一種含金釵石斛的紅油火鍋底料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含金釵石斛的紅油火鍋底料及其制作方法，采取炒、烹、燉、煮等工藝，將金釵石斛、桑葉、白茅根、荷葉、甘草、山藥、沙參、枸杞、蓮子、山奈中的藥用成分及排骨、雞肉中的營養(yǎng)成分提取出來，并輔以花椒、薄荷、菜油、豬油、姜、蒜、雞精、花椒粉、蒜泥辣椒、豆瓣醬、甜米酒、草果、西紅柿、香葉、鹽等調(diào)味料，制作出香辣爽口、湯鮮味美、且具有藥食兩用價值的火鍋底料，在避免因食用火鍋上火的同時讓食用人群進行食療，改善人體新陳代謝，提高人體免疫力，具有很高的市場價值和廣闊的市場前景。
【專利說明】一種含金釵石斛的紅油火鍋底料及其制作方法
【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種含金釵石斛的紅油火鍋底料，具體涉及一種含金釵石斛的紅油火鍋底料及其制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久，因地域環(huán)境和風(fēng)俗的不同，火鍋的形態(tài)味道也各不相同，鑒于火鍋口味及形態(tài)的多樣化，得到了廣大消費者的偏愛。
[0003]金釵石斛與雪蓮、人參、冬蟲夏草等名貴中藥材并稱為“九大仙草”，被國際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”。其莖呈微扁形，中部寬，兩頭窄；表面金黃色或綠黃色，具有光澤，在民間又稱吊蘭花。其主要藥用成分是石斛堿，有滋陰清熱，生津止渴以及用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱等的功效，對心腦血管、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和眼科等疾病有明顯治療作用。鑒于金釵石斛的諸多優(yōu)點，現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于金彩石斛酒、茶等食材中，然而目前市面上還沒有含金釵石斛的火鍋底料。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]本發(fā)明針對上述問題，提供一種含金釵石斛的紅油火鍋底料及其制作方法，彌補了市場上關(guān)于含金釵石斛紅油火鍋底料的空缺。
[0005]本發(fā)明提供一種含金釵石斛的紅油火鍋底料的制作方法，包括以下步驟:
[0006]I)制作高湯
[0007]將金釵石斛放入2?3Kg溫度為50?65°C的水中浸泡2?3h后浙干，再將浙干的金釵石斛與桑葉、白茅根、荷葉、甘草放入I?1.5kg溫度為50?65°C的水中，浸泡10?15分鐘后，以武火煮沸，調(diào)至文火并保持微沸15?25分鐘，待冷至45?50°C時，加入薄荷，放置5?10分鐘，過濾得濾液一；將排骨、雞肉洗凈，放入2.0?2.5kg水中，并將山藥、沙參、枸杞、蓮子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35?45分鐘，冷卻至室溫，過濾得濾液二 ；將濾液一與濾液二混合攪拌，獲得高湯；
[0008]2)炒制香料
[0009]在炒鍋中放入菜油加熱至150°C _180°C后，加入豬油，待豬油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5?7分鐘后，加入姜、蒜文火炒3?5分鐘后，放入蒜泥辣椒、香葉，文火炒3?5分鐘，再加入豆瓣醬、西紅柿，文火炒30?35分鐘，獲得炒制香料；
[0010]3)熬制
[0011]將I)中獲得的高湯加入再加入2)獲得的香料中，將雞精、花椒粉一并加入，武火煮沸后，調(diào)至文火熬制30?65分鐘，冷卻至室溫，先用紗布初濾，再用80?120目濾并加入，武火煮沸火，調(diào)網(wǎng)過濾獲得濾液三，待濾液三冷卻后，減壓濃縮獲得含金釵石斛的火鍋底料。
[0012]特別的，所述含金釵石斛的紅油火鍋底料由以下組分按質(zhì)量份制作而成，包括:
[0013]金釵石斛1.2?15份、桑葉0.3?3份、白茅根2.5?20份、荷葉2.5?20份、甘草0.2?1.5份、山藥6.25?50份、沙參3.75?30份、枸杞1.8?15份、蓮子4.3?35份、山奈0.6?5份、花椒0.3?3份、排骨250?2000份、雞肉62.5?500份、薄荷2?6份、菜油16?80份、豬油2.5?20份、姜6.25?50份、蒜10?80份、雞精7.5?60份、花椒粉0.1?3份、蒜泥辣椒2.5?100份、豆瓣醬6.25?50份、甜米酒12.5?100份、草果0.6?5份、西紅柿31.25?250份、香葉0.3?3份、鹽0.3?3份。
[0014]特別的，所述蒜泥辣椒中蒜與辣椒的比例為1:8。
[0015]本發(fā)明還提供一種由上述方法制作而成的含金釵石斛的火鍋底料。
[0016]相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的一種含金釵石斛的紅油火鍋底料及其制作方法，采取炒、烹、燉、煮等工藝，將金釵石斛、桑葉、白茅根、荷葉、甘草、山藥、沙參、枸杞、蓮子、山奈中的藥用成分及排骨、雞肉中的營養(yǎng)成分提取出來，并輔以花椒、菜油、豬油、姜、蒜、雞精、花椒粉、蒜泥辣椒、豆瓣醬、甜米酒、西紅柿、香葉、鹽等調(diào)味料，制作出香辣爽口、湯鮮味美、具有食藥兩用價值的火鍋底料，在避免因食用火鍋上火的同時讓食用人群進行食療，改善人體新陳代謝，提高人體免疫力，具有很高的市場價值和廣闊的市場前景。
【【具體實施方式】】
[0017]為對本發(fā)明的目的、功能及技術(shù)手段有進一步的了解，現(xiàn)結(jié)合具體實施例對本發(fā)明詳細(xì)說明如下。
[0018]實施例1:
[0019]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金釵石斛紅油火鍋底料，包括以下組分:
[0020]金釵石斛15份、桑葉2.5份、白茅根18份、荷葉20份、甘草1.2份、山藥45份、沙參28份、枸杞11份、蓮子35份、山奈3份、花椒2.5份、排骨1600份、雞肉500份、薄荷2份、菜油80份、豬油16份、姜35份、蒜80份、雞精55份、花椒粉3份、蒜泥辣椒90份、豆瓣醬50份、甜米酒85份、草果4份、西紅柿250份、香葉2份、鹽0.3份；所述蒜泥辣椒中蒜與辣椒的比例為1:8。
[0021]制作方法:
[0022]I)制作高湯
[0023]將金釵石斛放入2?3Kg溫度為50?65°C的水中浸泡2?3h后浙干，再將浙干的金釵石斛與桑葉、白茅根、荷葉、甘草放入I?1.5kg溫度為50?65°C的水中，浸泡10?15分鐘后，以武火煮沸，調(diào)至文火并保持微沸15?25分鐘，待冷至45?50°C時，加入薄荷，放置5?10分鐘，過濾得濾液一；將排骨、雞肉洗凈，放入2.0?2.5kg水中，并將山藥、沙參、枸杞、蓮子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35?45分鐘，冷卻至室溫，過濾得濾液二 ；將濾液一與濾液二混合攪拌，獲得高湯；通過武火煮沸，保留了金釵石斛、桑葉、白茅根、荷葉、甘草的新鮮度及口感；調(diào)至文火保持微沸15?25分鐘，可以使其中的有益成分慢慢滲透出來，提高材料利用價值的同時保證了濾液一的口感，通過時間的控制，在控制材料有益成分最大提取的同時避免了材料煮爛變味，從而影響濾液一口感的問題；中火熬制35?45分鐘，在保證山藥、沙參、枸杞、蓮子、花椒、山奈新鮮度的同時，使其中的有益成分慢慢滲透出來，在提高材料利用價值的同時保證了濾液二的口感；
[0024]2)炒制香料
[0025]在炒鍋中放入菜油加熱至150°C _180°C后，加入豬油，待豬油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5?7分鐘后，加入姜、蒜文火炒3?5分鐘后，放入蒜泥辣椒、香葉，文火炒3?5分鐘，再加入豆瓣醬、西紅柿，文火炒30?35分鐘，獲得炒制香料；通過文火炒制，使炒制材料中的香味及有益成分慢慢散出，提高了炒制材料的利用率；
[0026]3)熬制
[0027]將I)中獲得的高湯加入再加入2)獲得的香料中，將雞精、花椒粉一并加入，武火煮沸火，調(diào)至文火熬制30?65分鐘，冷卻至室溫，先用紗布初濾，再用80?120目濾網(wǎng)過濾獲得濾液三，待濾液三冷卻后，減壓濃縮獲得含金釵石斛的火鍋底料；通過文火熬制3?63分鐘，使高湯、香料、雞精、花椒粉更好的融合，使制得的火鍋底料更加鮮香味美。
[0028]實施例2:
[0029]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金釵石斛紅油火鍋底料，包括以下組分:
[0030]金釵石斛10份、桑葉3份、白茅根2.5份、荷葉18份、甘草1.5份、山藥50份、沙參30份、枸杞15份、蓮子30份、山奈5份、花椒3份、排骨2000份、雞肉62.5份、薄荷4份、菜油66份、豬油2.5份、姜50份、蒜65份、雞精60份、花椒粉2份、蒜泥辣椒100份、豆瓣醬6.25份、甜米酒100份、草果0.6份、西紅柿200份、香葉3份、鹽2份；所述蒜泥辣椒中蒜與辣椒的比例為1:8。
[0031]制作方法與實施例1制作方法相同，此處不再贅述。
[0032]實施例3:
[0033]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金釵石斛紅油火鍋底料，包括以下組分:
[0034]金釵石斛12.5份、桑葉I份、白茅根10份、荷葉10份、甘草0.8份、山藥28份、沙參24份、枸杞1.8份、蓮子12份、山奈0.6份、花椒0.3份、排骨250份、雞肉450份、薄荷5份、菜油35份、豬油8份、姜42份、蒜10份、雞精45份、花椒粉2.8份、蒜泥辣椒80份、豆瓣醬35份、甜米酒30份、草果0.6份、西紅柿150份、香葉I份、鹽2.8份；所述蒜泥辣椒中蒜與辣椒的比例為1:8。
[0035]制作方法與實施例1制作方法相同，此處不再贅述。
[0036]實施例4:
[0037]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金釵石斛紅油火鍋底料，包括以下組分:
[0038]金釵石斛8份、桑葉0.3份、白茅根20份、荷葉15份、甘草I份、山藥40份、沙參20份、枸杞8份、蓮子22份、山奈2.5份、花椒2份、排骨1000份、雞肉200份、薄荷2份、菜油40份、豬油10份、姜25份、蒜45份、雞精30份、花椒粉I份、蒜泥辣椒60份、豆瓣醬20份、甜米酒45份、草果2.5份、西紅柿100份、香葉1.5份、鹽I份；所述蒜泥辣椒中蒜與辣椒的比例為1:8。
[0039]制作方法與實施例1制作方法相同，此處不再贅述。
[0040]實施例5:
[0041]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金釵石斛紅油火鍋底料，包括以下組分:
[0042]金釵石斛1.2份、桑葉2份、白茅根8份、荷葉2.5份、甘草0.5份、山藥6.25份、沙參10份、枸杞6份、蓮子21份、山奈1.8份、花椒1.2份、排骨600份、雞肉85份、薄荷2.2份、菜油23份、豬油20份、姜12份、蒜28份、雞精7.5份、花椒粉2份、蒜泥辣椒2.5份、豆瓣醬6份、甜米酒12.5份、草果4.8份、西紅柿31.25份、香葉1.3份、鹽0.3份；所述蒜泥辣椒中蒜與辣椒的比例為1:8。
[0043]制作方法與實施例1制作方法相同，此處不再贅述。
[0044]實施例6:
[0045]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金釵石斛紅油火鍋底料，包括以下組分:
[0046]金釵石斛5份、桑葉3份、白茅根16份、荷葉8份、甘草0.2份、山藥12份、沙參
3.75份、枸杞3.5份、蓮子4.3份、山奈3.3份、花椒I份、排骨300份、雞肉100份、薄荷3份、菜油16份、豬油3份、姜6.25份、蒜20份、雞精20份、花椒粉0.1份、蒜泥辣椒30份、豆瓣醬12份、甜米酒25份、草果4.8份、西紅柿90份、香葉0.3份、鹽1.8份；所述蒜泥辣椒中蒜與辣椒的比例為1:8。
[0047]制作方法與實施例1制作方法相同，此處不再贅述。
[0048]本發(fā)明提供的一種含金釵石斛的紅油火鍋底料的制作方法，其中，金釵石斛與桑葉、白茅根、荷葉、甘草分一組，山藥、沙參、枸杞、蓮子、花椒、山奈分一組。在熬制過程中，金釵石斛與桑葉、白茅根、荷葉、甘草的熬制時間不宜過長，控制在15?25分鐘之內(nèi)，否則會因甘草味過濃而影響濾液一的鮮美與清香；而山藥、沙參、枸杞、蓮子、花椒、山奈熬制35?45分鐘，較長時間的熬制，使其中的藥效及有益成分全部或盡可能多的滲透到濾液二中。本發(fā)明研制的火鍋底料油而不膩、香辣爽口，不僅適宜于冬天，即使在夏天食用仍不會上火。
[0049]需要說明的是，本發(fā)明以上所述實施都只能認(rèn)為是對本發(fā)明的說明，而不能限制本發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而實施例并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何改變，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種含金釵石斛的紅油火鍋底料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)制作高湯 將金釵石斛放入2?3Kg溫度為50?65°C的水中浸泡2?3h后浙干，再將浙干的金釵石斛與桑葉、白茅根、荷葉、甘草放入I?1.5kg溫度為50?65°C的水中，浸泡10?15分鐘后，以武火煮沸，調(diào)至文火并保持微沸15?25分鐘，待冷至45?50°C時，加入薄荷，放置5?10分鐘，過濾得濾液一；將排骨、雞肉洗凈，放入2.0?2.5kg水中，并將山藥、沙參、枸杞、蓮子、花椒、山奈一并加入，武火煮沸后，中火熬制35?45分鐘，冷卻至室溫，過濾得濾液二 ；將濾液一與濾液二混合攪拌，獲得高湯； 2)炒制香料 在炒鍋中放入采油加熱至150 C -180 C后，加入豬油，待豬油完全融化后，放入甜米酒、草果文火炒5?7分鐘后，加入姜、蒜文火炒3?5分鐘后，放入蒜泥辣椒、香葉，文火炒3?5分鐘，再加入豆瓣醬、西紅柿，文火炒30?35分鐘，獲得炒制香料； 3)熬制 將2)中獲得的香料加入I)中獲得的高湯中，將雞精、花椒粉一并加入，武火煮沸后，調(diào)至文火熬制30?65分鐘，冷卻至室溫，先用紗布初濾,再用80?120目濾網(wǎng)過濾獲得濾液三，待濾液三冷卻后，減壓濃縮獲得含金釵石斛的火鍋底料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含金釵石斛的紅油火鍋底料制作方法，其特征在于，所述含金釵石斛的紅油火鍋底料由以下組分按質(zhì)量份制作而成，包括: 金釵石斛1.2?15份、桑葉0.3?3份、白茅根2.5?20份、荷葉2.5?20份、甘草0.2?1.5份、山藥6.25?50份、沙參3.75?30份、枸杞1.8?15份、蓮子4.3?35份、山奈0.6?5份、花椒0.3?3份、排骨250?2000份、雞肉62.5?500份、薄荷2?6份、菜油16?80份、豬油2.5?20份、姜6.25?50份、蒜10?80份、雞精7.5?60份、花椒粉0.1?3份、蒜泥辣椒2.5?100份、豆瓣醬6.25?50份、甜米酒12.5?100份、草果0.6?5份、西紅柿31.25?250份、香葉0.3?3份、鹽0.3?3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種含金釵石斛的紅油火鍋底料制作方法，其特征在于，所述蒜泥辣椒中蒜與辣椒的比例為1:8。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1?3任一所述一種含金釵石斛的紅油火鍋底料制作方法制作而成的金釵石斛的紅油火鍋底料。
【文檔編號】A23L1/22GK104431920SQ201410691543
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】袁澤利, 吳慶, 何麗君, 王雙鳳, 楊忠鳳, 陳愛乾 申請人:遵義醫(yī)學(xué)院