一種無糖強體牛骨湯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無糖強體牛骨湯，它主要包括有如下重量份配比的原材料，牛龍骨1800—2200、牛排骨1900—2300、益智仁50—65、桑椹110—130、桃仁35—42、山藥75—85、大棗55—66、大白菜28—33、西蘭花32—38、椰菜18—25、西紅柿26—35、胡蘿卜36—42、辣椒8—11、花椒9一13和菠菜26—30，本發(fā)明優(yōu)點是：食用更加方便，營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，具有培補腎元，養(yǎng)胃健脾，促進(jìn)骨骼發(fā)育和増力健身之功效，特別適宜學(xué)生、運動員、設(shè)計等腦力和體力消耗較大人群以及體質(zhì)較弱人群食用。
【專利說明】一種無糖強體牛骨湯
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及固體飲料的【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體地說是涉及速飲湯的【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛骨為?？苿游稂S牛或水牛的骨骼，其湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養(yǎng)十分豐富， 是人們經(jīng)常食用的湯品之一。牛骨湯由于其做法講究，且需要耗費較長時間進(jìn)行溫火慢燉， 因此目前人們大多只會在餐館內(nèi)食用到此種湯品，在家里、戶外或旅行中就較難品嘗到自 個平時喜歡喝的牛骨湯；另外，人們平時制作的牛骨湯，其制作工藝傳統(tǒng)化，營養(yǎng)搭配不夠 科學(xué)合理，更不能進(jìn)行長期保存和長途運輸，已不能完全適應(yīng)現(xiàn)代人們對高品質(zhì)和快節(jié)奏 生活的追求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明的目的就是為了解決上述之不足而提供一種食用方便，在家里、戶外或旅 行中可做到想喝就喝，且營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，無糖份含量，利于長期保存和長途運輸，十分 適合現(xiàn)代人們生活需要的無糖強體牛骨湯。
[0004] 本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問題而采用的技術(shù)解決方案如下： 一種無糖強體牛骨湯，它主要包括有如下重量份配比的原材料，牛龍骨1800- 2200、 牛排骨1900- 2300、益智仁50- 65、桑椹110 -130、桃仁35- 42、山藥75- 85、大棗55- 66、大白菜28- 33、西蘭花32- 38、椰菜18 - 25、西紅柿26- 35、胡蘿卜36- 42、辣椒8- 11、花椒9一 13和菠菜26-30, a、原料預(yù)處理：先將上述中的牛龍骨、牛排骨和益智仁分別 洗凈后晾干再采用普通食品級方法磨制成粉狀備用，將其余各成份分別洗凈后切制成絲條 狀和粒狀備用，其中大棗需要先作去核處理；b、熬制：按上述重量份配比將磨制成粉狀的 牛龍骨和牛排骨放入鍋內(nèi)，再向鍋內(nèi)加入重量份為5000的水進(jìn)行熬制，在進(jìn)行熬制的過程 中，鍋內(nèi)的溫度變化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為5°C?8°C;經(jīng)0 . 2?0. 4小時，鍋內(nèi)溫度 升為90°C?110°C，接著恒溫0. 1?0. 2小時；再經(jīng)0 . 2?0. 4小時，鍋內(nèi)溫度降為80°C? 9 0°C，再接著恒溫1?2小時；再經(jīng)0 · 4?0. 6小時，鍋內(nèi)溫度升為90°C?KKTC，再接 著恒溫1?2小時后結(jié)束，然后按上述重量份配比將粉狀的益智仁放入鍋內(nèi)繼續(xù)熬制，鍋內(nèi) 的溫度變化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為80°C?90°C ;經(jīng)0 . 2?0. 4小時，鍋內(nèi)溫度升為 90°C?110°C，接著恒溫0· 3?0· 5小時；再經(jīng)0 · 1?0· 2小時，鍋內(nèi)溫度降為50°C?60°C， 再接著恒溫〇. 2?0. 3小時后冷卻至室溫結(jié)束，將上述熬制后的物料經(jīng)過濾得到汁液，再將 汁液濃縮呈膏狀；c、調(diào)味：清淡口味，按上述重量份配比將切制成絲條狀或粒狀的桑椹、 桃仁、山藥、大棗、大白菜、西蘭花和椰菜一起放入濃縮呈膏狀的物料中，并攪拌均勻；家常 口味，按上述重量份配比將切制成絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、西紅柿、胡蘿卜 和辣椒一起放入濃縮呈膏狀的物料中，并攪拌均勻；麻辣口味，按上述重量份配比將切制成 絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、辣椒、花椒和菠菜一起放入濃縮呈膏狀的物料中， 并攪拌均勻；d、鋪盤、急凍：將上述混合均勻的物料鋪入鋁盤中，厚度為15_，將鋪盤好的 物料送入急凍庫進(jìn)行急凍2- 3小時，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-8°C?-6°C ; e、切型：將上述急 凍后的物料取出稍加解凍，物料的中心溫度保持在-8 --6°C時切型成3X3X3 mm的粒狀； f、鋪盤、急凍：將切型后的物料鋪入鋁盤中，厚度為15mm，將鋪盤好的物料送入-30°C急凍 庫進(jìn)行急凍3- 4小時，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-28°C?_30°C ; g、真空冷凍干燥：將上述急凍 好的物料送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_25°C?_30°C冷凍條件下，在0?60Pa的真 空度條件下加熱干燥，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過50°C，因升華而脫水干燥成為無糖強 體牛骨湯；所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下：開始時 加熱板溫度為2 (TC;經(jīng)0 . 2- 0.4小時，加熱板溫度升為9 0 - 100°C，接著恒溫1一2小 時；再經(jīng)0 . 2- 0 . 4小時，加熱板溫度降為70-80°C，再接著恒溫2-3小時；再經(jīng)0 . 2- 〇 . 4小時，加熱板溫度升為80-90°C，再接著恒溫1-2小時；再經(jīng)0 . 2-0.4小時，加熱 板溫度降為60-70°C，再接著恒溫1一2小時；再經(jīng)0 . 2- 0.4小時，加熱板溫度降為40- 50°C，最后恒溫4一5小時結(jié)束；h、分選、金屬檢測和包裝。
[0005] 所述包括有如下最佳重量份配比的原材料，牛龍骨2000、牛排骨2000、益智仁60、 桑椹120、桃仁40、山藥80、大棗60、大白菜31、西蘭花35、椰菜22、西紅柿32、胡蘿卜40、辣 椒9、花椒11和菠菜28。
[0006] 在進(jìn)行熬制的過程中，鍋內(nèi)的溫度變化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為5°C?8°C ; 經(jīng)0 . 3小時，鍋內(nèi)溫度升為110°C，接著恒溫0. 2小時；再經(jīng)0 . 22小時，鍋內(nèi)溫度降為9 〇°C，再接著恒溫1. 5小時；再經(jīng)0 . 5小時，鍋內(nèi)溫度升為100°C，再接著恒溫1. 3小時后結(jié) 束，然后按上述重量份配比將粉狀的益智仁放入鍋內(nèi)繼續(xù)熬制，鍋內(nèi)的溫度變化依次如下： 開始時鍋內(nèi)溫度為90°C;經(jīng)0 . 3小時，鍋內(nèi)溫度升為100°C，接著恒溫0. 4小時；再經(jīng)0 . 15 小時，鍋內(nèi)溫度降為55°C，再接著恒溫0. 22小時后冷卻至室溫結(jié)束。
[0007] 所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的最佳溫度變化依次如下：開始 時加熱板溫度為2 (TC;經(jīng)0 . 3小時，加熱板溫度升為100°C，接著恒溫1. 6小時；再經(jīng)0 . 3 小時，加熱板溫度降為78°C，再接著恒溫2. 5小時；再經(jīng)0 . 3小時，加熱板溫度升為85°C， 再接著恒溫1. 5小時；再經(jīng)0 . 3小時，加熱板溫度降為66°C，再接著恒溫1. 6小時；再經(jīng) 〇 . 3小時，加熱板溫度降為45°C，最后恒溫5小時結(jié)束。
[0008] 本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案所能達(dá)到的有益效果是：采用本發(fā)明方案制作的牛 骨湯，食用更加方便，利用開水或溫水可以即沖即喝，再也無需自己精心制作，也能在家里、 戶外或旅行中做到想喝就喝，成份中包含有牛骨、中草藥和果蔬等，營養(yǎng)搭配科學(xué)合理，無 糖份含量，利于身體健康，具有培補腎元，養(yǎng)胃健脾，促進(jìn)骨骼發(fā)育和増力健身之功效，采用 精心設(shè)計的熬制工藝過程和真空冷凍方法進(jìn)行處理，方便長期保存和長途運輸，十分適合 現(xiàn)代人們生活需要，特別適宜學(xué)生、運動員、設(shè)計等腦力和體力消耗較大人群以及體質(zhì)較弱 人群食用。
【具體實施方式】
[0009] 實施例1 :一種無糖強體牛骨湯，它主要包括有如下重量配比的原材料，牛龍骨 1800千克、牛排骨1900千克、益智仁65千克、桑椹130千克、桃仁35千克、山藥75千克、 大麥66千克、大白菜33千克、西蘭花32千克、椰菜18千克、西紅柿35千克、胡蘿卜42千 克、辣椒8千克、花椒9千克和菠菜30千克，a、原料預(yù)處理：先將上述中的牛龍骨、牛排 骨和益智仁分別洗凈后晾干再采用普通食品級方法磨制成粉狀備用，將其余各成份分別洗 凈后切制成絲條狀和粒狀備用，其中大棗需要先作去核處理，磨制成粉狀的益智仁需要浸 泡在水中，防止成份揮發(fā)；b、熬制：按上述重量配比將磨制成粉狀的牛龍骨和牛排骨放入 鍋內(nèi)，再向鍋內(nèi)加入重量為5000千克的水進(jìn)行熬制，在進(jìn)行熬制的過程中，鍋內(nèi)的溫度變 化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為8°C ;經(jīng)0 . 2小時，鍋內(nèi)溫度升為90°C，接著恒溫0. 2小 時；再經(jīng)0. 4小時，鍋內(nèi)溫度降為80°C，再接著恒溫1小時；再經(jīng)0. 6小時，鍋內(nèi)溫度升為 l〇〇°C，再接著恒溫1小時后結(jié)束，然后按上述重量配比將粉狀的益智仁放入鍋內(nèi)繼續(xù)熬 制，鍋內(nèi)的溫度變化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為80°C ;經(jīng)0. 4小時，鍋內(nèi)溫度升為110°C， 接著恒溫0. 3小時；再經(jīng)0 . 1小時，鍋內(nèi)溫度降為60°C，再接著恒溫0. 3小時后冷卻至室 溫結(jié)束，將上述熬制后的物料經(jīng)過濾得到汁液，再將汁液濃縮呈膏狀；c、調(diào)味：清淡口味， 按上述重量配比將切制成絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、大白菜、西蘭花和椰菜一 起放入濃縮呈膏狀的物料中，并攪拌均勻；家?？谖叮瓷鲜鲋亓颗浔葘⑶兄瞥山z條狀或粒 狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、西紅柿、胡蘿卜和辣椒一起放入濃縮呈膏狀的物料中，并攪拌 均勻；麻辣口味，按上述重量配比將切制成絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、辣椒、 花椒和菠菜一起放入濃縮呈膏狀的物料中，并攪拌均勻；d、鋪盤、急凍：將上述混合均勻 的物料鋪入鋁盤中，厚度為15mm，將鋪盤好的物料送入急凍庫進(jìn)行急凍2- 3小時，產(chǎn)品中 心溫度達(dá)到_8°C?_6°C ; e、切型：將上述急凍后的物料取出稍加解凍，物料的中心溫度 保持在-8 --6°C時切型成3X3X3 mm的粒狀；f、鋪盤、急凍：將切型后的物料鋪入鋁盤 中，厚度為15_，將鋪盤好的物料送入_30°C急凍庫進(jìn)行急凍3- 4小時，產(chǎn)品中心溫度達(dá) 到-28°C?-30°C ; g、真空冷凍干燥：將上述急凍好的物料送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器 中，在-25°C?_30°C冷凍條件下，在0?60Pa的真空度條件下加熱干燥，并且使產(chǎn)品最終 溫度不能超過50°C，因升華而脫水干燥成為無糖強體牛骨湯；所述加熱干燥時真空冷凍干 燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下：開始時加熱板溫度為2 (TC;經(jīng)0 . 2小時，加熱 板溫度升為9 (TC，接著恒溫2小時；再經(jīng)0.4小時，加熱板溫度降為70°C，再接著恒溫2 小時；再經(jīng)〇 . 4小時，加熱板溫度升為90°C，再接著恒溫1小時；再經(jīng)0 . 2小時，加熱板溫 度降為70°C，再接著恒溫2小時；再經(jīng)0 . 2小時，加熱板溫度降為40°C，最后恒溫5小時結(jié) 束；h、分選、金屬檢測和包裝。
[0010] 實施例2 :-種無糖強體牛骨湯，它主要包括有如下重量配比的原材料，牛龍骨 2200千克、牛排骨2300千克、益智仁50千克、桑椹110千克、桃仁42千克、山藥85千克、 大麥55千克、大白菜28千克、西蘭花38千克、椰菜25千克、西紅柿26千克、胡蘿卜36千 克、辣椒11千克、花椒13千克和菠菜26千克，a、原料預(yù)處理：先將上述中的牛龍骨、牛排 骨和益智仁分別洗凈后晾干再采用普通食品級方法磨制成粉狀備用，將其余各成份分別洗 凈后切制成絲條狀和粒狀備用，其中大棗需要先作去核處理，磨制成粉狀的益智仁需要浸 泡在水中，防止成份揮發(fā)；b、熬制：按上述重量配比將磨制成粉狀的牛龍骨和牛排骨放入 鍋內(nèi)，再向鍋內(nèi)加入重量為5000千克的水進(jìn)行熬制，在進(jìn)行熬制的過程中，鍋內(nèi)的溫度變 化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為5°C ;經(jīng)0.4小時，鍋內(nèi)溫度升為110°C，接著恒溫0. 1小 時；再經(jīng)0 . 2小時，鍋內(nèi)溫度降為9 0°C，再接著恒溫2小時；再經(jīng)0 . 4小時，鍋內(nèi)溫度升 為92°C，再接著恒溫2小時后結(jié)束，然后按上述重量配將粉狀的益智仁放入鍋內(nèi)繼續(xù)熬制， 鍋內(nèi)的溫度變化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為90°C ;經(jīng)0 . 2小時，鍋內(nèi)溫度升為92°C，接 著恒溫0. 5小時；再經(jīng)0. 2小時，鍋內(nèi)溫度降為50°C，再接著恒溫0. 2小時后冷卻至室溫 結(jié)束，將上述熬制后的物料經(jīng)過濾得到汁液，再將汁液濃縮呈膏狀；c、調(diào)味：清淡口味，按 上述重量配比將切制成絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、大白菜、西蘭花和椰菜一起 放入濃縮呈膏狀的物料中，并攪拌均勻；家?？谖?，按上述重量配比將切制成絲條狀或粒 狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、西紅柿、胡蘿卜和辣椒一起放入濃縮呈膏狀的物料中，并攪拌 均勻；麻辣口味，按上述重量配比將切制成絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、辣椒、 花椒和菠菜一起放入濃縮呈膏狀的物料中，并攪拌均勻；d、鋪盤、急凍：將上述混合均勻 的物料鋪入鋁盤中，厚度為15mm，將鋪盤好的物料送入急凍庫進(jìn)行急凍2- 3小時，產(chǎn)品中 心溫度達(dá)到_8°C?_6°C ; e、切型：將上述急凍后的物料取出稍加解凍，物料的中心溫度 保持在-8 --6°C時切型成3X3X3 mm的粒狀；f、鋪盤、急凍：將切型后的物料鋪入鋁盤 中，厚度為15_，將鋪盤好的物料送入_30°C急凍庫進(jìn)行急凍3- 4小時，產(chǎn)品中心溫度達(dá) 到-28°C?_30°C ; g、真空冷凍干燥：將上述急凍好的物料送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器 中，在-25°C?_30°C冷凍條件下，在0?60Pa的真空度條件下加熱干燥，并且使產(chǎn)品最終 溫度不能超過50°C，因升華而脫水干燥成為無糖強體牛骨湯；所述加熱干燥時真空冷凍干 燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下：開始時加熱板溫度為2 (TC;經(jīng)0.4小時，加熱 板溫度升為KKTC，接著恒溫1小時；再經(jīng)0 . 2小時，加熱板溫度降為80°C，再接著恒溫3 小時；再經(jīng)〇 . 2小時，加熱板溫度升為82°C，再接著恒溫2小時；再經(jīng)0.4小時，加熱板溫 度降為60°C，再接著恒溫1小時；再經(jīng)0.4小時，加熱板溫度降為50°C，最后恒溫4小時結(jié) 束；h、分選、金屬檢測和包裝。
[0011] 實施例3 :-種無糖強體牛骨湯，它主要包括有如下重量配比的原材料，牛龍骨 2000千克、牛排骨2000千克、益智仁60千克、桑椹120千克、桃仁40千克、山藥80千克、 大麥60千克、大白菜31千克、西蘭花35千克、椰菜22千克、西紅柿32千克、胡蘿卜40千 克、辣椒9千克、花椒11千克和菠菜28千克，a、原料預(yù)處理：先將上述中的牛龍骨、牛排 骨和益智仁分別洗凈后晾干再采用普通食品級方法磨制成粉狀備用，將其余各成份分別洗 凈后切制成絲條狀和粒狀備用，其中大棗需要先作去核處理，磨制成粉狀的益智仁需要浸 泡在水中，防止成份揮發(fā)；b、熬制：按上述重量配比將磨制成粉狀的牛龍骨和牛排骨放入 鍋內(nèi)，再向鍋內(nèi)加入重量為5000千克的水進(jìn)行熬制，在進(jìn)行熬制的過程中，鍋內(nèi)的溫度變 化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為5°C?8°C ;經(jīng)0.3小時，鍋內(nèi)溫度升為110°C，接著恒溫 0. 2小時；再經(jīng)0 . 22小時，鍋內(nèi)溫度降為9 0°C，再接著恒溫1. 5小時；再經(jīng)0 . 5小時，鍋 內(nèi)溫度升為l〇〇°C，再接著恒溫1. 3小時后結(jié)束，然后按上述重量配比將粉狀的益智仁放入 鍋內(nèi)繼續(xù)熬制，鍋內(nèi)的溫度變化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為90°C ;經(jīng)0 . 3小時，鍋內(nèi)溫度 升為100°C，接著恒溫0. 4小時；再經(jīng)0 . 15小時，鍋內(nèi)溫度降為55°C，再接著恒溫0. 22小 時后冷卻至室溫結(jié)束，將上述熬制后的物料經(jīng)過濾得到汁液，再將汁液濃縮呈膏狀；c、調(diào) 味：清淡口味，按上述重量配比將切制成絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、大白菜、西 蘭花和椰菜一起放入濃縮呈膏狀的物料中，并攪拌均勻；家?？谖叮瓷鲜鲋亓颗浔葘⑶兄?成絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、西紅柿、胡蘿卜和辣椒一起放入濃縮呈膏狀的物 料中，并攪拌均勻；麻辣口味，按上述重量配比將切制成絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、 大棗、辣椒、花椒和菠菜一起放入濃縮呈膏狀的物料中，并攪拌均勻；d、鋪盤、急凍：將上 述混合均勻的物料鋪入鋁盤中，厚度為15_，將鋪盤好的物料送入急凍庫進(jìn)行急凍2- 3小 時，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-8°C?-6°C ; e、切型：將上述急凍后的物料取出稍加解凍，物料的 中心溫度保持在-8 --6°C時切型成3X3X3 mm的粒狀；f、鋪盤、急凍：將切型后的物料鋪 入錯盤中，厚度為15mm，將鋪盤好的物料送入-30°C急凍庫進(jìn)行急凍3 -4小時，廣品中心 溫度達(dá)到_28°C?_30°C ; g、真空冷凍干燥：將上述急凍好的物料送入冷凍干燥系統(tǒng)的密 閉容器中，在_25°C?-30°C冷凍條件下，在0?60Pa的真空度條件下加熱干燥，并且使產(chǎn) 品最終溫度不能超過50°C，因升華而脫水干燥成為無糖強體牛骨湯；所述加熱干燥時真空 冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下：開始時加熱板溫度為2 0°C ;經(jīng)0 . 3小 時，加熱板溫度升為l〇〇°C，接著恒溫1. 6小時；再經(jīng)0 . 3小時，加熱板溫度降為78°C，再接 著恒溫2. 5小時；再經(jīng)0 . 3小時，加熱板溫度升為85°C，再接著恒溫1. 5小時；再經(jīng)0 . 3小 時，加熱板溫度降為66°C，再接著恒溫1. 6小時；再經(jīng)0 . 3小時，加熱板溫度降為45°C，最 后恒溫5小時結(jié)束；h、分選、金屬檢測和包裝。
【權(quán)利要求】
1. 一種無糖強體牛骨湯，其特征在于：它主要包括有如下重量份配比的原材料，牛龍 骨 1800- 2200、牛排骨 1900-2300、益智仁 50- 65、桑椹 110 -130、桃仁 35-42、山藥 75- 85、大棗55- 66、大白菜28- 33、西蘭花32- 38、椰菜18 - 25、西紅柿26- 35、胡蘿卜 36- 42、辣椒8 -11、花椒9一 13和菠菜26- 30，a、原料預(yù)處理：先將上述中的牛龍骨、牛 排骨和益智仁分別洗凈后晾干再采用普通食品級方法磨制成粉狀備用，將其余各成份分別 洗凈后切制成絲條狀和粒狀備用，其中大棗需要先作去核處理；b、熬制：按上述重量份配 比將磨制成粉狀的牛龍骨和牛排骨放入鍋內(nèi)，再向鍋內(nèi)加入重量份為5000的水進(jìn)行熬制， 在進(jìn)行熬制的過程中，鍋內(nèi)的溫度變化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為5°C?8°C ;經(jīng)0 . 2? 0. 4小時，鍋內(nèi)溫度升為90°C?110°C，接著恒溫0. 1?0. 2小時；再經(jīng)0 . 2?0. 4小時，鍋 內(nèi)溫度降為80°C?9 0°C，再接著恒溫1?2小時；再經(jīng)0 . 4?0. 6小時，鍋內(nèi)溫度升為 90°C?100°C，再接著恒溫1?2小時后結(jié)束，然后按上述重量份配比將粉狀的益智仁放入 鍋內(nèi)繼續(xù)熬制，鍋內(nèi)的溫度變化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為80°C?90°C ;經(jīng)0 . 2?0. 4 小時，鍋內(nèi)溫度升為90°C?110°C，接著恒溫0. 3?0. 5小時；再經(jīng)0 . 1?0. 2小時，鍋內(nèi)溫 度降為50°C?60°C，再接著恒溫0. 2?0. 3小時后冷卻至室溫結(jié)束，將上述熬制后的物料 經(jīng)過濾得到汁液，再將汁液濃縮呈膏狀；c、調(diào)味：清淡口味，按上述重量份配比將切制成 絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、大白菜、西蘭花和椰菜一起放入濃縮呈膏狀的物料 中，并攪拌均勻；家?？谖?，按上述重量份配比將切制成絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、 大棗、西紅柿、胡蘿卜和辣椒一起放入濃縮呈膏狀的物料中，并攪拌均勻；麻辣口味，按上述 重量份配比將切制成絲條狀或粒狀的桑椹、桃仁、山藥、大棗、辣椒、花椒和菠菜一起放入濃 縮呈膏狀的物料中，并攪拌均勻；d、鋪盤、急凍：將上述混合均勻的物料鋪入鋁盤中，厚度 為15mm，將鋪盤好的物料送入急凍庫進(jìn)行急凍2 -3小時，廣品中心溫度達(dá)到_8°C?-6°C; e、切型：將上述急凍后的物料取出稍加解凍，物料的中心溫度保持在-8 --6°C時切型成 3X3X3 mm的粒狀；f、鋪盤、急凍：將切型后的物料鋪入鋁盤中，厚度為15mm，將鋪盤好的 物料送入_30°C急凍庫進(jìn)行急凍3- 4小時，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-28°C?_30°C ; g、真空冷 凍干燥：將上述急凍好的物料送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在_25°C?_30°C冷凍條件 下，在0?60Pa的真空度條件下加熱干燥，并且使產(chǎn)品最終溫度不能超過50°C，因升華而脫 水干燥成為無糖強體牛骨湯；所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化 依次如下：開始時加熱板溫度為2 (TC;經(jīng)0 . 2- 0.4小時，加熱板溫度升為9 0 - 100°C， 接著恒溫1一2小時；再經(jīng)0 . 2- 0.4小時，加熱板溫度降為70-80°C，再接著恒溫2-3小 時；再經(jīng)0 . 2 -0 . 4小時，加熱板溫度升為80-90°C，再接著恒溫1 -2小時；再經(jīng)0 . 2- 〇 . 4小時，加熱板溫度降為60-70°C，再接著恒溫1-2小時；再經(jīng)0 . 2-0.4小時，加熱 板溫度降為40- 50°C，最后恒溫4一5小時結(jié)束；h、分選、金屬檢測和包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無糖強體牛骨湯，其特征在于：所述包括有如下最佳重 量份配比的原材料，牛龍骨2000、牛排骨2000、益智仁60、桑椹120、桃仁40、山藥80、大棗 60、大白菜31、西蘭花35、椰菜22、西紅柿32、胡蘿卜40、辣椒9、花椒11和菠菜28。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無糖強體牛骨湯，其特征在于：在進(jìn)行熬制的過程中，鍋 內(nèi)的溫度變化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為5°C?8°C ;經(jīng)0 . 3小時，鍋內(nèi)溫度升為110°C， 接著恒溫0. 2小時；再經(jīng)0 . 22小時，鍋內(nèi)溫度降為9 0°C，再接著恒溫1. 5小時；再經(jīng)0 . 5 小時，鍋內(nèi)溫度升為l〇〇°C，再接著恒溫1. 3小時后結(jié)束，然后按上述重量份配比將粉狀的 益智仁放入鍋內(nèi)繼續(xù)熬制，鍋內(nèi)的溫度變化依次如下：開始時鍋內(nèi)溫度為90°C ;經(jīng)Ο . 3小 時，鍋內(nèi)溫度升為l〇〇°C，接著恒溫0.4小時；再經(jīng)0 . 15小時，鍋內(nèi)溫度降為55°C，再接著 恒溫0. 22小時后冷卻至室溫結(jié)束。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無糖強體牛骨湯，其特征在于：所述加熱干燥時真空冷 凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的最佳溫度變化依次如下：開始時加熱板溫度為2 (TC ;經(jīng)0 . 3 小時，加熱板溫度升為l〇〇°C，接著恒溫1. 6小時；再經(jīng)0 . 3小時，加熱板溫度降為78°C，再 接著恒溫2. 5小時；再經(jīng)0 . 3小時，加熱板溫度升為85°C，再接著恒溫1. 5小時；再經(jīng)0 . 3 小時，加熱板溫度降為66°C，再接著恒溫1. 6小時；再經(jīng)0 . 3小時，加熱板溫度降為45°C， 最后恒溫5小時結(jié)束。
【文檔編號】A23L1/29GK104207234SQ201410198839
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】余瓊妮, 李明, 張忠新, 郭海镕 申請人:鐘祥億源養(yǎng)生產(chǎn)品研究所有限公司