專利名稱：燒烤魷魚的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體是一種魷魚制品的制備方法。
技術(shù)背景市場(chǎng)上的魷魚制品多種多樣，按其形態(tài)大致可分為兩大類魷魚絲和 魷魚片。魷魚絲制作時(shí)，先對(duì)魷魚進(jìn)行清洗、切絲，然后蒸煮、烘干而成， 這種魷魚絲質(zhì)感干硬，食用時(shí)咀嚼困難，很容易塞牙，給人們食用帶來(lái)不 便。中國(guó)發(fā)明專利96101748. l公開了一種《魷魚加工工藝及魷魚壓片》， 加工時(shí)，先對(duì)魷魚進(jìn)行清洗處理，經(jīng)浸煮、瀝干后，將魷魚展平烘干，然 后通過壓片設(shè)備壓成3mm以下的薄片。這種魷魚片，雖然較松脆、易嚼爛， 但魷魚片的肉質(zhì)干燥、^^L無(wú)彈性，口感還是較差。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種燒烤魷魚的制備方法，通過此方法制備出的 燒烤魷魚具有肉質(zhì)潤(rùn)滑有彈性、口感較好的特點(diǎn)。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的燒烤魷魚的制備方法，由整只小魷魚依 次經(jīng)過清洗、蒸煮、冰水冷卻、調(diào)味和烘干工序制備而成。上述清洗工序采用水溫低于15。C的;水水進(jìn)行清洗。上述蒸煮工序在水中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為96 ± 2。C,蒸煮時(shí)間為2-2. 5分鐘。上述冰水冷卻工序在4-8°C的水水槽中進(jìn)行充分冷卻。 上述調(diào)味工序?qū)⒄{(diào)味料加入冷卻過的魷魚中，充分?jǐn)嚢?，根?jù)需要加入適當(dāng)?shù)娘嬘盟邮拐{(diào)味料溶化，然后將調(diào)味結(jié)束后的魷魚置于0-6。C的保溫庫(kù)內(nèi)滲透過夜。上述烘干工序的烘干溫度為44士2。C，烘干時(shí)間為9-IO小時(shí)，烘至魷魚的水分為40±2%即可。上述烘干工序后還有稱量包裝、殺菌、金屬檢測(cè)和外包裝工序。 采用上述方案后，本發(fā)明采用整只的小魷魚為原料依次進(jìn)行清洗、蒸煮、冰水冷卻、調(diào)味和烘干工序，這樣制備出的燒烤魷魚，魷魚內(nèi)部的水分不會(huì)流失掉，與現(xiàn)有的魷魚絲和魷魚片相比，具有肉質(zhì)潤(rùn)滑有彈性、口感較好的特點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的燒烤魷魚的制備方法，原料采用臺(tái)灣海峽捕撈的規(guī)格小于 120g的新鮮小魷魚，整只小魷魚依次經(jīng)過清洗、蒸煮、水水冷卻、調(diào)味、 烘干工序制備而成。烘干冷卻后還進(jìn)行真空密封包裝、高溫殺菌、金屬檢 測(cè)和外包裝工序。清洗工序采用水溫低于15。C的清潔飲用水水對(duì)魷魚進(jìn)行清洗，洗去 雜質(zhì)。蒸煮工序?qū)⒔?jīng)清洗的魷魚倒入水中蒸煮，蒸煮溫度為96±2°C，蒸煮 時(shí)間為2-2. 5分鐘。
水水冷卻工序蒸煮后的魷魚及時(shí)倒入4-8'C的冰水槽中進(jìn)行充分冷卻。調(diào)味工序采用的調(diào)味料為糖、鹽、味精、辣精、魚用香料和山梨醇， 糖、鹽、味精、辣精、魚用香料和山梨醇的用量(重量)分別為魷魚用量 (重量)的11%、 1.6%、 1.8%、 0. 01%和0. 03%。將調(diào)味料加入冰水冷卻過的魷魚中，充分?jǐn)嚢?，根?jù)需要加入適當(dāng)?shù)?飲用水使調(diào)味料溶化，然后將調(diào)味結(jié)束后的魷魚置于0-6。C的保溫庫(kù)內(nèi)滲透 過夜。烘干工序烘干溫度為44士2。C，烘干時(shí)間為9-10小時(shí)，烘至魷魚的 水分為(40±2) %即可。稱量包裝工序烘干后的魷魚一定要充分冷卻后方可包裝，按規(guī)定要 求定量稱量后真空密封包裝。高溫殺菌工序?qū)⒄婵彰芊獍b好的魷魚放入殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行高溫殺菌， 首先加熱升溫15分鐘，使殺菌鍋的溫度達(dá)到110-115°C，保持此溫度40分 鐘，然后退溫20分鐘。金屬檢測(cè)工序?qū)⒕瓿傻聂滛~(已包裝)通過金屬探測(cè)儀檢測(cè)。外包裝工序充分冷卻后，按規(guī)定要求進(jìn)行外包裝。
權(quán)利要求
1、燒烤魷魚的制備方法，其特征在于由整只小魷魚依次經(jīng)過清洗、蒸煮、冰水冷卻、調(diào)味和烘干工序制備而成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述清 洗工序采用水溫低于15。C的冰水進(jìn)行清洗。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述蒸 煮工序在水中進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為96土2。C,蒸煮時(shí)間為2-2. 5分鐘。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述水 水冷卻工序在4-8'C的水7jc槽中進(jìn)行充分冷卻。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述調(diào) 味工序?qū)⒄{(diào)味料加入冷卻過的魷魚中，充分?jǐn)嚢?，根?jù)需要加入適當(dāng)?shù)娘?用水加使調(diào)味料溶化，然后將調(diào)味結(jié)束后的魷魚置于0-6。C的保溫庫(kù)內(nèi)滲透 過夜。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述烘 干工序的烘干溫度為44±2°C，烘干時(shí)間為9-10小時(shí)，烘至魷魚的水分為 40±2%即可。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒烤魷魚的制備方法，其特征在于上述烘 干工序后還有稱量包裝、殺菌、金屬檢測(cè)和外包裝工序。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種燒烤魷魚的制備方法，其采用整只的小魷魚為原料，小魷魚依次經(jīng)過清洗、蒸煮、冰水冷卻、調(diào)味和烘干工序制備，這樣制出的燒烤魷魚，魷魚內(nèi)部的水分不會(huì)流失掉，與現(xiàn)有的魷魚絲和魷魚片相比，具有肉質(zhì)潤(rùn)滑有彈性、口感較好的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/333GK101396138SQ20081007203
公開日2009年4月1日 申請(qǐng)日期2008年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月3日
發(fā)明者劉鵬飛 申請(qǐng)人:石獅市日祥海洋食品有限公司