專利名稱：一種富含γ-氨基丁酸萌芽糙米的生產(chǎn)方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬稻米深加工領域，涉及富含Y-氨基丁酸萌芽糙米的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的稻米加工方法是先礱谷，去掉約占稻谷重量1/5的稻殼，得到糙米，糙米由粉
糊層、胚和胚乳等部分組成。粉糊層的主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、維生素和礦物質(zhì)； 胚乳的主要成分是淀粉，由于粉糊層中脂肪和纖維的影響，糙米的蒸煮性、口感、吸收性 較差，長期存儲會脂肪酸化，因此人們將糙米再次加工，碾去粉糊層和胚，得到易蒸煮、
吸收的精白米。然而，糙米中約有64%的營養(yǎng)元素都積聚于占糙米重量10%的糊粉層和胚 中，這些營養(yǎng)物質(zhì)保守估計的價值超過1000億元，將其利用可以每年解決3200萬貧困人 口的口糧，或者提高9600萬人口的生活質(zhì)量。在當前人口不斷增長、耕地不斷減少的情 況下，如何合理開發(fā)利用糙米成為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提高人們生活質(zhì)量，保障營養(yǎng)和健康 水平的重要問題。
萌芽糙米是指糙米在一定溫度的水中浸泡，米胚萌發(fā)后幼芽長約0.5-1.0mm，即萌芽的 糙米。糙米因尚未去除富含養(yǎng)分的米糠層，比只剩下胚乳部分的白米，或僅留有胚芽和胚 乳部分的胚芽米,均含有很高的營養(yǎng)價值，在經(jīng)過發(fā)芽步驟后，內(nèi)含營養(yǎng)素也跟著提升，甚 至還產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分，口感也變軟變好。萌芽后使人體原不能消化的糙米營養(yǎng)成分也能 被有效消化吸收，特別是發(fā)芽糙米中？氨基丁酸含量是白米的10-15倍。富含Y-氨基丁酸 的萌芽糙米不僅營養(yǎng)成分極大提高了，而且Y-氨基丁酸具有改善腦血管流通、調(diào)節(jié)血壓、 鎮(zhèn)靜神經(jīng)、減少中性脂肪等作用，同時萌芽糙米還具有能抑制脯氨酰內(nèi)肽酶產(chǎn)生的與腦功 能有關(神經(jīng)傳遞物質(zhì))分解，從而具有防神經(jīng)細胞癡呆癥等的功效。富含y-氨基丁酸的 萌芽糙米食品已在日本、臺灣和香港上市，已引起亞洲以大米為主食的國家和地區(qū)的高度 關注。
目前采用現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝，其平均得率在62%左右，萌芽糙米的Y-氨基丁酸含量達 48mg/100g，因此如何提高萌芽糙米得率和Y-氨基丁酸含量是生產(chǎn)加工中亟待解決的問 題。其一是通過改進和優(yōu)化現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝，提高萌芽糙米得率和萌芽糙米的，氨基丁酸 含量，其二是篩選適宜的加工原料，即篩選適宜糙米，以提高萌芽糙米得率和萌芽糙米的 ，氨基丁酸含量。
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的是篩選提供一種能工業(yè)化生產(chǎn)，投資低、效益高的生產(chǎn)方法，并選適宜原料 糙米，以提高萌芽糙米得率和萌芽糙米的Y-氨基丁酸含量，即提供一種富含Y-氨基丁酸 萌芽糙米的生產(chǎn)方法及生產(chǎn)原料，以提高萌芽糙米得率和萌芽糙米的，氨基丁酸含量。
本發(fā)明的目的是以如下方式實現(xiàn)的 一種富含Y-氨基丁酸萌芽糙米的生產(chǎn)方法包括 選料、濕式清理、浸泡、催芽水洗、微波干燥成品5個工藝流程，采用的設備、工藝為
選料按照糙GB/T17891《優(yōu)質(zhì)糙米》的標準，選擇新加工的糙米，糙米含稻谷粒20 粒/kg，礦物質(zhì)^).02%，染黑粒為零，胚完好率98%以上，用于加工發(fā)芽糙米。
濕式清理糙米稱量，投入FYZM-3發(fā)芽清理一體機進行濕法精選，除去粘附在外層 的粉塵、砂石等，洗好后，再用水漂洗l次。
浸泡將經(jīng)過漂洗的糙米浸泡于3(TC士rC的水中，在18"C 23'C室溫下，保持水溫 30°C±1°C，浸泡4h后，換水1次，繼續(xù)浸泡3h。
催芽水洗經(jīng)過浸泡后膨潤的糙米，用水輕輕沖洗后，置于發(fā)芽器中催芽，發(fā)芽器具 備自動控溫、自動噴霧加濕、通風換氣的功能。溫度25。C 3(TC，每8h 10h漂洗l次， 每2h換氣一次，以保持發(fā)芽室內(nèi)有足夠的氧氣。待糙米發(fā)芽0.5-l.O隱但不長根時，終 止發(fā)芽，用水將糙米芽漂洗干凈，離心脫水。
微波干燥將離心脫水的發(fā)芽糙米置于采用隧道式微波干燥裝置中，進一步脫水、殺 菌、滅酶，控制溫度90±5°C，滅酶時間18 20分鐘。熟化后冷卻到室溫，芽體含水份約 8.3%，得到萌芽糙米；檢測芽體，檢驗合格后，采用真空包裝，得到發(fā)芽糙米產(chǎn)品。
上述的一種富含Y-氨基丁酸萌芽糙米的生產(chǎn)工藝，其以水稻品種佳幅占生產(chǎn)的萌芽 糙米為原料，平均萌芽糙米得率在85%以上，萌芽糙米的Y-氨基丁酸含量達125mg/100g。 比常規(guī)采用的秈稻品種得率60%左右高出22%; Y-氨基丁酸含量比常規(guī)秈稻品種獲得的 58%左右高45%。大幅度地降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。
采用本發(fā)明所提供生產(chǎn)方法和生產(chǎn)原料，其以較低的投資即可實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，投資 低、生產(chǎn)工藝簡單可行；同時以篩選的適宜佳幅占糙米為原料，萌芽糙米得率和萌芽糙米 的Y-氨基丁酸含量大幅度提高，萌芽糙米效益生產(chǎn)效益提高一倍。如果通過優(yōu)化萌芽工藝, 產(chǎn)品的得率和質(zhì)量可進一步提高，y-氨基丁酸最高含量達178mg/100g。 具體實施例實施例1:
(1) 選料按照糙GB/T17891《優(yōu)質(zhì)糙米》的標準，選擇新加工的佳幅占糙米150 kg， 糙米含稻谷粒SIO粒/kg，礦物質(zhì)50.02%，染黑粒為零，胚完好率98.2%，用于加工發(fā)芽糙 米。
(2) 濕式清理將150kg糙米投入FYZM-3發(fā)芽清理一體機進行濕法精選，除去粘 附在外層的粉塵、砂石等，洗好后，再用水漂洗l次。
(3) 浸泡將經(jīng)過漂洗的糙米浸泡于30。C士rC的水中，在18'C 23i:室溫下，保持 水溫3(TC士rC，浸泡4h后，換水1次，繼續(xù)浸泡3h。
(4) 催芽水洗經(jīng)過浸泡后膨潤的糙米，用水輕輕沖洗后，置于發(fā)芽器中催芽，發(fā) 芽器具備自動控溫、自動噴霧加濕、通風換氣的功能。溫度25'C 30。C，每8h 10h漂 洗1次，每2h換氣一次，以保持發(fā)芽室內(nèi)有足夠的氧氣。待糙米發(fā)芽0.5-1.0 mm但不長 根時，終止發(fā)芽，用水將糙米芽漂洗干凈，離心脫水。
(5) 微波干燥將離心脫水的發(fā)芽糙米置于采用隧道式微波干燥裝置中，進一步脫 水、殺菌、滅酶，控制溫度90±5°C，滅酶時間18 20分鐘。熟化后冷卻到室溫，芽體含 水份約8.3%，得到萌芽糙米123.5 kg。檢測芽體，檢驗合格后，采用真空包裝，得到發(fā)芽
糙米產(chǎn) 叩o
權(quán)利要求
1、一種富含γ-氨基丁酸萌芽糙米的生產(chǎn)方法包括選料、濕式清理、浸泡、催芽水洗、微波干燥成品5個工藝流程，采用的設備、工藝為選料按照糙GB/T17891《優(yōu)質(zhì)糙米》的標準，選擇新加工的糙米，糙米含稻谷粒≤10粒/kg，礦物質(zhì)≤0.02％，染黑粒為零，胚完好率98％以上，用于加工發(fā)芽糙米；濕式清理糙米稱量，投入FYZM-3發(fā)芽清理一體機進行濕法精選，除去粘附在外層的粉塵、砂石等，洗好后，再用水漂洗1次；浸泡將經(jīng)過漂洗的糙米浸泡于30℃±1℃的水中，在18℃～23℃室溫下，保持水溫30℃±1℃，浸泡4h后，換水1次，繼續(xù)浸泡3h；催芽水洗經(jīng)過浸泡后膨潤的糙米，用水輕輕沖洗后，置于發(fā)芽器中催芽，發(fā)芽器具備自動控溫、自動噴霧加濕、通風換氣的功能。溫度25℃～30℃，每8h～10h漂洗1次，每2h換氣一次，以保持發(fā)芽室內(nèi)有足夠的氧氣。待糙米發(fā)芽0.5-1.0mm但不長根時，終止發(fā)芽，用水將糙米芽漂洗干凈，離心脫水；微波干燥將離心脫水的發(fā)芽糙米置于采用隧道式微波干燥裝置中，進一步脫水、殺菌、滅酶，控制溫度90±5℃，滅酶時間18～20分鐘。熟化后冷卻到室溫，芽體含水份約8.3％，得到萌芽糙米；檢測芽體，檢驗合格后，采用真空包裝，得到發(fā)芽糙米產(chǎn)品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含Y-氨基丁酸萌芽糙米的生產(chǎn)方法，其特征是以水稻品 種佳幅占生產(chǎn)的萌芽糙米為原料，平均萌芽糙米得率在85%以上，萌芽糙米的Y-氨基丁酸 含量達125mg/100g。比常規(guī)采用的秈稻品種得率60%左右高出22%; Y-氨基丁酸含量比常 規(guī)秈稻品種獲得的58%左右高45%。大幅度地降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種富含γ-氨基丁酸萌芽糙米的生產(chǎn)方法，包括選料、濕式清理、浸泡、催芽水洗、微波干燥成品5個工藝流程，采用的設備、工藝；以佳福占為原料，平均萌芽糙米得率在85％以上，萌芽糙米的γ-氨基丁酸含量達125mg/100g。比常規(guī)采用的秈稻品種得率60％左右高出22％；γ-氨基丁酸含量比常規(guī)秈稻品種獲得的58％左右高45％。大幅度地降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。
文檔編號A23L1/185GK101380075SQ20081007199
公開日2009年3月11日 申請日期2008年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月27日
發(fā)明者林文雄, 林瑞余, 梁康逕, 王本義 申請人:福建農(nóng)林大學