一種速凍餛飩的面皮的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍餛飩的面皮的制作方法，取面粉，以面粉的重量為基準(zhǔn)，添加1-2％的食鹽、0.1-0.3％的食用堿、0.3-0.4％的改良劑、1.0％-4.0％變性淀粉，再輔以總重量的20-24％水，在混合機(jī)內(nèi)混合5-10分鐘即得成品。本發(fā)明的速凍餛飩的面皮的制作方法，它能有效改善餛飩面皮易粘機(jī)、速凍貯存時(shí)易出現(xiàn)裂紋的現(xiàn)象，提高了速凍餛飩的耐煮性。
【專利說明】一種速凍餛飩的面皮的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速凍餛飩的面皮的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著工作壓力的增大和生活節(jié)奏的加快，人們?yōu)榱素S富日常飲食，越來越多的人們采用購買方便的速凍餛飩代替繁瑣的家庭包制，因此速凍餛飩的銷量增長很大。目前市場上生產(chǎn)速凍餛飩的面粉基本上是普通高筋粉或餃子粉，由于沒有考慮速凍工藝對面皮質(zhì)量的影響，因此常常出現(xiàn)一些質(zhì)量問題，如，機(jī)械包制是容易粘機(jī)造成破損率高；速凍和低溫貯存中面皮出現(xiàn)裂紋；煮食時(shí)面皮易破裂。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷而提供一種用于制作速凍餛飩的面皮的配方，它能有效改善餛飩面皮易粘機(jī)、速凍貯存時(shí)易出現(xiàn)裂紋的現(xiàn)象，提高了速凍餛飩的耐煮性。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的一種技術(shù)方案是:一種速凍餛飩的面皮的制作方法，取面粉，以面粉的重量為基準(zhǔn)，添加1-2%的食鹽、0.1-0.3%的食用堿、0.3-0.4%的改良劑、
1.0% -4.0%變性淀粉，再輔以總重量的20-24%水，在混合機(jī)內(nèi)混合5-10分鐘即得成品。
[0005]上述的速凍餛飩的面皮的制作方法，其中，所述改良劑由25-30份硬脂酰乳酸鈣-鈉(CSL-SSL)、15-18份單甘酯(GMS)、8-10份氧化劑Vc、4-5份Ca02、6_8份黃原膠、10-12份卡拉膠、8份復(fù)合磷酸鹽及9-24份淀粉分散劑。
[0006]上述的速凍餛飩的面皮的制作方法，其中，所述復(fù)合磷酸鹽由焦磷酸酸鈉、偏磷酸鈉、聚磷酸鈉組成。
[0007]上述的速凍餛飩的面皮的制作方法，其中，所述改良劑為沙篙籽的提取物。
[0008]本發(fā)明的速凍餛飩的面皮的制作方法，使面皮不易發(fā)生粘手和粘機(jī)現(xiàn)象，可以有效減少破損率，還可以防止在速凍和低溫貯存過程中出現(xiàn)裂紋，從而能夠提高速凍餛飩的耐煮性、爽滑性，減少面撲的使用，保持餛飩的新鮮口感，有效改善速凍餛飩的質(zhì)量。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面將對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0010]本發(fā)明的速凍餛飩的面皮的制作方法，取面粉，以面粉的重量為基準(zhǔn)，添加1-2%的食鹽、0.1-0.3%的食用堿、0.3-0.4%的改良劑、1.0% -4.0 %變性淀粉，再輔以總重量的20-24 %水，在混合機(jī)內(nèi)混合5-10分鐘即得成品。
[0011]改良劑由25-30份硬脂酰乳酸鈣-鈉(CSL-SSL)、15-18份單甘酯(GMS) ,8-10份氧化劑Vc、4-5份Ca02、6-8份黃原膠、10-12份卡拉膠、8份復(fù)合磷酸鹽及9_24份淀粉分散齊U，其中復(fù)合磷酸鹽由焦磷酸酸鈉、偏磷酸鈉、聚磷酸鈉組成。
[0012]本發(fā)明的速凍餛飩的面皮的制作方法還可以沙篙籽的提取物作為改良劑。
[0013]本發(fā)明的速凍餛飩的面皮的制作方法，將沙篙籽的提取物作為改良劑添加到面粉中，具有獨(dú)特的結(jié)締限位網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，有很強(qiáng)的粘結(jié)絡(luò)合力；
[0014]氧化劑Vc能起到強(qiáng)化面筋的作用，是速凍餛飩耐煮性提高；
[0015]黃原膠可有效防止速凍餛飩在速凍及低溫貯存中面皮出現(xiàn)裂紋等問題；
[0016]卡拉膠既可以防止速凍餛飩在速凍及低溫貯存中面皮出現(xiàn)裂紋，又可以提高煮熟后餛飩口感的爽滑性；
[0017]變性淀粉能有效解決速凍湯包皮薄易裂及顏色發(fā)暗等主要問題。
[0018]本發(fā)明的速凍餛飩的面皮的制作方法，使面皮不易發(fā)生粘手和粘機(jī)現(xiàn)象，可以有效減少破損率，還可以防止在速凍和低溫貯存過程中出現(xiàn)裂紋，從而能夠提高速凍餛飩的耐煮性、爽滑性，減少面撲的使用，保持餛飩的新鮮口感，有效改善速凍餛飩的質(zhì)量。
[0019]以上實(shí)施例僅供說明本發(fā)明之用，而非對本發(fā)明的限制，有關(guān)【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，還可以做出各種變換或變型，因此所有等同的技術(shù)方案也應(yīng)屬于本發(fā)明的范疇，應(yīng)由各權(quán)利要求所限定。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍餛飩的面皮的制作方法，其特征在于，所述制作方法為:取面粉，以面粉的重量為基準(zhǔn)，添加1-2%的食鹽、0.1-0.3%的食用堿、0.3-0.4%的改良劑、1.0% -4.0%變性淀粉，再輔以總重量的20-24%水，在混合機(jī)內(nèi)混合5-10分鐘即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍餛飩的面皮的制作方法，其特征在于，所述改良劑由25-30份硬脂酰乳酸鈣-鈉(CSL-SSL)、15-18份單甘酯(GMS) ,8-10份氧化劑Vc、4_5份Ca02、6-8份黃原膠、10-12份卡拉膠、8份復(fù)合磷酸鹽及9_24份淀粉分散劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速凍餛飩的面皮的制作方法，其特征在于，所述復(fù)合磷酸鹽由焦磷酸酸鈉、偏磷酸鈉、聚磷酸鈉組成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍餛飩的面皮的制作方法，其特征在于，所述改良劑為沙篙籽的提取物。
【文檔編號】A23L1/30GK104171821SQ201410323106
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月8日
【發(fā)明者】顏耀 申請人:上海妙禾食品配送有限公司