一種膳食纖維無糖清口糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別設(shè)及一種清口糖果的配方及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 清口糖是清新口氣類糖果的統(tǒng)稱，范圍包括傳統(tǒng)的膠體口香糖、薄荷糖、無糖壓片 薄荷糖、潤喉糖等。
[0003] 無糖食品的關(guān)鍵在"糖"的定義上。糖可W?？谥赴滋?，也可W指各種有甜味的、能 夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣 義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可W稱為"糖類物質(zhì)"。
[0004] 按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有薦糖和來自于淀粉水解物的糖，包 括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替 代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
[0005] 根據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定無糖"的要求是指固 體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0. 5% (即0. 5克）。
[0006] 無糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來越為人們所認(rèn)知與接受，用不易被人體吸收的木 糖醇或多元糖醇替代易造成蛙牙、肥胖、高血糖的簡(jiǎn)單糖（薦糖、果糖和麥芽糖等），其作用 就是有糖的味感，卻沒有簡(jiǎn)單糖的能量同時(shí)又有益健康。通過對(duì)無糖食品的了解使得人們 認(rèn)識(shí)到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著防蛙牙、防止肥胖的功效，更 多的年輕人為自己、家長為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢(shì)。
[0007] 山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分 子式是QHiA，分子量為182. 17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié) 晶條件不同，烙點(diǎn)在88-102°C范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1. 49。易溶于水（Ig溶于約0. 45mL 水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為薦糖的一半，熱值與薦糖相近。
[0008] 膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一 度被認(rèn)為是一種"無營養(yǎng)物質(zhì)"而長期得不到足夠的重視。
[0009] 然而，隨著營養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當(dāng)重 要的生理作用。W致于在膳食構(gòu)成越來越精細(xì)的今天，膳食纖維更成為學(xué)術(shù)界和普通百姓 關(guān)注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為第屯類營養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營養(yǎng)素一-蛋白質(zhì)、月旨 肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。
[0010] 膳食纖維具有多種保健作用，比如：抗腹瀉作用，預(yù)防腸癌，治療便秘，預(yù)防和治療 腸道憩室病等。
[0011] 菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖，是一類天然果聚糖的混合物，屬于膳食纖維的一種，主 要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、枯?？?、龍膽科等11個(gè)科 及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、劑的 根中都含有豐富的菊粉。菊粉分子約由31個(gè)P-D-巧喃果糖和1-2個(gè)化喃菊糖殘基聚合 而成，果糖殘基之間能通過6-2,1-鍵連接。
[0012] 赤薛糖醇，白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65,有清涼感，發(fā)熱量低，約為薦糖發(fā)熱量 的十分之一。溶于水（37%，25°C)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0013] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種含有膳食纖維，口感清涼，不易造成蛙牙、 肥胖、高血糖的風(fēng)味獨(dú)特的清口糖。
[0014] 本發(fā)明所要解決的另外一個(gè)技術(shù)問題是提供一種上述糖果的制備方法，使其簡(jiǎn)單 易于操作；并使采用本方法制成的清口糖質(zhì)量穩(wěn)定、易于攜帶和食用。
[0015] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用下列技術(shù)方案：
[0016] 一種膳食纖維無糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制備 而成：山梨糖醇30-50份、赤薛糖醇25-50份、=氯薦糖0. 1-0. 6份、巧樣酸0. 1-5. 0份、菊 粉1-10份、食用香精0. 1-2份、薄荷腦0. 1-1份、硬脂酸儀0. 5-1. 0份。
[0017] 其中，食用香精選自于葡萄型香精、百香果型香精、巧樣型香精、蘋果型香精、抽子 型香精中的一種或幾種。
[0018] 優(yōu)選的，所述的清口糖由下列質(zhì)量份數(shù)的原料制備而成：山梨糖醇40份、赤薛糖 醇30份、=氯薦糖0. 3份、巧樣酸4份、菊粉8份、食用香精0. 3份、薄荷腦0. 2份、硬脂酸 儀0.6份。
[0019] 所述一種膳食纖維無糖清口糖的制備方法，其特征在于所述的方法由下列步驟組 成：
[0020] (1)將山梨糖醇ll〇°C下烙化后，加入粒度為80-100目的赤薛糖醇，該步赤薛糖醇 的加入量為其配方總用量的10 %，經(jīng)充分?jǐn)埌韬?，將其?0-85°C下保持60min，然后在相 對(duì)濕度小于40%，溫度小于20°C下過夜冷卻，粉碎，得初級(jí)粉碎顆粒1 ;
[0021] (2)將余量的赤薛糖醇在120°C下烙化，加入菊粉，該步菊粉的加入量為其配方總 用量的20 %，充分?jǐn)埌韬?，將其在相?duì)濕度小于40%，溫度小于20°C下過夜冷卻，粉碎，得 初級(jí)粉碎顆粒2 ;
[0022] (3)將前步所得初級(jí)粉碎顆粒1、初級(jí)粉碎顆粒2混合后投入干法造粒機(jī)造粒，過 60目篩，得山梨糖醇混合顆粒；
[0023] (4)將配方中除硬脂酸儀外的其它剩余配料混合均勻后過80目篩，加入前步所得 山梨糖醇混合顆粒和硬脂酸儀，混合均勻；
[0024] (5)壓片，整理，包裝即得。
[00巧]本發(fā)明的有益技術(shù)效果如下：
[00%] -、無糖：不含薦糖，無糖、低卡路里，不會(huì)引起蛙牙、肥胖或血糖升高。
[0027] 二、具有清涼感，能清新口氣。
[0028] =、環(huán)保：含化片型，直接融化，不產(chǎn)生膠體殘留污染環(huán)境。
[0029] 四、食用方便。
[0030] 五、風(fēng)味獨(dú)特。
[0031] 六、因?yàn)楹芯辗鄣壬攀忱w維，能抗腹瀉作用，預(yù)防腸癌，治療便秘，預(yù)防和治療腸 道憩室病等。
[0032] 屯、具有桂疲作用。
[0033] 桂疲的作用，可化圍過下列試驗(yàn)證明：
[0034] 試驗(yàn)例1本發(fā)明清口糖對(duì)小鼠氣管酪紅排泌量的影響
[0035] 1、材料
[0036] 1. 1動(dòng)物KM小鼠，體質(zhì)量18-22g，雌雄各半。
[0037] 1. 2儀器VARI0SKANFLA甜2. 4. 3全波長多功能讀數(shù)儀。
[0038] 1. 3供試清口糖按實(shí)施例3自制。試驗(yàn)時(shí)，用生理鹽水溶解制成各種濃度的供試溶 液。
[0039] 2、方法
[0040] 2. 1分組與給藥將48只小鼠隨機(jī)均勻分為大、中、小劑量清口糖組（1.5、1.0、 0.5g/mL)、空白組，每組12只（雌雄各半）。各組動(dòng)物每日于固定時(shí)間灌胃給予供試溶液1 次，對(duì)照組灌胃給予等容積純凈水，小鼠每次灌胃量為0.2mL/10g體重。連續(xù)給藥7天。實(shí) 驗(yàn)前1天，小鼠禁食不禁水1211，末次給藥3〇111111后，腹腔注射0.5%酪紅溶液0.51111^。注射 酪紅30min后小鼠脫頸椎處死，仰位固定于手術(shù)板上，頸部正中切口，分離頸部肌肉，暴露 氣管，用頭部磨平的7號(hào)針頭插入氣管內(nèi)約0. 3cm，用絲線將其與氣管結(jié)扎固定，并與注射 器相連。將5%NaHC〇3溶液0. 5mL緩慢注入氣管內(nèi)，輕輕吸出，反復(fù)沖洗3次后收集灌洗液 注入試管內(nèi)。W此方法操作3次，共沖洗9次，合并灌洗液W2500轉(zhuǎn)/min離屯、lOmin后取 上清液，采用VARIOSKANFLA甜2. 4. 3全波長多功能讀數(shù)儀全波長多功能讀數(shù)儀在545皿處 比色，測(cè)定0D值，并制作酪紅標(biāo)準(zhǔn)曲線從曲線中查出其對(duì)應(yīng)的酪紅濃度，W酪紅濃度作為 評(píng)價(jià)藥物桂疲作用的指標(biāo)。