專利名稱：一種雙層面皮的包子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種可以進行湯汁保險的雙層面皮的包子，及其該包子的制作方法。
背景技術(shù)：
我國傳統(tǒng)的包子均是將餡料包在單層發(fā)酵面皮內(nèi)，然后將包子置入鍋內(nèi)進行煎制或蒸制。湯汁餡料的包子是我國南方地區(qū)的傳統(tǒng)美食，尤其是在江浙地區(qū)深受人們的喜愛，它的制作方法與普通包子制作基本相同，僅是對包子的餡料采用特殊選配和處理，使其在制作時是凝固的，而蒸熟后則形成大量的湯汁，這種包子叫做湯包子或者灌湯包子，由于其內(nèi)容的湯汁鮮美，與外包的包子皮子的柔韌和勁道是相得益彰。但是這種包子存在如下缺點:其一，由于發(fā)酵面皮較為松軟，因此包裹餡料時常會發(fā)生破損露餡的情況，導(dǎo)致包子在熟制的過程中經(jīng)常會產(chǎn)生餡料內(nèi)的湯汁滲透發(fā)酵面皮并流出的現(xiàn)象，從而影響包子的外觀和質(zhì)量；其二，由于發(fā)酵面皮內(nèi)含有孔隙，故其吸附性較強，因此導(dǎo)致熟制后的包子的發(fā)酵面皮會繼續(xù)吸收餡料內(nèi)的湯汁，從而影響了包子的口感，并使得包子不能長期存放。若蒸熟之后不趕緊吃掉包子，內(nèi)部的大量湯汁會滲透到包子皮中，即被包子皮吸收，是的包子皮破裂泄露湯汁。即使沒有湯汁泄露，時間久了也會影響?zhàn)W料的味道，復(fù)蒸再吃也因為餡料中湯汁的流失，而喪失原來的味道，影響口感。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于，克服現(xiàn)有食品加工中湯汁餡料包子加工存在的湯汁保鮮的問題，提供一種可以進行湯汁保鮮的，湯汁不會滲透到包子皮中的，雙層面皮的包子，本發(fā)明還提供了該種雙層面皮的包子的制作方法。為了解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的:一種雙層面皮的包子，包括湯汁餡料和包裹在餡料外部的包子皮，其特征是，所述包子皮為雙層包子皮，外層包子皮為膨脹松軟的經(jīng)過發(fā)酵的發(fā)面皮，內(nèi)層包子皮為不膨脹的可以鎖住湯汁不滲透泄露的沒有經(jīng)過發(fā)酵的死面皮，內(nèi)層包子皮的厚度為整個包子皮厚度的1/5 —1/2，內(nèi)層包子皮的重量為1/5 —1/2。一種雙層面皮的包子的制作方法，第一,取面粉和面,制出發(fā)酵的發(fā)面團,和不發(fā)酵的死面團；第二，將發(fā)面團和死面團通過壓面機做成成卷的發(fā)面皮和死面皮；第三，在包子機上將發(fā)面皮鋪在底部，將死面皮鋪在上部，并隨流水線送面皮；第四，包子機將疊好的雙層面皮進行卷筒，并向卷筒中注入餡料，卷筒后死面皮被卷在卷筒的內(nèi)層；第五，包子機將帶有餡料的卷筒掐斷擰花形成生包子；第六，生包子裝屜，根據(jù)需要或冷藏或者蒸熟。有益效果，由于本發(fā)明所述的湯汁餡料包子，將包子皮設(shè)置有雙層質(zhì)料，且密度不同，內(nèi)層死面皮可以有效的鎖住湯汁餡料且具有韌性和嚼勁，其外層保持了包子皮原有的皮軟而蓬松的特征，相比單層包子，口感更好，尤其在湯汁的保存上，因為內(nèi)層皮的致密，阻隔了與外層皮的接觸，大大減少了湯汁的滲透和對外層包子皮的溶裂，經(jīng)過較長時間的放置和復(fù)蒸湯汁也不會被包子皮吸收而流失，在制作工序上僅僅增加了一層死面皮，操作簡便適用于食品的工業(yè)化生產(chǎn)。
下面結(jié)合附圖和具體實施方式
來詳細說明本發(fā)明；圖1為本發(fā)明所述的雙層面皮的包子示意圖。
具體實施例方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示，進一步闡述本發(fā)明。一種雙層面皮的包子，包括湯汁餡料3和包裹在餡料外部的包子皮，所述包子皮為雙層包子皮，外層包子皮I為膨脹松軟的經(jīng)過發(fā)酵的發(fā)面皮，內(nèi)層包子皮2為不膨脹的可以鎖住湯汁不滲透泄露的沒有經(jīng)過發(fā)酵的死面皮，內(nèi)層包子皮2的厚度為整個包子皮厚度的1/5 —1/2，內(nèi)層包子皮2的重量為1/5 —1/2。外層包子皮I可以為發(fā)酵面團制作，自然發(fā)酵或著添加酵母發(fā)酵；發(fā)酵至面胚的1.5-18倍的體積，面胚表面的水霧完全消失。面胚表面光滑,如用手扳開面胚可以看到細密的氣孔。并且有淡淡酒釀香味。添加酵母比例在面粉的0.8-1.2%夏天少，冬天多。內(nèi)層沒有經(jīng)過發(fā)酵的死面皮，死面皮，死面皮是有水，高筋面粉，鹽組成。關(guān)鍵在于鹽的添加比例控制在面粉的2%少的話對增加面皮的延展性，韌性效果無法達到最佳，多的話會導(dǎo)致面皮變咸，影響?zhàn)W料以及整體口感。水添加比例在50—55%時效果是最佳的，這個比例的面皮的延展，軟硬度是最接近中筋粉做成的面皮，在機器成型和品嘗口感上都會有理想的效果。一種雙層面皮的包子的制作方法，第一，取面粉和面，制出發(fā)酵的發(fā)面團，和不發(fā)酵的死面團；第二，將發(fā)面團和死面團通過壓面機做成成卷的發(fā)面皮和死面皮；第三，在包子機上將發(fā)面皮鋪在底部，將死面皮鋪在上部，并隨流水線送面皮；第四，包子機將疊好的雙層面皮進行卷筒，并向卷筒中注入餡料，卷筒后死面皮被卷在卷筒的內(nèi)層；第五，包子機將帶有餡料的卷筒掐斷擰花形成生包子；第六，生包子裝屜，根據(jù)需要或冷藏或者蒸熟。所述包子機，為機械化制作包子的設(shè)備，包括一個輸送包子皮的輸送帶，輸送帶末端，將面皮卷筒，卷筒的同時，向卷筒內(nèi)注入餡料，帶有餡料的面皮卷筒，經(jīng)過掐斷部件，掐斷后擰花形成生包子，并進行人工檢查裝屜。由于本發(fā)明所述的湯汁餡料包子，將包子皮設(shè)置有雙層質(zhì)料，且密度不同，內(nèi)層死面皮可以有效的鎖住湯汁餡料且具有韌性和嚼勁，其外層保持了包子皮原有的皮軟而蓬松的特征，相比單層包子，口感更好，尤其在湯汁的保存上，因為內(nèi)層皮的致密，阻隔了與外層皮的接觸，大大減少了湯汁的滲透和對外層包子皮的溶裂，經(jīng)過較長時間的放置和復(fù)蒸湯汁也不會被包子皮吸收而流失，在制作工序上僅僅增加了一層死面皮，操作簡便適用于食品的工業(yè)化生產(chǎn)。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實例的限制，上述實例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。
權(quán)利要求
1.一種雙層面皮的包子，包括湯汁餡料和包裹在餡料外部的包子皮，其特征是，所述包子皮為雙層包子皮，外層包子皮為膨脹松軟的經(jīng)過發(fā)酵的發(fā)面皮，內(nèi)層包子皮為不膨脹的可以鎖住湯汁不滲透泄露的沒有經(jīng)過發(fā)酵的死面皮，內(nèi)層包子皮的厚度為整個包子皮厚度的1/5 —1/2，內(nèi)層包子皮的重量為1/5 —1/2。
2.一種雙層面皮的包子的制作方法，包括以下步驟: 第一，取面粉和面，制出發(fā)酵的發(fā)面團，和不發(fā)酵的死面團； 第二，將發(fā)面團和死面團通過壓面機做成成卷的發(fā)面皮和死面皮； 第三，在包子機上將發(fā)面皮鋪在底部，將死面皮鋪在上部，并隨流水線送面皮； 第四，包子機將疊好的雙層面皮進行卷筒，并向卷筒中注入餡料，卷筒后死面皮被卷在卷筒的內(nèi)層； 第五，包子機將帶有餡料的卷筒掐斷擰花形成生包子； 第六，生包子裝屜，根據(jù)需要或冷藏或者蒸熟。
全文摘要
本發(fā)明提供的一種雙層面皮的包子，包括湯汁餡料和包裹在餡料外部的包子皮，其特征是，所述包子皮為雙層包子皮，外層包子皮為膨脹松軟的經(jīng)過發(fā)酵的發(fā)面皮，內(nèi)層包子皮為不膨脹的可以鎖住湯汁不滲透泄露的沒有經(jīng)過發(fā)酵的死面皮，包子皮設(shè)置有雙層質(zhì)料，且密度不同，內(nèi)層死面皮可以有效的鎖住湯汁餡料且具有韌性和嚼勁，其外層保持了包子皮原有的皮軟而蓬松的特征，相比單層包子，口感更好，尤其在湯汁的保存上，因為內(nèi)層皮的致密，阻隔了與外層皮的接觸，大大減少了湯汁的滲透和對外層包子皮的溶裂，經(jīng)過較長時間的放置和復(fù)蒸湯汁也不會被包子皮吸收而流失，在制作工序上僅僅增加了一層死面皮，操作簡便適用于食品的工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/164GK103099125SQ201210375780
公開日2013年5月15日 申請日期2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月27日
發(fā)明者沈建華, 李立 申請人:上海清美綠色食品有限公司