一種蛹蟲(chóng)草曲奇及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種蛹蟲(chóng)草曲奇及其制作方法，由和好的面團(tuán)成型烘焙制成，所述的面團(tuán)的原料由低筋面粉、精煉植物油、泡打粉、乳清粉、蛹蟲(chóng)草粉、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉、一級(jí)加碘精致鹽、雞蛋液和2-4mm長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒組成，經(jīng)制備面團(tuán)，成型和烘焙制成。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蛹蟲(chóng)草曲奇及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及餅干，具體說(shuō)的是一種蛹蟲(chóng)草曲奇及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的餅干食品，一般都是由普通的小麥粉、奶粉、糖以及一些添加劑為原料配制而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并不太高，僅僅起到了休閑食品的作用。對(duì)于餅干這種傳統(tǒng)的技術(shù)產(chǎn)品在世界非常普及，適應(yīng)也比較廣，如果能含有一些有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分在其中，是人們?cè)谛蓍e品嘗食品時(shí)而又可以補(bǔ)充人體所需的各種維生素以及氨基酸，將會(huì)大受歡迎。
[0003]蛹蟲(chóng)草為子囊菌亞門(mén)，又名北冬蟲(chóng)夏草。由子座與菌核兩部分做成的復(fù)合體。冬季幼蟲(chóng)蟄伏在土壤中，菌類(lèi)寄生其中吸取營(yíng)養(yǎng),蛹蟲(chóng)體內(nèi)充滿(mǎn)菌絲而死。到了夏季，自幼蟲(chóng)尸體之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中醫(yī)認(rèn)為，蟲(chóng)草入肺腎二經(jīng)，既能補(bǔ)肺陰，又能補(bǔ)腎陰，主治腎虛，陽(yáng)痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一一種能同時(shí)平衡、調(diào)節(jié)陰陽(yáng)的中藥。
[0004]蛹蟲(chóng)草可采用家蠶和柞蠶蛹人工批量培育，藥效、藥理與野生種相似甚至更好。蛹蟲(chóng)草適合很多人群，營(yíng)養(yǎng)作用也很多，吃法也很多，可以泡水、煲湯等。現(xiàn)代生物學(xué)研究表明蛹蟲(chóng)草中含有蟲(chóng)草腺苷、蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草SOD酶等多種特殊營(yíng)養(yǎng)成分。蛹蟲(chóng)草、黃芪、菟絲子的聯(lián)合，能顯著提高人體的免疫水平，使人體達(dá)到免疫平衡的健康狀態(tài)。因?yàn)橛枷x(chóng)草可以大量人工培育，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，很多人用其制作各種食品及藥品。但是把蛹蟲(chóng)草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在零食餅干中的還是很少，本專(zhuān)利就是利用現(xiàn)代先進(jìn)的餅干技術(shù)，把蛹蟲(chóng)草和餅干結(jié)合在一起，在人們品嘗休閑零食的同時(shí)又能夠得到蛹蟲(chóng)草營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題，在于利用先進(jìn)的技術(shù)把蛹蟲(chóng)草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)產(chǎn)品餅干相融合，使人們吃休閑食品的同時(shí)也能攝取很高的營(yíng)養(yǎng)。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，所采取的技術(shù)方案是:一種蛹蟲(chóng)草曲奇，由和好的面團(tuán)成型烘焙制成，其特征在于:所述的面團(tuán)的原料由低筋面粉、精煉植物油、泡打粉、乳清粉、蛹蟲(chóng)草粉、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉、一級(jí)加碘精致鹽、雞蛋液和2 - 4mm長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒組成,其加入量按照重量份數(shù)加入為低筋面粉100份、精煉植物油30-50份、泡打粉2-5份、乳清粉5-10份、蛹蟲(chóng)草5-10份、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉20-28份、一級(jí)加碘精致鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和
2-4mm長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒6_8份。
[0007]本發(fā)明所述的低筋面粉為小麥低筋面粉。
[0008]一種蛹蟲(chóng)草曲奇的制作方法:
步驟一、制備面團(tuán)
(I)按重量份數(shù)比取30-50份精煉植物油，將油溫為30-40°C的精煉植物油放入和面鍋中中低速攪拌10-15分鐘制得油脂，按重量份數(shù)比取低筋面粉100份、泡打粉2-5份，將泡打粉加入低筋面粉混合后過(guò)80目篩，混合均勻后加入油脂中，采用低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘，中低速攪拌速度為150轉(zhuǎn)/分鐘；
(2)按重量份數(shù)比取乳清粉5-10份、2-4mm長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒5_10份、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉20-28份、一級(jí)加碘精致鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和2_4_長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒6_8份，先將5_10份乳清粉、5_10份蛹蟲(chóng)草粉、20-28份國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉和0.8-1份一級(jí)加碘精致鹽混合過(guò)80目篩后,加入步驟一中(I)制作的混合物中,低速攪拌l~2min,高速攪拌3~4min ;再將10-15份雞蛋液加入其中，低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，最后加入2-4mm長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒6-8份，混合攪拌均勻，制得面團(tuán)，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘；
步驟二、成型和烘焙
(1)將步驟一和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm，切割成型制成帶有花紋的曲奇；
(2)將步驟二中(I)制成的曲奇放入烤爐中，烤爐溫度:曲奇表面面火溫度為190-200°C,曲奇底面底火溫度為170~180°C，烘烤時(shí)間為20~25min，制成蛹蟲(chóng)草曲奇。
[0009]本發(fā)明所述的蛹蟲(chóng)草粉由干制的蛹蟲(chóng)草經(jīng)粉碎過(guò)80目篩制成。
[0010]本發(fā)明所述的蛹蟲(chóng)草粒由新鮮的蛹蟲(chóng)草經(jīng)超聲波清洗切碎成長(zhǎng)2-4mm的碎粒制成。
[0011]本發(fā)明所述的精煉植物油由餅干夾心油和棕櫚油混合而成，餅干夾心油和棕櫚油的混合比例為1:1。
[0012]本發(fā)明有益效果:由于把有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛹蟲(chóng)草和傳統(tǒng)食品餅干結(jié)合，開(kāi)辟了蛹蟲(chóng)草的新的食用方法。通過(guò)對(duì)蛹蟲(chóng)草的精華提取，大大提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的利用，并且添加到餅干中，使餅干以及蛹蟲(chóng)草具有新的口感體驗(yàn)。同時(shí)還可以加入一些有益植物添加物比如生姜粉等，確保生產(chǎn)加工蛹蟲(chóng)草曲奇綠色、環(huán)保、有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)，使人們使用后沒(méi)有任何副作用，具有防病抗病、保健作用并且具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其目的就是人食后可延年益壽。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0014](I)將干制的蛹蟲(chóng)草經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎之后過(guò)80目篩，將新鮮的蟲(chóng)草用超聲波洗凈切成碎粒狀(長(zhǎng)約2~4_)，將其與小麥面粉、餅干夾心油和棕櫚油(比例為1:1)、糖粉、雞蛋液等混合制作餅干；
(2)蛹蟲(chóng)草曲奇的制作過(guò)程依次包括:原材料預(yù)處理、和面、成型、烘烤、冷卻、整理、包裝；其原料主要包括餅干夾心油和棕櫚油、小麥面粉、泡打粉、乳清粉、蛹蟲(chóng)草及其提取物、糖粉、食鹽、雞蛋等
(3)和面過(guò)程中首先將餅干夾心油和棕櫚油加入和面鍋中采用中低速攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為面粉的30份~50份，油溫應(yīng)控制在30—40°C之間，在夏天制作時(shí)，由于環(huán)境溫度高，可適當(dāng)降低油的溫度；
(4)蛹蟲(chóng)草曲奇可以做成曲奇餅干等，曲奇餅干中和面工藝采用粉油法,將小麥低筋面粉與泡打粉混合后過(guò)80目篩，使其混合均勻，將混合后的粉體加入攪拌均勻的油脂中，低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，面粉的添加量100份(其它原料添加量以低筋面粉為基準(zhǔn))，泡打粉2份~5份；
(5)其他輔料主要包括乳清粉5份~10份、蛹蟲(chóng)草10份~20份、糖粉20~28份、食鹽
0.8份~1.0份，粉體應(yīng)先過(guò)80目篩混合均勻后加入和面鍋中，先低速攪拌l~2min，高速攪拌 3~4min ；
(6)將雞蛋液緩慢加入和面鍋中，低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，雞蛋的添加量為10份~15份，最后加入6份~8份的蛹蟲(chóng)草碎粒，將其與其他原料混合攪拌均勻，蛹蟲(chóng)草濃縮提取物可以適量添加，以及過(guò)濾過(guò)的蛹蟲(chóng)草液也可加入面團(tuán)中。
[0015](7)將和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12 ±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm，切割成型后的曲奇應(yīng)有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
(8)曲奇餅干應(yīng)該低溫長(zhǎng)時(shí)，烘烤過(guò)程中烤爐溫度為面火190~200°C，底火170~180°C，烘烤時(shí)間為20~25min。烘烤后的餅干不變形，蛹蟲(chóng)草分布均勻，顏色呈金黃色，餅干色澤均勻。
[0016]實(shí)施例1
1、和面過(guò)程中首先將餅干夾心油和棕櫚油按照1:1比例加入和面鍋中采用150轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為30份，油溫應(yīng)控制在30°C左右，制得油脂；按重量份數(shù)比取低筋面粉100份、泡打粉4份，將泡打粉加入低筋面粉混合后過(guò)80目篩，混合均勻后加入油脂中，采用低速攪拌lmin，高速攪拌2min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘，中低速攪拌速度為150轉(zhuǎn)/分鐘；
2、先將8份乳清粉、5份蛹蟲(chóng)草粉、20-份國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉和0.88份一級(jí)加碘精致鹽混合過(guò)80目篩后,加入步驟一中(I)制作的混合物中，低速攪拌l~2min,高速攪拌3~4min ；再將10份雞蛋液加入其中，低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，最后加入2_4mm長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒6份，混合攪拌均勻，制得面團(tuán)，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘；
3、將和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm，切割成型后的曲奇應(yīng)有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
4、烘烤過(guò)程中烤爐溫度為面火190°C，底火170°C，烘烤時(shí)間為25min。烘烤后的餅干不變形，蛹蟲(chóng)草分布均勻，顏色呈金黃色，餅干色澤均勻。
[0017]實(shí)施例2
1、和面過(guò)程中首先將餅干夾心油和棕櫚油按照1:1比例加入和面鍋中采用中低速攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為40份，油溫應(yīng)控制在35°C左右，制得油脂；按重量份數(shù)比取低筋面粉100份、泡打粉2份，將泡打粉加入低筋面粉混合后過(guò)80目篩，混合均勻后加入油脂中，采用低速攪拌2min，高速攪拌3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘，中低速攪拌速度為150轉(zhuǎn)/分鐘；
2、先將10份乳清粉、8份蛹蟲(chóng)草粉、28份國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉和0.8份一級(jí)加碘精致鹽混合過(guò)80目篩后,加入步驟一制作的混合物中，低速攪拌l~2min,高速攪拌3~4min ;再將15份雞蛋液加入其中,低速攪拌l~2min,高速攪拌2~3min,最后加入2_4mm長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒8份，混合攪拌均勻，制得面團(tuán)，其中，低速攪拌速率為I1轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘；
3、將和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm，切割成型后的曲奇應(yīng)有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
4、烘烤過(guò)程中烤爐溫度為面火200°C，底火180°C，烘烤時(shí)間為22min。烘烤后的餅干不變形，蛹蟲(chóng)草分布均勻，顏色呈金黃色，餅干色澤均勻。
[0018]實(shí)施例3
1、和面過(guò)程中首先將餅干夾心油和棕櫚油按照1:1比例加入和面鍋中采用中低速攪拌，使其攪拌均勻，其添加量為50份，油溫應(yīng)控制在40°C左右，制得油脂；按重量份數(shù)比取低筋面粉100份、泡打粉3份，將泡打粉加入低筋面粉混合后過(guò)80目篩，混合均勻后加入油脂中，采用低速攪拌2min，高速攪拌3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘，中低速攪拌速度為150轉(zhuǎn)/分鐘；
2、先將5份乳清粉、10份蛹蟲(chóng)草粉、25份國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉和I份一級(jí)加碘精致鹽混合過(guò)80目篩后，加入步驟一制作的混合物中，低速攪拌l~2min，高速攪拌3~4min ;再將10份雞蛋液加入其中，低速攪拌l~2min,高速攪拌2~3min,最后加入2_4mm長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒8份，混合攪拌均勻，制得面團(tuán)，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘；
3、將和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm，切割成型后的曲奇應(yīng)有明顯的花紋，且花紋均勻，不變形；
4、烘烤過(guò)程中烤爐溫度為面火190°C，底火180°C，烘烤時(shí)間為20min。烘烤后的餅干不變形，蛹蟲(chóng)草分布均勻，顏色呈金黃色，餅干色澤均勻。
【權(quán)利要求】
1.一種蛹蟲(chóng)草曲奇，由和好的面團(tuán)成型烘焙制成，其特征在于:所述的面團(tuán)的原料由低筋面粉、精煉植物油、泡打粉、乳清粉、蛹蟲(chóng)草粉、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉、一級(jí)加碘精致鹽、雞蛋液和2-4mm長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒組成，其加入量按照重量份數(shù)加入為低筋面粉100份、精煉植物油30-50份、泡打粉2-5份、乳清粉5-10份、蛹蟲(chóng)草5_10份、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉20-28份、一級(jí)加碘精致鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和2-4_長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒6-8份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種蛹蟲(chóng)草曲奇，其特征在于:所述的低筋面粉為小麥低筋面粉。
3.如權(quán)利要求1所述的一種蛹蟲(chóng)草曲奇的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、制備面團(tuán) 按重量份數(shù)比取30-50份精煉植物油，將油溫為30-40°C的精煉植物油放入和面鍋中中低速攪拌10-15分鐘制得油脂，按重量份數(shù)比取低筋面粉100份、泡打粉2-5份，將泡打粉加入低筋面粉混合后過(guò)80目篩，混合均勻后加入油脂中，采用低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，攪拌均勻，備用，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘，中低速攪拌速度為150轉(zhuǎn)/分鐘； 按重量份數(shù)比取乳清粉5-10份、2-4mm長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒5_10份、國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉20-28份、一級(jí)加碘精致鹽0.8-1份、雞蛋液10-15份和2_4_長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒6_8份，先將5_10份乳清粉、5_10份蛹蟲(chóng)草粉、20-28份國(guó)標(biāo)一級(jí)白砂糖粉和0.8-1份一級(jí)加碘精致鹽混合過(guò)80目篩后,加入步驟一中(I)制作的混合物中,低速攪拌l~2min,高速攪拌3~4min ;再將10-15份雞蛋液加入其中，低速攪拌l~2min，高速攪拌2~3min，最后加入2-4mm長(zhǎng)的蛹蟲(chóng)草粒6-8份，混合攪拌均勻，制得面團(tuán)，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘，高速攪拌速率為210轉(zhuǎn)/分鐘； 步驟二、成型和烘焙 (1)將步驟一和好的面團(tuán)加入線切割成型機(jī)中，控制線切割的速度為4轉(zhuǎn)/分鐘，切割成型后的面皮重為12±0.2g/塊，面皮厚度為4±0.2mm，切割成型制成帶有花紋的曲奇； (2)將步驟二中(I)制成的曲奇放入烤爐中，烤爐溫度:曲奇表面面火溫度為190-200°C,曲奇底面底火溫度為170~180°C，烘烤時(shí)間為20~25min，制成花茹餅干。
4.如權(quán)利要求3所述的一種蛹蟲(chóng)草曲奇的制作方法，其特征在于:所述的蛹蟲(chóng)草粉由干制的蛹蟲(chóng)草經(jīng)粉碎過(guò)80目篩制成。
5.如權(quán)利要求3所述的一種蛹蟲(chóng)草曲奇的制作方法，其特征在于:所述的蛹蟲(chóng)草粒由新鮮的蛹蟲(chóng)草經(jīng)超聲波清洗切碎成長(zhǎng)2-4mm的碎粒制成。
6.如權(quán)利要求3所述的一種蛹蟲(chóng)草曲奇的制作方法，其特征在于:所述的精煉植物油由餅干夾心油和棕櫚油混合而成，餅干夾心油和棕櫚油的混合比例為1:1。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104472634SQ201410694816
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】趙崧森, 趙冠峰 申請(qǐng)人:河南夢(mèng)想食品有限公司