專利名稱：多味番茄脯的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種番茄制品的制備方法，具體涉及一種多味番茄脯的加工工藝。
背景技術(shù)：
番茄是常見的一種食物，由于其味道鮮美、含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是茄紅素含量很高，是一種健康的食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了提供一種以番茄為原料，輔以糖、姜泥、辣椒等輔料，通過合理的滲糖工藝而制得的一種具有甜、酸、辣復(fù)合口味，色澤亮麗、外形美觀的一種蔬菜糖制品。具有開胃的生理功效的多味番茄脯的加工工藝。本發(fā)明包括如下的步驟
1、選料選擇新鮮的小番茄，色紅，果形和風味好，果肉硬度強，肉質(zhì)肥厚，籽少，汁液少，耐煮性強，成品率高的品種。2、清洗將番茄倒入洗槽內(nèi)，洗凈表皮。3、熱燙去皮將番茄倒入95°C 98°C的熱水中燙1分鐘，燙至表皮易脫離為宜，然后立即撈入冷水中，剝皮。4、修理切塊。5、硬化處理根據(jù)產(chǎn)品硬度確定是否硬化處理。6、預(yù)煮配制濃度為19% 25%的糖液，加入5%的姜泥、0.洲的辣椒，加熱至沸，將番茄倒入，煮沸10分鐘 15分鐘，調(diào)整糖液濃度保持在18至22%，倒入浸漬缸中，浸泡22至26小時。7、浸漬。8、高糖煮制與浸漬配制濃度50%的糖液、加入5%的姜泥、0. 2%的辣椒，加熱至沸，將浸漬過的番茄倒入鍋中煮沸，期間每隔幾分鐘補加1次白砂糖，使糖液濃度始終達到52% 56%，番茄由硬變軟，停止加熱，浸泡42至52小時。9、烘干將浸漬后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干凈，撈出浙去附著的糖液，再將其均勻地擺放在烘盤上，放入烘箱中，在60°C至68°C溫度下烘12小時左右，上下倒盤，再在50°C溫度下繼續(xù)烘干18小時，至冷卻后摸不粘手、不潮濕、有彈性即可。10、產(chǎn)品褐變糖煮過程中，為了防止番茄變色，可加重亞硫酸鈉作護色劑，按重亞硫酸鈉與水之比為1 :5配制。將配好的護色劑加到糖水中進行糖煮，加入量占糖水重的0. 2%。11、整形、包裝將番茄脯整理、包裝。采用上述技術(shù)方案的有益效果是
1、本發(fā)明感官指標色澤呈深紅色；口味酸甜適口，有姜辣味，且有番茄果香味；組織形態(tài)果形完整飽滿，半透明，入口韌有彈性。
2、本發(fā)明理化指標含糖量50% 55% ；水分18% 20%。3、本發(fā)明微生物指標無致病菌引起的腐敗現(xiàn)象。
圖1為本發(fā)明多味番茄脯的加工工藝的工藝流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步詳細說明一種多味番茄脯的加工工藝，包括如下的步驟
1、選料選擇新鮮的小番茄，色紅，果形和風味好，果肉硬度強，肉質(zhì)肥厚，籽少，汁液少，耐煮性強，成品率高的品種。2、清洗將番茄倒入洗槽內(nèi)，洗凈表皮。3、熱燙去皮將番茄倒入95°C 98°C的熱水中燙1分鐘，燙至表皮易脫離為宜，然后立即撈入冷水中，剝皮。4、修理切塊。5、硬化處理根據(jù)產(chǎn)品硬度確定是否硬化處理。6、預(yù)煮配制濃度為19% 25%的糖液，加入5%的姜泥、0.洲的辣椒，加熱至沸，將番茄倒入，煮沸10分鐘 15分鐘，調(diào)整糖液濃度保持在18至22%，倒入浸漬缸中，浸泡22至26小時。7、浸漬。8、高糖煮制與浸漬配制濃度50%的糖液、加入5%的姜泥、0. 2%的辣椒，加熱至沸，將浸漬過的番茄倒入鍋中煮沸，期間每隔幾分鐘補加1次白砂糖，使糖液濃度始終達到52% 56%，番茄由硬變軟，停止加熱，浸泡42至52小時。9、烘干將浸漬后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干凈，撈出浙去附著的糖液，再將其均勻地擺放在烘盤上，放入烘箱中，在60°C至68°C溫度下烘12小時左右，上下倒盤，再在50°C溫度下繼續(xù)烘干18小時，至冷卻后摸不粘手、不潮濕、有彈性即可。10、產(chǎn)品褐變糖煮過程中，為了防止番茄變色，可加重亞硫酸鈉作護色劑，按重亞硫酸鈉與水之比為1 :5配制。將配好的護色劑加到糖水中進行糖煮，加入量占糖水重的0. 2%。11、整形、包裝將番茄脯整理、包裝。
權(quán)利要求
1.多味番茄脯的加工工藝；其特征在于它包括如下的步驟1)選料選擇新鮮的小番茄，色紅，果形和風味好，果肉硬度強，肉質(zhì)肥厚，籽少，汁液少，耐煮性強，成品率高的品種；2)清洗將番茄倒入洗槽內(nèi)，洗凈表皮；3)熱燙去皮將番茄倒入95°C 98°C的熱水中燙1分鐘，燙至表皮易脫離為宜，然后立即撈入冷水中，剝皮；4)修理切塊；5)硬化處理根據(jù)產(chǎn)品硬度確定是否硬化處理；6)預(yù)煮配制濃度為19% 25%的糖液，加入5%的姜泥、0.2%的辣椒，加熱至沸，將番茄倒入，煮沸10分鐘 15分鐘，調(diào)整糖液濃度保持在18至22%，倒入浸漬缸中，浸泡22至26小時；7)浸漬;8)高糖煮制與浸漬配制濃度50%的糖液、加入5%的姜泥、0.2%的辣椒，加熱至沸，將浸漬過的番茄倒入鍋中煮沸，期間每隔幾分鐘補加1次白砂糖，使糖液濃度始終達到52% 56%，番茄由硬變軟，停止加熱，浸泡42至52小時；9)烘干將浸漬后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干凈，撈出浙去附著的糖液，再將其均勻地擺放在烘盤上，放入烘箱中，在60°C至68°C溫度下烘12小時左右，上下倒盤，再在50°C溫度下繼續(xù)烘干18小時，至冷卻后摸不粘手、不潮濕、有彈性即可；10)產(chǎn)品褐變糖煮過程中，為了防止番茄變色，可加重亞硫酸鈉作護色劑，按重亞硫酸鈉與水之比為1 :5配制；將配好的護色劑加到糖水中進行糖煮，加入量占糖水重的0. 2% ；11)整形、包裝將番茄脯整理、包裝。
全文摘要
一種多味番茄脯的加工工藝，包括如下的步驟選料、清洗、熱燙去皮、修理切塊、硬化處理、預(yù)煮、浸漬、高糖煮制、浸漬、烘干、整形、包裝、成品。本發(fā)明感官指標色澤呈深紅色；口味酸甜適口，有姜辣味，且有番茄果香味；組織形態(tài)果形完整飽滿，半透明，入口韌有彈性；理化指標含糖量50％～55％；水分18％～20％；微生物指標無致病菌引起的腐敗現(xiàn)象。
文檔編號A23G3/48GK102550781SQ20121000507
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者蔣華 申請人:蔣華