南瓜混合酶解液中加入0.01%的無水氯化鈣，按每毫升南瓜混合酶解液2個(gè)單位的比例加入α-淀粉酶，在95℃條件下液化40分鐘，降溫到60℃，將pH調(diào)到4.3，按每毫升南瓜混合酶解液11個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60℃保溫5小時(shí)，然后過濾得濾液。
在濾液中接入葡萄酒活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵，接種比例為每100毫升濾液接種0.1克葡萄酒活性干酵母，前發(fā)酵溫度22℃，前發(fā)酵時(shí)間5天，前發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入小口酒壇中，在10℃條件下進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為50天，后發(fā)酵結(jié)束后再經(jīng)勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。