一種手抓餅及其制作方法
【專利摘要】一種手抓餅及其制作方法。本發(fā)明中的手抓餅及其制作方法，通過混合油的起酥性與對面起酥性的改變，將手抓餅做成一種經(jīng)烘烤后形成口感極好，形成的手抓餅。
【專利說明】一種手抓餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種手抓餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]手抓餅與普通種類的餅有很大不同，最大不同點(diǎn)在于工藝的精細(xì)和全手工加工操作，使產(chǎn)品具有非常細(xì)膩的口感和與眾不同的特色。
[0003]而現(xiàn)有技術(shù)中的手抓餅必須現(xiàn)場加工，無法大批量生產(chǎn)，效率低。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的主要是根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種新的配料的手抓餅，為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種手抓餅，其特征在于，由以下成分組成:面100公斤；水50-52公斤；混合油4-6公斤；其中所述的混合油按重量比0.4-0.6: I由色拉油和豬油組成。
[0005]本發(fā)明的另一個目的是提供一種制作手抓餅的方法，其特征在于，依次包括以下步驟:1、將100公斤面粉與50-52公斤水混合，快速和面3-5分鐘，當(dāng)面和到無生粉時加入4-6公斤混合油。
[0006]2，將步驟A和好的面分為每個105-110克的面團(tuán)。
[0007]3，在面團(tuán)表面抹上一薄層色拉油，用手掌壓扁至直徑10-15公分的長方餅，再靜止醒面14-16分鐘；抹一層色拉油可以避免沾手，還有利于醒面。
[0008]4，將面餅搟成直徑10-15公分的長方餅，在長方餅的表面均勻的抹滿混合油。
[0009]5，將抹好的長方餅折疊成條狀。
[0010]6.進(jìn)入烤爐烘烤5-6分鐘。
[0011]本發(fā)明中的手抓餅及其制作方法，通過混合油的起酥性與對面起酥性的改變，將手抓餅做成一種經(jīng)烘烤后形成口感極好，形成的手抓餅。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
實(shí)施；
1、將100克面粉與50克水混合，快速和面3分鐘，當(dāng)面和到無生粉時加入4克混合油，混合油按重量比0.4: I由色拉油和豬油組成，再慢速和面11分鐘；快速和面時，和面機(jī)轉(zhuǎn)速為110r/min ;慢速和面時，和面機(jī)轉(zhuǎn)速為70r/min。
[0013]2，將步驟A和好的面分為每個105克的面團(tuán)。
[0014]3，在面團(tuán)表面抹上一薄層色拉油，用手掌壓扁至直徑10公分的圓餅，再靜止醒面14分鐘。
[0015]4，將面餅搟成直徑10-15公分的長方餅。
[0016]5，將抹好的長方餅折疊成條狀。
[0017]6.進(jìn)入烤爐烘烤5-6分鐘。
[0018]上述實(shí)施例僅用于對本發(fā)明進(jìn)行說明，并不構(gòu)成對權(quán)利要求范圍的限制。
【權(quán)利要求】
1.一種手抓餅，其特征在于，由以下成分組成:面100公斤；水50-55公斤；混合油4-6公斤；其中所述的混合油按重量比(0.4-0.6): I由色拉油和豬油組成；所述手抓餅由包括以下步驟的制作方法制得:1、將100公斤面粉與50-52公斤水混合，快速和面3-5分鐘，當(dāng)面和到無生粉時加入4-6公斤混合油，所述的混合油按重量比(0.4-0.6): I由色拉油和豬油組成，2，將步驟A和好的面分為每個105-110克的面團(tuán)；3，在面團(tuán)表面抹上一薄層色拉油，用手掌壓扁至直徑10公分的圓餅，再靜止醒面14-16分鐘；4，將面餅搟成直徑10-15公分的長方餅，在圓薄餅的表面均勻的抹滿混合油；5，將抹好的圓薄餅折疊成條狀；6.進(jìn)入烤爐烘烤5-6分鐘。
【文檔編號】A21D2/36GK104336127SQ201310346267
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月11日
【發(fā)明者】徐小芹 申請人:徐小芹