一種夾心奶油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種夾心奶油，按照重量份數(shù)由以下原料制成：代可可脂20-70份、人造奶油0-30份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食鹽0.2-1.5份、牛奶香精0.2-0.5份、奶油香精0.2-0.5份和食用色素0-0.3份。本發(fā)明制備的奶油夾心后能夠迅速成型，減少由于奶油溢出造成產(chǎn)品外觀不良，改善產(chǎn)品夾心后的狀態(tài)；本發(fā)明得到的奶油化口性較好，香味呈現(xiàn)迅速；奶油中含有一部分低熔點的油脂，在保持口感的同時可以降低生產(chǎn)成本，且本發(fā)明得到的奶油組織細膩，光滑有光澤。
【專利說明】一種夾心奶油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種夾心奶油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在烘焙食品領(lǐng)域，奶油夾心是一個使用非常廣泛的輔助原料，不但可以提升烘焙產(chǎn)品的口感、改善烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味，同時可提升烘焙產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，使產(chǎn)品更有特色。當前廣泛使用的夾心奶油主要使
用人造奶油輔以蔗糖、葡萄糖以及其他原料，經(jīng)過高速打發(fā)充氣制成。由于當前烘焙產(chǎn)品，特別是餅干的自動化程度進一步提高，原來的奶油較軟，在夾心后不容易迅速凝固，造成大量奶油被擠壓外泄，造成產(chǎn)品外觀不良，特別在夏季高溫時夾心奶油外泄則更為突出。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中奶油在完成夾心后不易迅速凝固定型，造成夾心奶油外溢，影響響產(chǎn)品外觀和生產(chǎn)效率的不足，提供一種夾心奶油及其制備方法。
[0004]本發(fā)明為了實現(xiàn)上述目的采用的技術(shù)方案是:一種夾心奶油，按照重量份數(shù)由以下原料制成:代可可脂20-70份、人造奶油0-30份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食鹽0.2-1.5份、牛奶香精0.2-0.5份、奶油香精0.2-0.5份和食用色素0-0.3份。
[0005]所述的食用色素為天然色素。
[0006]所述的天然色素為食用黃色素或者食用焦糖色素。
[0007]所述的植物油為棕櫚油。
[0008]所述的夾心奶油的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)取以下重量份數(shù)的原材料:代可可脂20-70份、人造奶油0-30份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5_30份、全脂奶粉5_20份、食鹽0.2-1.5份、牛奶香精0.2-0.5份、奶油香精0.2-0.5份和食用色素0-0.3份；步驟二、將白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、全脂奶粉和食鹽混合后粉碎至200目，得到混合細粉，備用；
將代可可脂、人造奶油和植物油混合后加熱至完全熔化，混合均勻后冷卻至28-30°C，控制冷卻過程在5-10min中內(nèi)完成，得到混合油脂，備用；
步驟三、將步驟二得到的混合油脂加入到攪拌容器中，加入步驟一所取的牛奶香精和奶油香精，先在攪拌速度為60-100r/min條件下攪拌2_3min,然后通過200目篩網(wǎng)將步驟二得到的混合細粉加入到攪拌容器中，先在60-80r/min條件下攪拌至無干粉，再在140-200r/min條件下攪拌5_8min,攪拌完成后加入食用色素進行調(diào)色,先在60-100r/min條件下攪拌2-3min,然后在140_200r/min攪拌Imin,即完成夾心奶油的制作。
[0009]將制備得到的奶油夾心時控制奶油的溫度為20_28°C。
[0010]制備得到的奶油放置一段時間后進行夾心的，要使用攪拌機在200r/min條件下進行3-5min中高速打發(fā)，使其柔軟，并且無硬顆粒，攪拌前將攪拌機機頭加熱至30°C。
[0011]本發(fā)明的有益效果
其一、本發(fā)明提供的奶油與傳統(tǒng)奶油相比，夾心后能夠迅速成型，減少由于奶油溢出造成產(chǎn)品外觀不良，改善產(chǎn)品夾心后的狀態(tài)；本發(fā)明得到的的奶油化口性較好，香味呈現(xiàn)迅速；奶油中含有一部分低熔點的油脂，在保持口感的同時可以降低生產(chǎn)成本，且本發(fā)明得到的奶油組織細膩，光滑有光澤。
[0012]其二、本發(fā)明的奶油制作時可以提高夾心機速度，縮短奶油的打發(fā)時間，在完成前期準備工作后，本發(fā)明可比傳統(tǒng)奶油制作時間縮短5-10分鐘，同時能夠減少挑揀不良品的人員配置，提高生產(chǎn)效率。
【具體實施方式】
[0013]一種夾心奶油，按照重量份數(shù)由以下原料制成:代可可脂20-70份、人造奶油0-30份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5_30份、全脂奶粉5_20份、食鹽0.2-1.5份、牛奶香精0.2-0.5份、奶油香精0.2-0.5份和食用色素0-0.3份。
[0014]所述的食用色素為天然色素。
[0015]所述的天然色素為食用黃色素或者食用焦糖色素。
[0016]所述的植物油為棕櫚油。
[0017]所述的夾心奶油的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、按照重量份數(shù)取以下重量份數(shù)的原材料:代可可脂20-70份、人造奶油0-30份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5_30份、全脂奶粉5_20份、食鹽0.2-1.5份、牛奶香精0.2-0.5份、奶油香精0.2-0.5份和食用色素0-0.3份；步驟二、將白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、全脂奶粉和食鹽混合后粉碎至200目，得到混合細粉，備用；
將代可可脂、人造奶油和植物油混合后加熱至完全熔化，混合均勻后冷卻至28-30°C，控制冷卻過程在5-10min中內(nèi)完成，得到混合油脂，備用；
步驟三、將步驟二得到的混合油脂加入到攪拌容器中，加入步驟一所取的牛奶香精和奶油香精，先在攪拌速度為60-100r/min條件下攪拌2_3min,然后通過200目篩網(wǎng)將步驟二得到的混合細粉加入到攪拌容器中，先在60-80r/min條件下攪拌至無干粉，再在140-200r/min條件下攪拌5_8min,攪拌完成后加入食用色素進行調(diào)色,先在60-100r/min條件下攪拌2-3min,然后在140_200r/min攪拌Imin,即完成夾心奶油的制作。
[0018]將制備得到的奶油夾心時控制奶油的溫度為20_28°C。
[0019]制備奶油時可以通過添加不同的配料，制成不同口味的奶油，如加入草莓醬制備草莓味奶油，加入巧克力醬，制備巧克力味奶油等等。
[0020]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明:
實施例1:
一種夾心奶油，按照重量份數(shù)由以下原料制成:代可可脂20份、人造奶油2份、植物棕櫚油5份、白砂糖10份、葡萄糖粉10份、麥芽糊精5份、全脂奶粉5份、食鹽0.2份、牛奶香精0.2份、奶油香精0.2份和食用黃色素0.1份。
[0021]所述的夾心奶油的制作方法，包括以下步驟: 步驟一、按照上述重量份數(shù)取以下重量份數(shù)的原材料:代可可脂、人造奶油、植物油、白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、全脂奶粉、食鹽、牛奶香精、奶油香精和食用黃色素；
步驟二、將白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、全脂奶粉和食鹽混合后粉碎至200目，得到混合細粉，備用；
將代可可脂、人造奶油和植物油混合后加熱至完全熔化，混合均勻后冷卻至28-30°C，控制冷卻過程在5min中內(nèi)完成，得到混合油脂，備用；
步驟三、將步驟二得到的混合油脂加入到攪拌容器中，加入步驟一所取的牛奶香精和奶油香精，先在攪拌速度為60r/min條件下攪拌2min，然后通過200目篩網(wǎng)將步驟二得到的混合細粉加入到攪拌容器中，先在60r/min條件下攪拌至無干粉,再在140r/min條件下攪拌5min,攪拌完成后加入食用黃色素進行調(diào)色,先在60r/min條件下攪拌3min,然后在140r/min攪拌Imin,即完成夾心奶油的制作。
[0022]將制備得到的奶油夾心時控制奶油的溫度為20°C。
[0023]實施例2:
一種夾心奶油，按照重量份數(shù)由以下原料制成:代可可脂70份、人造奶油30份、植物棕櫚油20份、白砂糖40份、葡萄糖粉20份、麥芽糊精30份、全脂奶粉20份、食鹽1.5份、牛奶香精0.5份、奶油香精0.5份和食用黃色素0.3份。
[0024]所述的夾心奶油的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、按照上述重量份數(shù)取以下重量份數(shù)的原材料:代可可脂、人造奶油、植物油、白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、全脂奶粉、食鹽、牛奶香精、奶油香精和食用黃色素；
步驟二、將白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、全脂奶粉和食鹽混合后粉碎至200目，得到混合細粉，備用；
將代可可脂、人造奶油和植物油混合后加熱至完全熔化，混合均勻后冷卻至28-30°C，控制冷卻過程在1min中內(nèi)完成，得到混合油脂，備用；
步驟三、將步驟二得到的混合油脂加入到攪拌容器中，加入步驟一所取的牛奶香精和奶油香精，先在攪拌速度為lOOr/min條件下攪拌3min，然后通過200目篩網(wǎng)將步驟二得到的混合細粉加入到攪拌容器中，先在80r/min條件下攪拌至無干粉,再在200r/min條件下攪拌8min，攪拌完成后加入食用黃色素進行調(diào)色，先在lOOr/min條件下攪拌2min，然后在1200r/min攪拌Imin,即完成夾心奶油的制作。
[0025]將制備得到的奶油夾心時控制奶油的溫度為28°C。
[0026]實施例3:
一種夾心奶油，按照重量份數(shù)由以下原料制成:代可可脂45份、人造奶油15份、植物棕櫚油10份、白砂糖25份、葡萄糖粉15份、麥芽糊精18份、全脂奶粉13份、食鹽I份、牛奶香精0.3份、奶油香精0.3份和食用焦糖色素0.2份。
[0027]所述的夾心奶油的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、按照上述重量份數(shù)取以下重量份數(shù)的原材料:代可可脂、人造奶油、植物油、白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、全脂奶粉、食鹽、牛奶香精、奶油香精和食用焦糖色素；
步驟二、將白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、全脂奶粉和食鹽混合后粉碎至200目，得到混合細粉，備用；
將代可可脂、人造奶油和植物油混合后加熱至完全熔化，混合均勻后冷卻至28-30°C，控制冷卻過程在Smin中內(nèi)完成，得到混合油脂，備用；
步驟三、將步驟二得到的混合油脂加入到攪拌容器中，加入步驟一所取的牛奶香精和奶油香精，先在攪拌速度為80r/min條件下攪拌3min，然后通過200目篩網(wǎng)將步驟二得到的混合細粉加入到攪拌容器中，先在70r/min條件下攪拌至無干粉,再在180r/min條件下攪拌6min，攪拌完成后加入食用焦糖色素進行調(diào)色，先在80r/min條件下攪拌3min，然后在180r/min攪拌Imin,即完成夾心奶油的制作。
[0028] 將制備得到的奶油夾心時控制奶油的溫度為24°C。
【權(quán)利要求】
1.一種夾心奶油，其特征在于:按照重量份數(shù)由以下原料制成:代可可脂20-70份、人造奶油0-30份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5_30份、全脂奶粉5-20份、食鹽0.2-1.5份、牛奶香精0.2-0.5份、奶油香精0.2-0.5份和食用色素0-0.3 份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種夾心奶油，其特征在于:所述的食用色素為天然色素。
3.如權(quán)利要求2所述的一種夾心奶油，其特征在于:所述的天然色素為食用黃色素或者食用焦糖色素。
4.如權(quán)利要求1所述的一種夾心奶油，其特征在于:所述的植物油為棕櫚油。
5.如權(quán)利要求1所述的一種夾心奶油的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、按照重量份數(shù)取以下重量份數(shù)的原材料:代可可脂20-70份、人造奶油0-30份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麥芽糊精5_30份、全脂奶粉5_20份、食鹽0.2-1.5份、牛奶香精0.2-0.5份、奶油香精0.2-0.5份和食用色素0-0.3份； 步驟二、將白砂糖、葡萄糖粉、麥芽糊精、全脂奶粉和食鹽混合后粉碎至200目，得到混合細粉，備用； 將代可可脂、人造奶油和植物油混合后加熱至完全熔化，混合均勻后冷卻至28-30°C，控制冷卻過程在5-10min中內(nèi)完成，得到混合油脂，備用； 步驟三、將步驟二得到的混合油脂加入到攪拌容器中，加入步驟一所取的牛奶香精和奶油香精，先在攪拌速度為60-100r/min條件下攪拌2_3min,然后通過200目篩網(wǎng)將步驟二得到的混合細粉加入到攪拌容器中，先在60-80r/min條件下攪拌至無干粉，再在140-200r/min條件下攪拌5_8min,攪拌完成后加入食用色素進行調(diào)色,先在60-100r/min條件下攪拌2-3min,然后在140_200r/min攪拌lmin,即完成夾心奶油的制作。
6.如權(quán)利要求5所述的一種夾心奶油的制作方法，其特征在于:將制備得到的奶油夾心時控制奶油的溫度為20-28°C。
【文檔編號】A23C13/14GK104489120SQ201410694859
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】趙崧森, 趙冠峰 申請人:河南夢想食品有限公司