南瓜糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜糕，包括以下重量份的組分：液體木糖醇6～8份、固體木糖醇2～4份、南瓜30～35份、山梨酸鉀0.01～0.02份、食鹽0.15份、水8～10份。其制備方法為：1）將南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜漿；2）將液體木糖醇和固體木糖醇混合后熬煮，過濾，將濾液與南瓜漿混合攪拌成果漿；3）往果漿中加入山梨酸鉀和食鹽，攪拌均勻后定型，烘干至含水量為16～18%，切塊，包裝，即得。本發(fā)明的南瓜糕不會出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，又較好地保留了南瓜原有的風(fēng)味，且總糖含量在5%以下，適合各種人群食用。
【專利說明】南瓜糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種南瓜糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]據(jù)《本草綱目》記載，南瓜具有養(yǎng)心，養(yǎng)肺，養(yǎng)顏三大功效，且富含果肉瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、維生素B、抗壞血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等營養(yǎng)成分，能促進(jìn)胰島素分泌，具有降脂、降壓、降糖的作用，不僅是糖尿病人的優(yōu)選食品，而且也是普通人的保健食品。目前市場上的南瓜糕多以南瓜為主要原料，配以白糖、糖漿等輔料制作而成，產(chǎn)品中含糖量較高，總糖含量通常在40?80%之間。然而現(xiàn)代社會人們越來越注重健康，特別是糖尿病、肥胖癥患者不能攝入含糖量過高的食物，但用其他糖類或甜味劑如低聚糖、海藻糖、甜菊糖等代替白砂生產(chǎn)出來的酸棗糕又難于達(dá)到低糖的標(biāo)準(zhǔn)，總糖含量< 5%，且產(chǎn)品質(zhì)地偏硬無柔滑細(xì)膩的口感，甜味不夠純正。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種含糖量< 5%的南瓜糕及其制備方法。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種南瓜糕，包括以下重量份的組分:液體木糖醇6?8份、固體木糖醇2?4份、南瓜30?35份、山梨酸鉀0.01?0.02份、食鹽0.15份、水8?10份。
[0005]上述液體木糖醇的折光度為60?75%。
[0006]上述液體木糖醇的折光度為65%。
[0007]本發(fā)明還提供了上述南瓜糕的制備方法，包括以下步驟:
[0008]I)按配方稱取各原料；
[0009]2)將南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜漿；
[0010]3)將液體木糖醇和固體木糖醇混合后熬煮，過濾，將濾液與南瓜漿混合攪拌成果漿；
[0011]4)往果漿中加入山梨酸鉀和食鹽，攪拌均勻后定型，烘干至含水量為16?18%，切塊，包裝，即得。
[0012]本發(fā)明采用折光度為60?75%的液體木糖醇替代部分固體木糖醇制成糖液后與南瓜漿混合熬煮，既能避免產(chǎn)品返砂結(jié)晶現(xiàn)象，又能較好地保留南瓜原有的風(fēng)味，產(chǎn)品總糖可控制在5%以下，達(dá)到低糖產(chǎn)品的要求，比傳統(tǒng)產(chǎn)品總糖減少35?75%，適合各種人群食用，包括糖尿病以及肥胖病人。
【具體實施方式】
[0013]以下具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0014]實施例1
[0015]I)按配方稱取各原料:折光度為60%的液體木糖醇6kg、固體木糖醇2kg、南瓜30kg、山梨酸鉀 0.01kg、食鹽 0.15kg、水 8kg。
[0016]2)將南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜漿；
[0017]3)將液體木糖醇和固體木糖醇混合后熬煮，過濾，將濾液與南瓜漿混合攪拌成果漿；
[0018]4)往果漿中加入山梨酸鉀和食鹽，攪拌均勻后定型，烘干至含水量為16%，切塊，包裝，即得。
[0019]實施例2
[0020]I)按配方稱取各原料:折光度為75%的液體木糖醇8kg、固體木糖醇4kg、南瓜35kg、山梨酸鉀 0.02kg、食鹽 0.15kg、水 IOkg0
[0021]2)將南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜漿；
[0022]3)將液體木糖醇和固體木糖醇混合后熬煮，過濾，將濾液與南瓜漿混合攪拌成果漿；
[0023]4)往果漿中加入山梨酸鉀和食鹽，攪拌均勻后定型，烘干至含水量為18%，切塊，包裝，即得。
[0024]實施例3
[0025]I)按配方稱取各原料:折光度為65%的液體木糖醇7kg、固體木糖醇3kg、南瓜32kg、山梨酸鉀 0.015kg、食鹽 0.15kg、水 9kg。
[0026]2)將南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜漿；
[0027]3)將液體木糖醇和固體木糖醇混合后熬煮，過濾，將濾液與南瓜漿混合攪拌成果漿；
[0028]4)往果漿中加入山梨酸鉀和食鹽，攪拌均勻后定型，烘干至含水量為17%，切塊，包裝，即得。
[0029]實施例4
[0030]I)按配方稱取各原料:折光度為60%的液體木糖醇8kg、固體木糖醇2kg、南瓜35kg、山梨酸鉀 0.01kg、食鹽 0.15kg、水 IOkg0
[0031]2)將南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟，加水打成南瓜漿；
[0032]3)將液體木糖醇和固體木糖醇混合后熬煮，過濾，將濾液與南瓜漿混合攪拌成果漿；
[0033]4)往果漿中加入山梨酸鉀和食鹽，攪拌均勻后定型，烘干至含水量為16%，切塊，包裝，即得。
【權(quán)利要求】
1.南瓜糕，其特征在于:包括以下重量份的組分:液體木糖醇6?8份、固體木糖醇2?4份、南瓜30?35份、山梨酸鉀0.01?0.02份、食鹽0.15份、水8?10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜糕，其特征在于:所述液體木糖醇的折光度為60?75%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的南瓜糕，其特征在于:所述液體木糖醇的折光度為65%。
4.權(quán)利要求1?3中任一項所述的南瓜糕的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: O按配方稱取各原料； 2)將南瓜去皮、去瓤、去籽后煮熟,加水打成南瓜漿； 3)將液體木糖醇和固體木糖醇混合后熬煮,過濾,將濾液與南瓜漿混合攪拌成果漿； 4)往果漿中加入山梨酸鉀和食鹽，攪拌均勻后定型，烘干至含水量為16?18%，切塊，包裝，即得。
【文檔編號】A23L1/212GK103750203SQ201410047411
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月11日
【發(fā)明者】侯鵬 申請人:侯鵬