一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖及其制備方法，包括下列重量分數(shù)的原料：紫甘薯花色苷1～5份；非糖類甜味劑50～80份；膠凝劑1～10份；藍莓果汁0～10份；酸味調節(jié)劑0.5～1.5份；食用藍莓香精0～0.5份。本發(fā)明的富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖具有以下特點：1）提供高含量的紫甘薯花色苷，有獨特保健功能；2）無糖型，熱量低，有利于身體健康；3）以糖果為載體，水果味，消費者容易接受；4）含有天然色素，色澤誘人。本軟糖適用于所有人群，尤其是肝功能損傷和糖尿病患者日常服用。
【專利說明】一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術領域】，涉及一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、尼克酸、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、鈣、硒等10多種微量元素等，是營養(yǎng)均衡的保健食品。對于甘薯的功效，《綱目拾遺》記載，能夠“補中、和血、暖胃、肥五臟”；《本草求原》記載，可以“活血、寬腸胃、通便秘，去宿瘀臟毒”。紫甘薯屬于一種特色甘薯，除含有普通番薯的一些特性外，還富含花色苷，營養(yǎng)價值和經濟價值更高。
[0003]近代醫(yī)學認為，紫甘薯花色苷是紫甘薯主要的活性成分，具有多種生理活性。具體如下:
(I)抗氧化作用紫甘薯花色苷具有良好的清除自由基能力，能有效地清除羥自由基、超氧陰離子和DPPH自由基(食品工程，2010，1:110?111 ;農產食品科技，2013，I:50?53，58)。給小鼠灌服紫甘薯花色苷，觀察到紫甘薯花色苷具有明顯的抗生物氧化作用，可延緩衰老(安徽農業(yè)科學，2010，13:6916?6917,6920)。
[0004](2)改善肝功能的作用用富含花色苷的紫甘薯飲料進行動物實驗，結果表明紫甘薯飲料能明顯抑制四氯化碳誘導的急性肝損傷小鼠血清中谷草轉氨酶和谷丙轉氨酶的升高，從而減輕由四氯化碳引起的肝損傷；將該飲料作用于肝損傷患者也有相似的功效(Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 1998,10:611 ?617)。
[0005](3)降血糖作用紫甘薯花色苷能降低正常小鼠餐后血糖，還可以緩解四氧嘧啶誘導的高血糖小鼠的血糖升高(中國食品工業(yè)，2012，11:61?63)。
[0006](4)抗突變作用用紫甘薯花色苷對鼠傷寒沙門氏菌回復突變實驗研究發(fā)現(xiàn)，紫甘薯花色苷具有較強的抗突變效果(Bioscience-Biotechnology And Biochemistry, 2001, 7:1652 ?1655)。
[0007](5)抑菌作用抑菌試驗證實，紫甘薯花色苷對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌有不同程度的抑制作用(微生物學通報，2008，6:913?917)。
[0008]紫甘薯花色苷具有多種生理功效，而且安全無毒。每日適當攝取紫甘薯花色苷能起到一定的保健作用，對于肝功能損傷及糖尿病患者將更有裨益。軟糖作為老少皆宜的休閑食品，容易被廣大消費者接受。我們將紫甘薯花色苷制作成無糖型軟糖，不僅色澤亮麗、熱量低、清爽可口，而且攜帶和服用方便，適合所有人群，尤其是肝功能損傷及糖尿病患者的日常服用。
【發(fā)明內容】
[0009]本發(fā)明的目的是提供一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖及其制備方法，為消費者日常補充紫甘薯花色苷提供一個新穎途徑。[0010]為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明所采用的實施方案如下:
本發(fā)明富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖，包含下列重量份數(shù)的原料:紫甘薯花色苷I?5份；非糖類甜味劑50?80份；膠凝劑I?10份；藍莓果汁O?10份；酸味調節(jié)劑0.5?1.5份；食用藍莓香精O?0.5份。
[0011]所述非糖類甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇，質量配比為木糖醇:麥芽糖醇=2:3。
[0012]所述膠凝劑為卡拉膠、魔芋膠、明膠，質量配比為卡拉膠:魔芋膠:明膠=1:1:(3 ?10)。
[0013]所述酸味調節(jié)劑為檸檬酸或乳酸。
[0014]本發(fā)明富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖的制備方法，包括如下步驟:
(1)將紫甘薯花色苷用其質量5?10倍的常溫水溶解，得到紫甘薯花色苷溶液；
(2)將明膠用其質量1.5?2倍的40?50°C溫水浸潤，使用恒溫磁力攪拌器于40?50°C溫度條件下以85?100r/min轉速攪拌直到完全溶解；
(3)將卡拉膠、魔芋膠與非糖類甜味劑混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入卡拉膠和魔芋膠質量20倍的常溫水中，要求分散而不結團，浸泡20?30min，使膠凝劑充分吸水溶脹，使用恒溫磁力攪拌器于90?100°C溫度條件下以85?100r/min轉速攪拌8min?IOmin,靜置待自然冷卻到70?80°C，加入步驟(I)制得的紫甘薯花色苷溶液、步驟(2)制得的明膠液以及酸味調節(jié)劑、藍莓果汁、食用藍莓香精，以85?100r/min轉速攪拌均勻，得到料液；
(4)澆注成型、干燥脫模、上油、分包裝。
[0015]本發(fā)明所述的軟糖澆注成型、干燥脫模、上油、分包裝等工序操作均采用現(xiàn)有【技術領域】的公知技術，為本領域技術人員所熟知，在此不再贅述。
[0016]本發(fā)明制備的富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖，色澤亮麗、熱量低、清爽可口。由于添加有紫甘薯花色苷，具有保護肝功能、降血糖、抗氧化、抗突變等功效，為傳統(tǒng)軟糖添加了保健功能，市場前景十分廣闊。
【具體實施方式】
[0017]為了充分公開本發(fā)明的富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖及其制備方法，下面結合實施例加以說明。
[0018]實施例:一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖及其制備方法，具體操作如下:
分別稱取紫甘薯花色苷30克，木糖醇320克，麥芽糖醇480克，明膠70克，魔芋膠10克，卡拉膠10克，檸檬酸10克，藍莓果汁100克，食用藍莓香精2克。
[0019]制備方法包括如下步驟:
(1)將紫甘薯花色苷用300克的常溫水溶解，得到紫甘薯花色苷溶液；
(2)將明膠用140克的45°C溫水浸潤，使用恒溫磁力攪拌器于45°C溫度條件下以90r/min轉速攪拌直到完全溶解；
(3)將卡拉膠、魔芋膠與木糖醇和麥芽糖醇混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入400克的常溫水中，浸泡25min，使膠凝劑充分吸水溶脹，使用恒溫磁力攪拌器于95°C溫度條件下以90r/min轉速攪拌9min，靜置待自然冷卻到75°C，加入步驟(I)制得的紫甘薯花色苷溶液、步驟(2)制得的明膠液以及檸檬酸、藍莓果汁、食用藍莓香精，以90r/min轉速攪拌均勻，得到料液；
(4)澆注成型、干燥脫模、上油、分包裝。
[0020]本實施例所述的紫甘薯花色苷是按照已公開文獻記載的提取方式提取出的市售
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【權利要求】
1.一種富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖，其特征在于，包含下列重量份數(shù)的原料:紫甘薯花色苷I?5份；非糖類甜味劑50?80份；膠凝劑I?10份；藍莓果汁O?10份；酸味調節(jié)劑0.5?1.5份；食用藍莓香精O?0.5份。
2.根據(jù)權利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖，其特征是，所述非糖類甜味劑為木糖醇、麥芽糖醇，質量配比為木糖醇:麥芽糖醇=2:3。
3.根據(jù)權利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖，其特征是，所述膠凝劑為卡拉膠、魔芋膠、明膠，質量配比為卡拉膠:魔芋膠:明膠=1:1:(3?10)。
4.根據(jù)權利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖，其特征是，所述酸味調節(jié)劑為檸檬酸或乳酸。
5.根據(jù)權利要求1所述的富含紫甘薯花色苷的無糖功能性軟糖的制備方法，其特征是，包括如下步驟: (1)將紫甘薯花色苷用其質量5?10倍的常溫水溶解，得到紫甘薯花色苷溶液； (2)將明膠用其質量1.5?2倍的40?50°C溫水浸潤，使用恒溫磁力攪拌器于40?50°C溫度條件下以85?100r/min轉速攪拌直到完全溶解； (3)將卡拉膠、魔芋膠與非糖類甜味劑混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入卡拉膠和魔芋膠質量20倍的常溫水中，要求分散而不結團，浸泡20?30min，使膠凝劑充分吸水溶脹，使用恒溫磁力攪拌器于90?100°C溫度條件下以85?100r/min轉速攪拌8min?IOmin,靜置待自然冷卻到70?80°C，加入步驟(I)制得的紫甘薯花色苷溶液、步驟(2)制得的明膠液以及酸味調節(jié)劑、藍莓果汁、食用藍莓香精，以85?100r/min轉速攪拌均勻，得到料液； (4)澆注成型、干燥脫模、上油、分包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104000000SQ201410271406
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月18日 優(yōu)先權日:2014年6月18日
【發(fā)明者】陳雪紅, 韓彥弢, 王春波 申請人:青島大學