本發(fā)明屬于乳制品制造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種含乳飲料及其制備方法，具體涉及一種甜橙棒酸含乳飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
近年，市面上的含乳飲料主要分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料兩種。含羊乳飲料營養(yǎng)、風(fēng)味、口感和功能都是較單一和固定的，為滿足消費者對含乳飲料的營養(yǎng)、口感、功能性和健康方面的需求，本領(lǐng)域技術(shù)人員一直在試圖提供新的含乳飲料。
目前，現(xiàn)有的甜橙棒酸含乳飲料，特別是針對含羊乳的含乳飲料，如下方面還存在欠缺：
（1）現(xiàn)有含羊乳的含乳飲料，營養(yǎng)成分普遍不太高，在料液黏度和口感爽滑度上還有待提高；
（2）現(xiàn)有含羊乳的含乳飲料，乳糖含量高，不能滿足乳糖不耐癥患者的需要；
（3）現(xiàn)有含羊乳的含乳飲料，功能單一，不能減輕由輻射和氣血虛引起的不適癥狀，沒有抗輻射的作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對以上不足，提供一種甜橙棒酸含乳飲料及其制備方法，實現(xiàn)以下發(fā)明目的：
（1）本發(fā)明的甜橙棒酸含乳飲料，營養(yǎng)成分高；
（2）本發(fā)明的甜橙棒酸含乳飲料，糖度低；
（3）本發(fā)明的甜橙棒酸含乳飲料，能夠減輕由輻射和氣血虛引起的不適癥狀。
為解決上述技術(shù)問題，采用以下技術(shù)方案：
一種甜橙棒酸含乳飲料，包括以下原料：生羊乳、白砂糖、安賽蜜、橙汁、檸檬酸鈉、乳酸、檸檬酸、可溶性膳食纖維、食鹽、破壁松花粉、金銀花提取物、山竹果皮提取物、穩(wěn)定劑、甜蜜素、山梨酸鉀和食用香精。
所述的一種甜橙棒酸含乳飲料，包括以下重量份的原料：生羊乳350-400份、白砂糖30-50份、安賽蜜0.06-0.12份、橙汁2-7份、檸檬酸鈉0.2-0.6份、乳酸1.5-5份、檸檬酸0.5-4份、可溶性膳食纖維1-4份、食鹽0.01-0.02份、破壁松花粉0.02-0.1份、金銀花提取物0.01-0.1份、山竹果皮提取物0.01-0.1份、穩(wěn)定劑4-7份、甜蜜素0.1-1份、山梨酸鉀0.1-0.8份和食用香精0.1-0.5份。
所述的一種甜橙棒酸含乳飲料，包括以下重量份的原料：生羊乳400份、白砂糖35份、安賽蜜0.08份、橙汁3份、檸檬酸鈉0.3份、乳酸2份、檸檬酸2.3份、可溶性膳食纖維3份、食鹽0.01份、破壁松花粉0.05份、金銀花提取物0.03份、山竹果皮提取物0.04份、穩(wěn)定劑5份、甜蜜素0.5份、山梨酸鉀0.3份和食用香精0.23份。
所述金銀花提取物，綠原酸含量為12.7-19%，木犀草苷含量≥1.2%。
所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量為15-25%。
所述破壁松花粉，粗蛋白含量為13.1-15.6%，淀粉為7.0-8.0%，總脂為10-12.2%，天然松花粉粗灰分為3.5%，可溶性碳水化合物為30.2-35.5%，可溶出的微量元素中鋅含量為0.25-0.36mg/g。
一種甜橙棒酸含乳飲料的制備方法，包括以下步驟：山竹果皮提取物的制備、脫膻、均質(zhì)步驟。
所述山竹果皮提取物的制備，包括超聲提取和萃?。?/p>
所述超聲提取，45-47℃的95%乙醇中浸泡25min，超聲功率為450-500W的條件下作用2-4min，超聲提取3次，得第一濾液；
所述萃取，對第一濾液以二甲醚和丁烷按1.5-3.5∶1的重量比組成的流體為萃取劑進行亞臨界萃取，萃取溫度60-65℃，壓力3.5-42MPa，時間45min。
所述脫膻，將預(yù)熱的羊奶送入脫膻塔進行減壓脫膻，脫膻塔的表壓力為-0.07至-0.02MPa，塔釜溫度為45-48℃，塔頂溫度48-52℃，塔頂?shù)玫?8-52℃膻味氣體，塔底得到42-46℃無膻羊奶由抽吸泵輸送出去，收集。
所述均質(zhì)步驟，采用的均質(zhì)溫度為85-90℃，均質(zhì)壓力為18-20MPa。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
（1）本發(fā)明的甜橙棒酸含乳飲料，營養(yǎng)成分高，其中，蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和固形物含量均高于市售兩種含乳飲料，蛋白質(zhì)含量為1.21-1.26%，脂肪含量為1.19-1.25%，固形物含量為18.3-19.2%；
（2）本發(fā)明制備的甜橙棒酸含乳飲料，糖度低，糖度含量為12.0-12.1，低于市售含乳飲料的16.7；乳糖含量低，可減輕乳糖不耐癥患者的帶來的不良反應(yīng)，滿足乳糖不耐癥患者的需求；乳糖含量低于市售含乳飲料，乳糖含量為0.00-0.01%，市售含乳飲料的0.09%；
（3）本發(fā)明制備的甜橙棒酸含乳飲料，能夠減輕由輻射和氣血虛引起的不適癥狀，給輻射和氣血虛患者飲用本發(fā)明甜橙棒酸含乳飲料半年，治愈率達7-11%，有效率達69-85%。
具體實施方式
實施例1一種甜橙棒酸含乳飲料
按重量份，包括以下組份：
生羊乳400份、白砂糖35份、安賽蜜0.08份、橙汁3份、檸檬酸鈉0.3份、乳酸2份、檸檬酸2.3份、可溶性膳食纖維3份、食鹽0.01份、破壁松花粉0.05份、金銀花提取物0.03份、山竹果皮提取物0.04份、穩(wěn)定劑5份、甜蜜素0.5份、山梨酸鉀0.3份和食用香精0.23份；
所述金銀花提取物，綠原酸含量為12.7-19%，木犀草苷含量≥1.2%；
所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量為15-25%；
所述破壁松花粉，粗蛋白含量為13.1-15.6%，淀粉為7.0-8.0%，總脂為10-12.2%，天然松花粉粗灰分為3.5%，可溶性碳水化合物為30.2-35.5%，可溶出的微量元素中鋅含量為0.25-0.36mg/g；
所述穩(wěn)定劑，為裂裥菌素、海藻酸鈉的組合，其中，裂裥菌素、海藻酸鈉的質(zhì)量比為0.1:8；
所述橙汁，來源于市售。
實施例2一種甜橙棒酸含乳飲料
按重量份，包括以下組份：
生羊乳350份、白砂糖30份、安賽蜜0.12份、橙汁7份、檸檬酸鈉0.2份、乳酸1.5份、檸檬酸4份、可溶性膳食纖維4份、食鹽0.01份、破壁松花粉0.02份、金銀花提取物0.1份、山竹果皮提取物0.1份、穩(wěn)定劑4份、甜蜜素0.1份、山梨酸鉀0.8份和食用香精0.5份；
所述穩(wěn)定劑，為裂裥菌素、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸酯、明膠、單硬脂酸甘油脂肪酸酯和海藻酸鈉的組合，其中，裂裥菌素、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸酯、明膠、海藻酸鈉和單硬脂酸甘油脂肪酸酯的質(zhì)量比為0.5：2: 0.8:3:2:1；
其余均與實施例1相同。
實施例3一種甜橙棒酸含乳飲料
按重量份，包括以下組份：
生羊乳360份、白砂糖50份、安賽蜜0.06份、橙汁2份、檸檬酸鈉0.6份、乳酸5份、檸檬酸0.5份、可溶性膳食纖維1份、食鹽0.02份、破壁松花粉0.1份、金銀花提取物0.01份、山竹果皮提取物0.01份、穩(wěn)定劑7份、甜蜜素1份、山梨酸鉀0.1份和食用香精0.1份；
所述穩(wěn)定劑，為裂裥菌素、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉的組合，其中，裂裥菌素、結(jié)冷膠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉的質(zhì)量比為0.1:5:4:2。
其余均與實施例1相同。
對實施例1-3的甜橙棒酸含乳飲料與市售普通含乳飲料的營養(yǎng)成分對比試驗，結(jié)果如下。
以實施例1-3甜橙棒酸含乳飲料與市售不同品牌的同類含乳飲料進行對比實驗，選擇本發(fā)明甜橙棒酸含乳飲料（實施例1-3）和市售含乳飲料1，檢測其營養(yǎng)成分含量，按照GB/T21732-2008中的試驗方法和檢驗規(guī)則進行，其中的糖度以白砂糖計，結(jié)果如表1所示：
表1：
由上表可知，本發(fā)明實施例1-3的甜橙棒酸含乳飲料中蛋白質(zhì)含量、脂肪含量和固形物含量均高于市售含乳飲料，糖度和乳糖含量均低于市售含乳飲料；蛋白質(zhì)含量為1.21-1.26%，脂肪含量為1.19-1.25%，固形物含量為18.3-19.2%，糖度含量為12.0-12.1，低于市售含乳飲料的16.7；乳糖含量為0.00-0.01%，低于市售含乳飲料的0.09%；其中，實施例1是優(yōu)選實施例。
實施例4一種甜橙棒酸含乳飲料制備方法
包括以下步驟：
（1）山竹果皮提取物的制備
a選材：選擇含水量為15-20%的新鮮山竹果皮，然后用粉碎機粉碎成顆粒狀；
b研磨：將顆粒狀山竹果皮烘干，送入研磨機研磨成粉末，然后放入烘箱中繼續(xù)烘干，設(shè)定時間25s，溫度120℃；
c超聲提?。和度?5-47℃的95%乙醇中浸泡25min，超聲功率為470W的條件下作用2-4min，超聲提取3次，得第一濾液；
d萃?。簩Φ谝粸V液以二甲醚和丁烷按2∶1的重量比組成的流體為萃取劑進行亞臨界萃取，萃取溫度60-65℃，壓力3.8MPa，時間45min，得第二濾液；
e將第二濾液減壓抽濾，干燥即得。
（2）脫膻
取符合GB19301-2010的生羊乳作為原料乳，并進行凈乳、冷藏、預(yù)熱處理，然后進行脫膻處理；
所述冷藏，冷藏溫度0-4℃；
所述預(yù)熱，將生羊乳預(yù)熱至50-52℃；
所述脫膻，將預(yù)熱的羊乳送入脫膻塔進行減壓脫膻，脫膻塔的表壓力為-0.06MPa，塔釜溫度為47℃，塔頂溫度48-52℃，塔頂?shù)玫?8-52℃膻味氣體，塔底得到42-46℃無膻羊奶由抽吸泵輸送出去，收集。
（3）調(diào)配
按實施例1所述配方比例稱取白砂糖、安賽蜜、檸檬酸鈉、乳酸、可溶性膳食纖維、食鹽、穩(wěn)定劑、甜蜜素和食用香精，在62-65℃將上述物質(zhì)依次添加到處理過的生羊乳中進行化料，利用高剪切乳化罐、調(diào)配罐設(shè)備和相關(guān)工藝對步驟（2）中的原料進行調(diào)配，攪拌，攪拌速度為25-50rad/min，攪拌15-25min，然后靜止5-6小時，得第一料液。
（4）均質(zhì)
將上述第一料液在均質(zhì)機中進行均質(zhì)，所述均質(zhì)，采用的均質(zhì)溫度為87℃，均質(zhì)壓力為19.5MPa。
（5）殺菌
在直管式殺菌成套設(shè)備中進行，殺菌溫度控制在123-127℃，殺菌時間為3-5S。
（6）混合
將實施例1所述配方比例稱取的橙汁、破壁松花粉、檸檬酸、山梨酸鉀、金銀花提取物和山竹果皮提取物添加到預(yù)熱后的第一料液中，攪拌8-12min，攪拌速度為20-40rad/min，得第二料液。
（7）無菌灌裝
冷卻至15-18℃，然后進行無菌灌裝，灌裝間空氣潔凈度達到10萬級，空氣中菌落總數(shù)＜30CFU/皿，并保持正壓，包裝得到成品。
實施例5一種甜橙棒酸含乳飲料的制備方法
本實施例是在實施例4的基礎(chǔ)上，僅改變山竹果皮提取物的制備、脫膻和均質(zhì)步驟中的參數(shù)，具體改變?yōu)椋?/p>
實施例11 抗輻射試驗
本發(fā)明的發(fā)明人將本發(fā)明實施例4、6-10的甜橙棒酸含乳飲料制成1mg/ml的液體4、6-10；將普通市售甜橙棒酸含乳飲料配成1mg/ml，即對照液。隨機選擇700名經(jīng)常處于輻射狀態(tài)并氣血虛的人（長期在X光片室和CT室的人），平均年齡35±0.1歲，平均體重65±1.6kg，隨機分成7組，每組男女比例均為1:1，實施例4、6-10和對照組。現(xiàn)對700名實驗者進行如下處理：
實施例4：每天11點與14點飲用30ml液體4，連續(xù)口服半年；
實施例6：每天11點與14點飲用30ml藥液6，連續(xù)口服半年；
實施例7：每天11點與14點飲用30ml藥液7，連續(xù)口服半年；
實施例8：每天11點與14點飲用30ml藥液8，連續(xù)口服半年；
實施例9：每天11點與14點飲用30ml藥液9，連續(xù)口服半年；
實施例10：每天11點與14點飲用30ml藥液10，連續(xù)口服半年；
對照組：每天11點與14點飲用30ml對照液，連續(xù)口服半年；其中，治愈、有效、無效的標(biāo)準如表2：
表2 治愈、有效、無效的標(biāo)準
分別在飲用本品前體檢，在飲用半年后以及在停止飲用半年后再次體檢，檢測指標(biāo)的平均值見表3。
表3試驗結(jié)果
由結(jié)果可知，本發(fā)明制備的甜橙棒酸含乳飲料，能夠減輕由輻射和氣血虛引起的不適癥狀，給輻射和氣血虛患者飲用本發(fā)明甜橙棒酸含乳飲料半年，治愈率達7-11%，有效率達69-85%；其中，實施例7是實施例中較優(yōu)選的實施例。
除非另有說明，本發(fā)明中所采用的百分數(shù)均為重量百分數(shù)，本發(fā)明所述的比例，均為質(zhì)量比例。
最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。