一種麥香滋補豆干及其制備方法
【專利摘要】一種麥香滋補豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、黃荊葉1-2、葛根0.8-1、干地黃1-1.1、天門冬1-1.2、茯苓粉1-2、山藥4-5、燕麥片3-4、蕎麥粉3-4、四棱豆5-6、苦蕎粉3-4、珍珠母粉1-2、神曲0.8-1、膨化小麥10-15、魚肉糜6-7、海藻糖1-2、石膏2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干香甜可口、營養(yǎng)豐富，所添加的蕎麥粉和苦蕎粉具有健胃、消食、止汗之功效，且可以預(yù)防治療心血管疾病，增強自身免疫力，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有養(yǎng)肝益腎、溫中下氣、滋陰潤燥、清火止咳的功效。
【專利說明】一種麥香滋補s_干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種麥香滋補豆干及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市場上所銷售的豆干品種和口感單一，越來越不能滿足人們?nèi)?益增長的生活水平的需要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種麥香滋補豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種麥香滋補豆干，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、黃荊葉1-2、葛根0. 8-1、干地黃1-1. 1、天門冬1-1. 2、茯苓粉1-2、山藥 4-5、燕麥片3-4、蕎麥粉3-4、四棱豆5-6、苦蕎粉3-4、珍珠母粉1-2、神曲0. 8-1、膨化小麥 10-15、魚肉糜6-7、海藻糖1-2、石膏2-2. 5、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內(nèi)和勻得魚粉團，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營養(yǎng)粉混合均勻，既得。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥香滋補豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆 漿；將山藥和四棱豆切碎混合搗爛得山藥泥，加入燕麥片和海藻糖，和勻后烘干磨粉得甜 粉； (2) 將膨化小麥加水和成糊狀，將魚肉糜放入蒸籠內(nèi)蒸熟后倒入小麥糊中攪拌，小火熬 制得麥香魚肉醬； (3 )將黃荊葉、葛根、干地黃、天門冬、神曲、茯苓粉加4-5倍水，小火煎煮1 -2小時后壓 濾去渣得藥液；將蕎麥粉及苦蕎粉入鍋大火炒香后起鍋倒入藥液內(nèi)攪拌混勻； (4) 將生豆?jié){加大火煮沸后立即加入麥香魚肉醬和藥液并保持幾分鐘后退火自然冷 卻，待溫度降至80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得 豆干胚； (5) 將甜粉與剩余各原料充分混合后勻質(zhì)撒在豆干胚表面，晾干，即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種麥香滋補豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、黃荊葉1-2、葛根0. 8-1、干地黃1-1. 1、天門冬1-1. 2、茯苓粉1-2、山藥 4-5、燕麥片3-4、蕎麥粉3-4、四棱豆5-6、苦蕎粉3-4、珍珠母粉1-2、神曲0. 8-1、膨化小麥 10-15、魚肉糜6-7、海藻糖1-2、石膏2-2. 5、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內(nèi)和勻得魚粉團，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營養(yǎng)粉混合均勻，既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥香滋補豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆 漿；將山藥和四棱豆切碎混合搗爛得山藥泥，加入燕麥片和海藻糖，和勻后烘干磨粉得甜 粉； (2) 將膨化小麥加水和成糊狀，將魚肉糜放入蒸籠內(nèi)蒸熟后倒入小麥糊中攪拌，小火熬 制得麥香魚肉醬； (3) 將黃荊葉、葛根、干地黃、天門冬、神曲、茯苓粉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓 濾去渣得藥液；將蕎麥粉及苦蕎粉入鍋大火炒香后起鍋倒入藥液內(nèi)攪拌混勻； (4) 將生豆?jié){加大火煮沸后立即加入麥香魚肉醬和藥液并保持幾分鐘后退火自然冷 卻，待溫度降至80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得 豆干胚； (5) 將甜粉與剩余各原料充分混合后勻質(zhì)撒在豆干胚表面，晾干，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104106660SQ201410280524
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司