專利名稱：一種南瓜糕食品的多級(jí)變溫干燥工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種南瓜糕食品的干燥工藝。
背景技術(shù)：
隨著國(guó)民生活水平的提高，人們對(duì)各種糕點(diǎn)的食用量越來(lái)越大，而果蔬糕類食品作為一種綠色健康的休閑食品也越來(lái)越受到人們的歡迎。比如南瓜糕，就是以南瓜為原料的一種綠色健康休閑食品，該食品內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化；南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作·用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力；南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。南瓜花果的營(yíng)養(yǎng)極為豐富。孕婦食用南瓜花果，不僅能促進(jìn)胎兒的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發(fā)癥，促進(jìn)血凝及預(yù)防產(chǎn)后出血。南瓜糕因具有這些獨(dú)特的功能而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。傳統(tǒng)南瓜糕的干燥都是采用人工控制烘房、烘箱溫度的方式進(jìn)行的，這種方式分兩種，一種是采用統(tǒng)一的干燥溫度，一種是憑經(jīng)驗(yàn)人工調(diào)節(jié)溫度。采用統(tǒng)一的干燥溫度這種烘干方式，如果干燥溫度設(shè)定過(guò)高，干燥時(shí)間必然縮短，產(chǎn)品水分蒸發(fā)過(guò)快，產(chǎn)品內(nèi)部成分急劇變化，糖分分布不均勻、產(chǎn)品開裂，彈性韌性差，產(chǎn)品口感差。而且一旦時(shí)間控制不當(dāng)，產(chǎn)品干燥過(guò)度而出現(xiàn)焦黑糊臭等現(xiàn)象，產(chǎn)品不合格率大幅上升，產(chǎn)品品質(zhì)差。而如果溫度設(shè)定過(guò)低，干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，嚴(yán)重影響工業(yè)化生產(chǎn)的生產(chǎn)效率，而且同樣存在干燥時(shí)間控制不當(dāng)引起的焦黑狐臭等品質(zhì)問(wèn)題。憑經(jīng)驗(yàn)人工調(diào)整溫度這種烘干方式具有很大的隨意性和不可靠性，烘干溫度不穩(wěn)定、箱內(nèi)溫度分布不均勻，產(chǎn)品烘干時(shí)間長(zhǎng)、干燥度不均勻、從而導(dǎo)致產(chǎn)品偏干和偏濕、軟硬不一、彈性韌性差、顏色不均勻、無(wú)光澤等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量或品質(zhì)一致性，能量消耗大。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服人工控制烘房、烘箱溫度的缺陷，采用多級(jí)變溫干燥方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少熱量消耗。為了達(dá)到以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)路線
將濕度較高的8-lOmm厚的南瓜糕置于烘箱中，根據(jù)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度設(shè)定烘干溫度和烘干時(shí)間進(jìn)行多級(jí)變溫烘干。具體步驟為
(I)測(cè)定烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度，當(dāng)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度為50-60%時(shí)，設(shè)定烘干溫度為75-85 °C，烘干時(shí)間 3-7h ；
(2)當(dāng)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度為20-30%時(shí)，設(shè)定烘干溫度為65-75°C，烘干時(shí)間2_6h；
(3)當(dāng)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度為10-15%時(shí)，設(shè)定烘干溫度為60-65°C，烘干時(shí)間6_12h；當(dāng)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度低于10%時(shí)，烘干完成。在烘干過(guò)程中，每級(jí)的烘干溫度必須設(shè)置不同，而且必須先高后低。這種烘干方法，根據(jù)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度設(shè)置烘干溫度和烘干時(shí)間，多階段烘干，所以簡(jiǎn)稱為多級(jí)變溫烘干。該工藝在烘干前期溫度稍高，加速南瓜糕切片的升溫，使切片從常溫盡快升到設(shè)定溫度；烘房?jī)?nèi)保持一定的空氣流速，保證溫度分布均勻。在設(shè)定的相對(duì)濕度以下時(shí)烘房?jī)?nèi)空氣循環(huán)，當(dāng)相對(duì)濕度達(dá)到或高于設(shè)定值時(shí)空氣自動(dòng)排出進(jìn)行排濕。一般情況下，烘干前期烘房?jī)?nèi)保持一定的相對(duì)濕度，讓產(chǎn)品在相對(duì)高溫高濕的環(huán)境下燜干，防止烘箱內(nèi)的切片表面結(jié)皮過(guò)快使內(nèi)部水分難以蒸發(fā)，也有利于產(chǎn)品的組織均勻度和光澤度，中后期應(yīng)將溫度控制在不導(dǎo)致產(chǎn)品變色的適宜溫度。 作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(I)中I小時(shí)升溫至85°C，然后保持該溫度進(jìn)行烘干，烘干時(shí)間3h。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(I)中I小時(shí)升溫至75 °C，然后保持該溫度進(jìn)行烘干，烘干時(shí)間7h。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(2)中烘干溫度為75°C，烘干時(shí)間2h。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(2)中烘干溫度為65°C，烘干時(shí)間6h。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(3)中烘干溫度為65°C，烘干時(shí)間6h。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(3)中烘干溫度為60°C，烘干時(shí)間12h。本發(fā)明能使產(chǎn)品干燥更均勻、大幅度提高一次性烘干合格率，保證南瓜糕切片同進(jìn)同出而不出現(xiàn)需補(bǔ)充烘干的現(xiàn)象，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定且易于掌握和判定，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度和工作量，高效節(jié)能，特別適應(yīng)于產(chǎn)品的規(guī)模化、自動(dòng)化、連續(xù)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :
將濕度較高的8-lOmm厚的南瓜糕置于烘箱中，根據(jù)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度設(shè)定烘干溫度和烘干時(shí)間進(jìn)行多級(jí)變溫烘干。烘箱內(nèi)初始空氣相對(duì)濕度為60%，設(shè)定烘干溫度為85°C，烘干3h，烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度降低至28%，設(shè)定烘干溫度為75°C，烘干3h，烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度降低至14%，設(shè)定烘干溫度為65°C，烘干時(shí)間為8h，此時(shí)烘箱內(nèi)空氣濕度下降至8%，停止烘干。本實(shí)施例一次性烘干合格率為99. 7%。實(shí)施例2:
將濕度較高的8-lOmm厚的南瓜糕置于烘箱中，根據(jù)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度設(shè)定烘干溫度和烘干時(shí)間進(jìn)行多級(jí)變溫烘干。烘箱內(nèi)初始空氣相對(duì)濕度為60%，設(shè)定烘干溫度為80°C，烘干6h，烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度降低至26%，設(shè)定烘干溫度為65°C，烘干6h，烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度降低至13%，設(shè)定烘干溫度為60°C，烘干時(shí)間為IOh ;此時(shí)烘箱內(nèi)空氣濕度下降至8%，停止烘干。本實(shí)施例一次性烘干合格率為99. 8%。
實(shí)施例3:
將濕度較高的8-10mm厚的南瓜糕置于烘箱中，根據(jù)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度設(shè)定烘干溫度和烘干時(shí)間進(jìn)行多級(jí)變溫烘干。烘箱內(nèi)初始空氣相對(duì)濕度為56%，設(shè)定烘干溫度為80°C，烘干5h，烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度降低至27%，設(shè)定烘干溫度為68°C，烘干5h，烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度降低至12%，設(shè)置烘干溫度為60°C，烘干時(shí)間為8h ;此時(shí)烘箱內(nèi)空氣濕度下降至9%，停止烘干。本實(shí)施例一次性烘干合格率為99. 8%。實(shí)施例4
將濕度較高的8-lOmm厚的南瓜糕置于烘箱中，根據(jù)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度設(shè)定烘干溫度和烘干時(shí)間進(jìn)行多級(jí)變溫烘干。烘箱內(nèi)初始空氣相對(duì)濕度為56%，設(shè)定烘干溫度80°C，烘干4h，烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度降低至27%，設(shè)定烘干溫度為66°C，烘干5h，烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度降低至14%，設(shè)定烘干溫度為63°C，烘干時(shí)間為8h ;此時(shí)烘箱內(nèi)空氣濕度下降至7%，停止烘干。本實(shí)施例一次性烘干合格率為99. 8%。實(shí)施例5
將濕度較高的8-lOmm厚的南瓜糕置于烘箱中，根據(jù)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度設(shè)定烘干溫度和烘干時(shí)間進(jìn)行多級(jí)變溫烘干。烘箱內(nèi)初始空氣相對(duì)濕度為55%，設(shè)定烘干溫度為80°C，烘干6h，烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度降低至23%，設(shè)定烘干溫度為65°C，烘干4h，烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度降低至11%，設(shè)定烘干溫度為62°C，烘干時(shí)間為8h ;此時(shí)烘箱內(nèi)空氣濕度下降至9%，停止烘干。本實(shí)施例一次性烘干合格率為99. 7%。以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干改變和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以權(quán)利要求為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種南瓜糕食品的多級(jí)變溫干燥工藝，將濕度較高的8-lOmm厚的南瓜糕置于烘箱中，根據(jù)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度設(shè)定烘干溫度和烘干時(shí)間進(jìn)行多級(jí)變溫烘干，其特征在于，具體步驟為 (O測(cè)定烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度，當(dāng)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度為50-60%時(shí)，設(shè)定烘干溫度為75-85 °C，烘干時(shí)間 3-7h ； (2)當(dāng)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度為20-30%時(shí)，設(shè)定烘干溫度為65-75°C，烘干時(shí)間2_6h； (3)當(dāng)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度為10-15%時(shí)，設(shè)定烘干溫度為60-65°C，烘干時(shí)間6_12h；當(dāng)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度低于10%時(shí)，烘干完成； 每級(jí)的烘干溫度不同，先高后低。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的南瓜糕食品的多級(jí)變溫干燥工藝，其特征在于，步驟(I)中I小時(shí)升溫至85°C，然后保持該溫度進(jìn)行烘干，烘干時(shí)間3h。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的南瓜糕食品的多級(jí)變溫干燥工藝，其特征在于，步驟(I)中I小時(shí)升溫至75°C，然后保持該溫度進(jìn)行烘干，烘干時(shí)間7h。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的南瓜糕食品的多級(jí)變溫干燥工藝，其特征在于，步驟(2)中烘干溫度為75°C,烘干時(shí)間2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的南瓜糕食品的多級(jí)變溫干燥工藝，其特征在于，步驟(2)中烘干溫度為65°C,烘干時(shí)間6h。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的南瓜糕食品的多級(jí)變溫干燥工藝，其特征在于，步驟(3)中烘干溫度為65°C,烘干時(shí)間6h。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的南瓜糕食品的多級(jí)變溫干燥工藝，其特征在于，步驟(3)中烘干溫度為60°C,烘干時(shí)間12h。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種南瓜糕食品的多級(jí)變溫干燥工藝，將濕度較高的8-10mm厚的南瓜糕置于烘箱中，根據(jù)烘箱內(nèi)空氣相對(duì)濕度設(shè)定烘干溫度和烘干時(shí)間進(jìn)行多級(jí)變溫烘干。本發(fā)明能使產(chǎn)品干燥更均勻、大幅度提高一次性烘干合格率，保證果漿同進(jìn)同出而不出現(xiàn)需補(bǔ)充烘干的現(xiàn)象，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定且易于掌握和判定，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度和工作量，高效節(jié)能，特別適應(yīng)于產(chǎn)品的規(guī)?；⒆詣?dòng)化、連續(xù)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/01GK102871010SQ20121041060
公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者劉繼延, 凌華山, 朱啟昌 申請(qǐng)人:江西齊云山食品有限公司