專利名稱：一種復(fù)合甜味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，尤其涉及一種用于各類食品、飲料和保健品的 甜味劑。
背景技術(shù)：
人工合成甜味劑的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了較長的時(shí)間，產(chǎn)品至今發(fā)展已有五代，即 糖精(Saccharin)、環(huán)己基氨基磺酸鈉(Cyclamate)、天門冬酰苯丙氨酸甲酯 (Aspartame)、乙?；前匪徕?AcesuIfame Potassium)、 4, 1， 6_三氯-4, 1， 6_ 三脫氧半乳蔗糖(三氯蔗糖，Sucralose)。糖精(Saccharin)和環(huán)己基氨基磺酸 鈉Cyclamate)由于風(fēng)味、甜感不佳及潛在的毒性問題，其使用范圍和用量受到 極大的限制。天門冬酰苯丙氨酸甲酯(A'spartame)是一種二肽甜味劑，甜度是蔗 糖的200倍，甜味與蔗糖相似，安全性較前兩代甜味劑有很大提高，因此占領(lǐng)了 一定的市場(chǎng)。但該產(chǎn)品有酸、熱不穩(wěn)定性的缺陷，影響產(chǎn)品的加工性和保質(zhì)期內(nèi) 的風(fēng)味，而且由于分解后含苯丙氨酸，故對(duì)于苯丙酮酸尿癥患者也是不適合的。 乙?；前匪徕?Acesulfame Potassium)也是一種甜度為200倍的甜味劑，甜味清 爽、感覺快，安全性好，具有耐酸、耐熱等優(yōu)點(diǎn)，可在酸性飲料中長期保持甜度、 在烘焙食品加工后甜度不發(fā)生變化。但在較高濃度時(shí)，甜度倍數(shù)明顯降低，并且 有不好的后味或后苦味。三氯蔗糖是以蔗糖為原料，經(jīng)氯代工藝加工而成的半合 成甜味劑，甜度是蔗糖的600倍，甜味特性最接近蔗糖，穩(wěn)定性好，可耐高溫、 耐酸以及微波、臭氧等加工條件，安全性極高，是迄今為止人類開發(fā)出來的最完 美、最具競(jìng)爭力的新一代無熱量甜味劑，相對(duì)于其他甜味劑單個(gè)甜度略高是它目 前存在的美中不足。有報(bào)導(dǎo)建議將糖精和甜蜜素按I: 9比例混合使用，以減弱某種甜味劑的不 良后味；中國專利ZL97106374.5(甜聚糖)以天門冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)、 乙?；前匪徕?Acesulfame Potassium)、'山梨糖醇(Sorbitol)物理混合制得復(fù)合 甜味劑。當(dāng)兩種或兩種以上甜味劑混合使用時(shí)，改善了單一甜味劑的不足，提高 味覺特性和穩(wěn)定性，并產(chǎn)生協(xié)同增效作用，降低成本，使之具有更高的安全性。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種高甜度，具有良好口感，穩(wěn)定性好，可耐高溫、 耐酸的復(fù)合甜味劑。本發(fā)明的目的通過采取以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn) 一種復(fù)合甜味劑，其特征在 于由三氯蔗糖和乙?；前匪徕洀?fù)配組成。為進(jìn)一步改善品質(zhì)，本發(fā)明所述的復(fù)合甜味劑還輔有赤蘚糖醇。本發(fā)明所述的復(fù)合甜味劑的組分及其重量百分?jǐn)?shù)含量為三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 5 30%乙?；前匪徕?Acesulfame Potassium) 20 卯％赤蘚糖醇(Erythritol) 0 70%。本發(fā)明將第五代甜味劑——三氯蔗獰(Sucralose)與第四代甜味劑乙?；?胺酸鉀(Acesulfame Potassium)采用物理方法進(jìn)行科學(xué)復(fù)配，輔以或不使用赤蘚 糖醇(Erythritol)增效劑而制成，該復(fù)合甜味劑甜度高，具有良好口感，穩(wěn)定性好， 可耐高溫、耐酸，可廣泛用于各種食品、飲料和保健品等。
具體實(shí)施例方式
以下列舉具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說明。實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說 明，不代表本發(fā)明的保護(hù)范圍，其他人根據(jù)本發(fā)明做出的非本質(zhì)的修改和調(diào)整， 仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
制取甜度相當(dāng)于蔗糖400倍的復(fù)合甜味劑。(1) 配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 25% 乙?；前匪徕?Acesulfame Potassium) 75%(2) 制作工藝按比例取各成分，分別粉碎成100目的粉末，將它們置于混合器內(nèi)混合均勻， 包裝，或?qū)⒒旌虾蟮漠a(chǎn)物制粒，干燥后包裝。
實(shí)施例2
制取甜度相當(dāng)于蔗糖300倍的復(fù)合甜味劑。(3) 配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucmlose) H% 乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame Potassium) 83%(4) 制作工藝按比例取各成分，分別粉碎成10Q目的粉末，將它們置于混合器內(nèi)混合均 勻，包裝，或?qū)⒒旌虾蟮漠a(chǎn)物制粒，干燥后包裝。 實(shí)施例3制取甜度相當(dāng)于蔗糖200倍的復(fù)合甜味劑。(1) 配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 13% 乙?；前匪徕?Acesulfame Potassium) 55% 赤蘚糖醇(Erythritol) 32%(2) 制作工藝-按比例取各成分，分別粉碎成100目的粉末，將它們置于混合器內(nèi)混合均 勻，包裝，或?qū)⒒旌虾蟮漠a(chǎn)物制粒，干燥后包裝。 實(shí)施例4制取甜度相當(dāng)于蔗糖100倍的復(fù)合甜味劑。(1)配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 8%乙?；前匪徕?Acesulfame Potassium) 25%赤蘚糖醇(Erythritol) 67%(3)制作工藝按比例取各成分，分別粉碎成ioo目的粉末，將它們置于混合器內(nèi)混合均勻，包裝，或?qū)⒒旌虾蟮漠a(chǎn)物制粒，干燥后包裝。
權(quán)利要求
1、一種復(fù)合甜味劑，其特征在于該復(fù)合甜味劑由三氯蔗糖和乙酰磺胺酸鉀復(fù)配組成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合甜味劑，其特征在于該復(fù)合甜味劑還輔有赤 蘚糖醇。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的復(fù)合甜味劑，其特征在于該復(fù)合甜味劑的組分及其重量百分?jǐn)?shù)含量為三氯蔗糖 5 30%乙?；前匪徕?20 90% 赤蘚糖醇 0 70%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復(fù)合甜味劑，該復(fù)合甜味劑將第五代甜味劑——三氯蔗糖(Sucralose)與第四代甜味劑乙?；前匪徕?Acesulfame Potassium)采用物理方法進(jìn)行科學(xué)復(fù)配，輔以赤蘚糖醇(Erythritol)增效劑而制成。該甜味劑甜度高，具有良好口感，穩(wěn)定性好，可耐高溫、耐酸，可廣泛用于各種食品、飲料、保健品。
文檔編號(hào)A23L1/236GK101133822SQ20071003070
公開日2008年3月5日 申請(qǐng)日期2007年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月30日
發(fā)明者崔炳群, 瑩 梁 申請(qǐng)人:廣東省食品工業(yè)研究所