本發(fā)明涉及食品添加劑領域，尤其涉及一種添加甘草新苷的復配甜味劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
：甜味劑是賦予食品甜味的一類十分重要的食品添加劑，由于它甜度高，且熱量低，市場前景非常廣闊。隨著人們飲食觀念的改變，甜味劑替代蔗糖的趨勢日益顯著，盡管甜味劑市場將穩(wěn)步增長，但行業(yè)格局卻并不穩(wěn)定，現(xiàn)存主流甜味劑并非十全十美，部分甜味劑將面臨被替代的命運，而另一部分甜味劑將順勢而起。隨著經(jīng)濟的發(fā)展與人民生活水平的提高，功能性營養(yǎng)強化食品添加劑逐漸得到消費者的認可。無熱量、非營養(yǎng)性高倍甜味劑，是各國科學家研究最多的一個領域，也因此經(jīng)常被稱為功能性高倍甜味劑。各國政府對其安全性評價程序的管理比其他食品用化學品更加嚴格，因此，能滿足食品工業(yè)要求，并通過嚴格的毒性、毒理試驗安全評價的甜味劑新產(chǎn)品并不多。甘草新苷是以甘草酸為主要原料，通過微生物酶法轉(zhuǎn)化，制備得到的一種新的齊墩果烷型三萜皂苷衍生物。作為甘草酸和甘草次酸的代謝中間產(chǎn)物，具有和甘草酸、甘草次酸相似的生物活性作用?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，甘草新苷有明顯的抗癌效果，對防治皮膚癌、肝癌、肺癌均有效，抗炎、抗過敏的功效顯著。甘草新苷具有很好的穩(wěn)定性，耐高溫、耐酸、耐高壓，不發(fā)酵，有增香的效果，是一種新型的高倍功能性甜味劑，有較好的水溶性。甘草新苷的甜度倍數(shù)是甘草酸的5倍多，是蔗糖的941倍，后甜甜味純正，通過與其他安全甜味劑的復配，提供一種具有生理功能的甜味劑，實現(xiàn)在保健食品、醫(yī)療食品中的應用十分必要。因此開發(fā)一款天然、安全無毒、多功能性的、與蔗糖相似、高甜度、低熱值或無熱值、穩(wěn)定性高、價格合理的復配甜味劑，具有廣闊的應用前景。技術(shù)實現(xiàn)要素：發(fā)明目的：為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明提供了一種新型復配甜味劑，在各組分的協(xié)同作用下，具有高甜、持久、平穩(wěn)甜感、安全、低熱值效果。技術(shù)方案：本發(fā)明所述的新型復配甜味劑，以重量份計，包括：甘草新苷3-8份三氯蔗糖2-6份赤蘚糖醇30-80份山梨糖醇30-80份水溶性膳食纖維10-20份。本發(fā)明中，甘草新苷和三氯蔗糖是主要高倍甜味劑，赤蘚糖醇為低倍甜味劑和水溶性膳食纖維合用，作為高倍甜味劑的填充劑。甘草新苷甜度是蔗糖的941倍，甜味呈現(xiàn)慢，甜味持續(xù)時間長，甜味純正，有甘草特有的風味，甜度、口感、安全性、穩(wěn)定性等各方面優(yōu)于其他甜味劑。在該配方中使用量過高會導致后甜感過高，過低則甜度不夠，持續(xù)時間過短。三氯蔗糖甜味呈現(xiàn)快，入口即甜，但甜味沒有蔗糖持續(xù)時間長，也不如蔗糖甜味醇厚，與甘草新苷按上述比例復配后，可以彌補以上不足，增加過多，前甜太明顯，添加太少，則達不到蔗糖純正的口感。赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，按上述配方量添加可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。按上述配方量添加可保持甜，酸，苦味強度的平衡。填充劑使用量過低會達不到以上效果，過低則增加復配甜味劑成本。優(yōu)選的，所述的新型復配甜味劑，以重量份計，包括：甘草新苷3-8份三氯蔗糖2-6份赤蘚糖醇30-80份山梨糖醇30-80份水溶性膳食纖維10-20份。進一步優(yōu)選的，所述的新型復配甜味劑，以重量份計，包括：甘草新苷4-6份三氯蔗糖3-5份赤蘚糖醇35-60份山梨糖醇35-60份水溶性膳食纖維10-20份。更優(yōu)選的，所述的新型復配甜味劑，以重量份計，包括：甘草新苷5份三氯蔗糖3份赤蘚糖醇40份山梨糖醇40份水溶性膳食纖維12份。本發(fā)明還提供了所述新型復配甜味劑的制備方法，包括：將各組分按照重量比例充分混勻。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的新型復配甜味劑，是新一代天然甜味劑，具有清爽柔和、甜味純正且無后苦味，甜度高、熱量低、穩(wěn)定性好功效，同時起到預防心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生，具有防病抗病的功能。在保健食品、醫(yī)療食品中應用價值很高，可廣泛應用于飲料、調(diào)味品、烘焙食品、冰激凌等領域中，且工藝簡單，口感和風味質(zhì)量提升，甜味劑用量小，成本降低。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例，進一步闡明本發(fā)明，應理解這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領域技術(shù)人員對本發(fā)明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權(quán)利要求所限定的范圍。本發(fā)明中，甘草新苷為自制產(chǎn)品，經(jīng)高效液相檢測，純度≥98%；三氯蔗糖、赤蘚糖醇、山梨糖醇、水溶性膳食纖維采用常規(guī)市售產(chǎn)品。實施例1按以下重量稱取各組分：甘草新苷5份三氯蔗糖3份赤蘚糖醇40份山梨糖醇40份水溶性膳食纖維12份將各組分混合均勻，得新型復配甜味劑。實施例2按以下重量稱取各組分：甘草新苷4份三氯蔗糖5份赤蘚糖醇35份山梨糖醇44份水溶性膳食纖維12份將各組分混合均勻，得新型復配甜味劑。實施例3按以下重量稱取各組分：甘草新苷6份三氯蔗糖3份赤蘚糖醇40份山梨糖醇36份水溶性膳食纖維15份將各組分混合均勻，得新型復配甜味劑。實施例4按以下重量稱取各組分：甘草新苷3份三氯蔗糖2份赤蘚糖醇30份山梨糖醇55份水溶性膳食纖維10份將各組分混合均勻，得新型復配甜味劑。實施例5按以下重量稱取各組分：甘草新苷8份三氯蔗糖6份赤蘚糖醇30份山梨糖醇36份水溶性膳食纖維20份將各組分混合均勻，得新型復配甜味劑。實施例6對實施例1-5制備得到的新型復配甜味劑的感官進行評價。將實施例1-5制備得到的新型復配甜味劑進行品嘗，選取50位專業(yè)評定人員對實施例1-5進行品嘗，并與蔗糖作比較。感官評價人員：根據(jù)gb/t16291.2-2010的指導，篩選出50名身體健康、嗅覺與味覺敏感性好的感官評價員，男女比例１∶１。感官評價環(huán)境：安靜、光線充足、無異味、有良好通風的室內(nèi)，室溫控制在25℃。實驗結(jié)果如下表：項目人數(shù)比蔗糖甜度高，口感比蔗糖好，有香氣比蔗糖甜度高，口感跟蔗糖相似，有香氣比蔗糖甜度高，口感跟蔗糖相似比蔗糖甜度高，不如蔗糖口感好實施例11520123實施例21618142實施例32513110實施例42012171實施例51015232由上表可得，平均有99%的專業(yè)評定人認為本發(fā)明比蔗糖甜度高，口感比蔗糖好或跟蔗糖相似，平均有65.6％專業(yè)評定人認為本發(fā)明比蔗糖多了一種特殊的香氣，對現(xiàn)有產(chǎn)品具有替代作用。當前第1頁12