本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有保健功能的復(fù)合甜味劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人民生活水平的提高，人們飲食觀念已不僅僅滿足于食品表面的色、香、味和形，而是越來越關(guān)注食品本身的營養(yǎng)及對人體產(chǎn)生的特殊生理功能。因此具備這些功能的甜味劑便成為國內(nèi)外食品、生物、化學(xué)工業(yè)界研究的熱門領(lǐng)域。然而，現(xiàn)有技術(shù)中的甜味劑功能性單一，因添加較多的人工合成甜味劑導(dǎo)致甜味劑的甜味與蔗糖的甜味有異，且余味常帶有苦味，久不散去，食用后的愉悅感不佳。因此，開發(fā)和研制帶有人體生理功能性調(diào)節(jié)作用并且口感清甜的復(fù)合甜味劑已成為當(dāng)前調(diào)味品加工業(yè)發(fā)展的一個重要方向。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明目的在于提供一種具有保健功能的復(fù)合甜味劑及其制備方法，以通過采用水果汁、新能源食品和功能性甜味劑作為原料，制備得到的甜味劑口感清香甘甜，適宜糖尿病人群食用，同時可以發(fā)揮調(diào)節(jié)機體功能、保健和預(yù)防和/或治療腸道疾病等效果；制備方法簡單，生產(chǎn)成本低。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：
第一方面，本發(fā)明提供了一種復(fù)合甜味劑，原料組分按重量份計，包括：水果汁400～450份、海藻糖200～250份、麥芽糊精150～175份、菊粉25～50份、多聚果糖25～50份、低聚半乳糖25～50份、低聚果糖25～50份、大豆低聚糖5～25份、麥芽糖醇25～50份、乳糖醇5～25份、赤蘚糖醇25～50份、三氯蔗糖5～25份和紐甜5～25份。
本發(fā)明中，各原料組分的配比對于甜味劑功能和風(fēng)味的影響很大，發(fā)明人是通過無數(shù)次實驗最終獲得了本發(fā)明調(diào)味料的配方。其中，青蘋果：含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營養(yǎng)素，有“智慧果”、“記憶果”的美稱。青蘋果中含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外。青蘋果還具有減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌的功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。青蘋果屬于血糖生成指數(shù)低的水果，對于糖尿病人來說，選擇青蘋果，比選擇同類的很甜的紅蘋果更合適。柚子：含有蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、豐富的維生素、微量元素、類胰島素等成分，有降低膽固醇、減肥、美容等作用，還可以降低血液黏滯度，減少血栓形成。柚子也屬于血糖生成指數(shù)低的水果，對于糖尿病人來說也是不錯的選擇。海藻糖：廣泛存在于細(xì)菌、酵母菌、食用菌、低等植物、無脊椎動物等各種生命體中。其化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，所具有的非還原性決定了它對高溫、酸、堿的穩(wěn)定性，使它在生物體內(nèi)具有很強的抗脫水作用，在干旱、寒冷、高鹽堿等逆境條件下可保護生物膜、蛋白質(zhì)等免受傷害，從而提高生物體對逆境條件的抗性。因此，海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，被稱為“生命之糖”。益生素是指能夠促進腸道菌群中特定有益微生物生長或活性增加的不消化的食物組分或選擇性發(fā)酵的組分。益生素發(fā)揮作用是間接的，通過促進益生菌的增殖改善腸道菌群，其代謝特性類似膳食纖維，具備膳食纖維的部分功能，如降低血清膽固醇、改善脂質(zhì)的作用，進而改善健康。目前，益生素多為多糖或雙歧因子糖，“雙歧因子”正是指低聚糖具有益生素功能，尤其是雙歧桿菌增殖功能。包括：菊粉、多聚果糖、低聚半乳糖、低聚果糖、大豆低聚糖。大豆低聚糖：除具有雙歧因子糖的益生素功能外，還具有促進生長發(fā)育、提高智力的作用。麥芽糖醇：化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，耐熱性、耐酸性均比蔗糖好，對微生物的抵抗力強，用它制成的產(chǎn)品貨架期長、品質(zhì)好。乳糖醇：在糖醇中是具有最接近蔗糖味覺和特性的甜味劑之一，具有良好的口感和相容性。赤蘚糖醇：耐受性好，大量食用不會造成腹瀉。在高濕條件下也不吸濕，故較容易保存與使用。赤蘚糖醇有較明顯的涼爽感，使其甜味爽凈，可有效掩蓋人工合成甜味劑的后苦味。三氯蔗糖：與蔗糖的味感最為接近，其甜度是蔗糖的600倍。它是所有強力甜味劑中性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種，可以儲藏一年以上而不發(fā)生任何變化。它對酸味和咸味有淡化效果，對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋作用，對奶味等有增效作用。紐甜：是一類新型的人工合成甜味劑，其甜度是蔗糖的8000-12000倍，已通過美國FDA食品添加物審核，允許應(yīng)用于所有食品及飲料。麥芽糊精：具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進人體正常的物質(zhì)代謝，本發(fā)明中選其作為噴霧過程的助干劑。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，制備水果汁的水果包括青蘋果和/或柚子。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，水果汁的制備方法包括如下步驟：S101：將成熟的水果洗凈后去除皮和核，然后切塊，得到水果塊；S102：將水果塊浸沒于水中后加熱，將加熱后的水果塊打成水果漿，然后將水果漿和水混合，得到漿水混合物；S103：在漿水混合物中加入果膠酶和纖維素酶后混合均勻，在49～51℃下酶解2～2.5h，然后在80～100℃下加熱；S104：將S103得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，得到水果汁。需要說明的是，S101中，選取成熟的水果時，最好選取外皮完整、光滑、形狀規(guī)則、大小均一的成熟果實，洗凈；然后去皮(去囊衣)、去核，再切成水果塊，水果塊的大小優(yōu)選為2×2cm左右；S102中，將加熱后的水果塊打成水果漿，可以是選用打漿機進行打漿，也可以選用其他設(shè)備；S103中，果膠酶可以選用山東康勤生物科技有限公司的(10萬U/g)果膠酶，纖維素酶可以選用山東康勤生物科技有限公司的纖維素酶。果膠酶和纖維素酶酶解作用pH值范圍分別為3.5～6.5和4.0～5.5，在果汁中最適pH值為4.6～4.8，柚子原汁的pH值為3.5～4.2，青蘋果原汁的pH值為4.3～4.5，混合水果原汁的pH值為3.8～4.2，雖然不是酶解的最適pH值，但在酶作用的pH范圍之內(nèi)，而調(diào)節(jié)pH值會使果汁原本的顏色發(fā)生顯著變化，影響果汁粉的感官，因此不宜調(diào)節(jié)pH值，可以直接進行酶解。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，S102中，加熱的溫度為60～70℃，加熱的時間為9～12min，水果漿和水的質(zhì)量比為1:(1～3)；S103中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與漿水混合物的質(zhì)量的比值為(0.28～0.32):100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5，加熱的時間為4～6min；S104中，濾液中的所有物質(zhì)的粒徑均小于120mm。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，水果包括柚子時，S104中還包括步驟：在濾液中加入柚皮苷酶，在55～62℃下加熱，得到水果汁。需要說明的是，柚皮苷酶可以選用上海伊卡生物技術(shù)有限公司(800U/g)的柚皮苷酶；柚皮苷酶酶解作用pH值范圍為2～8，在果汁中最適pH值為3.9～4.0，柚子原汁的pH值為3.5～4.2，青蘋果原汁的pH值為4.3～4.5，混合水果原汁的pH值為3.8～4.2，因此不需調(diào)節(jié)pH值，可以直接進行酶解。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，每升濾液中，柚皮苷酶的質(zhì)量為0.5g，加熱的時間為85～95min。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，原料組分還包括羅漢果提取物50～100份，羅漢果提取物的制備方法包括如下步驟：S201：將羅漢果洗凈后切塊，將得到的塊狀羅漢果和水混合均勻，然后加熱，將加熱得到的產(chǎn)物過濾，分別收集濾渣和第一濾液；S202：將濾渣和水混合均勻，然后加熱，將加熱得到的產(chǎn)物過濾，收集第二濾液；S203：將第一濾液和第二濾液混合均勻，得到羅漢果提取物。羅漢果：味甘、性涼、無毒，有清熱涼血、清肺止咳、潤腸通便等功能，對呼吸道和消化道炎癥有效，既是常用的中草藥又是食用甜味料，羅漢果的甜味物質(zhì)羅漢果甜甙對需要低熱量食品的肥胖病人及不適于食糖的糖尿病人來說是理想的甜味劑。需要說明的是，S201中，將羅漢果洗凈后切塊，塊狀羅漢果的大小優(yōu)選為1×1cm左右；S202和S203中，加熱優(yōu)選使用夾層鍋加熱，當(dāng)然也可以選用其他的設(shè)備。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，S201中，塊狀羅漢果和水的質(zhì)量比為1:(12～15)，加熱的溫度為90～100℃，加熱的時間為20～25min；S202中，濾渣和水的質(zhì)量比為(1～1.2):10，加熱的溫度為90～100℃，加熱的時間為20～25min。
第二方面，本發(fā)明提供了上述的復(fù)合甜味劑的制備方法，包括如下步驟：S301：將所有的原料組分混合均勻，然后噴霧干燥成甜味劑粉；S302：將甜味劑粉在80～90℃下鼓風(fēng)干燥，然后在40～50℃下干燥；S303：將干燥得到的產(chǎn)物過篩，收集細(xì)粉，得到復(fù)合甜味劑。需要說明的是，噴霧干燥可以在噴霧干燥器中進行，鼓風(fēng)干燥可以在鼓風(fēng)干燥箱中進行，干燥可以在沸騰干燥造粒機中進行，當(dāng)然，也可以選用其他的設(shè)備。
在本發(fā)明的進一步實施方式中，S301中，噴霧干燥的條件包括：進料濃度為13％，進料流量為10ml/min，進風(fēng)溫度為170℃，出風(fēng)溫度為60℃，蠕動泵轉(zhuǎn)速為325r/h；S302中，鼓風(fēng)干燥的時間為5～15min，干燥的時間為20～30min；S303中，細(xì)粉的粒徑小于或等于0.250mm。
需要說明的是，本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑，食用方法可以為：每人每天食用50g，可以添加在飯菜中，也可以是熬制在湯中，隨晚餐一起食用，連續(xù)食用至少10天，預(yù)防和/或治療腸道疾病的功效比較顯著。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案，具有如下的有益效果：(1)本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑通過科學(xué)的原料配伍，采用水果汁、新能源食品和功能性甜味劑作為原料，制備得到的甜味劑口感清香甘甜，既能用于菜肴烹飪又能廣泛用于食品加工，使用方便，能很好地滿足消費者的需要；(2)本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑可以發(fā)揮調(diào)節(jié)機體功能、保健和預(yù)防和/或治療腸道疾病等效果，也適宜糖尿病人群食用；(3)本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑的制備方法簡單，生產(chǎn)成本低，可操作性強，有利于在食品工業(yè)中規(guī)?；瘧?yīng)用。
本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，因此只是作為示例，而不能以此來限制本發(fā)明的保護范圍。
下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為自常規(guī)商店購買得到的，其中，實施例使用的柚皮苷酶是選用上海伊卡生物技術(shù)有限公司的(800U/g)的柚皮苷酶，果膠酶是選用山東康勤生物科技有限公司的(10萬U/g)的果膠酶，纖維素酶是選用山東康勤生物科技有限公司的(5萬U/g)的纖維素酶。以下實施例中的定量試驗，均設(shè)置三次重復(fù)實驗，數(shù)據(jù)為三次重復(fù)實驗的平均值或平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。
本發(fā)明提供一種復(fù)合甜味劑，原料組分按重量份計，包括：
水果汁400～450份、海藻糖200～250份、麥芽糊精150～175份、菊粉25～50份、多聚果糖25～50份、低聚半乳糖25～50份、低聚果糖25～50份、大豆低聚糖5～25份、麥芽糖醇25～50份、乳糖醇5～25份、赤蘚糖醇25～50份、三氯蔗糖5～25份和紐甜5～25份。
優(yōu)選地，制備水果汁的水果包括青蘋果和/或柚子。
優(yōu)選地，水果汁的制備方法包括如下步驟：
S101：將成熟的水果洗凈后去除皮和核，然后切塊，得到水果塊；
S102：將水果塊浸沒于水中后加熱，將加熱后的水果塊打成水果漿，然后將水果漿和水混合，得到漿水混合物；
S103：在漿水混合物中加入果膠酶和纖維素酶后混合均勻，在49～51℃下酶解2～2.5h，然后在80～100℃下加熱；
S104：將S103得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，得到水果汁。
優(yōu)選地，S102中，加熱的溫度為60～70℃，加熱的時間為9～12min，水果漿和水的質(zhì)量比為1:(1～3)；S103中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與漿水混合物的質(zhì)量的比值為(0.28～0.32):100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5，加熱的時間為4～6min；S104中，濾液中的所有物質(zhì)的粒徑均小于120mm。
優(yōu)選地，水果包括柚子時，S104中還包括步驟：在濾液中加入柚皮苷酶，在55～62℃下加熱，得到水果汁。
優(yōu)選地，每升濾液中，柚皮苷酶的質(zhì)量為0.5g，加熱的時間為85～95min。
優(yōu)選地，還包括羅漢果提取物50～100份，羅漢果提取物的制備方法包括如下步驟：
S201：將羅漢果洗凈后切塊，將得到的塊狀羅漢果和水混合均勻，然后加熱，將加熱得到的產(chǎn)物過濾，分別收集濾渣和第一濾液；
S202：將濾渣和水混合均勻，然后加熱，將加熱得到的產(chǎn)物過濾，收集第二濾液；
S203：將第一濾液和第二濾液混合均勻，得到羅漢果提取物。
優(yōu)選地，S201中，塊狀羅漢果和水的質(zhì)量比為1:(12～15)，加熱的溫度為90～100℃，加熱的時間為20～25min；
S202中，濾渣和水的質(zhì)量比為(1～1.2):10，加熱的溫度為90～100℃，加熱的時間為20～25min。
另外，本發(fā)明還提供了上述的復(fù)合甜味劑的制備方法，包括如下步驟：
S301：將所有的原料組分混合均勻，然后噴霧干燥成甜味劑粉；
S302：將甜味劑粉在80～90℃下鼓風(fēng)干燥，然后在40～50℃下干燥；
S303：將干燥得到的產(chǎn)物過篩，收集細(xì)粉，得到復(fù)合甜味劑。
優(yōu)選地，S301中，噴霧干燥的條件包括：進料濃度為13％，進料流量為10ml/min，進風(fēng)溫度為170℃，出風(fēng)溫度為60℃，蠕動泵轉(zhuǎn)速為325r/h；
S302中，鼓風(fēng)干燥的時間為5～15min，干燥的時間為20～30min；
S303中，細(xì)粉的粒徑小于或等于0.250mm。
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑及其制備方法作進一步說明。
實施例一
本實施例提供一種復(fù)合甜味劑，原料組分按重量份計，包括：
水果汁425份、海藻糖225份、麥芽糊精160份、菊粉40份、多聚果糖40份、低聚半乳糖35份、低聚果糖40份、大豆低聚糖15份、麥芽糖醇35份、乳糖醇20份、赤蘚糖醇35份、三氯蔗糖15份和紐甜15份。
其中，制備水果汁的水果為青蘋果和柚子，其制備方法包括如下步驟：
S101：將成熟的水果洗凈后去除皮和核，然后切塊，得到水果塊；
S102：將水果塊浸沒于水中后在65℃下加熱10min，將加熱后的水果塊打成水果漿，然后將水果漿和水以1:2的質(zhì)量比混合，得到漿水混合物；
S103：在漿水混合物中加入果膠酶和纖維素酶后混合均勻，在50℃下酶解2h，然后在90℃下加熱5min；其中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與漿水混合物的質(zhì)量的比值為0.30:100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5；
S104：將S103得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，濾液中的所有物質(zhì)的粒徑均小于120mm；在濾液中加入柚皮苷酶，每升濾液中，柚皮苷酶的質(zhì)量為0.5g，然后在60℃下加熱90min，得到水果汁。
按上述的原料，采用本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑的制備方法，制備復(fù)合甜味劑：
S301：將所有的原料組分混合均勻，然后噴霧干燥成甜味劑粉；噴霧干燥的條件包括：進料濃度為13％，進料流量為10ml/min，進風(fēng)溫度為170℃，出風(fēng)溫度為60℃，蠕動泵轉(zhuǎn)速為325r/h；
S302：將甜味劑粉在85℃下鼓風(fēng)干燥10min，然后在45℃下干燥25min；
S303：將干燥得到的產(chǎn)物過篩，收集粒徑小于或等于0.250mm的細(xì)粉，得到復(fù)合甜味劑。
實施例二
本實施例提供一種復(fù)合甜味劑，原料組分按重量份計，包括：
水果汁400份、海藻糖200份、麥芽糊精175份、菊粉25份、多聚果糖50份、低聚半乳糖25份、低聚果糖50份、大豆低聚糖5份、麥芽糖醇50份、乳糖醇5份、赤蘚糖醇50份、三氯蔗糖5份和紐甜25份。
其中，制備水果汁的水果為青蘋果，其制備方法包括如下步驟：
S101：將成熟的水果洗凈后去除皮和核，然后切塊，得到水果塊；
S102：將水果塊浸沒于水中后在60℃下加熱9min，將加熱后的水果塊打成水果漿，然后將水果漿和水以1:1的質(zhì)量比混合，得到漿水混合物；
S103：在漿水混合物中加入果膠酶和纖維素酶后混合均勻，在49℃下酶解2h，然后在80℃下加熱4min；其中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與漿水混合物的質(zhì)量的比值為0.28:100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5；
S104：將S103得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，濾液中的所有物質(zhì)的粒徑均小于120mm，得到水果汁。
按上述的原料，采用本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑的制備方法，制備復(fù)合甜味劑：
S301：將所有的原料組分混合均勻，然后噴霧干燥成甜味劑粉；噴霧干燥的條件包括：進料濃度為13％，進料流量為10ml/min，進風(fēng)溫度為170℃，出風(fēng)溫度為60℃，蠕動泵轉(zhuǎn)速為325r/h；
S302：將甜味劑粉在80℃下鼓風(fēng)干燥5min，然后在40℃下干燥20min；
S303：將干燥得到的產(chǎn)物過篩，收集粒徑小于或等于0.250mm的細(xì)粉，得到復(fù)合甜味劑。
實施例三
本實施例提供一種復(fù)合甜味劑，原料組分按重量份計，包括：
水果汁450份、海藻糖250份、麥芽糊精150份、菊粉50份、多聚果糖25份、低聚半乳糖50份、低聚果糖25份、大豆低聚糖25份、麥芽糖醇25份、乳糖醇25份、赤蘚糖醇25份、三氯蔗糖25份和紐甜5份。
其中，制備水果汁的水果為柚子，其制備方法包括如下步驟：
S101：將成熟的水果洗凈后去除皮和核，然后切塊，得到水果塊；
S102：將水果塊浸沒于水中后在70℃下加熱12min，將加熱后的水果塊打成水果漿，然后將水果漿和水以1:3的質(zhì)量比混合，得到漿水混合物；
S103：在漿水混合物中加入果膠酶和纖維素酶后混合均勻，在51℃下酶解2.5h，然后在100℃下加熱6min；其中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與漿水混合物的質(zhì)量的比值為0.32:100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5；
S104：將S103得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，濾液中的所有物質(zhì)的粒徑均小于120mm；在濾液中加入柚皮苷酶，每升濾液中，柚皮苷酶的質(zhì)量為0.5g，然后在62℃下加熱95min，得到水果汁。
按上述的原料，采用本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑的制備方法，制備復(fù)合甜味劑：
S301：將所有的原料組分混合均勻，然后噴霧干燥成甜味劑粉；噴霧干燥的條件包括：進料濃度為13％，進料流量為10ml/min，進風(fēng)溫度為170℃，出風(fēng)溫度為60℃，蠕動泵轉(zhuǎn)速為325r/h；
S302：將甜味劑粉在90℃下鼓風(fēng)干燥15min，然后在50℃下干燥30min；
S303：將干燥得到的產(chǎn)物過篩，收集粒徑小于或等于0.250mm的細(xì)粉，得到復(fù)合甜味劑。
實施例四
本實施例提供一種復(fù)合甜味劑，原料組分按重量份計，包括：
水果汁425份、羅漢果提取物75份、海藻糖225份、麥芽糊精160份、菊粉40份、多聚果糖40份、低聚半乳糖35份、低聚果糖40份、大豆低聚糖15份、麥芽糖醇35份、乳糖醇20份、赤蘚糖醇35份、三氯蔗糖15份和紐甜15份。
其中，制備水果汁的水果為青蘋果和柚子，其制備方法包括如下步驟：
S101：將成熟的水果洗凈后去除皮和核，然后切塊，得到水果塊；
S102：將水果塊浸沒于水中后在65℃下加熱10min，將加熱后的水果塊打成水果漿，然后將水果漿和水以1:2的質(zhì)量比混合，得到漿水混合物；
S103：在漿水混合物中加入果膠酶和纖維素酶后混合均勻，在50℃下酶解2h，然后在90℃下加熱5min；其中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與漿水混合物的質(zhì)量的比值為0.30:100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5；
S104：將S103得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，濾液中的所有物質(zhì)的粒徑均小于120mm；在濾液中加入柚皮苷酶，每升濾液中，柚皮苷酶的質(zhì)量為0.5g，然后在60℃下加熱90min，得到水果汁。
羅漢果提取物的制備方法包括如下步驟：
S201：將羅漢果洗凈后切塊，將得到的塊狀羅漢果和水以1:13的質(zhì)量比混合均勻，然后在95℃下加熱23min，將加熱得到的產(chǎn)物過濾，分別收集濾渣和第一濾液；
S202：將濾渣和水以1.1:10的質(zhì)量比混合均勻，然后在95℃下加熱22min，將加熱得到的產(chǎn)物過濾，收集第二濾液；
S203：將第一濾液和第二濾液混合均勻，得到羅漢果提取物。
按上述的原料，采用本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑的制備方法，制備復(fù)合甜味劑：
S301：將所有的原料組分混合均勻，然后噴霧干燥成甜味劑粉；噴霧干燥的條件包括：進料濃度為13％，進料流量為10ml/min，進風(fēng)溫度為170℃，出風(fēng)溫度為60℃，蠕動泵轉(zhuǎn)速為325r/h；
S302：將甜味劑粉在85℃下鼓風(fēng)干燥10min，然后在45℃下干燥25min；
S303：將干燥得到的產(chǎn)物過篩，收集粒徑小于或等于0.250mm的細(xì)粉，得到復(fù)合甜味劑。
實施例五
本實施例提供一種復(fù)合甜味劑，原料組分按重量份計，包括：
水果汁400份、羅漢果提取物50份、海藻糖200份、麥芽糊精175份、菊粉25份、多聚果糖50份、低聚半乳糖25份、低聚果糖50份、大豆低聚糖5份、麥芽糖醇50份、乳糖醇5份、赤蘚糖醇50份、三氯蔗糖5份和紐甜25份。
其中，制備水果汁的水果為青蘋果，其制備方法包括如下步驟：
S101：將成熟的水果洗凈后去除皮和核，然后切塊，得到水果塊；
S102：將水果塊浸沒于水中后在60℃下加熱9min，將加熱后的水果塊打成水果漿，然后將水果漿和水以1:1的質(zhì)量比混合，得到漿水混合物；
S103：在漿水混合物中加入果膠酶和纖維素酶后混合均勻，在49℃下酶解2h，然后在80℃下加熱4min；其中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與漿水混合物的質(zhì)量的比值為0.28:100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5；
S104：將S103得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，濾液中的所有物質(zhì)的粒徑均小于120mm，得到水果汁。
羅漢果提取物的制備方法包括如下步驟：
S201：將羅漢果洗凈后切塊，將得到的塊狀羅漢果和水以1:12的質(zhì)量比混合均勻，然后在90℃下加熱20min，將加熱得到的產(chǎn)物過濾，分別收集濾渣和第一濾液；
S202：將濾渣和水以1:10的質(zhì)量比混合均勻，然后在90℃下加熱20min，將加熱得到的產(chǎn)物過濾，收集第二濾液；
S203：將第一濾液和第二濾液混合均勻，得到羅漢果提取物。
按上述的原料，采用本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑的制備方法，制備復(fù)合甜味劑：
S301：將所有的原料組分混合均勻，然后噴霧干燥成甜味劑粉；噴霧干燥的條件包括：進料濃度為13％，進料流量為10ml/min，進風(fēng)溫度為170℃，出風(fēng)溫度為60℃，蠕動泵轉(zhuǎn)速為325r/h；
S302：將甜味劑粉在80℃下鼓風(fēng)干燥5min，然后在40℃下干燥20min；
S303：將干燥得到的產(chǎn)物過篩，收集粒徑小于或等于0.250mm的細(xì)粉，得到復(fù)合甜味劑。
實施例六
本實施例提供一種復(fù)合甜味劑，原料組分按重量份計，包括：
水果汁450份、羅漢果提取物100份、海藻糖250份、麥芽糊精150份、菊粉50份、多聚果糖25份、低聚半乳糖50份、低聚果糖25份、大豆低聚糖25份、麥芽糖醇25份、乳糖醇25份、赤蘚糖醇25份、三氯蔗糖25份和紐甜5份。
其中，制備水果汁的水果為柚子，其制備方法包括如下步驟：
S101：將成熟的水果洗凈后去除皮和核，然后切塊，得到水果塊；
S102：將水果塊浸沒于水中后在70℃下加熱12min，將加熱后的水果塊打成水果漿，然后將水果漿和水以1:3的質(zhì)量比混合，得到漿水混合物；
S103：在漿水混合物中加入果膠酶和纖維素酶后混合均勻，在51℃下酶解2.5h，然后在100℃下加熱6min；其中，果膠酶和纖維素酶的總質(zhì)量與漿水混合物的質(zhì)量的比值為0.32:100，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為2:5；
S104：將S103得到的產(chǎn)物冷卻至室溫，然后過濾，收集濾液，濾液中的所有物質(zhì)的粒徑均小于120mm；在濾液中加入柚皮苷酶，每升濾液中，柚皮苷酶的質(zhì)量為0.5g，然后在62℃下加熱95min，得到水果汁。
羅漢果提取物的制備方法包括如下步驟：
S201：將羅漢果洗凈后切塊，將得到的塊狀羅漢果和水以1:15的質(zhì)量比混合均勻，然后在100℃下加熱25min，將加熱得到的產(chǎn)物過濾，分別收集濾渣和第一濾液；
S202：將濾渣和水以1.2:10的質(zhì)量比混合均勻，然后在100℃下加熱20～25min，將加熱得到的產(chǎn)物過濾，收集第二濾液；
S203：將第一濾液和第二濾液混合均勻，得到羅漢果提取物。
按上述的原料，采用本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑的制備方法，制備復(fù)合甜味劑：
S301：將所有的原料組分混合均勻，然后噴霧干燥成甜味劑粉；噴霧干燥的條件包括：進料濃度為13％，進料流量為10ml/min，進風(fēng)溫度為170℃，出風(fēng)溫度為60℃，蠕動泵轉(zhuǎn)速為325r/h；
S302：將甜味劑粉在90℃下鼓風(fēng)干燥15min，然后在50℃下干燥30min；
S303：將干燥得到的產(chǎn)物過篩，收集粒徑小于或等于0.250mm的細(xì)粉，得到復(fù)合甜味劑。
將本發(fā)明實施例一至實施例六制備得到的復(fù)合甜味劑，通過功能學(xué)試驗來系統(tǒng)評價效果。
1、毒性試驗
選體重為18～22g的小白鼠60只(雌雄各30只)，分為6組，每組雌雄各5只，分別灌胃本發(fā)明實施例一至實施例六制備得到的復(fù)合甜味劑，給復(fù)合甜味劑量為1g/kg，連續(xù)給復(fù)合甜味劑7天。給復(fù)合甜味劑期間及停復(fù)合甜味劑后1周時，觀察白鼠生長狀態(tài)和活動飲食，鑒定血液學(xué)、血液生化學(xué)、臟器組織結(jié)構(gòu)以及尿常規(guī)等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有小白鼠均健康生存，無任何毒副作用；解剖觀察血象、肝功能、各臟器組織狀態(tài)，與正常小白鼠比較無差異。實驗證明，本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑無毒，飲用安全可靠。
2、對腸道菌群紊亂小鼠的調(diào)節(jié)作用
健康人的胃腸道內(nèi)寄居著種類繁多的微生物，這些微生物稱為腸道菌群。腸道菌群按一定的比例組合，各菌間互相制約，互相依存，在質(zhì)和量上形成一種生態(tài)平衡，一旦機體內(nèi)外環(huán)境發(fā)生變化，特點是長期應(yīng)用廣譜抗生素，敏感腸菌被抑制，未被抑制的細(xì)菌而乘機繁殖，從而引起菌群失調(diào)，其正常生理組合被破壞，而產(chǎn)生病理性組合，引起臨床癥狀就稱為腸道菌群失調(diào)癥，本癥以嚴(yán)重腹瀉或慢性腹瀉為主要臨床表現(xiàn)。
試驗方法：選用健康的體重為18～22g小白鼠160只，分為8組，記為A-H組，每組20只。將A組設(shè)為正常組，用無菌水灌胃，每次0.2mL/只，每天2次，連續(xù)8天，將B-H組用100mg/mL的頭孢曲松鈉灌胃，每次0.2mL/只，每天2次，連續(xù)8天，將B-H組建模成菌群紊亂模型組。將A組正常組繼續(xù)用無菌水灌胃，每次1g/kg，每天2次，連續(xù)10天，將B組用市售甜味劑灌胃，每次1g/kg，每天2次，連續(xù)10天，將C-H組分別用本發(fā)明實施例一至實施例六制備得到的復(fù)合甜味劑灌胃，每次1g/kg，每天2次，連續(xù)10天，并糞便收集A-H組的小鼠糞便。
在無菌操作下，將每組小鼠糞便0.5g，溶于4.5mL稀釋液中，連續(xù)稀釋至10-9，選取合適的稀釋度分別于含有BS、LBS、EMB、BP、CA和PMS培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿中進行滴種。將含有EMB、BP和CA培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿在37℃需氧培養(yǎng)24h，含有BS、LBS和PMS培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿在37℃厭氧培養(yǎng)48～72h，參照光岡法進行菌落技術(shù)，同時計算各種細(xì)菌含量，上述培養(yǎng)設(shè)置三個平行樣，結(jié)果取平均值。細(xì)菌含量(CFU/g)＝菌落數(shù)均值×稀釋度。其中，培養(yǎng)出來的細(xì)菌種類對應(yīng)為腸桿菌、葡萄球菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、消化球菌和銅綠假單胞菌。將A-H組的小鼠腸道菌群數(shù)量記錄下表，具體如表1所示。
表1服用甜味劑10天時各組小鼠腸道菌群數(shù)量變化(logCFU/g)
需要說明的是，除了上述實施例一至實施例六列舉的情況，選用其他的原料組分配比及也是可行的。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案，具有如下的有益效果：(1)本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑通過科學(xué)的原料配伍，采用水果汁、新能源食品和功能性甜味劑作為原料，制備得到的甜味劑口感清香甘甜，既能用于菜肴烹飪又能廣泛用于食品加工，使用方便，能很好地滿足消費者的需要；(2)本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑可以發(fā)揮調(diào)節(jié)機體功能、保健和預(yù)防和/或治療腸道疾病等效果，也適宜糖尿病人群食用；(3)本發(fā)明提供的復(fù)合甜味劑的制備方法簡單，生產(chǎn)成本低，可操作性強，有利于在食品工業(yè)中規(guī)?；瘧?yīng)用。
在本發(fā)明的描述中，需要理解的是，術(shù)語“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個或者更多個該特征。在本發(fā)明的描述中，“多個”的含義是兩個以上，除非另有明確具體的限定。
需要注意的是，除非另有說明，本申請使用的技術(shù)術(shù)語或者科學(xué)術(shù)語應(yīng)當(dāng)為本發(fā)明所屬領(lǐng)域技術(shù)人員所理解的通常意義。除非另外具體說明，否則在這些實施例中闡述的部件和步驟的相對步驟、數(shù)字表達式和數(shù)值并不限制本發(fā)明的范圍。在這里示出和描述的所有示例中，除非另有規(guī)定，任何具體值應(yīng)被解釋為僅僅是示例性的，而不是作為限制，因此，示例性實施例的其他示例可以具有不同的值。
最后應(yīng)說明的是：以上各實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求和說明書的范圍當(dāng)中。