專利名稱：錐栗紅薯粥生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是涉及到錐栗紅薯粥的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前市場上八寶粥產(chǎn)品層出不窮，但是其原料及風(fēng)味基本沒有差別。 紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中(3-胡蘿卜素、維生素E和維 生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，另外紅薯還 具有抗癌、祛病、健脾胃，強(qiáng)腎陰等功效。錐栗是我國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林干果，果實(shí)香、甜、 砂，色澤金黃；營養(yǎng)豐富，還含有人體營養(yǎng)所必需的胡蘿卜素、微量元素、維生素和17種 氨基酸，其中維生素C含量30.2—40. 8毫克/百克，其營養(yǎng)價(jià)值高。桂花性溫味辛，具有 健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、腸風(fēng)血痢、牙痛口臭、食欲不振、 經(jīng)閉腹痛。采用上述三種原料生產(chǎn)即食罐裝粥，不但口感好，同時(shí)還具有很好的保健作用， 但目前市場上還沒有應(yīng)用該材料生產(chǎn)的即食罐裝粥面市。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一中生產(chǎn)含錐栗、紅薯、桂花的即食罐裝粥的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品， 其一方面開拓錐栗、紅薯、桂花的新上用途，另一方面為市場增加紅薯、紅薯、桂花粥罐 頭新品種，與傳統(tǒng)八寶粥形成對比，改善了風(fēng)味及原料結(jié)構(gòu)。
本發(fā)明通過如下方式實(shí)現(xiàn)錐栗紅薯粥生產(chǎn)方法采用傳統(tǒng)八寶粥的工藝，將紅薯去 皮、切割、浸泡至吸水飽和，配合已浸泡至吸水飽和的糯米、花生、紅豆、紅棗、經(jīng)保色 處理過的錐栗，定量裝罐，加入配有適量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的抗氧化劑的湯液，封口、殺菌、 冷卻即得產(chǎn)品。
生產(chǎn)工藝
1、 備料取切好的新鮮紅薯塊、糯米、花生、紅豆、經(jīng)保色處理過的錐栗洗凈浸泡 至吸水飽和；
2、 稱重、裝罐經(jīng)浸泡至吸水飽的原料按固形物55%的量進(jìn)行稱重，定量裝罐；其中 浸泡至吸水飽和的各種原料的加入量按裝罐標(biāo)定凈重總量比計(jì)算,錐粟6. 6°/。、糯米6. 6%、 紅豆5. 5%、花生3. 3%、紅薯塊8. 8%、紅棗按整粒加入約3. 5%。
3、 糖水的配制將潔凈的過濾水定量入鍋燒開，以O(shè). 75: IOOO的比例加入桂花干， 然后加入白砂糖使攪拌溶解，保持煮沸5分鐘出鍋；按糖與水的比例為85: IOOO的配比，調(diào)
制糖水的糖度為8%;最后在湯液中按總重量添加O. 05財(cái)寧檬酸鉀、0. 2y。。異Vc鈉。
4、罐湯、封蓋在裝好物料封蓋前將湯加到裝罐標(biāo)定凈重標(biāo)準(zhǔn)，湯的溫度控制在80 'C左右，然后封蓋；
5、檢驗(yàn)封口、裝籠、高壓煮沸并殺菌； 6、冷i卩、出釭。
應(yīng)用本發(fā)明生產(chǎn)出的"錐栗紅薯粥"是一種與現(xiàn)有八寶粥營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同的即食粥， 添加了食用花卉桂花跟錐栗，使得粥富有錐栗及桂花的香氣，更是以紅薯為主要原料的新 一類溫性保健即食粥。紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中P-胡蘿 卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴 氨酸，另外紅薯還具有抗癌、祛病、健脾胃，強(qiáng)腎陰等功效。人們大都以為吃紅薯會使人 發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健 康、通便排毒。錐栗是我國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林干果，是一種純天然的綠色食品。錐栗果實(shí)營養(yǎng) 豐富，還含有人體營養(yǎng)所必需的胡蘿卜素、微量元素、維生素和17種氨基酸，其中維生素 C含量30. 2—40. 8毫克/百克，其營養(yǎng)價(jià)值高于面粉，大米。桂花還是一種天然藥材。桂 花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、腸風(fēng)血痢、牙 痛口臭、食名炎不振、經(jīng)閉腹痛。
依本方法做出來的錐栗紅薯粥為市場上熱銷保健即食粥，粥稿香甜，健脾養(yǎng)胃，益氣 通乳，適用于伴有大便干結(jié)帶血的結(jié)腸癌、直腸癌病人，維生素A缺乏癥，夜盲癥，大便 帶血，便秘，濕熱黃疽，化痰止咳，行氣止痛，散血止痢，祛口臭等作用。 實(shí)施例
(1) 將紅豆、紅薯塊、糯米、錐栗、紅棗、去皮花生經(jīng)人工挑選剔除蟲蛀、破損、發(fā) 霉等不良粒及夾雜物，以清水噴淋去除表面雜物，灰土及殘留農(nóng)藥。
(2) 紅薯去皮后切成6 x 6 x 6立方毫米的小塊并浸泡至吸水飽和再瀝干，按配方配比例 取適量紅豆浸泡至吸水飽和，糯米、紅棗、花生去皮洗凈后浸泡至吸 K飽和再瀝干，錐栗 解凍后浸泡至吸水飽和，瀝干。
(3) 空罐清洗后，原料按固形物55%的量進(jìn)行定量裝罐，其中錐栗6. 6%、糯米6. 6%、 紅豆5. 5%、花生3. 3%、紅棗3粒(約3. 5°/。)、新鮮紅薯塊8. 8% (原料重量以浸泡后準(zhǔn))。
(4) 糖水的配制與加法將潔凈的過濾水定量入鍋燒開，以O(shè). 75: 1000 (桂花水) 的比例加入桂花干來增加湯的香氣，然后加入白砂糖使攪拌溶解,保持煮沸5分鐘出鍋。按 糖與水的比例為85: IOOO的配比，調(diào)制糖水的糖度為8%。
(5) 在湯液中添加O. 05%檸檬酸鐘，異Vc鈉使用量為O. 2g/kg。
(6) 在封蓋前將湯加到凈重標(biāo)準(zhǔn)即補(bǔ)湯，湯的溫度控制在80°C左右，控制罐上部空隙 約6-7mm。內(nèi)容量必須符合罐外標(biāo)示，再進(jìn)行封蓋。
(7) 罐裝入高壓滅菌器，設(shè)定滅菌時(shí)間40分鐘，用蒸汽加熱鍋，使其升溫至121。C ， 開始計(jì)時(shí)，恒溫40分鐘，待其自然冷卻，泄壓到 "0",方可打開鍋蓋。
(8) 取出罐頭，倒罐10s后待其冷卻，檢驗(yàn)罐頭密封性，即得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、錐栗紅薯粥生產(chǎn)方法，其特征是采用傳統(tǒng)八寶粥的工藝，將紅薯去皮、切割、浸泡至吸水飽和，配合已浸泡至吸水飽和的糯米、花生、紅豆、紅棗、經(jīng)保色處理過的錐栗，定量裝罐，加入配有適量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的抗氧化劑的湯液，封口、殺菌、冷卻即得產(chǎn)品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的錐栗紅薯粥生產(chǎn)方法，其特征是(1) 備料取切好的新鮮紅薯塊、糯米、花生、紅豆、經(jīng)保色處理過的錐栗洗凈浸泡至 吸水飽和；(2) 稱重、裝罐經(jīng)浸泡至吸水飽的原料按固形物55%的量進(jìn)行稱重，定量裝罐；其中浸 泡至吸水飽和的各種原料的加入量按裝罐標(biāo)定凈重總量比計(jì)算，錐栗6. 6%、糯米6. 6°/ 、紅豆 5.5%、花生3. 3%、紅薯塊8. 8%、紅棗按整粒加入約3. 5%;(3) 糖水的配制將潔凈的過濾水定量入鍋燒開，以O(shè). 75: 1000的比例加入桂花干，然 后加入白砂糖使攪拌溶解,保持煮沸5分鐘出鍋;按糖與水的比例為85: 1000的配比，調(diào)制糖 水的糖度為8%;最后在湯液中按總重量添加O. 05。/4寧檬酸鉀、0. 2。/。。異Vc鈉。(4) 罐湯、封蓋在裝好物料封蓋前將湯加到裝罐標(biāo)定凈重標(biāo)準(zhǔn)，湯的溫度控制在80。C 左右，然后封蓋；(5) 檢驗(yàn)封口、裝籠、高壓煮沸并殺菌；(6) 冷卻、出缸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種錐栗紅薯粥罐頭的生產(chǎn)方法，選用桂花、錐栗、紅薯、糯米、紅豆、花生、紅棗原料經(jīng)浸泡、裝罐、稱重、加湯、封口、裝籠、高壓蒸煮殺菌、冷卻等工序研制而成。該粥彰顯紅薯、食用花卉及錐栗原料，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，具有滋補(bǔ)健身的功效，粥稿香甜，健脾養(yǎng)胃，益氣通乳，制成的罐頭不僅保留了原汁原味，還具有保存期長，食用簡便，攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/29GK101380087SQ200810071999
公開日2009年3月11日 申請日期2008年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月27日
發(fā)明者吳超偉, 李宇翔 申請人:吳超偉;李宇翔