納豆發(fā)酵柜及發(fā)酵納豆的制作方法

納豆發(fā)酵柜及發(fā)酵納豆的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種在酸奶發(fā)酵柜的基礎(chǔ)上的一種納豆發(fā)酵柜，以及公開一種發(fā)酵納豆的制作方法。納豆發(fā)酵柜包括箱體和柜門，箱體內(nèi)為制冷、保溫、供氧恒溫發(fā)酵和自動(dòng)殺菌部分；箱體上部置有電氣部分，箱體壁由兩層金屬或塑料板材制作，內(nèi)、外層金屬或塑料板材之間為填充有發(fā)泡材料的保溫層；箱體的柜門采用中空玻璃塑料板制作，外層為鋼化玻璃或塑料板，內(nèi)層為反射玻璃或塑料板；整個(gè)箱體中安裝有分層網(wǎng)格的容器架，將箱體分成不同的發(fā)酵控制區(qū)間；在容器架上放置有帶蓋密封、帶蓋半密封或不帶蓋的容器；容器為多個(gè)桶狀或杯狀的分置式容器的排列；在箱體的柜門上安裝有控制柜門啟閉的鎖具。
【專利說(shuō)明】納豆發(fā)酵柜及發(fā)酵納豆的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及納豆發(fā)酵技術(shù)，具體涉及一種商業(yè)上使用的納豆發(fā)酵柜及發(fā)酵納豆的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)納豆制作過(guò)程、發(fā)酵過(guò)程、保存儲(chǔ)藏過(guò)程是分別在不同的地方實(shí)現(xiàn)的:
[0003]I)制作過(guò)程是在廠家將煮熟的黃豆與納豆菌配比后通過(guò)大型攪拌機(jī)攪拌均勻；在制作過(guò)程中，需要添加一些防腐劑、及各種色素等不利于人體的東西，，目的是為了保證納豆的保質(zhì)期和口感等效果，并靠自然空氣流動(dòng)進(jìn)行供氧，納豆質(zhì)量容易受到空氣質(zhì)量的影響。
[0004]2)發(fā)酵過(guò)程在儲(chǔ)存和運(yùn)輸途中仍在實(shí)現(xiàn)；這樣不可能保證納豆菌的充分均勻發(fā)酵的環(huán)境和溫度，所以納豆菌的含量很不穩(wěn)定，也不可能實(shí)現(xiàn)很大的突破。
[0005]3)保存冷藏過(guò)程是在終端實(shí)現(xiàn)。運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程是不可能保證納豆菌的真正存活環(huán)境，所以納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的衰減非常明顯。
[0006]4)傳統(tǒng)納豆經(jīng)過(guò)上述過(guò)程，一般需要很長(zhǎng)時(shí)間才能到達(dá)消費(fèi)者手中。
[0007]納豆是煮熟的黃豆與納豆菌經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類，如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用，深受各種年齡檔次的消費(fèi)者喜愛(ài)，增進(jìn)人民的身體健康。但是，目前因工業(yè)生產(chǎn)納豆的工藝和設(shè)備及裝置上的不完善，造成發(fā)酵納豆的質(zhì)量尚達(dá)不到要求，到了消費(fèi)者手里經(jīng)常發(fā)霉發(fā)臭，如果加以改進(jìn)，還有很大的提升空間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明是一種在酸奶發(fā)酵柜(專利號(hào)200810098056.X)的基礎(chǔ)上發(fā)明的一種納豆發(fā)酵柜，以及提供一種由此發(fā)酵柜發(fā)酵納豆的方法。本發(fā)明的目的，通過(guò)提供一種高質(zhì)量的商業(yè)納豆發(fā)酵柜和發(fā)酵納豆的制作方法，保證納豆的發(fā)酵過(guò)程和儲(chǔ)存及冷藏過(guò)程在最適宜的恒定溫度下得以充分地完成，促使納豆菌能夠充分分裂成長(zhǎng)并高數(shù)量的存活，從而滿足人們對(duì)納豆的真正營(yíng)養(yǎng)的需求。同時(shí)也完全彌補(bǔ)了現(xiàn)有傳統(tǒng)的工業(yè)納豆發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵設(shè)備的不足。
[0009]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0010]一種納豆發(fā)酵柜，包括箱體和柜門，整個(gè)箱體中安裝分層的網(wǎng)格式容器架，將箱體分成不同的發(fā)酵控制區(qū)間；在每一層容器架上放置盛裝有制作納豆材料的容器。本發(fā)明所具有的電加熱元件、制冷設(shè)備、冷凝器、蒸發(fā)器、抽風(fēng)機(jī)、送風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇及其相連接的電子控制器構(gòu)成了供氧、恒溫加熱和恒溫制冷系統(tǒng)。
[0011]本發(fā)明發(fā)酵納豆的制作方法，具體步驟如下，
[0012]納豆制作前，首先啟動(dòng)滅菌及上鎖裝置。滅菌裝置對(duì)箱體內(nèi)設(shè)施及空氣進(jìn)行滅菌，同時(shí)智能電子控制鎖自動(dòng)將門鎖死，或用人工手動(dòng)外掛上鎖鎖死，以避免滅菌過(guò)程中意外打開柜門，通過(guò)電子控制器和繼電器有效控制滅菌時(shí)間的長(zhǎng)短，以達(dá)到完全殺菌的目的。滅囷完成后，滅囷燈制動(dòng)媳滅，電子控制器自動(dòng)廣生報(bào)警鈴聲，滅囷完成。
[0013]原料混合:將煮熟的黃豆與納豆菌混合后進(jìn)行供氧恒溫發(fā)酵，不采用任何防腐劑、增稠劑、穩(wěn)定劑及各種色素等添加劑，按照質(zhì)量比為5 —10%的比例混合原料。
[0014]恒溫發(fā)酵時(shí)上鎖啟動(dòng):發(fā)酵過(guò)程中，為避免箱體門被隨意打開，用智能電子控制鎖將門自動(dòng)鎖死或人工手動(dòng)外掛上鎖；
[0015]供氧及恒溫發(fā)酵開始啟動(dòng):根據(jù)菌種的繁殖要求將箱體內(nèi)溫度控制在40°C -45°C之間可調(diào)節(jié)。根據(jù)菌種的不同可用電子控制器對(duì)加熱時(shí)間進(jìn)行控制，本設(shè)備還可以自行調(diào)節(jié)發(fā)酵的時(shí)間和對(duì)菌的培養(yǎng)的時(shí)間。有氧發(fā)酵，納豆需充分與氧氣接觸，對(duì)納豆的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在42°C ±1°C，按不同菌群粘度控制不同的發(fā)酵時(shí)間:在低粘度區(qū)，發(fā)酵時(shí)間為14小時(shí)；在中粘度區(qū)，發(fā)酵時(shí)間為22小時(shí)；在高粘度區(qū)，發(fā)酵時(shí)間為36小時(shí)；制作成各種粘度的納豆菌。根據(jù)需要本設(shè)備還可以自行控制和調(diào)節(jié)發(fā)酵的時(shí)間和對(duì)菌的培養(yǎng)時(shí)間。
[0016]制冷系統(tǒng)開始啟動(dòng):啟動(dòng)制冷壓縮機(jī)，抽風(fēng)機(jī)，在可調(diào)的5分鐘一 2小時(shí)區(qū)間內(nèi)，將箱體內(nèi)的熱空氣迅速抽出箱體之外,使箱體內(nèi)的溫度快速下降,從而將箱體內(nèi)的溫度控制在2-18°C之間，保證了納豆菌的休眠存活溫度要求，以提高納豆菌的活性，并保持其穩(wěn)定性。較佳條件是，當(dāng)制冷壓縮機(jī)、抽風(fēng)機(jī)啟動(dòng)后，在可調(diào)的5分鐘-30分鐘時(shí)間內(nèi)，將箱體內(nèi)的熱空氣迅速抽出箱體之外，使箱體內(nèi)溫度急速下降，達(dá)到驟冷，并將箱體內(nèi)的溫度控制在2 — 6°C之間，此時(shí)整個(gè)制作過(guò)程全部結(jié)束。
[0017]本發(fā)明的商業(yè)納豆柜，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的制作時(shí)發(fā)酵到制冷全過(guò)程“一鍵式”自動(dòng)控制，實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵過(guò)程和保存、冷藏過(guò)程在同一個(gè)機(jī)器中進(jìn)行，從而保證了納豆菌的發(fā)酵溫度和和發(fā)酵時(shí)間及儲(chǔ)藏的環(huán)境，使得納豆菌能夠達(dá)到充分分裂成長(zhǎng)，更保證了納豆菌的存活條件，所以在發(fā)酵過(guò)程完成后，納豆菌的數(shù)量和存活時(shí)間也得到了最大限度的提高。在制作時(shí)，不需要添加任何不利于人體的添加劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、香精、色素、甜味素等，且僅12個(gè)多小時(shí)后就可以進(jìn)行食用。從而保證了納豆的健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮。
[0018]本發(fā)明還填補(bǔ)了納豆機(jī)行業(yè)無(wú)發(fā)酵型商業(yè)納豆機(jī)的空白，并且實(shí)現(xiàn)了真正意義上的滅菌、發(fā)酵到制冷全過(guò)程“一鍵式”全自動(dòng)控制，實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵型納豆機(jī)的重大轉(zhuǎn)變，結(jié)束了全球無(wú)大型商業(yè)發(fā)酵型納豆機(jī)的歷史。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0019]圖1為本發(fā)明納豆發(fā)酵柜的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0020]圖2為本發(fā)明納豆發(fā)酵柜的電路原理圖；
[0021]圖3為本發(fā)明納豆發(fā)酵柜的操作面板圖。
[0022]圖中:1、外層板材，2、內(nèi)層板材，3、保溫層，4、冷凝器，5、滅菌裝置，6、電加熱元件，
7、容器，8、網(wǎng)格式容器架，9、抽風(fēng)機(jī)，10、制冷設(shè)施，11、蒸發(fā)器，12、風(fēng)扇，13、送風(fēng)機(jī)?！揪唧w實(shí)施方式】
[0023]參見圖1，商業(yè)納豆發(fā)酵柜，包括箱體和柜門。箱體壁由內(nèi)、外兩層金屬或塑料板材制作:即外層板材I和內(nèi)層板材2是金屬或塑料板，構(gòu)成箱體壁的金屬板為不銹鋼板材或塑料板材，是經(jīng)噴漆、噴塑的金屬板材或PP材質(zhì)。內(nèi)、外層板材之間為填充有發(fā)泡材料的保溫層3。采用發(fā)泡技術(shù)實(shí)現(xiàn)箱體內(nèi)與箱體外溫度隔離，達(dá)到節(jié)能且保溫的效果。柜門(圖中未示)也由內(nèi)、外兩層構(gòu)成，采用中空玻璃或塑料板制作，柜門的外層為鋼化玻璃或塑料板，內(nèi)層為反射玻璃或塑料板。內(nèi)層采用反射玻璃或塑料板，將熱量反射回箱內(nèi)，達(dá)到節(jié)能環(huán)保效果，外層玻璃或塑料板采用鋼化玻璃對(duì)人體起到安全防護(hù)作用。
[0024]整個(gè)箱體中安裝有分層網(wǎng)格的容器架8，將箱體分成不同的發(fā)酵控制區(qū)間，實(shí)現(xiàn)了單層或多層的分區(qū)制作網(wǎng)架。在每一層容器架8上放置容器7，容器7為各式各樣、各種形狀的帶蓋密封、帶蓋半密封或不帶蓋排列在一起的桶狀或杯狀的分置式容器。在箱體的柜門上安裝有控制柜門開、閉的鎖具，鎖具包括智能電子控制鎖，或人工手動(dòng)外掛鎖，鎖具的構(gòu)成及安裝方式與現(xiàn)有技術(shù)鎖具相同，此文不再贅述。在滅菌啟動(dòng)時(shí)和恒溫發(fā)酵啟動(dòng)時(shí)智能電子控制鎖將自動(dòng)上鎖或人工手動(dòng)外掛上鎖。
[0025]箱體上部安裝有冷凝器4，它與蒸發(fā)器11在管路上連通。冷凝器4下方的箱體內(nèi)安裝滅菌裝置5，該滅菌裝置5是紫外線滅菌燈，或臭氧負(fù)離子發(fā)生器等，對(duì)箱體內(nèi)進(jìn)行滅菌。滅菌過(guò)程中為防止意外打開箱體門，造成紫外線輻射對(duì)人體皮膚或眼睛，造成灼傷。從而采用了智能電子控制鎖或人工手動(dòng)外掛鎖頭來(lái)有效防止箱體門別隨意打開。滅菌時(shí)間由智能電子控制器來(lái)控制滅菌時(shí)間的長(zhǎng)短，滅菌完成后將滅菌燈制動(dòng)熄滅，電子控制器自動(dòng)產(chǎn)生報(bào)警鈴聲，同時(shí)智能電子控制鎖自動(dòng)打開，或人工將外掛鎖頭打開，滅菌完成。箱體內(nèi)壁中嵌入或預(yù)埋電加熱元件6，使箱體內(nèi)不銹鋼板和金屬類板材整體對(duì)箱內(nèi)空氣進(jìn)行加熱，實(shí)現(xiàn)對(duì)箱體內(nèi)部的空氣整體進(jìn)行加熱。同時(shí)，箱體內(nèi)部安裝金屬或塑料制的耐高溫風(fēng)扇12，并且箱體內(nèi)還設(shè)有送風(fēng)機(jī)13，從外部向箱體內(nèi)送風(fēng)，與箱體內(nèi)部被加熱的空氣形成快速循環(huán)對(duì)流，保證0.1立方到500立方的箱體內(nèi)空氣均勻發(fā)熱。在箱體頂部裝置抽風(fēng)機(jī)9，使箱體內(nèi)部熱空氣被抽出箱體外。箱體外部設(shè)有制冷設(shè)備10和蒸發(fā)器11 ;制冷設(shè)備10是半導(dǎo)體制冷片或制冷壓縮機(jī)。所述的電加熱元件6、制冷設(shè)備10、冷凝器4、蒸發(fā)器11、送風(fēng)機(jī)
13、抽風(fēng)機(jī)9及其相連接的電子控制器，構(gòu)成了本發(fā)明商業(yè)納豆發(fā)酵柜的供氧及恒溫加熱系統(tǒng)和恒溫制冷系統(tǒng)。
[0026]滅菌時(shí)上鎖:采用滅菌裝置5對(duì)箱體內(nèi)進(jìn)行滅菌，滅菌過(guò)程中為防止意外打開箱體門，造成紫外線輻射對(duì)人體皮膚或眼睛，造成灼傷。從而采用了智能電子控制鎖或人工手動(dòng)外掛鎖頭來(lái)有效防止箱體門被隨意打開。滅菌時(shí)間由智能電子控制器來(lái)控制長(zhǎng)短，滅菌完成后將滅菌燈制動(dòng)熄滅，電子控制器自動(dòng)產(chǎn)生報(bào)警鈴聲，同時(shí)智能電子控制鎖自動(dòng)打開，或人工將外掛鎖頭打開，滅菌完成。
[0027]供氧及恒溫加熱時(shí)上鎖:恒溫加熱過(guò)程中，采用了智能電子控制鎖或手動(dòng)外掛上鎖，供氧恒溫加熱啟動(dòng)的同時(shí)，智能電子控制鎖自動(dòng)將門鎖死或手動(dòng)外掛鎖頭將門鎖死，有效防止箱體門被隨意打開，防止溫度迅速降低，從而保證納豆的發(fā)酵品質(zhì)達(dá)到最佳效果。
[0028]參看圖2、圖3，本發(fā)明的電路原理為:
[0029]當(dāng)按鍵按下時(shí)，微控制器$3C9454得到輸入命令，發(fā)出相應(yīng)的功能命令:[0030]1.按下”高粘度”按鍵，微控制器$3C9454的14腳輸出為高電平，經(jīng)電阻Rl提供oi的基極電壓，使oi導(dǎo)通，使得。M0C3061的4腳和6腳導(dǎo)通，給晶閘管BTA41門極提供導(dǎo)通電壓，從而晶閘管導(dǎo)通，給加熱器供電。同時(shí)微控制器$3C9404的9腳也發(fā)出高電平經(jīng)電阻R8提供Q3基極電壓，使得Q3導(dǎo)通繼電囂K2得電閉合，加熱鎖上鎖，實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵到制冷全過(guò)程“一鍵式”自動(dòng)控制。
[0031]2.當(dāng)運(yùn)行時(shí)間或溫度達(dá)到時(shí)，微控制器$3C9454的14腳輸出低電平，三極管oi截止，M0C3061的4腳和6腳斷開，晶閘管門極電壓為O關(guān)斷，加熱停止。同時(shí)微控制器$3C9454的9腳也輸出低電平，使Q3截止，繼電器K2斷電，加熱鎖斷開。(按下”中粘度” “低粘度”按鍵時(shí)原理和按”高粘度” 一樣，實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵到制冷全過(guò)程“一鍵式”自動(dòng)控制)。
[0032]3.按下”制冷”按鍵，微控制器$3C9454的17腳輸出為高電平，經(jīng)電阻R2使Q2導(dǎo)通，使得Kl線圈得電，觸點(diǎn)閉合，壓縮機(jī)工作。溫度或運(yùn)行時(shí)間到17腳電壓為低電平，使Q2截止，Kl斷開，壓縮機(jī)停止工作。
[0033]溫度傳感器的信號(hào)輸入到微控制器$3C9454的13腳，微控制器$3C9454通過(guò)74HC164串行輸出信號(hào)到數(shù)碼管顯示。24C02為程序存儲(chǔ)器，存放程序。
[0034]參見圖3發(fā)酵柜面板圖，其中的按鍵，使用說(shuō)明如下；
[0035]設(shè)定鍵:用來(lái)進(jìn)入或退出自定加熱時(shí)間的設(shè)定。當(dāng)不在設(shè)定狀態(tài)時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間按下設(shè)定鍵，進(jìn)入設(shè)定狀態(tài)，同時(shí)顯示屏閃爍；在設(shè)定狀態(tài)時(shí)按設(shè)定鍵可退出謾定狀態(tài)，并保存所設(shè)定的時(shí)間。
[0036]自定鍵:通電后 ，當(dāng)不在設(shè)定狀態(tài)或其它工作狀態(tài)都沒(méi)有運(yùn)行時(shí)，按下自定鍵可按照預(yù)先所設(shè)定的時(shí)間運(yùn)行加熱。
[0037]▲鍵:在設(shè)定狀態(tài)時(shí)，可向上調(diào)節(jié)預(yù)定時(shí)間，每按一次▲鍵，所設(shè)定的時(shí)間加I小時(shí)，調(diào)節(jié)范圍為0.0~100小時(shí)。
[0038]V鍵:在設(shè)定狀態(tài)時(shí)，可向下調(diào)節(jié)預(yù)定時(shí)間，每按一次V鍵，所設(shè)定的時(shí)間減I小時(shí)，調(diào)節(jié)范圍為100~0.0小時(shí)。
[0039]制冷鍵:通電后，當(dāng)不在設(shè)定狀態(tài)或其它狀態(tài)沒(méi)有運(yùn)行時(shí)，按下此鍵后立即啟動(dòng)壓縮機(jī)制冷。低粘度鍵:通電后，當(dāng)不在設(shè)定狀態(tài)或其它狀態(tài)沒(méi)有運(yùn)行時(shí)，按下此鍵后供氧加熱器運(yùn)行14小時(shí)。中粘度鍵:通電后，當(dāng)不在設(shè)定狀態(tài)或其它狀態(tài)沒(méi)有運(yùn)行時(shí)，按下此鍵后供氧加熱器運(yùn)行22小時(shí)。高粘度鍵:通電后，當(dāng)不在設(shè)定狀態(tài)或其它狀態(tài)沒(méi)有運(yùn)行時(shí)，按下此鍵后供氧加熱器運(yùn)行36小時(shí)。
[0040]電源按鈕:當(dāng)按下時(shí)，接通電源，系統(tǒng)得電；當(dāng)釋放此按鈕時(shí)，系統(tǒng)斷開電源停止
一切工作。
[0041]指示燈的說(shuō)明如下:
[0042]高:按下高粘度按鍵后，發(fā)酵到制冷全過(guò)程“一鍵式”自動(dòng)控制。這時(shí)指示燈亮起，設(shè)備供氧制熱運(yùn)行36小時(shí)后自動(dòng)起動(dòng)制冷設(shè)備，直至人為關(guān)機(jī)。
[0043]中:按下中粘度按鍵后，發(fā)酵到制冷全過(guò)程“一鍵式”自動(dòng)控制。這時(shí)指示燈亮起，設(shè)備供氧制熱運(yùn)行22小時(shí)后自動(dòng)起動(dòng)制冷設(shè)備，直至人為關(guān)機(jī)。
[0044]低:按F低粘度按鍵后，發(fā)酵到制冷全過(guò)程“一鍵式”自動(dòng)控制。這時(shí)指示燈亮起，設(shè)備供氧制熱運(yùn)行14小時(shí)后自動(dòng)起動(dòng)制冷設(shè)備，直至人為關(guān)機(jī)。
[0045]制冷:按下制冷按鍵后，此指示燈亮，壓機(jī)啟動(dòng)。直至人為關(guān)機(jī)。[0046]自定:按下自定按鍵后,此指示燈亮,設(shè)備按設(shè)定時(shí)間制熱,供氧制熱結(jié)束后自動(dòng)起動(dòng)制冷設(shè)備直至人為關(guān)機(jī)。
[0047]將煮熟的黃豆與納豆菌與納豆發(fā)酵菌種混合后進(jìn)行供氧恒溫發(fā)酵，不采用任何防腐劑、增稠劑、穩(wěn)定劑及各種色素等添加劑，按照質(zhì)量比為5-10%的比例進(jìn)行原料的混合。
[0048]根據(jù)不同菌種的繁殖要求將箱體內(nèi)溫度控制在40°C -45°C之間可調(diào)節(jié)。根據(jù)菌種的不同可用電子控制器對(duì)加熱時(shí)間進(jìn)行控制，本設(shè)備還可以自行調(diào)節(jié)發(fā)酵的時(shí)間和對(duì)菌的培養(yǎng)時(shí)間。對(duì)納豆的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在42°C ±1。，按不同菌群粘度控制不同的發(fā)酵時(shí)間:在低粘度區(qū)，發(fā)酵時(shí)間為14小時(shí)；在中粘度區(qū)，發(fā)酵時(shí)間為22小時(shí)；在高粘度區(qū)，發(fā)酵時(shí)間為36小時(shí)；制作成不同粘度納豆菌。根據(jù)需要本設(shè)備還可以自行控制和調(diào)節(jié)發(fā)酵的時(shí)間和對(duì)菌的培養(yǎng)時(shí)間。
[0049]納?制做完成后，電子控制器將自動(dòng)轉(zhuǎn)向制冷，啟動(dòng)制冷設(shè)施，及啟動(dòng)抽風(fēng)機(jī)，在可調(diào)的5分鐘一 2小時(shí)間內(nèi)，將箱體內(nèi)熱空氣迅速抽出箱體之外，使箱體內(nèi)的溫度快速下降，從而將箱體內(nèi)的溫度控制在2 — 18°C之間，保證了納豆菌的休眠存活溫度要求，以提高納豆菌的活性及其它有益菌的含量，并保持其穩(wěn)定性。優(yōu)選在5分鐘-30分鐘時(shí)間內(nèi)，將箱體內(nèi)熱空氣迅速抽出箱體之外,使箱體內(nèi)溫度急速下降,達(dá)到驟冷,并將箱體內(nèi)的溫度控制在2 — 6°C之間可調(diào)。確保了納豆菌的休眠及存活溫度要求，提高了納豆菌的活性及其它有益菌的含量。 [0050]本發(fā)明的有益效果詳述如下:
[0051]1、采用了電子控制器對(duì)加熱時(shí)間和溫度進(jìn)行控制的方式，達(dá)到定時(shí)供氧及恒溫發(fā)酵的目的，以保證納豆在最適合的溫度中進(jìn)行生長(zhǎng)，改變了傳統(tǒng)納豆的發(fā)酵過(guò)程，從而達(dá)到了納豆菌最大限度的生長(zhǎng)繁殖效果。同時(shí)也滿足了人們對(duì)不同菌群粘度的需要，還可以滿足對(duì)各種菌的培養(yǎng)所需要的溫度和時(shí)間的要求，具體情況是:
[0052]根據(jù)菌種的繁殖要求將箱體內(nèi)溫度控制在25V -55°C之間可調(diào)節(jié)。根據(jù)菌種的不同可用電子控制器對(duì)加熱時(shí)間進(jìn)行控制，本設(shè)備還可以自行調(diào)節(jié)發(fā)酵的時(shí)間和對(duì)菌的培養(yǎng)的時(shí)間。對(duì)納豆的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在42°C ±1。，按不同酸度控制不同的發(fā)酵時(shí)間:在低粘度區(qū)，發(fā)酵時(shí)間為14小時(shí)；在中粘度區(qū)，發(fā)酵時(shí)間為22小時(shí)；在高粘度區(qū)，發(fā)酵時(shí)間為36小時(shí)；制作成各種不同粘度的納豆。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類，如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用，深受各種年齡檔次的消費(fèi)者喜愛(ài)，增進(jìn)人民的身體健康。根據(jù)需要本設(shè)備還可以自行控制和調(diào)節(jié)發(fā)酵的時(shí)間和對(duì)菌的培養(yǎng)時(shí)間。
[0053]2、快速低溫儲(chǔ)藏:本產(chǎn)品通過(guò)制冷壓縮機(jī)和抽風(fēng)機(jī)的雙重工作，使得箱體內(nèi)的溫度達(dá)到快速降低的目的，從而保證了納豆休眠存活溫度要求，免去了運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)，改變了傳統(tǒng)工業(yè)生產(chǎn)納豆因加工工藝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、終端冷藏等原因，達(dá)不到納豆菌休眠的溫度要求，而使得納豆菌發(fā)霉發(fā)臭的情況。具體情況是:[0054]啟動(dòng)制冷壓縮機(jī)，抽風(fēng)機(jī)，在可調(diào)的5分鐘一2小時(shí)區(qū)間內(nèi)，將箱體內(nèi)的熱空氣迅速抽出箱體之外，使箱體內(nèi)的溫度快速下降，從而將箱體內(nèi)的溫度控制在2-18°C之間，保證了納豆菌的休眠存活溫度要求，以提高納豆中納豆菌的活性及其它有益菌的含量，并保持粘度的穩(wěn)定性。較佳條件是，當(dāng)制冷壓縮機(jī)、抽風(fēng)機(jī)啟動(dòng)后，在可調(diào)的5分鐘-30分鐘時(shí)間內(nèi)，將箱體內(nèi)的熱空氣迅速抽出箱體之外,使箱體內(nèi)溫度急速下降,達(dá)到驟冷,并將箱體內(nèi)的溫度控制在2— 6°C之間。
[0055]3、滅菌消毒:本產(chǎn)品采用紫外線滅菌燈，臭氧負(fù)離子發(fā)生器等裝置實(shí)現(xiàn)消毒殺菌的目的，是納豆在整個(gè)制作儲(chǔ)藏過(guò)程始終處于無(wú)菌、無(wú)污染狀態(tài)，從而保證了納豆的衛(wèi)生要求。杜絕了傳統(tǒng)納豆因?yàn)橹谱鬟^(guò)程、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程可能產(chǎn)生的二次污染。
[0056]4、納豆效果:制作各種不同粘度的納豆。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血月旨，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類，如過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用，深受各種年齡檔次的消費(fèi)者喜愛(ài)，增進(jìn)人民的身體健康。它的新鮮、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和口感是傳統(tǒng)納豆所無(wú)法達(dá)到的。在冬天還可以食用到溫?zé)岬募{豆，這一點(diǎn)更是侍統(tǒng)納豆所不可能做到的，也改變了納豆只能冷著吃的傳統(tǒng)方式。
【權(quán)利要求】
1.一種納豆發(fā)酵柜，其特征在于:箱體中放置盛裝有制作納豆材料的容器；該納豆發(fā)酵柜所具有的電加熱元件、制冷設(shè)備、冷凝器、蒸發(fā)器、抽風(fēng)機(jī)、送風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇及其相連接的電子控制器構(gòu)成了供氧、恒溫加熱和恒溫制冷系統(tǒng)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆發(fā)酵柜，其特征在于:納豆發(fā)酵柜包括箱體和柜門，箱體壁由內(nèi)、外兩層板材制作，內(nèi)、外層板材之間為填充有發(fā)泡材料的保溫層，箱體中安裝分層的網(wǎng)格式容器架，將箱體分成不同的發(fā)酵控制區(qū)間；在每一層容器架上放置盛裝有制作納豆材料的容器；箱體上部安裝有冷凝器，它與蒸發(fā)器在管路上連通；箱體內(nèi)壁中嵌入或預(yù)埋有電加熱元件；在箱體上裝置抽風(fēng)機(jī)；箱體內(nèi)部安裝金屬或塑料制的耐高溫風(fēng)扇，并設(shè)有送風(fēng)機(jī)從外部向箱體內(nèi)送風(fēng)；箱體外部還設(shè)有制冷設(shè)備；所述的電加熱元件、制冷設(shè)備、冷凝器、蒸發(fā)器、抽風(fēng)機(jī)、送風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇及其相連接的電子控制器構(gòu)成了供氧、恒溫加熱和恒溫制冷系統(tǒng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆發(fā)酵柜，其特征在于:箱體壁內(nèi)、外兩層板材是金屬或塑料板。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的納豆發(fā)酵柜，其特征在于:箱體內(nèi)還安裝有滅菌裝置；所述的滅菌裝置是紫外線滅菌燈，或者是臭氧負(fù)離子發(fā)生器。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的納豆發(fā)酵柜，其特征在于:柜門由內(nèi)、外兩層構(gòu)成，外層為鋼化玻璃或塑料板，內(nèi)層為反射玻璃或塑料板。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的納豆發(fā)酵柜，其特征在于:在柜門上安裝控制柜門啟閉的鎖具；所述的鎖具是智能電子控制鎖，或人工手動(dòng)外掛鎖。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的納豆發(fā)酵柜，其特征在于:所述的抽風(fēng)機(jī)設(shè)在箱體頂部。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的納豆發(fā)酵柜，其特征在于:所述容器為帶蓋密封、帶蓋半密封或不帶蓋排列在一起的多個(gè)桶狀或杯狀的分置式容器。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的納豆發(fā)酵柜，其特征在于:所述制冷設(shè)備是半導(dǎo)體制冷片或制冷壓縮機(jī)。
10.使用權(quán)利要求1所述的納豆發(fā)酵柜發(fā)酵納豆的方法，具體步驟如下: (1)納豆制作前，首先啟動(dòng)滅菌及上鎖裝置:滅菌裝置(5)對(duì)箱體內(nèi)設(shè)施及空氣進(jìn)行滅菌，滅菌啟動(dòng)后，智能電子控制鎖自動(dòng)將門鎖死或人工手動(dòng)外掛上鎖，以避免滅菌過(guò)程中意外打開柜門，通過(guò)電子控制器和繼電器來(lái)有效控制滅菌時(shí)間的長(zhǎng)短，以達(dá)到完全殺菌的目的；滅囷完成后，滅囷燈自動(dòng)媳滅，電子控制器自動(dòng)廣生報(bào)警鈴聲，滅囷完成: (2)原料混合:將煮熟的黃豆與納豆菌種(粒狀固體)混合，所述納豆菌種的質(zhì)量為煮熟前干黃豆質(zhì)量的5-10% ;混合后分裝到發(fā)酵柜內(nèi)的容器中，準(zhǔn)備進(jìn)行下一步的供氧及恒溫發(fā)酵； (3)柜門上鎖:發(fā)酵過(guò)程中為避免柜門被隨意打開，用智能電子控制鎖將門自動(dòng)鎖死或人工手動(dòng)外掛上鎖； (4)供氧及恒溫發(fā)酵 :啟動(dòng)電加熱元件,使箱體內(nèi)不銹鋼板和金屬類板材整體對(duì)箱內(nèi)空氣進(jìn)行加熱，實(shí)現(xiàn)對(duì)箱體內(nèi)部的空氣整體進(jìn)行加熱。同時(shí)，啟動(dòng)箱體內(nèi)部的風(fēng)扇，并啟動(dòng)送風(fēng)機(jī)從外部向箱體內(nèi)送風(fēng)，與箱體內(nèi)部被加熱的空氣形成快速循環(huán)對(duì)流，保證箱體內(nèi)空氣均勻發(fā)熱；恒溫發(fā)酵時(shí)不采用任何防腐劑及各種色素等添加劑；發(fā)酵時(shí)箱體的溫度根據(jù)菌種的不同在40°C _45°C之間調(diào)節(jié)，本發(fā)酵柜能夠自行調(diào)節(jié)發(fā)酵時(shí)間和對(duì)菌種的培養(yǎng)時(shí)間；對(duì)納豆的最佳發(fā)酵溫度控制在42°C 土1°C，根據(jù)對(duì)發(fā)酵納豆的不同要求設(shè)為3個(gè)黏度區(qū):發(fā)酵時(shí)間14小時(shí)為低粘度區(qū)，發(fā)酵時(shí)間22小時(shí)為中粘度區(qū)，發(fā)酵時(shí)間36小時(shí)為高粘度區(qū)；發(fā)酵過(guò)程結(jié)束； (5)制冷:開動(dòng)抽風(fēng)機(jī)(9)排出熱空氣的同時(shí)啟動(dòng)制冷設(shè)施(10)，將箱體內(nèi)的熱空氣迅速抽出箱體之外，使箱體內(nèi)的溫度下降到2-6°C之間，保證了納豆菌的休眠存活溫度要求，以提高納豆菌的活性，并保持菌群的穩(wěn)定性；此時(shí)整個(gè)制作過(guò)程全部結(jié)束。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK103960598SQ201410122744
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年3月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月31日
【發(fā)明者】盧濤, 張紅 申請(qǐng)人:盧濤