一種荸薺纖維飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荸薺纖維飲料的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用荸薺選擇與預(yù)處理→切塊→調(diào)整配料→均質(zhì)→脫氣→殺菌→罐裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈乳白色帶小果粒的汁液，原汁原味，清亮透明，營養(yǎng)豐富，具有荸薺清甜的風(fēng)味；本品富含纖維，易被人體吸收，有很好的清理腸道功能，既清熱生津，又補充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單。
【專利說明】一種荸薺纖維飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，尤其是涉及一種荸薺纖維飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荸薺，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸薺的作用:荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。在麻疹、流行性腦膜炎較容易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
[0004]荸薺的芽眼和外皮里會寄生姜片蟲，生吃會導(dǎo)致姜片蟲進入腸道寄生，造成腸道潰瘍，用于加工成荸薺纖維飲料可實現(xiàn)對荸薺原料的綜合利用，食用安全，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決荸薺安全食用的問題，提供一種荸薺纖維飲料的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種荸薺纖維飲料的制作方法，其特征在于:采用荸薺選擇與預(yù)處理一切塊一調(diào)整配料一均質(zhì)一脫氣一殺菌一罐裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
①荸薺選擇與預(yù)處理:選用大小均勻、無腐爛、無畸形的新鮮荸薺作加工原料；將選好的荸薺在清水中浸泡30-35分鐘，再用擦洗機洗去泥沙，漂洗干凈；去皮時先用小刀削去荸薺兩端，以削盡芽眼及根為度，再削去周邊外皮，切削面要平整光滑；將削皮后的荸薺立即浸于清水中，以洗去殘余皮屑及溶出部分淀粉，加0.08%乙酸溶液浸泡護色，防止褐變；
②切塊:把果肉撈出，立即切成flOmm的小方塊，然后迅速放入蘋果酸溶液中浸泡，力口工過程中不得使用鐵制、錫制易引起果肉變色的金屬容器；
③調(diào)整配料:按每80千克果肉加飲用水100千克、果糖25千克、乳酸2?4千克、維生素C Γ2千克的比例配制好，混合均勻，使果糖徹底溶解；
④均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機，在85兆帕壓力下對混合物料進行均質(zhì)2?3次；
⑤脫氣:采用真空脫氣機，在100千帕真空度下，脫氣3(Γ40秒；
⑥殺菌:采用高溫短時殺菌法，120°C保持3飛秒；
⑦罐裝:采用無菌罐裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈乳白色帶小果粒的汁液，原汁原味，清亮透明，營養(yǎng)豐富，具有荸薺清甜的風(fēng)味；本品富含纖維，易被人體吸收，有很好的清理腸道功能，既清熱生津，又補充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種荸薺纖維飲料的制作方法，具體操作步驟為:
①荸薺選擇與預(yù)處理:選用大小均勻、無腐爛、無畸形的新鮮荸薺作加工原料；將選好的荸薺在清水中浸泡30-35分鐘，再用擦洗機洗去泥沙，漂洗干凈；去皮時先用小刀削去荸薺兩端，以削盡芽眼及根為度，再削去周邊外皮，切削面要平整光滑；將削皮后的荸薺立即浸于清水中，以洗去殘余皮屑及溶出部分淀粉，加0.2%蘋果酸和0.3%檸檬酸混合溶液浸泡護色，防止褐變；
②切塊:把果肉撈出，立即切成I厘米的小方塊，然后迅速放入檸檬酸溶液中浸泡，力口工過程中不得使用鐵制、錫制這些易引起果肉變色的金屬容器；
③調(diào)整配料:按每100千克果肉加飲用水85千克、葡萄糖15千克、檸檬酸I千克、維生素C 0.5千克的比例配制好，混合均勻，使葡萄糖徹底溶解；
④均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機，在75兆帕壓力下對混合物料進行均質(zhì)3?4次；
⑤脫氣:采用真空脫氣機，在100千帕真空度下，脫氣3(Γ40秒；
⑥殺菌:采用高溫短時殺菌法，120°C保持3飛秒；
⑦罐裝:采用無菌罐裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種荸薺纖維飲料的制作方法，具體操作步驟為:
①荸薺選擇與預(yù)處理:荸薺加工后的果肉，立即除去蟲害、藥斑、腐爛部分，然后用1%鹽酸溶液清洗，再用清水進行沖，洗掉表面溶液，洗后浸泡于0.3%檸檬酸溶液中進行護色，防止果肉部分褐變；
②切塊:把果肉撈出，立即切成I厘米的小方塊，然后迅速放入檸檬酸溶液中浸泡，力口工過程中不得使用鐵制、錫制這些易引起果肉變色的金屬容器；
③調(diào)整配料:按每100千克果肉加飲用水85千克、葡萄糖15千克、檸檬酸I千克、維生素C 0.5千克的比例配制好，混合均勻，使葡萄糖徹底溶解；再加入少量的蜂蜜和冰糖，攪拌均勻；
④均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機，在65兆帕壓力下對混合物料進行均質(zhì)3?4次；
⑤脫氣:采用真空脫氣機，在110千帕真空度下，脫氣2(Γ25秒；
⑥殺菌:采用高溫短時殺菌法，130°C保持f2秒；
⑦罐裝:采用無菌罐裝，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種荸薺纖維飲料的制作方法，其特征在于:采用荸薺選擇與預(yù)處理一切塊一調(diào)整配料一均質(zhì)一脫氣一殺菌一罐裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: ①荸薺選擇與預(yù)處理:選用大小均勻、無腐爛、無畸形的新鮮荸薺作加工原料；將選好的荸薺在清水中浸泡30-35分鐘，再用擦洗機洗去泥沙，漂洗干凈；去皮時先用小刀削去荸薺兩端，以削盡芽眼及根為度，再削去周邊外皮，切削面要平整光滑；將削皮后的荸薺立即浸于清水中，以洗去殘余皮屑及溶出部分淀粉，加0.08%乙酸溶液浸泡護色，防止褐變； ②切塊:把果肉撈出，立即切成flOmm的小方塊，然后迅速放入蘋果酸溶液中浸泡，力口工過程中不得使用鐵制、錫制易引起果肉變色的金屬容器； ③調(diào)整配料:按每80千克果肉加飲用水100千克、果糖25千克、乳酸2?4千克、維生素C Γ2千克的比例配制好，混合均勻，使果糖徹底溶解； ④均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機，在85兆帕壓力下對混合物料進行均質(zhì)2?3次； ⑤脫氣:采用真空脫氣機，在100千帕真空度下，脫氣3(Γ40秒； ⑥殺菌:采用高溫短時殺菌法，120°C保持3飛秒； ⑦罐裝:采用無菌罐裝，即為成品。
【文檔編號】A23L1/30GK104256786SQ201410493010
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】趙聰 申請人:趙聰