一種甘納豆的制作方法
【專利摘要】一種甘納豆的制作方法敘述的是一種豆制品的制備方法，具體地說是一種甘納豆的制作方法。稱取一定質(zhì)量的黑豆，加3倍水浸泡12小時(shí)，浸泡結(jié)束后將黑豆撈出，瀝干水分，平鋪在淺盤上，加入干黑豆重量16%的白砂糖，拌勻，放到高壓鍋中121℃蒸50分鐘，冷卻到30℃，按照干黑豆總重量的2%的比例接入枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3～5厘米，在每個(gè)塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，30℃條件下培養(yǎng)16～18小時(shí)，取出放入4℃冰箱中后熟24小時(shí)即得成品。本發(fā)明的產(chǎn)品與傳統(tǒng)納豆相比，其營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都有所增加，而且還可以減少傳統(tǒng)納豆的氨味，口感香甜軟糯。
【專利說明】一種甘納豆的制作方法
[0001]
(一)、【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明敘述的是一種豆制品的制備方法，具體地說是一種甘納豆的制作方法。
[0002](二 )、【背景技術(shù)】
納豆是以小粒黃豆為原料，接種納豆芽孢桿菌后經(jīng)過高溫發(fā)酵制作而成。納豆源于中國，納豆傳入日本后將其作為營養(yǎng)食品和調(diào)味品。納豆類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆。它最顯著的保健功效就是它的溶栓功能，當(dāng)今的溶栓藥物中無論是尿激酶(UK)、鏈激酶(SK)，還是組織纖維蛋白溶解原激活劑(t一PA)均屬纖溶酶原激活劑，只有通過激活纖溶酶原而發(fā)揮溶栓功效。而納豆本身固有的納豆激酶(Nattokinase)可直接作用于血栓(交聯(lián)纖維蛋白)起到溶栓作用，并且納豆激酶的纖溶酶活力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于上述各種纖溶酶活力，因此納豆已成為當(dāng)今治療和預(yù)防血栓形成的一顆新星。納豆雖然有很高的藥用價(jià)值，但因它特有的臭味，使一部分人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。
[0003]黑豆和黃豆是近親，都屬于大豆家族，只是品種上有差異，營養(yǎng)成分大同小異。因而黑豆和黃豆都含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質(zhì)。區(qū)別在于，黃豆中含有少量胡蘿卜素，而黑豆中含有葉綠素和黑色素，這些物質(zhì)都是有利于健康的。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)。將黑豆加工成納豆與傳統(tǒng)小粒黃豆制作的納豆相比，氨味明顯變小，而且口感更佳軟糯，更重要的是起溶栓作用的納豆激酶含量與傳統(tǒng)小粒黃豆制作的納豆相比也基本相同。
[0004]將黑豆加上白砂糖發(fā)酵制作成甘納豆，其營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都有所增加，而且還可以減少傳統(tǒng)納豆的氨味，口感香甜軟糯。
[0005](三)、
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的在于針對(duì)傳統(tǒng)小粒黃豆制作的納豆氨味較重、口感不佳的不足而提供的一種口感香甜軟糯、營養(yǎng)豐富、具有保健功能的甘納豆的制作方法。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
1、枯草芽孢桿菌種子液的制備
稱取4g牛肉膏、IOg蛋白胨、5g氯化鈉、50g葡萄糖，加水溶解并定容至IOOOml，調(diào)節(jié)PH至7.0,即得枯草芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基。取IOOml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環(huán)枯草芽孢桿菌，在30?32°C、旋轉(zhuǎn)搖床200rpm的條件下培養(yǎng)15?18小時(shí)。
[0007]2、甘納豆的制作
稱取一定質(zhì)量的黑豆，加3倍水浸泡12小時(shí)，浸泡結(jié)束后將黑豆撈出，浙干水分，平鋪在淺盤上，加入干黑豆重量16%的白砂糖，拌勻，放到高壓鍋中121°C蒸50分鐘，冷卻到30°C，按照干黑豆總重量的2%的比例接入枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3?5厘米，在每個(gè)塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，30°C條件下培養(yǎng)16?18小時(shí)，取出放入4°C冰箱中后熟24小時(shí)即得成品。[0008](四)、具體實(shí)施方案
本發(fā)明采用的菌株采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，為枯草芽孢桿菌枯草亞種 CICC20639。
[0009]稱取4g牛肉膏、IOg蛋白胨、5g氯化鈉、50g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，調(diào)節(jié)PH至7.0，即得枯草芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基。取IOOml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121°C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環(huán)枯草芽孢桿菌，在30°C、旋轉(zhuǎn)搖床200rpm的條件下培養(yǎng)18小時(shí)。
[0010]稱取IOOOg黑豆，加3000g水浸泡12小時(shí)，浸泡結(jié)束后將黑豆撈出，浙干水分，平鋪在淺盤上，加入160g白砂糖，拌勻，放到高壓鍋中121 °C蒸50分鐘，冷卻到30°C，接入20ml枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3?5厘米，在每個(gè)塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，30°C條件下培養(yǎng)18小時(shí)，取出放入4°C冰箱中后熟24小時(shí)即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種甘納豆的制作方法，其特征在于包括如下步驟: ⑴枯草芽孢桿菌種子液的制備 稱取4g牛肉膏、IOg蛋白胨、5g氯化鈉、50g葡萄糖，加水溶解并定容至IOOOml，調(diào)節(jié)PH至7.0,即得枯草芽孢桿菌種子液培養(yǎng)基，取IOOml種子液培養(yǎng)基于500ml三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至30°C，接種一環(huán)枯草芽孢桿菌，在30?32°C、旋轉(zhuǎn)搖床200rpm的條件下培養(yǎng)15?18小時(shí)； ⑵甘納豆的制作 稱取一定質(zhì)量的黑豆，加3倍水浸泡12小時(shí)，浸泡結(jié)束后將黑豆撈出，浙干水分，平鋪在淺盤上，加入干黑豆重量16%的白砂糖，拌勻，放到高壓鍋中121°C蒸50分鐘，冷卻到30°C，按照干黑豆總重量的2%的比例接入枯草芽孢桿菌種子液，迅速拌勻，分裝到小的塑料盒中，厚度3?5厘米，在每個(gè)塑料盒上蓋上6層滅菌紗布，放到恒溫箱中，30°C條件下培養(yǎng)16?18小時(shí)，取出放入4°C冰箱中后熟24小時(shí)即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103564350SQ201210267904
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月31日
【發(fā)明者】李娜, 呂偉民, 趙云財(cái) 申請人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院